تاریخ: یکشنبه 15 خرداد 1390 - 05:14 عنوان: روش نگهداري از مواد غذايي
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
روش نگهداري از مواد غذايي
برنج
- برنج را با دقت پاک کنيد و براي جلوگيري از شپشک زدن، آن را با نمک نيم کوب مخلوط کنيد و به دور از آفتاب، رطوبت و هواي گرم نگهداري کنيد. اگر در مناطقي که هوا بسيار مرطوب است زندگي مي کنيد بايد برنج را در کيسه پارچه اي کلفت نگهداري کنيد تا بخار آب از آن خارج شود. اگر برنج شما شپشک زده است هيچ گاه آن را در معرض آفتاب قرار ندهيد چون دانه هاي برنج خرد مي شود. برنج را روي پارچه اي در هواي آزاد و در سايه پهن کنيد و زماني که آفت برنج از بين رفت آن را با نمک مخلوط و در کيسه برنج ريخته و در جاي خشک و خنک نگهداري کنيد.
روغن
- روغن جامد را در درون ظرف سفالي يا لعاب نگهداري کنيد و دقت کنيد درب ظرف حتماً بسته باشد. براي نگهداري روغن از ظروف شيشه اي با رنگ روشن استفاده نکنيد.
- براي سرخ کردن غذا سعي کنيد از روغن ذرت و بادام زميني استفاده کنيد. زيرا اين روغن ها در درجه حرارت بالا مقاوم تر هستند و نمي سوزند. درآشپزي فقط بايد از روغن زيتون تصفيه شده استفاده کرد. زيرا روغن زيتون بودار اگر حرارت ببيند تلخ و تند مي شود.آرد
آرد را در جاي خشک و خنک نگهداري کنيد.
روغن زيتون
- روغن زيتون به دو شکل موجود است. تصفيه نشده که داراي بو و طعم زيتون است و رنگ آن به سبزي مي زند و تصفيه شده که بو و طعمي ندارد و رنگ آن طلايي است. براي درست کردن سس سالاد از هر دو نوع روغن زيتون مي توان استفاده کرد. در آشپزي فقط بايد از روغن زيتون تصفيه شده استفاده کرد. زيرا روغن زيتون بودار اگر حرارت ببيند تلخ و تند مي شود. روغن زيتون تصفيه نشده را در يخچال نگهداري کنيد. براي اينکه روغن زيتون ديرتر خراب شود يک حبّه قند داخل آن بيندازيد.
غوره و آبغوره
- براي نگهداري غوره آن را در داخل شيشه اي بريزيد و رويش را با آبغوره يکساله بپوشانيد. در شيشه را محکم ببنديد و در يخچال نگهداري نماييد. به اين روش غوره غوره مي گويند.
- آبغوره را در شيشه هاي کوچک بريزيد و پس از باز کردن هر شيشه آن را سريعتر مصرف کنيد.
سيب زميني و پياز
براي نگهداري سيب زميني و پياز آنها را در جاي خشک و خنک و تاريک نگهداري کنيد تا جوانه نزند. هميشه يک پارچه کتاني روي آن بيندازيد تا نور به آنها نخورد. در ضمن اگر يک سيب لبناني داخل سيب زميني ها بگذاريد از جوانه زدن آنها جلوگيري خواهد کرد.
عسل
هرگاه عسل شما شکرک زد شيشه عسل را درون ظرفي از آب جوش که روي شعله ملايم گاز گذاشته ايد قرار دهيد تا شکرک آن ذوب شود.
ادويه و سبزيجات معطر
اين گونه مواد را درون شيشه اي درب بسته قرار دهيد و دور از حرارت و رطوبت و در جاي خنک نگهداري کنيد.
حبوبات
اگر مي خواهيد حبوبات را به مدت طولاني نگه داريد از روش هاي ذيل استفاده کنيد.
-لابلاي حبوبات چند عدد برگ درخت گردو قرار دهيد.
حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنيد. حبوبات را در تابه داغ کمي حرارت دهيد. در اين صورت به هيچ وجه آفت نمي زند و علاوه بر آن زودتر پخته شده خوش طعم تر مي شود.
رطب
آن را در داخل ظرف دربسته ريخته و داخل فريزر بگذاريد در اين صورت خرما هم تازه مي ماند و هم يخ نمي بندد و هميشه مي توانيد رطب تازه داشته باشيد.
