چهار شنبه 27 فروردین 1393

   
 
 پرسشهای متداول  •  جستجو  •  لیست اعضا  •  گروههای کاربران   •  مدیران سایت  •  مشخصات فردی  •  درجات  •  پیامهای خصوصی


فهرست انجمن‌ها » اطلاعيه‌ها و اعلان‌هاي شما » Iranisches Essen غذاهاي سنتي و محلي ايراني سالم

ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک
 Iranisches Essen غذاهاي سنتي و محلي ايراني سالم « مشاهده موضوع قبلی :: مشاهده موضوع بعدی » 
نویسنده پیام
Aliabadi
پستتاریخ: جمعه 6 فروردین 1389 - 09:01    عنوان: Iranisches Essen غذاهاي سنتي و محلي ايراني سالم پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2125

blank.gif


امتياز: 56520

غذاهاي سنتي و محلي ايراني نه تنها خوشمزه بلكه بسيار سالم و مقوي هستند

سيستم تغذيه سنتي و بومي يكي از مظاهر فرهنگي با ارزش هر كشوري مي باشد. حفظ و شناساندن هويت سلامت بخش اين قسمت مانند هر كار فرهنگي و تاريخي از اهميت بخصوص بر خوردار است. در عصر جديد با ورود فرهنگهاي بيگانه و رشد پديده بي هويتي انسانها در دنياي مدرن اين قسمت مهم فرهنگ ما هم تا حدودي جان سالم بدر نبرده و در تير رس فس فوت ها و مدها كه خيلي هم پفكي هستند قرار دارد. نويسنده گان علوم تغذيه و اشپزي ايراني معاصر ما هم سهم مهمي در اين رسالت ملي فرهنگي دارند. نويسنده گاني كه فقط اموزش پيتزا و لازانيا... مي دهند و اشنائي به سيستم عالي غذاهاي ايراني ندارند نبايد در كارشان شك كرد؟ در مورد جمع اوري همه نسخه هاي غذايي در همه شهر ها و روستا هاي ما نبايد پرسيد اين نويسنده گان محترم معاصر تغذيه چه قدمهايي برداشته اند و چه نقشي دارند ؟ چندين منظومه كامل كتاب اشپزي ايراني از تك تك شهر ها و روستا ها در كتابخانه هاي ايراني ديده مي شود؟ چه تحقيقات و چه جمع اوري هايي تا كنون صورت گرفته است؟ تسخير و محو فرهنگي با تغيير ذائقه و رواج مدها بي ربط نيست. صد سال پيش امدند و لباسهاي محلي ما كه جلوه هاي از زيبايي بودند را دموده و زشت جلوه دادند و لباسهاي طراحان مد غربي به تن مردم ايران كردند با تغذيه هم اين روند از همان صد سال پيش شروع شد. حال غذاهاي ايراني كه پيشينه كهن و باارزش ايي دارند دارد دموده مي شود؟ نبايد از اين نويسنده گان كتابهاي اشپزي پرسيد چرا؟ ايا اين نويسنده گان محترم كتب اشپزي و تغذيه اين غيبت تاريخي را چگونه توجيح مي كنند؟ بايد گفت مرغ همسايه هميشه غاز نيست

