تاریخ: سه‌شنبه 24 اسفند 1389 - 05:51 عنوان: نسخه هاي غذايي كم وقت براي دانشجويان عزيز
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
نسخه هاي غذايي كم وقت براي دانشجويان عزيز
نسخه هاي غذايي تقديمي به ساوه سرا. شماره هاي بعدي نيز ارائه خواهد شد....... مولف
ساوه سرا شماره 1 آرد 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر بكينگ 2 قاشق غذا خوري
نمك به اندازه كافي
شير 250 گرم
روغن 4 قاشق غذا خوري
نمك يك كم
تخم مرغ را بانمك در ظرفي با مخلوط كن خوب هم زده تا كف كند بعد روغن و شير پودربكينگ مخلوط كرده تا خميريكدست ساخته شود. روغن را در ماهتابه ريخته و با ملاقه از اين مواد را برداشته و دركف ماهتابه به شكل گرد پهن كنيد . وقتي يكطرف سرخ شد، برگردانده و طرف ديگر را سرخ كنيد. روي اين نانك مي توانيد( پنير خورد شده، گوجه فرنگي ، خيار بسيار ريز شده غيره ) هرچه دوست داريد ريخته و بشكل لوله اي ميل فرمائيد.
==========
ساوه سرا شماره 2ي
یك تكه گوشت گوسفند و يا مرغ به شكل پهن بريده
يك عدد فلفل سبز و يا قرمز متوسط يا بزرگ
گوجه فرنگي 2 عدد بزرگ
كره 25 گرم
چند عدد سيب زميني پخته و پوست كنده شده
گوشت را در ماهتابه باكره سرخ كرده در ظرف جداگانه كناربگذاريد. بعد فلفل خورد شده با گوجه را در ماهتابه ريخته روي اجاق قرار دهيد. وقتي ابش كم شد مقداري كره و نمك و فلفل در ان ريخته بگذاريد دو سه دقيقه بپزد بعد اين مواد را روي گوشت ريخته و با سيب زميني پخته ، يا پلو و يا نان صرف كنيد.
========
ساوه سرا شماره 3 ماست سفت 100 تا 200گرم
پياز 1 عدد
يك دسته سبزي معطرخورد شده مانند پيازچه، شويد، نعناع، ريحان بنفش
نمك و فلفل به اندازه كافي
سير دو عدد
خامه ترش و يا كشك 2 قاشق غذا خوري
گوجه فرنگي دوعدد
خيار يك عدد
ماست سفت و خامه ترش و يا كشك را خوب با هم مخلوط كنيد. پياز خورد شده ، سبزي هاي معطر خورد شده ، گوجه فرنگي خورد شده، خيار خورد شده مقدار مناسب نمك و فلفل ،همه اين مواد را باهم درظرف ته گودي ريخته مخلوط كنيدوبا نان سنگك و يا لواش ميل فرمائيد. اين نسخه را ميتوان با ماست شيرين نيز درست كرد.
=======
ساوه سرا شماره 4
يك قوطي تن ماهي
يك تكه پنير سفيد نرم و يا سفت خورد شده( بنا بر ذائقه
قرص مرغ 1عد با دو قاشق غذاخوري اب ولرم خوب مخلوط كنيد
يك دسته سبزي معطر خورد شده شامل شويد، نعناع، ريحان سياه، پيازچه)
همه اين مواد را با هم مخلوط نموده و در بشقاب كشيده و با نان سنگك و لواش تازه ميل فرمائيد.
========
ساوه سرا شماره 5
ماست شيرين 500 گرم
خيار يك عدد، پره هاي خياربشكل گرد و بسيار نازك بريده شود
سير يك پرخورد شده
يكدسته شويد نعناع و جعفري خورد شده
تخم مرغ پخته و سفت خورد شده 2 عدد
نمك و فلفل به اندازه كافي
همه اين مواد را باهم مخلوط كرده با نان سنگك تازه و يا لواش ميل فرمائيد.
