عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
متاسفانه خانم های ساوه سرا دست بکار نمیشن و روش پختن غذاهای سنتی ساوه را آموزش نمیدن به همین علت تصمیم گرفتم که دستور پخت تعدادی از غذاهای سنتی ساوه را در این تاپیک قرار بدم. امیدوارم که برای همه ی عزیزان مخصوصا دختر خانم های دم بخت و همچنین افرادی که الان در کنار خانوادشون و ساوه نیستند، مفید واقع بشه.
مطمئناً بسیاری از این دستورات پخت دارای ایراد هستند.پس اگر لطف کنید و من را در تکمیل این تاپیک یاری کنید ممنون میشم. و اگر نکته ای و فوت و فنی بلد هستید لطفاً بیان کنید.
اگر کاربران عزیز عکس یا فیلمی از مراحل تهیه غذاهای ساوجی دارند لطفا در این تاپیک قرار بدهند.
این مطلب آخرین بار توسط soveh در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:41 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
آش جو ساوه ای
این آش یکی از محبوبترین آشهای ساوجی هاست
مواد لازم:
لوبیا قرمز / 1 پیمانه
عدس / 1 پیمانه
جو / 1.5 تا 2 پیمانه
پیازداغ / فراوون
نمک و فلفل / بمقدار لازم
رنگ زیبا و قرمز این آش بخاطر لوبیای اون هست و اگه مایلید که بیشتر به قرمزی بزنه ، جو اون را 1.5 پیمانه بریزید و اگر رنگش مهم نیست همون 2 پیمانه بریزید.
البته بعضیا لوبیا چیتی هم میریزن.
عدس و جو و لوبیا رو بمدت 24 ساعت خیس کنید سپس هرسه اونها رو داخل قابلمه بریزید تا خوب بپزند...پس از اینکه پخته شدن و حسابی جا افتادند ( تقریبا باید سفت شده باشه) اونهارو بخوبی بکوبید ( سوسولا میتونن از گوشتکوب برقی استفاده کنن ) میزان له شدن حبوبات به سلیقه خودتون بستگی داره.
نمک را هم به اون اضافه کنید و پیاز داغ هم به مواد اضافه کنید.
حالا میتونید روی اون را با پیاز داغ فراوون تزیین کنید و ببرید سر سفره و یه سری گشنه را از مرگ نجات بدید
( رنگ و روی پیاز سرخ کرده هم بستگی به سلیقه شما داره ولی میتونید برای خوش رنگ شدنش از زردچوبه یا زعفران و....استفاده کنید)
چرا کم لطفی می فرمایید؟؟این همه غذا:
سیب زمینی کوبیده-سیب زمینی خلالی-سیب زمینی تخم مرغ-سیب زمینی سوسیس-سیب زمینی....
جدا از شوخی!من اکثرغذاهارو بلدم (البته بگماااا از وقتی شاغل شدم دیگه جای بشقابامونم یادم رفته)
اما نمیدونم کدومش غذای سنتی ساوه ای هاست
یکی یه لیستی از این غذاها بده تا ما هم دستورالعملشو رو کنیم
رضوانه جان من اخم مادرشوهر ببینم همونی ام که بلدم یادم میره
مواد لازم:
برنج ایرانی!!!؟
عدس
لوبیا چش بلبلی
رشته‌ی پلویی
کدو واس تش
سیب زیمینی د واس تش!!
روغن و نمک به میزان لازم
کدبانو‌ها و کد آقایون عزیز! ابتدا برنج رو خیس کرده، از اون ور حبوبات را می‌پزیم بعد... در مرحله‌ی آخرین قل برنج ، رشته ها رو اضافه کرده و با هم آبکش می‌کنیم. از طرف دیگر کدوها وسیب زمینی‌ها رو ته قابلمه چیده و کمی روغن به ته اضافه می‌کنیم تا برشته بشه! بعد یهو همه‌ی برنج و رشته ها رو همراه با حبوبات می‌ریزیم البته حبوبات لا به لای برنج!! در مرحله‌ی اخرین دم برنج اون جا که کمی آب دهان به دیواره‌ی قابلمه می‌زنمیم می‌گه جیز!!! اونجا کمی روغن هم اضافه می‌کنیم روش!! نوش جان البته وجود بادمجووون ترشی همراه این غذا از ملزومات است.