مهم اين است كه عناصر فرهنگي كه با تجربه و زحمت در طول هزاران سال بدست امده اينچنين فراموش نشود. حفظ ان مهم است و بر ان افزودن هم مهمتر. همان طور كه طراحان مد با الهام از لباسهاي محلي مي توانند هزاران طرح لباس ملي خلق كنند ، در مورد نسخه هاي غذايي ايراني هم همينطور مي تواند باشد، يعني علاوه بر حفظ نسخه هاي اصلي غذايي و انتقال ان به نسل جوان ، نسخه هاي جديد ديگر هم مي توان توليد كرد و بر بار فرهنگي كشور در اين شاخه افزود. ناگفته نماند كه مشرق زمين و كشورهاي اسيايي اكثرشان يك پيشينه و زير بناي كشاورزي و روستايي قوي دارند واز نظر مراسم شكرگزاري از خداوند بخاطر نعمات و احترام به طبيعت و فرهنگ پرورش مواد غذايي، عدم افراط و تفريط در تغذيه و رعايت اصل صرفه جويي با هم اشتراكات فراوان دارند. مي توان از اين اشتراكات مثبت بهره مند شد
هدف فس فوت ها فقط جذب مشتري و رشد پديده مصرف زدگي تام و شتاب زده و تصاحب بازارشهرهاست. در اين فس فوت ها اصول تغذيه سالم كمتر رعايت شده و يك مثال بارز چربي فراوان براي سير كردن مصنوعي مشتري و حذف ميوه و مواد معدني و مقوي لازم كه بدن به ان نياز شديد دارد، مثال ديگري است. فس فوت ها به نيازهاي ضروري انسانها در هر منطقه جغرافيايي درهر كشوري پشت پا مي زنند و وبا مد غالب غذايي كيفيت تغذيه را در هر منطقه اي پائين مياورند، پايه اساس كار بر اساس مد و تحقير كساني است كه انجا نمي روند و غذاهاي سنتي و محلي خود را ترجيح مي دهند. قربانيان شماره يك اين فس فوت ها طبقهجوان و نو جوانان هستند كه اشنائي كافي با عناصر فرهنگي تغذيه سالم كشورشان ندارند وبه اموزش بيشتري در اين مورد نيازمند هستند. امروز ديگر اشپزي خوب كردن نبايد فقط به خانم ها مختص شود، مادران اين اموزش خانوادگي را هم بايد به دختران هم به پسران خودبدهند، طوري كه يك دانشجوي بيچاره اگر در شهر غريبي مجبور شد زندگي كند و درس بخواند از گرسنگي نميرد و مجبور نشود با ساندويج و نون پنير فقط خود را سير كند. اموزش اشپزي در همه خانواده ها بايد براي پسر ها و دختران جزوء برنامه اساسي مادران باشد