پنير
- پنير را به چند روش مي توان تازه نگه داشت. يک روش اين است که پنير را درون شيشه اي دهان گشاد ريخته و روي آن را با آب نمک جوشيده ولي سرد پوشاند. روش ديگر اينکه دستمالي را با سرکه مرطوب کرده و روي پنير را با آن بپوشانيد و يا آن را در کاغذ آلومينيومي پيچيده و در يخچال نگهداري کنيد. اگر پنيري را که در داخل يخچال نگهداري کرده ايد کپک زده است آن را در يک ظرف دردار بريزيد و چند حبه قند نيز در ظرف بيندازيد و در آن را خوب ببنديد. بعد از چند ساعت در ظرف را باز کنيد پنيرها ديگر کپک ندارند زيرا همه کپکها جذب حبه هاي قند شده اند. پنير قابل استفاده است ولي قندها را بايد دور انداخت.
- پنير پيتزا: پنير پيتزا را در فريزر قرار ندهيد. بلکه آن را داخل کاغذ آلومينيومي و در سردترين قسمت يخچال بگذاريد.
کد:
http://noorportal.net/394/712/713/44821.aspx
در موقع خشك كردن مواد غذايي مقابل افتاب حتما بايد ازپارچه توري و حفاظ مناسب استفاده شود تا از ورود حشرات و گردو خاك ممانعت كند.... مولف
خشک کردن يکی از قديمی ترين و متداول ترين روش ها جهت حفظ و نگهداری مواد غذايی است.
تعريف خشک کردن: عمل خشک کردن يعنی گرفتن آب از مواد غذايی توسط حرارت تحت عمل تبخير يا تصعيد. می توان گفت وجود آب در يک ماده غذايی عامل اصلی برای رشد و نمو و فعاليت ميکروب و فعل و انفعالات شيميايی است که مقدار آب برای اين قبيل فعاليت ها را فعاليت آبی (AW) می نامند.مثلا يکی از مهم ترين عواملی که موجب ماندگاری طولانی مدت در حبوبات، غلات و همچنين ادويه ها می شود، کاهش رطوبت آن ها تا حد مناسب است. از ديگر مزايای خشک کردن، کم شدن وزن و حجم محصول و سهولت استفاده(مانند قهوه فوری) می باشد.
انواع خشک کردن:
به دو صورت طبيعی و مصنوعی انجام می پذيرد:
روش طبيعی:
خشک کردن طبيعی که توسط انرژی خورشيدی صورت می گيرد، مزايا و معايبی دارد؛ بدين صورت که خشک کردن طبيعی نياز به فضای کافی برای گسترانيدن مواد غذايی دارد و در معرض آلودگی هوا، گرد و غبار می باشد. همچنين امکان انتقال آلودگی توسط حشرات نيز وجود دارد. مناطقی که هوای مرطوب دارند يا دارای رطوبت بالايی می باشند، برای خشک کردن به صورت طبيعی مناسب نيستند، ولی از مزايای اين روش می توان مقرون به صرفه بودن آن نسبت به روش مصنوعی را نام برد.
روش مصنوعی:
اين روش توسط يکسری دستگاه ها و وسايل ويژه و انواع خشک کن ها در صنعت انجام می گيرد. محصول به دست آمده در اين روش نسبت به روش قبلی کيفيت بهتری دارد.
انتخاب مواد اوليه:
انتخاب مواد خام و نوع واريته ی محصول يکی از عوامل مهم قبل از خشک کردن می باشد، چرا که در حين عمليات خشک کردن کمترين صدمه به بافت وارد می شود. بايد از ميوه ها و سبزی های تازه و با کيفيت مناسب استفاده شود و مواد نارس و خام اصلا برای خشک کردن مناسب نيستند. البته در خشک کردن طبيعی چون از نور خورشيد استفاده می شود، می توان ميوه های تا حدی نارس را نيز در نظر گرفت، چرا که در حين عمليات رنگ آن ها توسعه و بهبود می يابد.
مکانيسم خشک کردن:
درون يک تکه از ماده غذايی، شکاف ها، منافذ، مجاری یا شبکه موئينی وجود دارد که در هنگام خشک کردن، آب در اين فضا و مجاری به حرکت در می آيد و به سطح پيش می رود. در این جا قند، نمک ها و ساير اجزاء محلول در آب از غشاء و ديواره سلولی گذشته اند و توسط آب حمل و به قسمت سطح منتقل می شوند. آب در سطح خارج شده، اما مواد ديگر در سطح باقی می مانند، علت اين که در هنگام خشک شدن در سطح ميوه ها يک لايه تراوش قندی و چسبناک می باشد همين است.