آقاي حميد حق دارند چقدر خوب ميشد كه بانوان ساوه ايي اينجا پيشقدم شوند و اين نسخه هاي غذايي كه خيلي ها ش ريشه باستاني دارن را بيايند و اينجا براي همه شرح بدهند تا همه از انها استفاده كنند .
آقا حميد مردها هم از آشپزي خيلي خوششون مياد و اكثر ا تو مراسم هاي بزرگ و عروسي و نذري اقايان آشپزي مي كنند. اگه يك روز خانم ها از آشپزي استعفا ء بدهند من مطمئن مطمئن هستم آقايان جاش رو بسرعت مي گيرند. صنايع و فراوردهاي غذايي تو دنيا اينو اثبات كرده
از طرف ديگه اقا حميد آقايان عاشق غذا هاي خوشمزه هستند و تو اين موردها خوش سليقه هم هستند ، به اين دليل اين استقبال گرم ازش ميشه . تحقيقات روانشناسي نشون داده خانم هايي كه در هنر غذاپختن مهارت خوبي دارند و به آشپزي ايراني و محلي تسلط خوبي دارند زودتر بختشون باز ميشه و خواستگارهاي بيشتري براشون هست و شوهرانشون هم در دوره زندگي مشتركشون خيلي ازشون راضي هستند. بطور مثال هميشه بانوان تبريزي بخاطر دست پخت خوبشون سر زبون ها هستند. حالا ديگه كي از اين فرصت استفاده كنه به خودش مونده
---------------------
دسته بندي غذاهاي محلي و سنتي ساوه
دسته غذاهايي كه در ساوه و روستاهاي ساوه از زمانهاي كهن از قديمي ها و بزرگان در ديدارها و مراسم هاي جمعي و مراسم هاي نذري در ياد همه هست انعكاسي است از فراوردهاي كشاورزي بومي ساوه و روستاهايش كه بشكل بخشي از نرم افزار فرهنگي وسنتي هنوز در اين مناطق به چشم مي خورندو بر فرهنگشناسان عزيز است در جمع اوري اين اثار نامحسوس فرهنگي همت نمايند.براي جامعه شناسان روستايي نيز موضوع غذاهاي محلي و سنتي نيز يكي از موضوعات مهمي است كه ابعاد زندگي جمعي و ارتباط ان با سنت و مراسم و ادعيه ها بيشتر نمايان ميشود و ميتوان موضوع جديد جامعه شناسي تغديه ملل را پايه گذاري كرد. زيرا غذا يكي از منابع زندگي بخش بوده كه در مراسم هاي مذهبي هميشه يكي از مهترين نقش ها برعهده دارد و بطور مثال مراسم محرم شامل بخشش غذايي بسياري از خيران است كه به همبستگي جمعي مي انجامد و نيز سير كردن گرسنگان در دين اسلام از اهميت فوق العاده ايي برخورداست. هرچه كه به رشد و نمو زندگي كمك نمايد در اين دسته مراسم هاي ديني و جمعي به چشم ميخورد و براي فرهنگشناسان از موضوعات با اهميت و جالب ميتواند باشد.
9. نوشيدني ترش و شيرين، شربت هاي محلي ساوه و روستاهايش
به ترتيب ايندسته غذاها بنا به خواهش دوست عزيز سوه بنا بر يافته ها معرفي ميشوند.