مادران يكي از مهمترين طبقه اجتماعي هستند كه مي توانند با سيستم تغذيه سنتي ومحلي به خوبي اشنايي كامل يابند و به همه مزاياي علمي اين سيستم توجه و اشنا شده و تمامي نسخه هاي غذايي محلي و سنتي را به فرزندانشان اموزش دهند و ان را به منزله يك افتخار بزرگ تلقي كنند. اين عمل خود نوعي انتقال فرهنگي مثبت از نسل فعلي به نسل جوان است. نويسنده گان كتب غذايي دسته دوم مهم هستند كه مسئوليت امانت را بر دوش دارند و بايد اين منابع فرهنگي و امانت ملي مهم را به جامعه منتقل كنند. مراكز فرهنگي و موسسات علمي و تحقيقي و تغذيه كشور و وزارت جهاد كشاورزي و صدا وسيما، سازمان گردشگري يكي ديگر از نهادهاي ملي و اجتماعي هستند كه مي توانند به خوبي در حفظ اين ارزش هاي فرهنگي با اموزش عمومي اقدامات بسيار مهمي انجام دهند.وزارت بهداشت هم رسالت بسيار بالايي در امر سلامت و تغذيه بر عهده دارد. تغذيه سالم يكي از عوامل بازدارنده از بيماريها و عامل تقويت و مقاومت بدن در مقابل باكتري ها و ويروسها مي باشد. ، با تغذيه سالم مي توان بر خستگي و افسردگي و بسياري از علائم منفي و اسيب رسانها غلبه كرد. بعنوان مثال استفاده از هر دسته ميوه ها ويتامين هاي خاص و استفاده از هسته و پسته و فندق بسياري از كاني هاي بدن را تامين مي كنند كه كمبود هر كاني و هر ويتاميني در بدن علائم منفي و ضعف و عاقبت بيماري را در پي دارد. همانگونه كه روح سالم در بدن سالم است. بدن سالم هم با تغذيه سالم سر پاست.غذاي ايراني سالم يعني استفاده بيشتر از سبزيجات و سيفي جات و مصرف كم روغن . توسعه ترويج كشت درخت زبتون هم قدم مهمي در تغذيه است به عنوان مثال زيتون علاوه بر مواد مفيد داراي زروتين است كه براي سلامتي بافت سلول هاي عصب ها بسيار اهميت داردو يكي از عوامل از بين بردن افسردگي و تقويت هرمون شادي در مغز است. به اين خاطرمصرف ميوه زيتون و روغن تضمين شده زيتون بر چربي هاي ديگر مزيت بالايي دارد و چربي ان بخوبي در بدن جذب ميشود. نقش دوم تغذيه تعادل در مصرف همه مواد مورد نياز بدن است. تا اثر منفي ايجاد نشودو غذاهاي ايراني از اين مزيت و تعادل عالي بهره مند هستند و به نياز جغرافيايي نياز به اب بطور مثال استفاده از غذاهاي مملو از مايعات گرم مثل اش و ابگوشت و يا سرد مانند اب دوغ خيار كه با نيازهاي بيولوژي هواي گرم و سرد تناسب داشته و نياز به اب در هر زماني به نوعي تامين شده . مسله مهم اين است كه در غذاهاي سرخ كردني حداقل روغن هاي متعارف مصرف شود و تا جايي كه ممكن است از روغن زيتون و روغن هاي مفيد ديگر در تغذيه استفاده شود. مصرف چربي بيش از نياز بدن خود عامل بسياري از عوارض از جمله افزايش وزن و بيماري هاي عروق و قلب است. فرهنگ سپاسگزاري از خداوند در فرهنگ سفره ايراني هميشه يك عنصر مثبت معنوي بوده تا انسانها هميشه بيادشان باشد كه لقمه حلال اصل و بناي زندگيشان است و خواهد بود و اصل صرفه جويي خود نوع ديگر اين سپاسگزاري از خداوند است كه باعث بركت سفره و زندگي ميشود
مقاله زيربه ارائه مجموعه غذاهاي سنتي و محلي ايراني به شكل اجمالي و فهرست وار پرداخته كه شمارش بيش از ايني است كه در اينجا بيان گرديده است و پرداختن به شرح كامل هر غذايي را به نويسنده گان اشپزي و علوم غذايي واگذار مي شود تا از علمشان همگان بهره مند شوند. چنانچه كه مي بينيد بسياري از غذاها در سراسر ايران ريشه مشترك دارند و اين اشتراك غذايي نمادي از اشتراك فرهنگي عميق اين ملت است كه همگان از دير باز به تغذيه سالم اگاه و معتقد بوده اند. اين سيستم تغذيه سنتي ايراني كه در روستا ها و شهرهاي ايران ريشه دارد و داشته، امروزه سرمشق بسياري از فروشگاههاي مواد غذايي بيو و سالم جهان است. اگر سري به اين فروشگاهها مي زديد بعنوان مثال همان بلغور به بهايي باورنكردني به مردم جهان فروخته ميشود، چون داراي خواص غذايي بيشماري است. مزيت ديگر غذاهاي ايراني بخاطر استفاده بومي از گياهان و روئيدني هاي هر منطقه واستان است كه نياز محلي را تامين مي كند و از نظر اقتصادي مقرون به صرفه است






Iranisches Essen ist sehr gesund und genußvoll

Wenn Sie eine Reise in den Iran machen, werden Sie sich nicht über die Architektur und Landschaft, sondern über die iranische Küche mit ihren vielen Varianten und Geschmacksrichtungen und Spezialitäten wundern. Das alles hängt mit den alten Kuturen der Iraner und ihrer Aufmerksamkeit und ihrer Vebundenheit mit der Natur zusammen. Eine andere Ursache liegt auch in der unterschiedlichen Vegetation des Landes. Es gibt verschiedene Klimata und daher wachsen unterschiedliche Pflanzen, Obstsorten, Gemüse, Kräuter, Duftpflanzen im Iran. Ein anderer Faktor ist der fruchbare Boden des Landes. Die Iraner haben seit mehr als 3000 Jahren mit Boden und Pflanzen Umgang und haben das Land kultiviert. Eine Rundreise im Frühling und Sommer ermöglicht jedem ein Erlebnis wie im Paradies. Das Wetter auf dem Land ist mediteran, warme und herrliche Sonne mit liebevollen Menschen macht für jeden zu einem besonderen Erlebnis. Die Landschaft mit ihren bunten und unterschiedlichen Formen ermöglicht für die jeden Fotografen die ideale Momente. Manche Augenblicke sind atemraubend. Da sieht man die Spiele der Natur mit Farben, Formen und Licht.
Kuturelle historische Orte und warmherzige Menschen sind unvergesslich. Wilde Landschaft und klarer Himmel mit millionen glänzenden Sternen erweckent die orientalische Stimmung und tausend und eine Nacht. Liebe geht durch den Magen, weil das iranische duftige Essen und die Süßigkeiten, das Gebäck und salzige Happen und traditionielle duftige Getränke sind besondere Erlebnisse. In zahlreichen alten Basaren kann man Tage verbringen, ohne müde zu werden.

