ماستافا يا ماستاوا در ساوه و اطراف ساوه پخته ميشود
مواد لازم
50 گرم نخود
100 گرم گوشت
100 گرم برنج
1 عدد پياز متوسط خورد شده براي گوشت
3 عدد پياز متوسط يا بزرگ براي درست كردن پياز داغ روي آش
كشك به مقدار لازم
ادويه نمك ، فلفل و مقداري زعفران اگر نداشتيد زردچوبه به جاش استفاده ميشه كرد. 1 قاشق چاي خوري شكر براي پودر كردن زعفران
نخود را چند ساعت قبل در اب خيس كرده و بعد آب زردزنگ نخود را خالي كرده يك دور نخود ها را اب مي كشيم و توي ابكش خالي ميكنيم. پوست نخود ها را ميگيريم تا ماستاوه يا ماستافا نرم و خوش طعم تر بشه.
1. اول در يك قابلمه متوسط گوشت خورد شده را همراه پياز تفت ميدهيم. بعد نخودها را رويش ريخته ، رويش اب مي ريزيم بشكل كه اب روي تمام نخود و گوشت را بگيرد. مي گذاريم تا نيم پز بشه. وقتي اين مواد خوب نيم پز شد . برنج را توي قابلمه مي ريزيم تا خوب همه اين مواد بخصوص برنج بپزد و لعاب بيندازد. و قتي اش ماستافا جا افتاد . ان را از روي شعله گاز كنار كشيده و مقداري كشك توي اش ريخته و خوب با قاشق چوبي به هم ميزنيم.
سه عدد پياز را برداشته بشكل خلالي يا بشكل ريز كرده بنا بر سليقه اماده كرده و در ماهتابه ايي اول بدون روغن تفت ميدهيم تا ابش گرفته شود. وقتي ابش خوب بخار شد. مقداري روغن روي پيازها ريخته و اونو سرخ و طلايي مي كنيم. در اخر كار هم ميشه يك كم كره به پياز داغ اضافه كنيم تا طعم اش بهتر بشه. زعفران را با يك قاشق چايي خوري شكر توي تعلبكي و يك استكان ته صاف پودر كرده و با دو سه قاشق غذا خوري اب مخلوط مي كنيم . بعد اين زعفران اب شده را به پياز داغ اضافه مي كنيم. دو سه دور با حرارت خيلي كم پياز داغ و رعفران را تفت ميدهيم. فقط بايد دقت كرد وقتي كره تو پياز داغ ميريزيد شعله اجاق بالا نباشه چون زود ميسوزه و روغن سياه ميشه.
وقتي اين پياز داغ خوش رنگ اماده شد ميتونيد اونو با ماستافه يا ماستاوه مخلوط كنيد يا اگر دوست داشتيد اول ماستافه را توي كاسه هاي چيني ريخته و بعد بشكل زيبا اين پياز داغ را روش تزئين كنيد. بشكل تپه اي يا بشكل رودخانه دواري رنگي
در ساوه من ماستافا را بدون گوشت فقط با كشك هم خوردم خيلي خوش مزه شده بود. يك بار هم با پياز داغ از گياه غازياقي هم استفاده كرده بودند كه غذا رو خيلي معطر و خوش طعم كرده بود.
غازياقي اين گياه خودرو در كنار رودخانه و نهر اب و جاهاي مرطوب جنگلها تو اطراف ساوه سبز ميشه . اين گياه دارويي و غذايي شانس بسيار بالاي براي كشت گسترده در مزارع ساوه داره و از نظر تجاري هم در بازارهاي داخلي هم در بازارهاي جهاني از ارزش تجاري بالايي برخورداره لازمه ان هم اينه كه خوب معرفي و شناسانده بشه. اين گياه قابليت كشت خوبي در جاهاي مرطوب و مزارع گسترده داره و وقتي كه ان را خشك كردند .بوسيله الك يا اسياب قابليت پودركردن را براحتي دارد . بمدت طولاني ميشود ان را نگهداري كرد. ازمايشات نشان داده براي رفع ناراختي معده اثرات مثبت داشته. البته در باره اين گياه بايد بيشتر تحقيقات گياه شناسي شود واثرات دارويي ديگر ان شايد بيشتر از اين باشد. اين گياه براي مناطق ساوه از ارزش اقتصادي بالايي برخوردار است و لازمه تحقيقات و توجهات بيشتري هست.
