عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
همچنان خانم های سایت 2-0 عقب هستند و ما می تازیم
در این تاپیک شیرینی ها و نقل های مخصوص ساوه و روستاهای اون را معرفی میکنیم به همراه روش تهیه و درست کردن اونها
شیرنی هایی مثل:
نون قندی ( شیرینی حیثیتی ساوه )
نون ماستی
روح افزا
نقل گردویی و نقل بادام
توت فرنگی ( نوعی شیرینیه ...اطلاع نداری.... نخند)
نون گل
توتکِی( عشقست)
باسلُق
و بیش از 60 نوع شیرینی دیگه
از همه کاربران عزیز مخصوصاً خانم های سایت خواهش می کنم که در تکمیل این تاپیک به من کمک کنن
( بخدا من شیرینی درست کن نیستم ...استعداد آنچنانی هم ندارم تو این زمینه...نیمدُنم اصن بدستم نیمیا )
منتظر عکسهای زیبای شما عزیزان هم هستیم.
با موبایل با دوربین عکاسی 90 گیگا پیکسلتون با دوربین و 3 پایه و منیزیم و.... با هرچی که دوست دارید عکس بگیرید.
تکراری هم قبوله و امتیازش ثبت میشه
با سپاس فراوان
این مطلب آخرین بار توسط soveh در شنبه 13 اسفند 1390 - 03:08 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
نقل گردو و نقل بادام:
این نقل مخصوص ساوه ای هاست که دو نوع داره، یک نوع با گردو و نوع دیگه ش با خلال بادوم ، که گردو رو 4 قاچ میکنن و خلال بادوم رو آماده میکنن و میدن بیرون تا اصطلاحاً نقل بریزن
چجوری درست میکنن ؟
من بلد نیستم و روش تهیه اون را نمیدونم( کسی اگه بلده حتما توضیح بده )...به هرحال کار هرکسی نیست.( Hitech )
فقط دقت کنید که باید تو فریزر نگهداری بشه و در ظرف دردار...چراکه اگه یه مدت بیرون بمونه ساقالو ( سفت) میشه
سوه جان درست كردن نقل سفيد رنگ به اين شكل هستش كه تا جايي كه من ديدم از يك ظرف گرد و گودي كه به دو پايه راست و چپ مجهز و متحرك هستش نصب شده ، زيرش رو اتش روشن ميكنند. بعد از بالا بعنوان مخزن يك ظرف ديگه كه به شكل قيفي شكل هستش و تكان ميخوره به طور منظم شربت كمي سفت نقل قطره قطره بطرف پائين يعني روي اين ظرف متحرك گودي كه توش خلال بادام ها رو قراردادن مي ريزه. زير اين دستگاه رو هم يا اتش روشن ميكنند و يا از نفت و گاز براي داغ كردنش استفاده ميكنند. هر چند وقت با تكان دادن خلال بادام ها تو ظرف زيرين يواش يواش نقل بقول معروف خودش رو مي بنده وپوسته پوسته نقل بسته ميشه تا اينكه اينقدر رشد كنه كه درشت و سفيد بشه. براي معطر كردن نقل از عطر بيدمشك و گل محمدي و ياس هم استفاده ميشه. در شهرهاي ديگه( آذربايجان و اطرافش ) كه من ديدم مغز اين نقل رو با دانه گشنيز كه خيلي خوش پو هست پر ميكنند. دوستان ديگر اگر يك سر به بازار ميرفتند شايد با كساني كه هنوز نقل و شيريني درست ميكنند آشنا ميشدند و يك مصاحبه حضوري با مبايلشون تهيه مي كردند تا همه ما با روشهاي شيريني سازي سنتي به شكل فني تري آشنا بشيم. بالاخره عيد داره مياد بايد دست بكار شد . راستي يادم رفت سر قبر قديما شكر پنير پخش ميكردن
فتير يك نوع شيريني محلي ساوه است كه از موادي مانند آرد گندم ، شکر، تخم مرغ و شير درست ميشود كه انرا معمولا در روستا هاي ساوه توي تنور بشكل نان هاي گرد با چند سانت قطر دار د پخته ميشود.داراي پف هاي برجسته گرد است. براي خوش رنگ شدن فتير از زعفران و يا زرد چوبه استفاده ميكنند. يكي از سوغاتي هاي روستاهاي ساوه است.در ساوه و مامونيه به توتك معروف است.
