در این تایپک اساسا ترشی های مدل جدید ،خوش طعم ، با ترکیب تازه و روش ساخت بسیارساده را میخواهیم برای دوستان علاقه مند به بخش غذایی معرفی کنیم .دوستان عزیز اگر مایل بودید میتوانید خودتان در وقت فراغت آزمایش های جدیدی رادر منزل ویا رستوران خود انجام داده و انواع جدید ترشی های ابتکاری با طعم و مزه جدید را تهیه کنید و در کنار غذاهایتان از ان لذت ببرید.
ترشی زرشک یک نسخه جدیدی است که بنده یک روزبشکل آزمایشی آن را درست کردم. موقع درست کردن ان نمیدانستم ایا این نسخه جدید ترشی خوب از اب درخواهد امد یا نه .
مقداری زرشک شسته شده رابرداشتم و درشیشه ای که حاوی سرکه معطر( که از قبل موجود بود) ریخته و در آن را با نایکس بسته ودرب شیشه را گذاشتم .دور شیشه را با یک ورق روزنامه پوشاندم و شیشه ترشی که دور ان را با روزنامه بسته بودم را دریک نایلکس کیسه ای قراردادم و در کمدی تاریک بمدت 10روز به همین حال ماند تا اماده شد. بعد از ده روز ترشی بسیار خوش طعمی ، با مزه جدید زرشک آماده شده بود.
در کنارغذاهایی مانند شامی و کوکوسبزی و سیب زمینی بخصوص در فصل زمستان ترشی زرشک مناسب است. برای کسانی که دارای رستوران هستند درست کردن این ترشی ساده ، کم هزینه ، با مدت زمانی بسیار کم تهیه میشود که بسیارخوش طعم بوده وچاشنی مناسبی برای بسیاری از غذاهای سرخ شده میتواند باشد.
ترشی زرشک با طعم های گوناگون
اگر سرکه این ترشی با مزه و عصاره سبزیجاتی مانند جعفری ، شوید ، نعناع و گشنیز تهیه شود بسیار خوشمزه خواهد شد و بهترین نوع این نوع سرکه معطروخوش طعم ، تهیه شده با یک دست شبدر همراه برگ و ساقه های شوید ، جعفری ، نعناع ، ریحان و گشنیزاست .
در فصل بهاروقتی که شبدرهای شیرین و جوان به وفوریافت میشود، زمان مناسبی برای تهیه این نوع سرکه معطراست. ابتداء شبدر شیرین پاک وشسته شده را دردستگاه غذاساز همراه دیگر سبزی ها(با ساقه) ریخته وخوب خورد می کنیم . بعد سرکه خام و نمک را روی این مواد دردستگاه غذاساز ریخته و دوباره خورد می کنیم تا سرکه و شبدر خوب به هم امیخته و عصاره طعم شبدرو بقیه سبزیجات معطر در سرکه رها شود. در مرحله بعد این مواد مخلوط شده را در صافی خالی کرده و با دست همه مواد را فشار میدهیم ، بقدری که فقط تفاله سبزی ها به جا بماند. بعد این سرکه خوش طعم صاف شده را درشیشه های دربسته ریخته و برای درست کردن ترشی زرشک و یا هر نوع ترشی دیگر بکار میبریم . این سرکه برخلاف سرکه خام طعم و مزه خاص و اشتها برانگیزی دارد که برای درست کردن انواع واقسام ترشی ها و حتی درست کردن سس سالادها مناسب است. اگر در بهار شبدر تازه دم دست نیست ، میتوانید با کمک سبزیجاتی مانند جعفری (با ساقه) ، شوید (با ساقه) ، گشنیز( با ساقه) و چند شاخه نعناع ، سوزن عنبر وریحان بنفش (با ساقه ) بجای سرکه شبدر، سرکه معطر (با طعم سبزیجات) را تهیه بفرمائید.
بر اساس ذائقه و سلیقه غذایی نوع دیگر این ترشی( همراه سبزیجات معطر) به این شکل تهیه میشود که موقع درست کردن سرکه به ان مقداری تخم گشنیز و یا گلپر اضافه کرده و با دستگاه غذاساز همه مواد را خرد کرده و طبق روش بالا همه مواد را از صافی عبور داده و سرکه صاف شده را در شیشه دربسته ریخته میشود تا برای درست کردن ترشی و یا درست کردن سالاد از ان استفاده شود.
مواد لازم برای درست کردن ترشی زرشک:
1. یک شیشه خالی تمیز خیارشورو یا مربا
2. یک تکه نایلکس تازه و تمیز، یک ورق روزنامه ، یک نایلون کیسه ایی متوسط به اندازه شیشه ترشی
3. سرکه به مقدار لازم که روی زرشک ها را بپوشاند
4. زرشک مورد نیاز به اندازه دو سوم ظرف ترشی
5. مقداری سبزیجات خوش طعم همراه ساقه از جمله جعفری دو قسمت ، شوید یک قسمت ،چند شاخه نعناع ، گشنیز،ریحان بنفش و سوزن عنبر ، دو حبه سیر.