کيفيت مواد غذايی در فرآيند خشک کردن:
هر چه قدر ماده ی غذايی بيشتر خشک شود، رنگ سبز بيشتر از دست می رود، از شدت رنگ زرد کاروتن کاسته شده و رنگ سبز کلروفيل تبدیل به زيتونی رنگ می شود.
مواد فرار ايجاد کننده ی طعم و عطر، به همراه آب از ماده ی غذايی خارج می شوند که البته اين ميزان به درجه حرارت و غلظت مواد جامد بستگی دارد. مواد فرار در مراحل اوليه خشک کردن از دست می روند. به همين دليل ادويه ها را در درجه حرارت پايين خشک می کنند. توصيه می شود برای حفظ بهتر عطر و طعم سبزيجات در منزل، از پنکه جهت خشک کردن آن ها استفاده شود که اين مورد به حفظ کيفيت محصول کمک می نمايد، چرا که در درجه حرارت بالا محصول عطر و طعم خود را بيشتر از دست می دهد و همين طور سرعت خشک شدن بيشتر می شود.
اثرات تغذيه ای:
طبيعی است در جريان خشک کردن، ويتامين ها(خصوصا انواع محلول در آب مانند ويتامين های C، B و...) با از دست دادن آب کاهش می يابند، ولی ويتامين های محلول در چربی(مانند ويتامين های A ،E و...) تا حدی در قسمت ماده ی خشک باقی می مانند. کاهش ارزش تغذيه ای در هنگام آماده سازی ماده غذايی(مثلا در خرد کردن)، بسيار بيشتر از عمليات خشک کردن می باشد. موارد بالا در خشک کردن به روش مصنوعی با کيفيت بهتری حفظ می شوند.
ميکروارگانيسم ها:
کپک ها قادر هستند روی مواد غذايی تا رطوبت 12 درصد رشد کنند، مخمرها و باکتری ها برای رشد به رطوبت بيشتری نياز دارند(بيشتر از 30 درصد). ميوه ی خشک، غلات و حبوبات که تقريبا 16 درصد رطوبت دارند، اگر در جای مرطوب نگهداری شوند، در معرض کپک های هوازی خواهند بود. شستشو و ضدعفونی کردن سبزيجات و ميوه جات قبل از عمليات خشک کردن بسيار حائز اهميت است. چرا که انگل های بيماری زا در حين فرآیند خشک کردن باقی می ماند و نابود نمی شوند. همچنين نظافت سطوح خشک کردن، چاقو و وسايل کار در حين عمليات بسيار مهم است.
محل نگهداری محصولات خشک شده:
محصولات خشک شده بايد در محل خنک و خشک نگهداری شوند.
سبزيجات را چگونه خشک کنيم؟
فصل تابستان وقت مناسبي است براي خشک کردن سبزيجاتي که ممکن است در فصول ديگر به راحتي در دسترس ما نباشند.
توصيه هاي زير را براي به دست آوردن نتيجه ي بهتر، مد نظر داشته باشيد:
* در صورتي که قصد داريد ميوه يا سبزيجات را خشک کنيد، حتما ميوه و سبزيجات رسيده و سالم را انتخاب کنيد.
* جالب است بدانيد سبزيجاتي که به محض چيده شدن در صبح زود يا اول شب، فورا خشک مي شوند، طعم و بوي بهتري دارند.
* در صورتي که سبزيجاتي که انتخاب مي کنيد کاملا رسيده نباشند، بعد از خشک شدن رنگ و طعم خوبي نخواهند داشت. البته سبزيجات خيلي رسيده هم بعد از خشک شدن سفت مي شوند و نمي توان آن ها را مصرف کرد.
* براي خشک کردن سبزيجات ابتدا آن ها را در تشتي از آب سرد غوطه ور کنيد؛ آب سرد به حفظ تازگي سبزيجات کمک مي کند. هر بار سبزيجات خيسانده شده را از روي آب جمع آوري کرده و گل و لاي ته نشين شده را دور بريزيد. اين کار را براي 3 تا 4 مرتبه انجام دهيد تا آب سبزيجات کاملا تميز شود. بعد آن ها را آب بکشيد.