طرز تهيه پتله ياهمان (بلغور)
پتله كلمه تركي شده همان بلغور است كه از دانه هاي نيم پز شده گندم خشك شده است كه بوسيله اسياب به شكل ريز تري بدست امده ميباشد كه براي مصارف غذايي بخصوص اش ها و سوپ ها، كوفته، همراه پلو استفاده ميشود. .پتله يكي از فراوردهاي غلات است كه ميتوان انرا بوسيله گندم ، جو و هر نوع غله ديگري تهيه و توليد كرد.اما انچه ما بيشتر از پتله رايج است پتله گندم يا همان بلغوراست كه اغلب از گندم درست ميشود. بلغور قديمي ترين فراورده تمدن ايراني و بين النهرين است و بعلت سهولت تهيه و مصارف زيادش درتغديه بشري از اين مناطق به كشورهاي افريقايي وعربي رفته و امروزه بلغوريا پتله مصرفش دربسياري كشورهاي عربي ، كشورهاي افريقايي ، تركيه رايج است. در موزه لوور پاريس در بخش تمدن ايران شناسي بسياري اثار و الات تاريخي و باستاني بدست امده در باره كشت غله و روش كا ربا غله قابل مشاهد است. ابزار الات كشت غله بخصوص نشان دهنده كاربردهاي مختلف ان بوده. گندم وجواز هزاران سال پيش اولين غلاتي بوده كه در اين مناطق تحت كشت و پرورش قرار گرفته اند.
براي تهيه پتله بطور مثال چند كيلو گندم را روي يك سيني بزرگ پهن كرده وخيلي دقيق پاك مي كنيم به شكلي كه هيچ نوع سنگ و اشغالي در ان وجود نداشته باشد. بعد از پاك كردن گندم را شسته و با مقداري اب و مقداري نمك در يك ديگ بزرگي ريخته روي اتش قرار ميدهيم و ميجوشانيم. بعد از چند دور جوشاندن ديگ را از روي اتش برداشته و در ابكش بزرگي خالي ميكنيم. بصورتي كه هيچ آبي در ان باقي نماند. گندم جوشانده شده فوق را روي يك پارچه ملافه تميزي ريخته و زير آفتاب پهن مي كنيم تا كاملا خشك شود.
وقتي گندم جوشانده شده كاملا خشك شد.
ان را در هاوني چوبي ويا ظرف چوبي بزرگي ريخته و با تيرك چوبي ان را بقدري مي كوبند تا تمامي پوسته دانه هاي گندم خارج شوند. بعد اين گندم را در سيني هاي بزرگي ريخته و پوش ميدهيم يعني بوسيله تكان دادن سيني از پائين به بالا تمامي پوسته دانه هاي گندم درگوشه اي جمع ميشوند . اين پوسته هاي شل و سبك را جمع كرده و دور ميزيزيم. بهترين روش اين است كه اين كار در مقابل باد انجام دهيم تا پوسته هاي شل و سبك بوسيله باد از سيني درحال حركت جدا شوند. بعد از صاف و تميز كردن دانه هاي گندم جوشانده شده حال ماده ايي كه منظور نظر ماست بدست امده و اماده پشت سر گذاشتن اخرين مرحله كار است .
دانه هاي جوشانده شده عاري از پوسته را بوسيله اسياب دستي نرم مي كنيم . اگر اسياب دستي نداشتيد ميتوانيد از هاون برنجي براي اين منظوراستفاده كرد. البته با هاون كار بيشتري خواهيم داشت. اگر اين گندمها را يكبار اسياب كنند دانه هاي پتله درشت خواهند بود .اما اگر اين دانه ها را دو دست اسياب كنند دانه هاي پتله ريز و نرم تر خواهد بود.از اين پتله اغلب براي درست كردن غذاهاي زمستاني در روستاهاي ساوه استفاده ميشده و ميشود. استفاده از دانه هاي درشت معمولا براي آش بلغور و اش سيرابي مساعد است. از دانه هاي ريز پتله براي درست كردن رشته پلو،دلمه ، كوفته و خورش و حتي نوعي سالاد لبناني كه بعدا برايتان توضيح ميدهم ،استفاده ميشود.