Das iranische Essen basiert auf sehr harmonischen genusshaftem, aber mit Aroma und regt den Appetit an. Das reichliche Gemüse, die Kräuter und gemäß verwendeter Gewürze dienen der persischen Küchenkunst, dass nicht nur gesund, sondern bunt und duftig, ist. Kochkunst gehört im Iran als eine alte Kunst. Dort wird mit Liebe das Essen vorbereitet und Kochkunst ist über 3000 Jahre alt. Die Iranische Kochkunst hat sich seit mehr als 3000 Jahren über alle Nachbarländer verbreitet. Bei den Nachbarn findet man auch hunderte von iranischen Kochrezepte.


Die erste Säule der Gesundheit" Gesunde Ernährung" wird durch die iranische traditionelle Küche praktiziert. Abu Ali Sina und alle schiitischen Immame haben die gesunde Ernährung vermittelt und wissenschaftlich unterstützt.

Wegen dem warmen Wetter werden im Sommer viel Obst und Säfte konsumiert. Zu jedem Familienfest oder zu Zeremonien gehört iranisches Obst und iranische Süßigkeiten dazu.

Die traditionielle Kuche wird jedem Reisenden empfohlen und am besten bekommt man die besonderen Spezialitäten im Familien- oder Freundeskreis. Die traditionelle Speisehäuser "Sofrekhane Sonati" sind in jeder Stadt zu finden.

Diese Küche besteht aus verschiedene Sorten, wie Braten, Hauptspeise, Fleischsoßen, Pasten, gebratenes Gemüse und Fleisch, Suppen, Eintöpfe, Vorspeisen, Salaten und iranische Getränke.

Um Savehs traditionelle Küche " Sofrekhane Sonati " zu besuchen , können Sie im industrie Stadt Kaveh gehen und im Stadt Saveh andere zahlreiche Gasthäuser besuchen