..... مولف
----------------------
آش الو يكي از غذاهاي محلي سنتي ساوه
آش آلو يکی از انواع غذاهای محلی ساوه است. انرژی کل موجود در اين آش 2000 کيلو کالری است.
مواد لازم:
پباز داغ: 2 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مبزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری
نخود: 100 گرم
لوببا چبتی: 150 گرم
آلو بخارا: 300 گرم
رشته آش: 200 گرم
روش تهبه:
پباز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهيد و ادويه‌ها را به همراه رب گوجه‌فرنگی کمی تفت دهيد. سپس نخود و لوبيا را که از 12 ساعت قبل خيسانده‌ايد، به ظرف اضافه نماييد و حدود 2 ليتر آب روی آن بريزيد و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا حبوبات پخته شود. حالا آلوها را که یک ربع خيسانده‌ايد، به آن بيفزاييد و پس از گذشت 15 دقيقه، رشته آش را اضافه کنيد.
پس از آن که رشته‌ها نرم و آش لعاب‌دار شد، شعله را خاموش نماييد
کد:
http://www.hamshahrionline.ir/news-160944.aspx
دوستان تا بحال ته ديگ با خلال بادام و كنجد و پسته روآزمايش كرديد؟ من تو يكي از ميهماني دوستان ساوه ايي خوردم ، خيلي خوشمزه شده بود. سوه جان افرين به ابتكارتون
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در جمعه 12 اسفند 1390 - 19:35 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
شامل: دلمه، آش کشک، آش انار، آش بلغور، آش رشته، آش جو، اِشکنه و شُله ، سمنو، رشته پلو و خيلي غذاهاي ديگر مي باشد كه به همراه نان هاي شيرين مثل فطير زعفراني رنگ و غيره در صفحه بعدي روش پختن ان بيان ميشود
----------------------------
آبگوشت
طرز تهيه:
گوشت و دمبه را ميشوئيم و همراه با نخود لوبيا و پياز و گوجه - سير - ليمو امانی و۵ تا ۶ ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم بعد از گذشت ۳ تا ۴ ساعت دمبه - پياز - گوجه - سير - ليمو امانی را از داخل قابلمه (دوگوله ) بيرون آورده و با گوشت کوب ميکوبيم البته هسته های ليمو امانی را جدا کنيد و بعد از کوبيدن انها را کمی تف داده و يک قاشق رب - ادويه - نمک را به آن اضافه کرده و مجدد تف ملائمی داده و به آبگوشت اضافه می کنيم . در نهايت سيب زمينی را اضافه ميکنيم و منتظر ميمانيم تا حدود نيم ساعت در حرارت ملائم جوش بخورد . توجه داشته باشيد که هر چه زمان پخت طولانی تر شود و حرارت شعله کمتر باشد و همچنين ظرف شما از نوع سفالی (دوگوله يا ديزی ) يا مسی باشد آبگوشت شما خوشمزه تر می شود ۰ در گذشته در روستای خان آباد آبگوشت را داخل دوگوله و پای آتش تنور بار می گذاشتند .
بعد از گذشت زمان و آماده شدن آبگوشت ( اِوگوشت ) صفره را پهن کرده و شبزی - دوغ محلی - ترشی - نان محلی را در صفره چیده و نوش جان کنید .
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 01:13 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
اوماج . (تركي ، اِ) اماج . (شرفنامه ٔ منيري ). خميرهاي خرد به اندازه ٔ ماشي يا عدسي كه از آن آش اماج كنند. (يادداشت مؤلف ). آرد هاله . (صراح ). سخينه . (صراح ). نوعي از آش آرد باشد و باسقاط ثاني (اماج ) هم آمده است . (ناظم الاطباء)(برهان ). و آنرا در بعضي بلاد سلطان سنجري گويند غالباً مخترعه ٔ سلطان سنجر است . (آنندراج ) :
گاه در كاچي شدم گه در اوماج
ساعتي در كاك روزي در كماج . بسحاق اطعمه .