* فراموش نکنيد نبايد سبزيجات براي مدت طولاني در آب خيسانده شوند زيرا به راحتي املاح و ويتامين هاي خود را از دست مي دهند.
* بعد از شستن اجازه بدهيد سبزيجات خشک شوند.
* برحسب نوع آن ها، برش لازم را بدهيد.
* حتما قسمت هاي کال، کپک زده يا فيبردار سبزيجات را حين برش زدن جدا کنيد چون مي توانند عاملي براي رشد باکتري ها باشند.
* متاسفانه سبزيجات حاوي نوعي از ترکيبات ارگانيک هستند که به آن آنزيم مي گويند و به همين دليل خيلي سريع کپک مي زنند؛ به همين دليل است که سبزيجات تازه سريع تر از ميوه ها خراب مي شوند. تنها راه براي متوقف کردن فعاليت اين آنزيم ها جوشاندن چند دقيقه اي سبزيجات در آب جوش يا بخار آب قبل از خشک کردن است. به اين طريق بسياري از باکتري ها و کپک ها از بين مي روند و در ضمن سبزيجات سريع تر خشک شده و رنگ و طعم آن ها بهتر حفظ مي شود.
* نکته ديگري که بايد در ذهن داشته باشيد اين که هر چه سبزيجات به قطعات ريزتري خرد شوند، سريع تر خشک مي شوند.
براي خشک کردن سبزيجات 3 روش وجود دارد:
* خشک کردن زير نور آفتاب
* خشک کردن به روش صنعتي
* خشک کردن در فر
خشک کردن در فر
براي خشک کردن سبزيجات در فر کافي است درجه فر را روي پايين ترين حرارت تنظيم کنيد و هر نيم ساعت يک بار به سبزيجات خود سري زده و آن را هم بزنيد. توصيه ما به شما اين است که سبزيجات خود را روي يک سيني مِسي اکسيد نشدني يکنواخت پهن کنيد و هر چند وقت يک بار سيني را بچرخانيد تا حرارت به طور يکسان به تمامي نقاط برسد. برحسب نوع سبزي، 4 تا 12 ساعت زمان براي خشک شدن در فر نياز است.
خشک کردن به روش صنعتي
در مورد سبزيجاتي که به روش صنعتي خشک مي شوند لازم است قبل از استفاده شسته شده و در صورت نياز به مدت 2 ساعت خيسانده شوند.
خشک کردن در هواي آزاد
در نهايت ساده ترين روش خشک کردن سبزيجات که در خانه امکان پذير است، خشک کردن در هواي آزاد است. ترجيحا بهتر است سبزيجات را دور از نور آفتاب و در محلي سايه خشک کرد تا رنگ آن ها تغيير زيادي نکند. وقتي سبزيجات به طور کامل خشک شد، بايد آن ها را به ظروف پلاستيکي شيشه اي دربسته انتقال داد و در محيطي خشک، تاريک و خنک نگهداري کرد. مدت زماني که مي توان سبزيجات خشک را نگهداري کرد به ميزان خشک شدن آن ها بستگي دارد. در صورتي که سبزيجات خشک در معرض نور آفتاب قرار بگيرند به سرعت رنگ شان تغيير کرده و مقدار فراواني از ويتامين A و C خود را از دست مي دهند. معمولا در صورت خشک کردن صحيح و نگهداري مناسب، سبزيجات خشک را مي توان براي مدت يک سال استفاده کرد.
روش تهيه ميوه خشک
توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است. به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با توليد سنتي امتيازاتي دارد كه از جمله آن ها بهداشتي بودن اين مواد غذايي نسبت به آنهايي است كه به صورت فله اي عرضه مي شوند.
روش جديد اسمز فرايينگ
يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كردن ميوه‌ها، به کارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراکي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي کشاورزي کرج به آن دست پيدا كرده‌اند. فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي گويد: "فرآورده ي توليد شده، بدون استفاده از ترکيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات کيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتاميني، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي معمول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي تواند حدود 8 تا 10 درصد، توليد محصول خشک نهايي را افزايش و واکنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي کاهش دهد." وي افزود: "تا کنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، کيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است."
معايب روش سنتي
روش‌هاي سنتي خشک کردن مواد غذايي بر کيفيت محصول تاثيرات منفي مي گذارد، مانند افزايش چروکيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، طعم و کاهش ارزش غذايي آن. قهوه‌اي شدن آنزيمي فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم هاي موجود در ميوه هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي شود. البته تا اندازه اي مي توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت کرد.