ترجمه متن بالا ،متن بالا براي گردشگران كشورهاي ديگر
غذاهاي ايراني نه تنها سالم هستند بلكه بسيار خوشمزه هم مي باشند
اگر شما سفري به ايران بكنيد نه تنها اثار معماري و طبيعت زيباي ان مايه شگفت شما خواهد شد بلكه غذاهاي سنتي ايراني هم تعجب شما را بر مي انگيزد. اشپزي سنتي ايراني و غذاهاي سنتي ايراني علاوه بر تنوع فراوان و طعم هاي فراوان تعجب هر كس كه براي اولين بار با انها اشنا مي شود را بر مي انگيزد. علت اين تنوعها يكي بخاطرفرهنگ بسيار كهن اين سرزمين و توجه مردم ان و همبستگي انها به طبيعت دور و برشان ( انس مردم هر منطقه به طبيعت محيط خود) و علت ديگربخاطر تنوع فراوان گياهي سرزمين ايران و پرورش ان بدست مردم هر خطه بوده . اب و هوا هاي متنوع در سرزمين ايران زمنيه رشد و رويش گياهان بسيازي را در انجا فراهم مي كند( كه در سرزمين هاي ديگر چنين پديده ايي كم به چشم مي خورد). در سرزمين ايران بخاطر اين تنوع اب و هوا گياهان مختلف، درختان ميوه متنوع، و سبزيجات و سيفي جات جورواجو و گياهان خوش بو مي رويد. علت ديگر هم به خاك حاصلخيز اين كشور مربوط مي شود كه امكان اين رويش را فراهم كرده.ايرانيان بيش از سه هزار سال تجارب كشاورزي دارند و با فرهنگ گل و گياه و خاك اخت شده اند و به اين خاطر فرهنگ كشت و كار در اين كشور بسيار پر سابقه است. اگر شما يك سفر به دور ايران در بهار و تابستان داشته باشيد بهشت ايراني را تجربه خواهيد كرد. اب و هواي اين سرزمين شبيه مديترانه است . افتاب گرم ان، مردم مهربان و صميمي ان براي هر مسافري خاطره ايي است فراموش نشدني است. طبيعت وحشي سرزمين ايران با رنگهاي فراوان و فرمهاي زيبا براي هر عكاس ماهري صحنه هاي ايده ال را فراهم مي كند كه بخاطر شدت زيبايي و عظمت ميتواند نفس هر بيننده را در سينه حبس مي كند. در طبيعت زيباي سرزمين ايران شاهد بازي رنگ و نور و فرمها هستيد. اماكن تاريخي و باستاني ان و مردمان خون گرم ان فراموش نشدني است. طبيعت زيباي ان با اسماني مملو از ميليونها ستاره درخشان فضاي سرزمين شرق را برايتان تداعي مي كنند، سرزمين هزار ويك داستان را. همانطور كه ضرب المثل( اروپائي ) مي گويد كه عشق و محبت با غذاي دوست داشتني از گلو بوجود مي ايد. غذاهاي خوش بو ايراني بسيار لذيذ هستند از طرفي شيريني ها، اجيل ها ، و نوشيدني ها و شربتهاي خوش بومعطر ايراني هم بسيار جالبند و خاطره خاصي براي هر بيننده است. در بازارهاي قديمي ايراني مي توانيد روزها قدم بزنيد و خسته نشويد، چون تنوع ان بسياز است .غذاهاي سنتي و محلي ايراني از هارموني خوبي بهره مند هستند كه علاوه بر خوشمزه گي وتحريك اشتها از مواد مقوي و سالمي تشكيل شده اند. هنر اشپزي سنتي و محلي ايراني بخاطر استفاده فراوان از سبزيجات، سيفي جات و ادويه مناسب مي باشد. اين غذاها علاوه بر رعايت تمام موارد سلامت غذايي( و دارا بودن تمام مواد لازم براي سلولهاي بدن) به عنصر زيبايي درغذا ارايي هم توجه كرده. ايرانيان با لطف و علاقه خاصي غذا مي پزند. هنر اشپزي سنتي و محلي ايراني پيشينه ايي بيش از سه هزار ساله دارد. اين هنر در طول بيش از سه هزار سال از كشور ايران به كشورهاي همسايه ايران هم راه يافته و امروزه در هر كشور همسايه ايران به بيش از صدها غذاي ايراني و شيريني هاي ايراني بر مي خوريد كه خواستگاهشان كشور زيباي ايران بوده و هست . پايه اول ايجاد سلامتي تغذيه سالم است كه در هنر اشپزي سنتي و محلي ايراني به خوبي وكمال رعايت شده است ( در اين سيستم تغذيه كه بر اساس محصولات چهار فصل سال برنامه ريزي شده همه مواد لازم ، همه ويتامين ها ، همه مواد معدني و همه املاح ضروري و همه مواد قندي طبيعي به مقدار مفيد و مناسب در همه نسخه هاي غذايي متنوع جايگذاري شده است ، در ان نه تفريط هست و نه افراط). ابو علي سينا و امامان شيعه با علوم و معارفي كه در باره علم تغذيه به ايرانيان و جهان اسلام ارائه داده اند توانسه اند اين بنيان را قوي تر مورد حمايت خود قرار دهند. بخاطر هواي گرم در تابستان از ميوه و شربت هاي خنك بيشتر در اين كشور مصرف ميشود.در هر جشن خانواده گي و يا مراسمي صرف ميوه و شيريني محل خاصي را به خود اختصاص داده . به هر مسافري توصيه ميشود حتما غذاهاي سنتي ايراني را بچشند. و اگر ميخواهيد با غذاهاي محلي و سنتي بيشتري اشنا شويد بايد ان را در محيط هاي خانوادگي ايراني و يا حلقه هاي دوستانه بجوئيد. در هر شهري مي توانيد به سفره خانه هاي سنتي برويد. غذاهاي سنتي و محلي ايراني تشكيل شده از انواع كبابها، غذاهاي اصلي، خورش ها، خورش هاي گوشت و سيفي جات و سبزيجات ، سوپ ها و اش ها ، پيش غذاها و شربتهاي ايراني . در شهر ساوه مي توانيد از سفره خانه سنتي شهرصنعتي كاوه و از ميهمانخانه هاي ساوه كه غذاهاي سنتي خوبي دارند، ديدن كنيد