6. مقداری نمک
روش تهیه ترشی زرشک:
1. اول سبزی های پاک شده( دوسوم جعفری ، یک سوم شوید و چند شاخه نعناع و گشنیز، ریحان بنفش و سوسن عنبر)را همراه با برگها و ساقه ها شسته( ساقه ها نباید دور ریخته شوند. زیرا ساقه های جعفری و شوید وبخصوص ریحان بنفش دارای طعم ومزه بسیار خوبی برای درست کردن این نوع سرکه است ) . بعد همه این مواد را در دستگاه خورد کن ریخته و چند دورخوب ریز میکنیم .بعد روی این مواد خورد شده سرکه و کمی نمک اضافه میکنیم و دوباره با دستگاه خورد کن مواد را خوب خورد میکنیم تا عصاره برگها و ساقه ها درامده واین مواد طعم و رایحه خود را آزاد کنند و با سرکه خوب آغشته و مخلوط شوند. دستگاه غذاساز را خاموش کرده وهمه این موادرا درون صافی ریخته وبا دست خوب فشار میدهیم تا همه عصاره سبزی و سرکه ها از صافی خارج شوند. بعد تفاله سبزیجات را دور میریزیم و سرکه معطر باطعم سبزیجات ما اماده است و آنرا درون شیشه دربسته میریزیم. این سرکه معطر را برای درست کردن ترشی زرشک کنار میگذاریم .
2. دانه های زرشک پاک شده راچند بار با آب ولرم میشوئیم تا هیچ نوع ریزه سنگ و گردخاکی لابلای زرشک ها باقی نماند. زرشک شسته شده را توی صافی میریزیم تا آب ان گرفته شود. بعد زرشک ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه پهن کرده و خشک میکنیم.
3. زرشک های آماده شده را روی توی شیشه مربا یاشیشه خیارشور تمیز میریزیم. روی زرشک هارا با سرکه معطر به طعم سبزیجات پر میکنیم و با یک قاشق معمولی دانه های زرشک را به طرف پائین فشار میدهیم وباز کمی سرکه روی دانه های زرشک میزیزیم تا روی دانه های زرشک بخوبی با سرکه معطر پوشانده شوند. یک تکه نایلکس را برداشته روی درب شیشه قرارداده ودر قوطی را بسته و دور شیشه یک تکه روزنامه پیجیده و درون نایلکس کیسه ای قرارمیدهیم . بعد شیشه حاوی سرکه و دانه های زرشک را درون کمد تاریکی بمدت 10 الی 14 روز قرار میدهیم. بعد از این مدت ترشی زرشک شما اماده مصرف است.
---------------------
روش اولیه تهیه سرکه معطر( با طعم و عطر و بوی سبزیحات)
یکی از روشهای بهتر تهیه سرکه معطربا طعم قوی تر این است که ( در بهار ) مقداری شبدرشیرین تازه ، همراه سبزی های معطر شامل شوید ، جعفری ، گشنیز، ترخون ، نعناء، کرفس ، دانه های گلپر و دو حبه سیر را به نسبت تعیین نوع طعم غالب درسرکه خود براساس سلیقه غذایی تان انتخاب میکنید ،همه این مواد راخورد کرده و درون ظرف سرکه ریخته وچند هفته میگذاریم تا سرکه طعم و عطر این سبزی ها را خوب بخود بگیرد.
مرحله تصفیه سرکه
درمرحله اول سرکه معطرشده را بوسیله صافی از کلیه (سبزیجات موجود در سرکه) جدا کرده ومحلول فوق را در ظرف سربسته تمیزی میریزیم.
در مرحله دوم سبزیجاتی که درون سرکه بودند را درهاونی برنجی( یا غذاساز) ریخته به اندازه یک لیوان از همان سرکه قبلی که صاف شد راروی سبزیحات ریخته و با هاون خوب همه این مواد را نرم میکنیم. بعد این مواد را درون صافی ریخته و خوب بادست فشار میدهیم تا عصاره ان کاملا خارج شود. تفاله ها را دور ریخته و مایع حاصله را دوباره در سرکه معطر درون ظرف دربسته میریزیم.
از این سرکه معطر در تمامی مدت سال میتوانید برای تهیه ترشی و یا مزه دار کردن سالادها و یا چاشنی بعضی از سالادهایی که با مواد بخته شده سرد تهیه میشود ،استفاده بفرمائید.
امیدوارم هرچه زودتر بتوانم تصاویر ترشی زرشک را نیز در این صفحه قرار دهم.
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