فساد غذا عبارتست از تغییرات مواد غذایی به صورتی که آن را برای انسان غیر قابل مصرف نماید. این تغییرات میتواند سبب کاهش یا از بین رفتن ارزش غذایی شده یا موجب مسمومیت و بیماری در انسان گردد.
عوامل فساد
مسمومیت غذایی عبارتست از مجموعه اختلالاتی که در نتیجه خوردن غذاهای فاسدی که به میکروبها و مواد شیمیایی آلوده هستند در بدن به وجود می آید. مسمومیتهای غذایی انواع مختلف دارند ولی نوع میکروبی آن شایع تر از سایر مسمومیت های غذایی است.
علائم عمومی مسمومیت غذایی عبارتند از: بی حالی، اسهال، سرگیجه، استفراغ، تب.
انواع غذاهایی که بیشتر باعث مسمومیت می شوند:
گوشت فاسد- اکثر مسمومیتهای غذایی با مصرف گوشت فاسد عارض می شوند. گوشت در هوای معمولی و گرم فاسد میشود. از مصرف گوشتی که در معرض هوای آزاد قرار گرفته و با مگس و سایر حشرات تماس داشته باید خودداری نمود. گوشت فاسد رنگ و بوی نامطبوع دارد.
خامه و شیرینیهای خامه دار- مسمومیت به وسیله خامه و مواد خامه دار زیاد است. از مصرف خامه مانده باید خودداری شود و حتی المقدور از محصولات پاستوریزه شده استفاده شود.
تخم مرغ- مسمومیت در اثر مصرف تخم مرغ فاسد فراوان است، تخم مرغ پس از کهنگی، متعفن می گردد. در روی سالادهای مخلوط با تخم مرغ باکتری رشد می کند، بیشتر مسمومیتهای که در نتیجه خوردن بستنی پیدا میشود، از تخم مرغ و خامه است.
برای شناختن تخم مرغ فاسد آن را داخل ظرف آب قرار دهید در صورتی که روی آب به صورت افقی ایستاد قابل مصرف نمی باشد. تخم مرغ سالم هرگز روی آب نمی ماند. از مصرف تخم مرغهای شکسته و سوراخ شده خودداری کنید.
شیر- شیر محیط مناسبی برای رشد میکروب میباشد. شیر ممکن است آلوده باشد یعنی از حیوان بیمار دوشیده شده باشد یا موقع دوشیدن و حمل و نقل آلوده و فاسد شده باشد. شیر فاسد هنگامی که جوشانده شود به صورت ژله در می آید. (به اصطلاح بریده می شود)
برای جلوگیری از آلودگی شیر رعایت نکات زیر لازم است:
همیشه شیر پاستوریزه مصرف نمائید.
برای نگهداری شیر از یخچال استفاده کنید.
حداکثر بیش از 24 ساعت نگهداری ننمائید.
پنیر- مسمومیت در اثر مصرف پنیر نیز ممکن است ایجاد گردد. پنیر تازه در صورتی که قابل مصرف است که از شیر سالم تهیه شده باشد، پنیر باید در ظروف سرپوشیده و در مکان سرد نگاهداری شود. برای نگهداری پنیر آن را در آب جوشیده و نمک زده ای که سرد شده باشد بگذارید، پنیر فاسد طعم و رنگ و بوی نامطبوعی دارد.
سبزیجات- سبزیها علاوه بر میکروبها، انگلها و تخم انگلها و تخم انگلها را در خود نگه می دارند. مصرف سبزیهای کثیف و ضد عفونی نشده باعث بروز انواع بیماریهای میکروبی و انگلی می گردد.
از آنجایی که قرار گرفتن غذا به مدت 4 الی 5 ساعت در دمای معتدل می تواند سبب رشد عوامل بیماری زا و و در نتیجه بیماری انسان گردد.
لذا در تهیه مواد غذایی و مصرف آن به نکاتی چند توجه شود:
غذا را بلافاصله پس از پخته شدن مصرف کنید.
غذای آماده را برای مصارف بعد با دقت نگهداری کنید.
غذای از قبل پخته شده را به حد کافی گرم کنید.
غذاهای آماده بی خطر (مثل- شیر پاستوریزه) را انتخاب کنید.