از جو و هر غله ديگر نيز با همين روش مي توان پتله يا بلغورخوبي براي مصارف غذايي در واريتانت هاي مختلف تهيه كرد. براي درست كردن آش جو و ديگر آش ها معولا از پتله جو استفاده ميشود ولي براي آش معروف بلغور از پتله گندم استفاده ميشود. كلا پتله كاربردهاي زيادي در اشپزي دارد.حتي امروزه ميتوان از پتله يا بلغور
ترخينه يا ترخنه چيست؟
وقتي كه پتله را در دوغ ( هر قدر دوغ ترش تر باشد بهتر است) بريزيم و بقدري بپزيم كه تمام ابش را از دست بدهد. ماده ايي بنام ترخينه بدست مي ايد . اين ترخينه را مي توانيم بشكل گلوله اي دراورده و پهن كرده بعد روي سبد و يا ابكشي بگذاريم تا خشك شوند. ويا مي توانيم ترخينه ها را در روي سطح مشبك با سوراخ هاي ريز مانند سبد و يا ابكش ريخته در جاي مناسب و بدون گردو خاك قرار دهيم تا خشك شوند. لزوم مشبك و سوراخ دار بودن لازم است تا ماده ترخينه دچار گنديدگي نشود. وقتي كه پتله با دوغ ترش درست شود ان را ترخينه مي نامند و مزه ترش ايي دارد و آش ترش ميشود.
.اگر همين پتله را بجاي دوغ با شير پخته بپزيم و خشك كنيم بنام ترخينه شيري مي گويند. كه ديگر مزه اش ترش نيسا بلكه مزه شيري دارد و براي درست كردن دسته اي از اش هاي زمستاني بسيار مساعد است. وقتي ترخينه ها بطور كامل خشك شدند، انها را جمع كرده و در كيسه نخي ريخته و در جاي خيلي خنك و بدور از دسترس حشرات خانگي نگهداري مي كنيم. بهترين جا براي اين دو نوع ترخينه ترش و ترخينه شيري فريزر و يخچال است. با ترخينه درست كردن انواع و اقسام غذاها مقدور است.
ايران اولين كشوري كه كشاورزي در ان ابداع شد ، اولين غلات در ان پرورش داده شد
تاريخچه كشاورزي در ايران
همانگونه كه مي بينيم اين فراورده غذايي از كشور ايران و بين النهرين عبور كرده و به كشورهاي تركيه ، كشورهاي عربي و افريقايي پا گذاشت و توليد ان از غله گندم در منز گاههاي جديد نيز مرسوم گرديد. غلات و بخصوص گندم دانه ايي بود كه بشر را سير ميكرد و در اغلب كشورهاي گرمسير بخوبي رشد ميكرده و در مواقع قحطي و بد ابي مهمترين ذخيره غذايي بشر در مقابل مرگ و نابودي بحساب مي امده. به همين دليل در ايران و كشورهاي تمدن ميانرودها هميشه انبار و سيلوي گندم خانگي و شهري ساخته مي شده است تا در ايام خشكسالي و كم ابي هميشه تامين باشند. در ويكي پديا مي خوانيم متن خاكستري شده از ويكي پديا
نقل قول:
ايران نخستين کشور جهان است که انسان اوليه در آن به کشاورزی و پرورش دام پرداخته‌است. ( آرتور کيت و دکتر ارنست هرتسفيلد در کتابی به نام صنايع ايران ثابت کرده‌اند که کشاورزی و تمدن از فلات ايران شروع شده‌است). در حفاريهايی که در بعضی از نقاط ايران نظير شوشتر، دامغان، تخت جمشيد و تپه سيلک کاشان به عمل آمده نشان می‌دهد که تاريخ کشاورزی در ايران متجاوز از ۶۰۰۰ هزار سال است.