Iranische Salaten und salzige Beilagen

سالادهاي ايراني، ترشي هاي ايراني
سالاد الويه= تخم مرغ،مرغ، نخود فرنگي، خيار شور، اب ليمو،شويد ترش، اب خيار شور، كره
و آب ليمو
سالاد شيرازي= گوجه فرنگي، اب ليمو، خيار، پياز
پياز ترشي= سير، نعناع، پياز
ترشي گل كلم و هويج= سير، نعناع، ريحان سياه، ، گل كلم و هويج

ترشي ليته= بادمجان سبزي هاي معطر مانند گشنيز، نعناع، شنبلييله، ريحان بنفش، ترخون
ترشي مخلوط= همه نوع سيفي جات با سبزي هاي معطر
ماست و خيار سبزي



Iranische Eintöfe /Iranische Suppen" Asch"

انواع اش ها و سوپ هاي ايراني

اش شله قلمكار= گوشت، سبزي مخصوص اش، برنج
اش جو
اش گندم = اسفناج، لوبيا، عدس
اش ابليمو= گوشت، برنج، ابليمو، سبزيجات و سيفي جات
اش انار= گوشت، حبوبات، سبزيجات مخصوص اش
اش كشك سنندج
اش گوجه فرنگي = گوشت چرخ كرده،گوجه فرنگي ، سبزي، مقداركم برنج