تمام سطوح و وسایل آشپزخانه را با دقت کامل پاکیزه کنید.
غذا را از دسترس حشرات، جوندگان و سایر حیوانات دور نگه دارید.
آب مصرفی برای آشامیدن یا تهیه غذا باید پاکیزه باشد.
دستها را قبل از دست زدن به مواد غذایی کاملاً بشویید.
در هنگام مسافرت نباید از هر مکانی مواد خوراکی تهیه و مصرف نمائید.
روش سالمسازي سبزيجات : براي جلوگيري از مبتلا شدن به انگلها و يا بيماريهاي روده اي حتما" سبزيجاتي را كه مي خواهيم بصورت خام مصرف نماييم بايستي به طريق زير سالم سازي نموده و بعد مصرف نماييم :
مرحله 1 - پاكسازي : ابتدا سبزيجات را بخوبي پاك كرده و با آب تميز شستشو مي دهيم تا مواد زائد و گل و لاي آن برطرف گردد .
مرحله 2 – انگل زدايي : بعد از پاكسازي سبزيجات ، يك ظرف 5 ليتري را پر از آب كنيد و بعد به ازاي هر ليتر آب 3 تا 5 قطره مايع ظرفشويي داخل آن بريزيد و هم بزنيد . سپس سبزيجات را داخل كفاب قرار دهيد و بعد از 5 دقيقه سبزي را از داخل كفاب خارج كرده و با آب سالم كاملا" شستشو دهيد تا تخم انگل ها و باقيمانده مايع ظرفشويي از آنها جدا شوند
مرحله 3 - گندزدايي : براي ضدعفوني و از بين بردن ميكروب ها ، يك گرم ( نصف قاشق چايخوري ) پودر پركلرين 70 درصد را در ظرف 5 ليتري پر از آب ريخته ، كاملا" حل كنيد تا محلول گندزدايي كننده بدست آيد . سپس سبزي انگل زدايي شده را براي 5 دقيقه در اين محلول قرار دهيد تا ميكروب هاي آن از بين بروند .
اگر پودر پركلرين در دسترس نباشد مي توانيد از هر ماده گندزدايي كننده مجاز ديگري كه در داروخانه ها و مغازه ها وجود دارد طبق دستور عمل مصرف آن استفاده كنيد .
مرحله 4 - شستشو : سبزي ضدعفوني شده را مجددا" با آب سالم بشوييد تا باقيمانده كلر از آن جدا شود و سپس مصرف نماييد .
در مورد مصرف كلر بايد گفت مواد مضري است و براي سلامتي هم چندان مناسب نيست. چون به هر صورت مقداري از ان لابلاي سبزيجات باقي مي ماند. اگر دوستان از مضرات كلر اطلاعاتي جامع و علمي در دست دارند ميتوانند براي ما نقل كنند. خوشحال ميشويم از دانستني هاي شما همگي بهره مند شويم. بايد از كارشناسان مواد غذايي سئوال كرد آيا براي ضد عفوني كردن سبزيجات و سيفي جات، جانشين بهتري ( مواد مناسب تري) وجود دارد يا خير تا به سلامت بدن آسيبي نرسد؟ ايا استفاده از سركه بعنوان مواد طبيعي شوينده و غير مضر ميتواند براي ضد عفوني سبزيجات كافي باشد يا خير؟
در ضمن دوستان اگر در مورد نگهداري و بهداشت مواد غذايي مطالب سودمندي دارند ميتوانند اينجا بيان فرمايند. بخصوص حالا كه فصل تابستان و گرماست و مواد غذايي بيش از هر موقع سريعتر فاسد ميشوند.
با تشكر از همگي
تاریخ: دوشنبه 16 خرداد 1390 - 07:57 عنوان: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مديريت كل انجمن‌ها
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
Aliabadi, جان ممنونم
در رابطه با شستشوی سبزیجات و میوه ها چند روش ساده و تکمیلی را خدمتتون عرض می کنم:
به محض ورود سبزي به منزل ريشه و گل آن را جدا کنيد و از قراردادن آن بر روي ميز آشپزخانه خودداري کنيد تا مانع از انتشار آلودگي به محيط منزل شود.
نحوه شست‌و‌شوي صحيح سبزيجات چگونه است؟
۱ - ابتدا سبزيجات را بخوبي پاک کرده شستشو دهيد تا مواد زائد و گل و لاي آن برطرف شود .