در اسطوره‌های ايرانی جمشيد را نخستين انسانی می دانند که به پرورش ماهی پرداخته است، جمشيد ازپادشاهان پيشدادی بود. ايرانيان محل پرورش ماهی را ماهی‌خانه می‌ناميدند.
بپرداخت آب ميانگاه خاک بپرورد ماهی در آن آب پاک
ز جمشيد ماندست چنين یادگار اگرچه برآمد بسی روزگار
هنرور شده خاک ايران زمين بشد زان سپس سوی ماچين و چين
در مورد رژيمهای غذايی آغاز پيدايش آن به لوحه ای متعلق به سال ۱۹۰۰ قبل از ميلاد مسيح در ناحيه سومر مربوط می‌شود که در آن برنامه غذايی يک کودک نوشته شده و در حال حاضر در موزه باستان‌شناسی استانبول نگهداری می‌شود.
منبع متن خاكستري ويكي پديا
[color=darkblue]بسياري از خورش هايي كه در كشورهاي عربي پخته ميشوند داراي پلو حاصل ازبرنج نيستند . بخصوص اقوام محلي اين كشورها اغلب كشاورزهستند وبعلت مساعد بودن كشت گندم.عمده توليدات كشاورزي شان گندم است و با فراهم بودن گندم توليد بلغور و پتله برايشان امري است بسيار اسان . بلغور نرم شده در ان مناطق جغرافيايي جاي نبود برنج را پر كرده و بلغور دم كرده انها در واقع مثل پلو برنج ماست كه با خورش خورده ميشود. امروزه هر كدبانويي در شهر نيز مي تواند به اساني با همان قابلمه خانگي اش پتله را توليد كند و با اسياب اين ماده مغذي و با ارزش را براي تغذيه خانواده بي مهابا و ارزان توليد كند. زنان هميشه در هنر توليد فراوردهاي غذايي بزرگترين شاهكارها را در تاريخ افريده و مي افرينند . نقش ديگر زنان مديريت اداره منزل است كه گرداندن امر تغذيه بخش مهمي از ان است . گندم و غلات محصولاتي هستند كه مانع فقر غذايي و گرسنگي مي شوند. به همين علت ريشه احترام و تقدير از نان به كشاورزي و نيز رابطه معنوي كشاورزان با منبع بركت يعني خداوند بر ميگردد و مي بينيم به نان و نمك قسم خورده ميشود. زيرا مقدس و زندگي بخش هستند و هميشه زندگي بشري را نجات داده اند. حال در انتها يك نمونه سالداي كه با بلغور در لبنان درست ميشود را برايتان معرفي مي كنم .
سالاد بلغور لبناني
در لبنان بلغورگندم را در يك كاسه بزرگ ريخته و مقداري اب كم و كمي ادويه نمك و فلفل روي بلغورميزيزند. اين بلغور راميگذارند يك شب خوب خيس بخورد و خوب اب را بخود بكشد بعلت همين فعل و انفالات دانه هاي بلغور كمي باد ميكنندو سطح ماده بالا ميايد. بعد اين مواد از جمله جعفري بسيارريز شده، گوجه فرنگي بسيار ريز شده ، خيار بسيارريز شده را درون اين ماده باد كرده ميريزند و چاشني روغن زيتون واب ليمو ترش به ان اضافه كرده خوب به هم ميزنند و در كنار غذاهاي ديگر مي خورند.[/size][/color]
اگه میخواهید دهنتون اب بیفته این عکسها رو از جشنواره ماهی میبد بخش غذاهای سنتی تماشا کنید.