در سايت روستايي قارلق در باره فرهنگ آش اوماج و غربال مورد استفاده براي تهيه اين غذا امده است .
نقل قول:
غربال که به زبان محلی غربیل یا (کم) می گویند.برای سرند کردن دانه های درشت "و بیشتر در خرمنگاه ها استفاده می شد.اجزای تشکیل دهنده آن : استخوان بندی « از تخته نازک مدور و چشمه های آن از تار و پود روده گوسفد می باشد.این ابزار توسط دورگرد ها (کولی ها) که هرچند گاهی به روستا می آمدند ساخته شده ودر اختیار روستاییان قرار می گرفت .
نویسنده :علی محمد نادری
با سلام وعرض خسته نباشید
اقای نجفی وسیله مزبور در سایزهای مختلف بود همان که تو تصویر آمده برای غربال نخود و لوبیا استفاده بیشتری داشت . ساز ریز تر هم داشت که برای جدا کردن ناخالصیهای گندم و جو استفاده می شد . نوع سیمی هم که ریز تر بود به نام الک که برای الک کردن آرد بود . البته استفاده دیگری هم از غربال درشت می شد آن هم برای درست کردن نوعی خمیر برای آش به نام اوماج بدین صورت که غربال را طوری در زمین قرار می دادند که طرف سرند آن رو به بالا باشد و بعد خمیر را روی آن با مقداری آرد می مالیدند تا ریز ریز شده از سوراخهای غریال رد شود . حال اوماج آماده برای ریختن داخل آش می باشد (یادش به خیر در کنار کرسی زمستان سرد و آش مادر بزرگ)البته آخرین استفاده از وسیله مزبور بعد از مستهلک شده بود که تحویل بچه ها میشد (یعنی ما) ما هم بعد از جدا کردن قسمت سرند قسمت تخته گرد آن را برای غلطاندن استفاده میکردیم . اسباب بازی دوران کودکی ما همینها بود البته شاد و شیرین
در بسياري از شهرها علاوه بر ساوه در همدان ، آذربايجان و شيراز نيز اين آش پخت مي شود.
-------------------------
[size=18]مواد اوليه آش رشته را براي درست كردن اين آش استفاده ميكنندولي به جاي رشته آشي به اين آش گلوله هاي ريز اوماج كه قبلا بشكل دست ساز درست شده، اضافه ميشود. اين آش در اغلب روستاهاي ساوه پخته ميشود.
طرز درست كردن گلوله هاي اوماج
مقداري آرد يك پيمانه با مقداري نمك با قدري اب گرم را با يكديگر مخلوط كرده و بقدري مايه با دست سائيده ميشود تا خمير آبش را از دست داده و بشكل گلوله هاي ريزشكلي درايد. گلوله هاي ريز سفيد را برداشته در جلو آفتاب قرار داده ميشود تا كمي خشك شوند. گلوله هاي نيمه خشك شده را توي يك تور پلاستيكي دانه درشت و يا الك تميز ريخته و بادست به نرمي سايش داده ميشود تا گلوله هاي خرد تري درست شوند. براي اينكه گلوله ها بهتر شوند و به هم نچسبند ، انها را در يك سيني ريخته و چند بار انها را مثل برنج به آرامي در هوا پرتاب مي كنند تا بشكل مناسب خود در امده و خشكي مناسب خود را داشته باشند.اين گلوله هاي خرد خميري را بجاي رشته در آش ميريزند و بعد از يا چند تاجوش آش را از روي آتش برميدارند. براي خشك كردن اوماج در زندگي آپارتماني و يا نبودن بالكن ميتوان از فر استفاده كرد. استفاده ديگر از فر براي سرخ كردن رشته خام براي تهيه رشته پلو برشته است . از زمانهاي كهن ساوه ايي ها رشته بريده شده و خشك شده را در نيمه كوزه هايي سفالي خاكي شكل ريخته و در تنور به مدت خاصي قرار ميدادند تا بشكل برشته درايد. امروزه از فر براي اين فرايند استفاده ميشود.