اش شلي يزد

اش شلغم

اش رشته

اش فنبيد قم

اش ماستوا ساوه و كردستان و لرستان

اش سماق غذاي محلي اصفهان

اش كوفته سبزي غذاي محلي استان فارس

جو جوش اشپزي محلي

اش ترخينه لرستان

اش كرفس و گردو

اش جو هويج همداني

اش غوره سنندج

سوپ فرمي پر روستايي

اب دوغ خيار

آش كارن شيراز



ابگوشت هاي ايراني

ابگوشت لپه= گوشت، پياز،ليمو، سيب زميني

اشگنه رب انار

اشكنه شيرازي

ابگوشت اب انار

ابگوشت بادمجان

ابگوشت قليه كدو يزد

كله جوش سيستان و بلوچستان

كله جوش = گوشت چرخ كرده، گردو، نعناع، كشك ، زردچوبه

آش كله جوش اروميه

كمه جوش سبزوار

ابگوشت با لوبيا سفيد كاشان

شورباي ماست

ابگوشت غوره سنندج

ديزي

ابگوشت فلفل همدان







Iranische Vorspeisen/ Kleinischkeiten für Nachmittagspause oder Abendessen

انواع پيش غذاهاي ايراني و عصرانه ويا شام ايراني

ماست و خيار= ماست، نعناع، نمك، فلفل، پياز

ميززا قاسمي = سيركوبيده، بادمجان سرخ شده، نعناع، گوجه فرنگي، تخم مرغ

نون و پنيز و سبزي= پنير سفيد، نان لواش،سبزيجات معطر مانند ريحان، نعناع، ترخون، جعفري، تره، شاهي و تربچه، گردو
كشك بادمجان = بادمچان كبابي كوبيده، كشك، نعناع و سير و پياز
حليم بادمجان= كشك ، نعناع، پياز، گوشت
بوراني اسفناج = اسفناج سرخ شده ، سير و پياز سرخ شده، ماست سفت
نرگسي اسفناج = اسفناج سرخ شده ، پياز سرخ شده، تخم مرغ
كوكوي سبزي = سبزي هاي مخصوص كو كو. تخم مرغ، ارد
كوكوي سيب زميني و سبزي
قليه سير
تره اسفناج
كوكوي سيب زميني = سيب زميني اب پز، تخم مرغ و كمي ارد
كوكوي بادمجان = پياز، تخم مرغ، زعفران، بادمجان
كوكوي مرغ= تخم مرغ، پياز، مرغ، زعفران و ابليمو
سا لاد الويه + تخم مرغ، ترشي شويد، اب ليمو، مرغ،
پوره سيب زميني = سيب زميني، كره، پياز داغ، زردچوبه
نازخاتون = بادمجون، گوجه فرنگي، اب انار، مرزنجوش، سركه
قليه اسفناج = لپه، عدس، كشك، گوشت چرخ شده، اسفناج
بوراني باقلا شوشتر
دمپخت شيراز
كتلت ماهي ازون بورون گيلاني
بادنجان بوراني گيلاني
كولي غورابيج گيلاني
خورش مسما بادمجان
كدو حلوايي غذاي استان مازندران
بادمجان سوخاري غذاي محلي فارس
بادمجان شكم پر گيلان
ميزرا قاسمي با كدو خورشي
كوكوي لوبيا
كشك كدو كرمان
عدسي تبريزي
بادمجان شكم پر / شكم پاره
دوري بادمجان
پنير برشته شمالي
وابيشگاي بادمجان تبريز
مسمي بادمجان
خوراك خاويار