کد:
http://www.paloode.com/main/content/view/669/
اینم عکس های جشنواره غذا در ساوه سال 1390 تمامی عکس ها ی زیر از سایت ایسنا مرکزی می باشد. دوستان عزیز اگه طرز طبخ و پخت غذاهای خاصی ساوه را که تو تصاویر هست رو می دونید لطف کنید برامون آموزش بدید. دستتون درد نکنه:)
تاریخ: یکشنبه 24 دی 1391 - 16:52 عنوان: پیراشکی گوشت از نوع ساوه ای
مديريت كل انجمن‌ها
عضو شده در: 2 فروردین 1389 پست: 3473 محل سکونت: IRAN
امتياز: 87705
درسته که پیراشکی گوشت غذای ساوه ای نیست، هرچند شاید هم 150000 سال پیش این غذا را تو ساوه درست می کردن و فعلاً که کسی اون را رد نکرده
آمّا...
این پیراشکی که من درست کردم تغییرات زیادی نسبت به پیراشکی های رایج داره و دیزاینش هم کاملاً ساوه ایه و غیر ساوه ای پوستش کندس تا دورش را اینجوری بپیچه ...شوخی کردم خیلی هم سخت نیست.
حالا گیر ندید...درستش کنید و لذت ببرید ...واقعاً خوشمزه س...فقط وقت گیره!
پیراشکی گوشت ساوه ای !
مواد لازم:
آرد : 3 لیوان
کره آب شده: 75 گرم
شیر: 1 لیوان
شکر: 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
مایه خمیر یا خمیر ترش: 2 قاشق غذاخوری
نمک : 4/1 قاشق چای خوری
وانیل: 4/1 قاشق چای خوری
مواد لازم جهت داخل پیراشکی:
350 گرم گوشت چرخ کرده
2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده
دو قاشق سوپخوری جعفری ریز شده
1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی نمک و فلفل و پودر سیر
200 گرم پنیر پیتزا ( اگه دوست دارید)
روش تهیه:
ابتدا 2 عدد تخم مرغ را از یخچال بیرون بگذارید.سپس شیر را بجوشانید و بگذارید که ولرم بشه و بعد از اینکه ولرم شد به اون مایه خمیر و یک قاشق غداخوری شکر را به اون اضافه کنید و 20 دقیقه بذارید کنار و روی آن را بپوشانید تا مایه خمیر پف کنه و مثله عکس زیر بشه :
در یک کاسه دیگه تخم مرغ ها و مابقی شکر و وانیل و کره آب شده را با همزن میزنیم تا کامل یکدست بشن.
بعد از آماده شدن مایه خمیر ، اون را به مواد تخم مرغی اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و سپس آرد را که نمک را هم به اون اضافه کردیم روی مخلوط کم کم الک می کنیم و با همزن میزنیم...وقتی مخلوطمون سفت شد و دیگه امکان همزدن اون با همزن نبود ...اون را همزمان با اضافه کردن آرد با دست ورز می دهیم تا جایی آرد اضافه می کنیم که به دست تمیز نچسبه.
( دست تمیز: دستی که خمیری نیست )
روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و به مدت 2 ساعت میگذاریم کنار تا خمیر آماده بشه. هر نیم ساعت هم خمیر را ورز میدیم.
روش تهیه مواد گوشتی داخل پیراشکی:
گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده ، درروغن تفت می دهیم .پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود ؛ گوشت را از روی آتش بر می داریم . بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده ، نمک و فلفل ، در صورت تمایل ، پودر سیر را با تمام مواد مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. اگر دوست دارید میتونید پنیر پیتزا هم به مخلوط تون اضافه کنید.
حالا خمیر را که آماده شده به اندازه دلخواه از اون جدا کرده و گلوله میکنیم و با وردنه نازک باز می کنیم و از مواد گوشتی روی خمیر پهن شده ریخته و خمیر را تا می کنیم و لبه های اون را مثله عکس درست می کنیم و میگذاریم 10 دقیقه به همین صورت کنار بماند.
سپس روغن را در یک ظرف گود حسابی داغ کنید و پیراشکی را داخل اون بیاندازید و سریع اون را برگردانید که هم خوب پف کنه و هم یکنواخت سرخ بشه.
من فرصت نکردم اونها را تزئین کنم.چون خیلی گشنه بودم سریع خوردمشون
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
...شوخی کردم خیلی هم سخت نیست.