---------------------
يك ابتكار
اگر همين خمير اوماج را حجمش را بيشتر كنيد وبا مقدار ي خمير مايه نان ، و مقداري نمك بيشتري در ظرف ته گودي كه نيمه ان خالي بماند( البته شور شور نشود) مخلوط كرده و بمدت يك ساعت در گوشه اي قرار داده و روي ان يك پارچه تميز انداخته شود تا خمير جا بيافتد . بعد اين خمير را برداشته و بشكل اوماج درشت يعني گلوله هاي درشت دراورده و در بشقابي كه مقداري دانه هاي كنجد سفيد در ان ريخته ايد اين گلوله ها را بچرخانيد تا تمام كنجدها به ان بچسبند. وقتي سطح تمام گلوله ها با دانه هاي كنجد پوشانده شدند. فر را گرم كرده و يك تكه كاغذ مخصوص فر را روي سيني فر قرار داده . گلوله ها را به ارامي روي كاغذ فر مي ريزيد و در درجه حرارت متوسط بمدت يك ربع يا بيست دقيقه بگذاريد بپزد. در وسط كار به دانه ها يك نگاهي انداخته و انها را بچرخانيد تا هر دو طرف طلايي شوند. بعد از طلايي شدن ميتوانيد اين گلوله ها را از فر خارج كرده و بعد از خنك شدن مصرف كنيد. براي بچه ها اين گونه تنقلات بخاطر كنجد براي حافظه مفيد است .
شهرستان ساوه دارای دو بخش به نام های مرکزی و نوبران، سه شهر به نام های ساوه، غرق آباد و نوبران، هفت دهستان به نام های طراز ناهید، قره چای، نور علی بیگ، شاهسون کندی، آق کهریز، بیات و کوهپایه است.
غذای محلی اين شهرستان شامل ترخنه ها و دکو می شود و از شيرينی های محلی می توان به نان قندی (آرد،شکر،تخم مرغ،مواد افزودنی،شيرينی و مغز گردو)،روح افزا(مغز بادام، مغز پسته و شکر)،نان پنجره ای و باسلوق اشاره کرد.
گويش مردم ساوه، فارسی با لهجه خاص ساوه ای و ترکی،درآوه است. ايل شاهسون تنها ايلی است که ترک زبانند و در منطقه ساوه زندگی می کنند
سايت اداره كل ميراث فرهنگي ، صنايع دستي و گردشگري استان مركزي
از لطفتون ممنونم. چشم غذا ها رو تك تكي تو تايپك قرار ميدم تا منظم تر باشه و دوستان بتونند عكس هاي خودشون رو هم توش قرار بدهند.
اش آلو تو روستاهاي ساوه ميشناسند. موقع كشت و برداشت محصول درست ميكردند و ميبردند تو صحرا همانجا سفره پهن ميكردند و دور هم ميخوردند. يكبار كه ما از اونطرفها رد ميشديم ما رو هم دعوت كردند. غذاي خوشمزه ايي بود.
شايد تو اراك هم باشه. چون خيلي از غذاها و شيريني جات محلي شون يكي هستش. تو خيلي سايت ها از اون بعنوان آشي از ساوه ياد شده.
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
به همین علت تصمیم گرفتم که دستور پخت تعدادی از غذاهای سنتی ساوه را در این تاپیک قرار بدم. امیدوارم که برای همه ی عزیزان مخصوصا دختر خانم های دم بخت.gif){kind=icon}
و همچنین افرادی که الان در کنار خانوادشون و ساوه نیستند، مفید واقع بشه.
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
(البته بگماااا از وقتی شاغل شدم دیگه جای بشقابامونم یادم رفته
)
.gif){kind=icon}