پلوهاي ايراني

كته

پلو ويا چلو

زرشك پلو = زرشك، مرغ، زعفران‌، كمي شكر

باقالي پلو= شويد ، باقالي، كره

البالو پلو = البالو، مرغ، زعفران ، كمي شكر

شيرين پلو = خلال بادام، زرشك، مرغ، كشمش، خلال پرتغال، پسته، زعفران، مرغ

كلم پلو = گوشت چرخ شده، كلم، كره ، كمي پياز داغ

عدس پلو = گوشت چرخ شده گلوله اي، زعفران، كشمش ، عدس، خرما و گاهي هم رشته سرخ شده

شويد پلو

اسلامبولي پلو= گوشت چرخ شده، گوجه فرنگي تازه و فراوان

لوبيا پلو

هويج پلو

ميگو پلو = ميگو، زردچوبه،م

ماش پلو = ماش، زردچوبه، گوشت

ته چين كشمش و لپه سمنان

سبزي پلو سمنان

دمي سير داغي عدس خراسان

شكر پلو شيراز

سيب پلو كرمانشاهي


كشمش پلو اردبيلي

زيره پلو

توپي پلو

مانو پلو غذاي دامغاني





Iranische Hauptspeisen " Gazahaye Asli"Iranische Reisspäzialitäten

غذاهاي اصلي

كباب برگ

كباب كوبيده

گباب حسني

جوجه كباب

ماهي كباب

برياني

دلمه فلفل

دلمه برگ مو

دلمه بادمجان

دلمه بگوجه فرنگي

دلمه پياز

دلمه كلم سفيد ورقي

قرمه سبزي

كوفته برنجي = گوشت چرخي، تخم مرغ، انواع سبزي ها، پياز، ليمو، برنج، گردو

كوفته تبريزي

كوفته نخودچي

ته چين

تاس كباب

خورش باميه = گوشت، باميه، سيب زميني

خورش فسنجان = مرغ و يا هر نوع گوشت ديگر، گردو، اب انار، كمي شكر


خورش انار = گردو، جوجه، اب انار، سبزي هاي معطر، كمي شكر


خورش بادمجان = بادمجان، گوشت، پياز داغ، ابليمو و يا ليمو خشك

خورش قيمه = لپه، سيب زميني سرخ شده ، ليمو، گوشت

خورش كرفس = سبزي هاي معطر،كرفس، ، ابليمو و يا ليمو خشك

خورش ريواس = گوشت، ريواس ، سبزي هاي معطر



خورش الو = الو بدون هسته، مرغ، سيب زميني ، زعفران

خورش جوجه پريده شمال

ماهي حلوا زبيده بندر عباس

زبان

دل

قلوه

قيمه خلال كرمانشاه

قيمه نخود يزد

قيمه نساز قزوين

قورمه اذري مهاباد

قورمه شيراز

قيمه كاردي استان اذربايجان

مرغ ترشه شمال

باقلا وابيج

باقلا قاتوق

چغرتمه گيلاني

شيش انداز گيلان

كئي انار مازندران

خلال مرغ و بادام

مرغ شكم پر مازندران

گوشت محلي با كته معطر كاشان

خورش مونتجن گيلاني

خورش گل در چمن گيلاني

كاكا با ارد گندم غذاي گيلاني

خورش ريواس غذاي محلي كردستان

خورش فسنجان با پسته رفسنجان

خوراك لپه و به تند

خورش غوره مسما

خورش هويج و پسته دامغان

خورش خلال كرمانشاه

خوراك مرغ بلبلي

خوراك لوبيا چيتي

هزاري بندر عباس

سير قليه

قليه تخم مرغ غذاي استان خوزستان

قليه دزفولي

قليه ميگو

دال عدس بوشهر

تاس كباب

كوفته ريزه شيرازي

كوفته لوبيا سفيد

كوفته كرماني

كوفته هلو شيراز

كوفته نخودچي مخصوص بروجرد

كوفته ريزه گوشت شتر /شيراز

قايرمه كردستان

دوقوس ماهي بندر ديلم

كباب بختياري

خوراك قلوه

ماهي شكم گرفته بوشهر

ماهي گردپيچ گيلان

برياني مرغ با ماست

كوبيده مرغ

شامي كباب لرستاني

غذاي تركمني گشنيز كباب

سردست بره معطر

برياني اصفهان

كدوبره مازندراني

ترشي كباب گيلاني

چلو گوشت سمناني

دو پياز الو / شيرازي

شامي هويج قم



Iranische Süßigkeiten und Nachtich" Schirinijat"
انواع دسر و شيريني جات ايراني
باقلوا
يخ در بهشت
فالوده
شيربرنج
شعله زرد
حلوا = ارد سرخ شده ،گلاب، زعفران،پسته و مغز بادام، شكر
رنگينك = ارد سرخ شده گندم،خرما، گردو، شكر، پسته، دارچين ، هل
زولبيا
باميه
كاچي
نان برنجي
نان گردوئي
كلوچه
قرص خورشيد
سكنجبين
سوهان عسلي
قطاب
پشمك
سمنو
بستني اكبر مشهدي
شعله مشهدي
كماج يك نوع نان خانگي مركز ايران
قطاب گوشتي

شعله نوروزاني ابادان

لاكو نان / گيلان

نان روغني تبريز

شكر پنير شيراز





Iranische salzige/duftige / säftige Getränke
نوشيدني هاي ايراني و شربت هاي ايراني

دوغ
چاي
شربت بهار نارنج
شربت نسترن
شربت البالو
شربت گيلاس
شربت ليمو
شربت سيب
شربت گل سرخ
شربت گلاب
شربت ميخك
شربت ياس
شربت زردالو
شربت نعناء
شربت دارچين
شربت توت فرنگي
شربت بيد مشگ
شربت زعفران


Iranische Marmelanden

مربا ها
مرباي البالو = البالو، شكر
مرباي هويج = هويج، گلاب، خلال بادام ، شكر
مرباي به = به ، هل ، شكر
مرباي سيب = سيب، گلاب، ، شكر
مرباي بالنگ
مرباي زردالو
مرباي توت فرنگي
مرباي كدو كدو گلاب بدون خلال بادام يا خلال بادام،
مرباي گيلاس
مرباي هندوانه
مرباي خلال پرتغال
مرباي تمشك
مرباي پوست نارنگي
مرباي هلو
مرباي زردالو و الو
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
تشکرها از این تاپیک
Aliabadi از این تاپیک تشکر میکنم 
نمایش پستها:   
ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک صفحه 1 از 1

فهرست انجمن‌ها » اطلاعيه‌ها و اعلان‌هاي شما » Iranisches Essen غذاهاي سنتي و محلي ايراني سالم
پرش به:  



شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید
شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید
شما نمی توانید در این بخش رای دهید
شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید
شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید


Home | Forums | Contents | Gallery | Search | Site Map | About Us | Contact Us
------------------------------------------------------------------------

Copyright 2005-2009. All rights reserved.
© by Aftabgardan Cultural Center : Aftab.cc