=======
ساوه سرا شماره 6 كالباس خورد شده 50 گرم
سبزي معطر خورد شده( جعفري، پيازچه يك دسته
مايونز 80 گرم
پنير زرد و يا سفيد خورد شده 250 گرم
نان بربري كلفت يك عدد
سس خردل يك قاشق چاي خوري و يا غذا خوري بنا بر سائقه
نمك و فلفل به اندازه كافي
نان بربري را به چند قطعه بريده و روي ان كالباس و پنير خورد شده ريخته بعد سبزي معطر را به روي ان بريزيد. در اخر سس مايونز و خردل و نمك و فلفل را كه با هم درپياله اي مخلوط كرده ايد، برداشته و روي ان بريزيد. اين نان را در درجه حرارت صدو هشتاد درجه فارنهايت بمدت 15 دقيقه بپزيد. بعد از اتمام زمان پخت ، نانها را در اورده و در بشقابي قرارداده صرف نمائيد.
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 14 بهمن 1391 - 14:31 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
با تكنيك هاي خاص و بكمك چاشني و ادويه هاي خاص ميتوانیم با مواد بسيار ساده مزه و طعم غذا ي را بهترسازیم .
به اين منظور مي توانيد سه جعبه درست كنيد:
1. جعبه اول، جعبه ادويه هاست.
2. جعبه دوم ، جعبه سبزي هاي معطر براي پخت غذا هاست.
3. جعبه مخصوص سبزي هاي معطر براي دوغ و آش است.
1. اگر وقت كافي براي تهيه اين جعبه نداريد. ازمادر تان خواهش كنيد با توجه به تجارب زياد، اين مواد را برايتان تهيه و در شيشه هاي ادويه كوچكي ريخته و در كارتون محكم بيست سانتي متري قرار داده ونام محتواي هر شيشه را با ماژيك روي شيشه بنويسد و بعنوان جعبه شماره يك به شما تحويل دهد.) اين كار با چند شيشه كوچك شروع ميشود.
2. جعبه دوم شامل سبزي هاي خشك معطر هستند كه باز این مواد هرکدام جداگانه دريك شيشه متوسط جاداده و در بسیاری از غذاها بعنوان ادویه خوش بو کننده استفاده می شوند.
پودرسبزي خشك شده شنبليله
پودر سبزي خشك شده گشنيز
پودر سبزي خشك مرزه
پودر سبزي خشك شويد
پودرسبزي خشك جعفري
پودر سبزي خشك آويشن
پودر خشك مرزنجوش
3. .در جعبه سوم نيز شامل سبزي هاي خشك شده معطر براي دوغ و اش ، سالاد و ساير مصارف بدون پخت هستند که در اغلب سبزی فروشی ها به وفور یافت میشود و خشک کردن ان برای هر مادر کدبانویی کار فوق العاده ساد ه است مانند :
پودرخشك نعناع
پودر خشك ريحان بنفش
پودرخشك پونه
علاوه بر اين ميتوانيد مقداري نيزبسته سس اماده در اين جعبه داشته باشید تا كار شما را در درست كردن سالادهای متنوع اسان سازد. اگر سس سالاد در دسترس نبود و حوصله خرید رفتن نداشتید ،میتوانید خودتان با مواد اولیه ای که در اطاق یا آشپزخانه دارید ،سس سالاد ابتکاری بسیار ساده درست کنید . یکی از هنرهای آشپزی این است که با هر موادی که در دسترس هست غذا و سس های تازه و جدید درست کنیم که هم مقوی باشد ، هم کاملا خوشمزه از آب دراید. برای این کار تمرین و آزمایش بامواد غذایی ،بهترین روش شروع آشپزی است.
ساده ترين راه درست كردن چند سس سالاد ابتکاری شامل :
1. سس آب ليمو:
آب دو يا سه ليمو را گرفته +يك پياز بسيار ريز شده ، + نمك و فلفل ومقداري نعناع ، شويد + جعفري حدالامكان تازه، ( بنابه سليقه خود) +روغن زيتون همه را با هم مخلوط مي كنيم . همه اين مواد را باهم خوب مخلوط ميكنيم . سس اماده است. ميتوانيد این سس را روي سالاد كاهو و هر سالاد سبز ديگر بريزيد و نوش جان بفرمائید.