۲ - سپس آنرا در يک ظرف ۵ ليتري ريخته به ازاء هر ليتر ۳ تا ۵ قطره مايع ظرفشويي معمولي به آن اضافه کرده و ظرف را از آب پر کرده قدري بهم بزنند تا تمام سبزي در داخل کفاب قرار گيرد . مدت ۵ دقيقه سبزي را در کفاب نگهداريد سپس سبزي را از روي کفاب جمع آوري و کفاب را تخليه کرده و ظرف و سبزي را مجدداً با آب سالم شستشو دهيد تا تخم انگلها و باقيمانده مايع ظرفشويي از آنها جدا شوند . ( انگل زدايي )
۳ - براي ضدعفوني کردن و از بين بردن ميکروبها ، يک گرم ( نصف قاشق چايخوري ) پودر پرکلرين ۷۰ درصد را در ظرف ۵ ليتري پر از آب ريخته کاملاً حل کنيد تا محلول ضدعفوني کننده بدست آيد . سپس سبزي انگل زدائي شده را براي مدت ۵ دقيقه در محلول ضدعفوني کننده اخير قرار دهيد تا ميکروبهاي آن کشته شوند . توضيح آنکه اگر پرکلرين در دسترس نباشد مي توانيد از يک قاشق مرباخوري آب ژاول ۱۰ درصد يا دو قاشق مرباخوري آب ژاول ۵ درصد ( بجاي يک گرم پرکلرين ) و يا هرماده ضدعفوني کننده مجازديگري که در داروخانه ها و سوپرمارکتها و بقاليها وجود دارد طبق دستور العمل مصرف آن استفاده کنيد .
۴ - سبزي ضدعفوني شده را مجدداً با آب سالم بشوئيد تا باقيمانده کلر از آن جدا شود و سپس مصرف نمائيد .
قابل توجه دوستان محلول ضد عفونی کننده سبزیجات که حاوی پرکلرین است در داروخانه ها موجود است.
شستشوی ساده تر برای زمانیکه محلول ضدعفونی کننده ندارید و نمی توانید برای خوردن سبزیجات تا زمان خریدن محلول ضدعفونی کننده صبر کنید :
دکتر مسعود کيمياگر متخصص تغذيه در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشکي ايران گفت: با توجه به اين که پرورش سبزيجات بعضا با آب‌هاي آلوده و آب چاه انجام ميشود و همچنين به علت تماس با خاک و گل و لاي، داراي انواع ميکروبها و انگل‌هاي آلوده کننده از جمله سالمونلا هستند که براي انسان بسيار خطرناک هستند؛ البته سبزيجات منابع غني از مواد معدني و ويتامين‌ها هستند؛ بنابراين آگاهي از روش صحيح شستن آنها اهميت بسزايي در سلامتي دارد. وي در ادامه افزود: بهترين روش شستن سبزيجات ابتدا قرار دادن آنها به مدت پنج دقيقه در محلولي حاوي يك يا دو قطره مايع ظرفشويي و يا مواد ضدعفوني کننده است تا تخم انگل‌هاي چسبيده به سبزيجات لغزنده شود و سپس با انجام چندين بار آبکشي، آلودگي سطح سبزي را پاک کرده و بعد مصرف شود. وي تاکيد کرد: بايد توجه داشت که مرحله آبکشي سبزيجات به خوبي انجام شده و عاري از هر گونه مواد شوينده شوند.
ماده ضد عفونی کننده پرکلرین را بشناسیم
پرکلرین یا گرد کلر چیست؟
پرکلرین (هیپو کلریت کلسیم) ماده ایست سفید رنگ با خاصیت گندزدایی که جهت ضدعفونی آب ـ سبزی ـ میوه ـ ظروف ـ حمام ـ توالت و محلهای آلوده بکار میرود.
پرکلرین چیست؟ ( تکمیلی )
نام و فرمول شیمیایی : هیپو کلریت کلسیم به فرمول Ca(OCl)2
نام صنعتی : پرکلرین
کاربرد : ضد باکتری (ضد بو) ، تصفیه آبهای آشامیدنی گند زدایی و ضد عفونی کننده آب استخرها ، ضد قارچ ، معرف سفید کننده (کاغذ ، منسوجات و...)