مواد لازم:
گردو 150 گرم
نشاسته 350 گرم
آب يک و يک دوم ليوان
گلاب يک دوم ليوان
شکر 300 گرم
کره ی پاستوريزه 1 قاشق غذاخوری
طرزتهيه
سوزن را نخ کنيد و از وسط گردو رد کنيد تا گردوها به هم متصل شوند. نشاسته را در آب (سرد) حل کنيد، گلاب را به آن اضافه کرده و از صافی رد کنيد تا مايه يک دست شود. سپس شکر را اضافه کنيد. مخلوط را روی حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا مایه غليظ شود. (تقريباً غلظت آن به صورت خمير نرم در آيد) کره را اضافه کرده، سپس مايه باسلوق را از روی حرارت برداشته . گردو را در يک طرف خمير قرار داده و به کمک کاغذ آن را رول کنيد و دو سر آن را بهم بچسبانيد و به مدت 8-7 ساعت داخل يخچال قرار دهید. پس از اين مدت، باسلوق را از يخچال در آورده، و به صورت دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.
توضيح از مولف = بجاي نشاسته مي توان از سمنو براي تهيه اين شيريني استفاده كرد كه طعم و مزه بهتري دارد. اين شيريني در روستا هاي ساوه يكي از تنقلات مورد علاقه كودكان است. يكي از سوغاتي هاي روستاهاي ساوه است كه معمولا با سمنو ،هسته زردالوي شيرين، بادام ، گردو درست ميشود . كودكان هر چند وقت به صندوقچه مادربزرگشان شيبخوني مي زنند و دلي از عزا در مياورند. از خوردن و كشيدن نخها هم لذت ميبرند تا ببينند كه باسلوق كي بزرگتر هستش. يكي از تنقلات خوردني زمستاني سر كرسي ها
طرز تهيه:
گندم را تميز كرده و بشوييد. مدت سه روز آن را در آب خيس كنيد و طی اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد تا نوك گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالی تميز و خيس بريزید تا ريشه درآورد. بعد از درآوردن ريشه آن را در چند عدد سينی پهن كرده و پارچه ای خيس روی آن بيندازید تا گندم ساقه نقره ای بزند. بعد گندم نقره ای شده را چرخ كرده يا بكوبيد مقداری آب روی آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد. سپس از صافی رد كنيد به طوری كه شيره از پوسته گندم درآید. چون شيرينی سمنو از همين شيره سفيد رنگ می باشد. بايد دقت كنيد كه گندم خوب نرم شده و شيره ی آن گرفته شود. آرد را در قابلمه ی مناسبی ريخته و شيره ی گندم را كم كم به آن اضافه كنيد تا آرد در شيره حل شده و به صورت مايع رقيقی درآيد. ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهيد و آن را مرتب هم بزنيد تا مايع جوش آمده، كم كم غليظ شود. مايع سمنو را بايد مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد و مثل حلوا شود. وقتی آب سمنو كشيده شد، آن را كمی تفت دهید و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه كنید تا كمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود. سمنو را در ظرف گردی ريخته و مدت نيم ساعت در فر يا روی اجاق با حرارت ملايم قرار دهيد تا دم بكشد. در صورت تمايل می توانيد مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه كنيد.هرگز در سمنو شكر نريزيد، زيرا شيره ی گندم به اندازه ی كافی شيرين می باشد.
نكات تغذيه ای :
تغييراتی كه در يك دانه درحين جوانه زدن رخ می دهد، بسيار جالب است و اين مساله است كه ارزش تغذيه ای آن را افزايش می دهد. انرژی و كربوهيدرات آن كاهش می يابد و در عوض پروتئين، كلسيم، پتاسيم، سديم، آهن و فسفر آن بسيار بالا می رود و ويتامينA،B2، B3وC آن هم بسيار بالا می رود.. جوانه گندم منبع غنی ويتامين های گروهB و نيز ويتامينE است. ويتامين های گروهB برای بهبود وضعيت پوست ، تقويت موی سر و جلوگيری از ريزش آن مفيد هستند. ويتامينE نيز در توليد مثل نقش مؤثری دارد. همچنين به علت دارا بودن خاصيت آنتی اكسيدانی باعث پيشگيری از سرطان می شود.
--------------
سمنو در روستاهاي ساوه در ايام نزديك عيد و مراسم هاي خاصي پخته ميشود و سمبل رويش و بركت است .يك نوع غذاي شيرين مقدسي است . در موقع تهيه ان فقط مقداري از ارد گندم استفاده ميشود تا مزه اصلي خويش را حفظ كند. از ان براي نذوزات نيز استفاده ميشود و به نوعي با اعتقادات مذهبي محلي مردم ساوه جوش خورده است.بعنوان يك دسر نيز بسيار مقوي و شادي بخش است.