اگر مایل بودید، ميتوانيد چند قاشق ماست نيز به ان اضافه كنيد. اگر از سبزي تازه معطر استفاده كنيد بسيار مطلوب تر است و سالاد شما از رايحه عالي و شادابي بيشتري برخوردار خواهد بود. وگرنه از پودر خشك شده سبزي معطر نيز مي توانيد استفاده كنيد..
2. سس سركه: نيز مانند سس اب ليمو اماده ميشود و بجاي اب ليمو از سركه استفاده ميكنيم
3. سس ماست:
يك فنجان ماست رادر ظرف ته گودي ريخته بعد +چند برگ بسيار ريزشده خيار +با چند قطره اب ليمو + نصف پيازكوچك خيلي خردشده را همراه با + سبزي هاي معطر مانند ريحان بنفش، شويد، جعفري و پيازچه ازهركدام يك يا دو شاخه را خرد كرده و روي مايع ماست بريزيد. + در انتها يك قاشق غذا خوري اب ليمو و نمك و فلفل به ان مي افزائيم و همه اين مواد را خوب با هم مخلوط مي كنيم.
اگر سبزي ها معطر تازه باشند، رنگ ماست خوش رنگ خواهد شد. از يك پره سير كاملا ريز شده نيز مي توان در اين سس استفاده بفرمائید. براي رفع بوي سير ميتوان يك قاشق چايخوري چاي سیاه جويد . بعد دهان را مسواک زد تا بوي سير موجب اذیت كسي نشود. در صورت نبودن سبزي تازه ميتوانيم همانطور كه در بالا اشاره شد از سبزي های معطر خشك شده استفاده كرد.
آشنايي به ليست خريد ضروري كار پخت و پز شما را بسيار اسان ميكند
موادي كه در ليست خريد هفتگي مهم و کلیدی هستند شامل:
1. پياز
2. سيب زميني
3. گوشت چرخ شده
4. كنسرو تن ماهي
5. مقداري برنج
6. چند بسته ماكاروني
7. رب گوجه
8. مقداري كالباس
9. روغن زيتون يك شيشه براي سالاد
10. روغن براي سرخ کردن مواد
11. تخم مرغ
12. دو شيشه شير
13. مقداري حبوبات ( شامل لوبیا قرمز ، لوبیا چیتی = قورمه سبزی و آش ها ، لوببا سفید = آب گوش و بعضی خوراک ها ، عدس= برای عدسی ، رشته پلو و بسیاری از آش ها ، نخود = برای ابگوشت ، آش ها ، شامی نخودچی و کتلت ها ، لویبا چشم بلبلی = برای درست کردن خورش کرفس ، آش و قورمه سبزی و تقریبا در نبود لوبیاهای دیگر برای هر غذایی بدرد بخور هست. دال = برای درست کردن دال ، خورش بعنوان
حبوبات در واقع نقش کمک های اولیه آشپزخانه را در هر شرایطی دارند و همیشه در آشپزی بدرد بخور هستند . حتی اگر برفرض هیچ مواد غذایی در منزل نداشته باشید ، با مقداری لوبیا قرمز میتوایند خوراک لوبیا قرمز خوشمزه ای درست کنید.
14. كشك
15. ماست و لبنيات
16. ميوه و سيفي جات مورد علاقه که از هر میدان تره و باری با قیمت مناسب میتوانید تهیه بفرمائید.
17. يك شيشه ترشي، اب ليمو ، یا اب غوره که در اکثر بقالی ها یافت میشوند.