روش تهیه : به وسیله واکنش کلر با شیر آهک در مجاورت سدیم هیدروکسید در طی یک فرایند چند مرحله ای ، دوغاب پرکلرین تهیه می شود که متعاقبا با فیلتراسیون و خشک نمودن ، گرانول های پرکلرین بدست می آید.
خب فکر می کنم دیگه دلیلی برای مسموم شدن دوستان نباشه، راستی در این قسمت هم میشه گفت یکی از راههای راحت پول درآوردن همین باشه که یه کارگاه ساده بزنید و گرانول پرکلرین را از ناصرخسرو بخرید و محلولش را با آب درست کنید و به ثبت برسونید و به عنوان محلول ضدعفونی کننده به شرکت ها و داروخانه ها بفروشید.
موفق باشید
تاریخ: پنج‌شنبه 19 خرداد 1390 - 00:30 عنوان: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مدیر انجمن
عضو شده در: 11 اردیبهشت 1390 پست: 59
امتياز: 1610
ممنون از دوستان
لازم دونستم یک موردی رو درباره استفاده از ماده ضد عفونی کننده سبزیجات و میوه ها بگم.
جتماً خیلی زود یعنی بعد از گذشت کمتر از پنج دقیقه(چون در طریقه مصرفشان نوشته ده دقیقه در مواد بماند) سریع سبزی و یا میوه را آبکشی کنید و گرنه شادابی خود را از دست می دهند و به سرعت خراب می شوند و عمر مصرفشان پایین می آید. تجربه به من نشان داده که، اولاً: سبزیجاتی را که می خواهید به صورت خام مصرف کنید، به اندازه ی مصرف همان موقع خریداری کنید و بعد از اینکه آن ها را ده دقیقه خیس کردید بشویید و بعد در ماده قرار دهید. ثانیاً: همه ی میوه ها نیاز ندارند که با مواد ضد عفونی کننده شسته شوند چون دیگر اصلاً قابل استفاده نیستند زیرا هم بوی بدی می گیرند و هم مزه ی آنها عوض می شود. مثل: توت فرنگی، آلوبالو، گیلاس و زردآلو
اگر می خواهید مطمئن شوید یکبار امتحان کنید حتماً شما هم به نتایج بنده می رسید.
موفق باشید
تاریخ: شنبه 21 خرداد 1390 - 11:47 عنوان: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مدیر انجمن
عضو شده در: 11 اردیبهشت 1390 پست: 59
امتياز: 1610
soveh, عزیز ممنون.
من خودم دوران بچگی به خاطر وسواسی بودن مادرم خیلی مریض می شدم و دکترها هم به بابام گفته بودند اگر می خواهید خوب بشه باید بذارید میکروب وارد بدنش بشه.
موفق باشید
تاریخ: یکشنبه 22 خرداد 1390 - 09:22 عنوان: Re: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مديريت كل انجمن‌ها
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
ronak نوشته است:
soveh, عزیز ممنون.
من خودم دوران بچگی به خاطر وسواسی بودن مادرم خیلی مریض می شدم و دکترها هم به بابام گفته بودند اگر می خواهید خوب بشه باید بذارید میکروب وارد بدنش بشه.
موفق باشید
متشکرم
در راستای این صحبت شما بد نیست که این تاپیک را بخونید:
تاریخ: یکشنبه 22 خرداد 1390 - 23:40 عنوان: Re: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مديريت كل انجمن‌ها
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
ronak نوشته است:
soveh, عزیز
یعنی منظورتون این هست که من عمرم کوتاهه؟
خوب اشکالی نداره چه بهتر! من از خدا عمر زیاد نمی خوام.
به به چه برداشت خوبی
منظورم این بود که بسیاری از تصوراتی که ما در مورد مسایل مختلف داریم با واقعیت ها فاصله ی زیادی دارد و چه بسا همون توصیه دکتر شما درست باشه و یک زمانی بصورت علمی اثبات بشه
تاریخ: یکشنبه 22 خرداد 1390 - 23:58 عنوان: پاسخ به «روش نگهداري از مواد غذايي»
مدیر انجمن
عضو شده در: 11 اردیبهشت 1390 پست: 59
امتياز: 1610
ممنون
درست می گید شما
علم ابتدا نظریه هست بعد فرضیه، بعد میشه علم.
و راههای بدست آوردن این نظریه ها هم متفاوت است. مثلاً: با قیاس ، استدلال، استقراء و...
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
مرسی Aliabadi عزیز
.gif){kind=icon}
:
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}