مواد لازم:
آرد سفید=200 گرم
آرد برنج=175 گرم
روغن جامد=175 گرم
پودر قند=150 گرم
سفیده تخم مرغ=1 عدد
زرده تخم مرغ=2 عدد
هل=2/1 قاشق چایخوری
شیر یا گلاب=به اندازه لازم
طرزتهيه
روغن را با پودر قند کاملا بزنید تا حجم آن دو برابر شود.بعد سفیده تخم مرغ و سپس زرده ها را اضافه کنید. سپس هل را اضافه کنید و آرد سفید و آرد برنج را به هم آمیخته و به مخلوط اضافه کنید.
در صورتیکه خمیر خشک شد از شیر یا گلاب استفاده کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خمیر یکنواختی بدست آید.سپس از خمیر به اندازه یک فندق برداشته و به شکل چشم درآورید و روی آن مهر بزنید تا شکل بگیرد.برای تزئین می توان از خلال پسته استفاده کرد. بعد آن را به مدت 7 تا 8 دقیقه با درجه حرارت 175 در فر بگذارید تا طلایی شود. این شیرینی را می توان به مدت سه ماه در جای خشک و درون ظرف درب دار نگهداری کرد.نگهداری در یخچال ضروری نیست.
*******************************************
نکاتی ضروری در مورد شیرینی پزی
معمولاً کیک و شیرینی‌هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می‌شوند. کیک و شیرینی‌هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی‌هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می‌توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
۱۲۰ ۲۵۰
۱۵۰ ۳۰۰
۱۶۰ ۳۲۵
۱۸۰ ۳۵۰
۱۹۰ ۳۷۵
۲۰۰ ۴۰۰
۲۳۰ ۴۵۰
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۵۰۰ یا ۵۵۰ باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده‌اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده‌اند.
تبدیل درجه‌های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می‌توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی ۴۰۰ درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه ۲۰۰ تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل ۳۰-۱۵ دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه ۱ یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می‌باشد:
مواد وزن به گرم
۱ پیمانه آرد ۱۰۰ گرم
۱ پیمانه پودر قند ۱۲۵ گرم
۱ پیمانه شکر ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن (جامد یا مایع) ۱۵۰ گرم
پیمانه‌ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی ۶۰-۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می‌باشد.
اگر در دستور العمل‌ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا میکنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می‌شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
Aliabadi نوشته است:
باسلوق
مواد لازم:
گردو 150 گرم
نشاسته 350 گرم
آب يک و يک دوم ليوان
گلاب يک دوم ليوان
شکر 300 گرم
کره ی پاستوريزه 1 قاشق غذاخوری
طرزتهيه
سوزن را نخ کنيد و از وسط گردو رد کنيد تا گردوها به هم متصل شوند. نشاسته را در آب (سرد) حل کنيد، گلاب را به آن اضافه کرده و از صافی رد کنيد تا مايه يک دست شود. سپس شکر را اضافه کنيد. مخلوط را روی حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا مایه غليظ شود. (تقريباً غلظت آن به صورت خمير نرم در آيد) کره را اضافه کرده، سپس مايه باسلوق را از روی حرارت برداشته . گردو را در يک طرف خمير قرار داده و به کمک کاغذ آن را رول کنيد و دو سر آن را بهم بچسبانيد و به مدت 8-7 ساعت داخل يخچال قرار دهید. پس از اين مدت، باسلوق را از يخچال در آورده، و به صورت دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.
توضيح از مولف = بجاي نشاسته مي توان از سمنو براي تهيه اين شيريني استفاده كرد كه طعم و مزه بهتري دارد. اين شيريني در روستا هاي ساوه يكي از تنقلات مورد علاقه كودكان است. يكي از سوغاتي هاي روستاهاي ساوه است كه معمولا با سمنو ،هسته زردالوي شيرين، بادام ، گردو درست ميشود . كودكان هر چند وقت به صندوقچه مادربزرگشان شيبخوني مي زنند و دلي از عزا در مياورند. از خوردن و كشيدن نخها هم لذت ميبرند تا ببينند كه باسلوق كي بزرگتر هستش. يكي از تنقلات خوردني زمستاني سر كرسي ها
ممنونم دوست عزیز
ولی باسلق کاردرستی که من دیدم و بسیار خوشمزه تر از این باسلقی هست که شما گفتید با شیره توت یا انگور درست میشه ( فکر کنم مخلوط شیره و مقدار جزئی آرد)
کسی روش درست کردن اون باسلق را بلده؟
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