18. شكر
19. آرد
20. چاي گياهي مورد نياز
21. يك عدد مرغ
ابزار آشپزي
ابزار كار آشپزي ، شامل:
يك چاقوي بسیار تيز ساده و يا اره اي +تخته براي خرد كردن سبزي و سيفي جات+ يك ماشين كوچك خرد كن ( در صورت ممکن) +. يك آسياب برقي كوچك( در صورت ممکن )+گوشت كوب+يك قابلمه متوسط( با توجه به مقدار نيازخودتان، از قابلمه كوچك نیز ميتوان استفاده كرد) براي پخت برنج و سيب زميني، سبزيجات و تخم مرغ+يك قابلمه متوسط براي تهيه خورش وآش+يك ماهتابه متوسط براي سرخ كردني ها + يك كاسه متوسط بلوري و يا فلزي براي تهيه سالاد،+یک آبكش معمولی براي ابکش کردن برنج و آبگيري سالاد، +يكي دو تا دستمال تميز آشپزخانه+يك بسته ورقه الومينيومي+ يك قاشق چوبي براي به هم زدن آش و غيره+يك جفت دستگيره براي نگه داشتن قابلمه داغ.
اين ابزارها در سرعت بخشيدن به كارها مفيد هستند. سفارش تهيه اين ابزار را هم بهتر است به مادرتان و يا خواهرتان واگذار كنيد تا هزينه زيادي صرف ان نكنيد، زيرا در منازل خانوادگي هميشه به اندازه كافي ظرف و ظروف اضافه هست كه یک مادری درگوشه اي انبار كرده و بدرد این مواقع میخورد.
توجه ! مي توانبد مطالب مربوط به نكات بهداشتی ،نظافت و ايمني كاردرآشپزخانه را از مادرتان بپرسيد، تا راه و چاه را بخوبي به شما نشان دهد. ازجمله كار با اجاق گاز و نحوه استفاده از حرارت و گرما ، نحوه استفاده صحيح از چاقو و كمك هاي اوليه در موارد بريدگي و سوختگي كه گاهي ممكن است بخاطر غفلت و عدم دقت پيش ايد. هر قدر ابزار کار شما مرتب و بی نقص باشد ، کار آشپزی برای شما آسان و خوشایند تر و کیفیت و دست پخت شما بالاتر است.
در ساعتهای فراغت مي توانيد. با آماده كردن مواد غذایی اولیه و قرار دادن ان دريخچال در وقتتان صرفه جویی کرده وبسادگي درطول هفت روز هفته با سرعت تمام غذا هاي بسيار لذيذی را درطول ده يا 15 دقيقه تهيه كنيد. اگر در مورد تهيه وسايل اوليه آشپزي تجربه اي نداريد، مي توانيد از افراد باتجربه ازجمله مادر و یا خواهر خود كمك بگيريد . خانم ها معمولا با اينجورتداركات كاملا آشنا هستند.
مواداولیه كه پختن ان مقرون به صرفه است و در وقت و کار باعث صرفه جویی بسیار میشوند شامل :
1. پختن مقداري سيب زميني ، بعد از ابگيري و خشك كردن سیب زمینی ها با دستمال کاغذی آشپزخانه با همان پوستشان می توانید در بخش زيرين يخچال قرار دهيد. قبل از قرار دادن سیب زمینی ها توصیه میشود ، يك تكه دستمال كاغذي ضخيم پهن كرده و سيب زميني ها را لطفا برروي ان پهن نمائيد تا با این کار مانع تخمیر و کپک زدن سیب زمینی ها شوید. وجودرطوبت و درجه دما بخصوص از عوامل اصلی رشد قارچ و باكتري ها هستند. در کنسرو سازی برای نگهداری مواد غذایی نیز از این روشها بطور مثال استفاده میشوند از جمله : خشک کردن مواد غذایی ، تهی کردن از رطوبت ، استفاده از نمک برای عدم رشد باکتری و قارچ ها، استفاده از روغن ، استفاده از سرکه ، بودادن مثل ماهی بوداده ، پائین نگهداشتن میزان درجه دما بوسیله یخ زدن یا در محل سرد و خنک نگهداشتن مواد غذایی ، استفاده از اشعه های بی خطر بطور مثال اشعه گاما که موجب از بین رفتن باکتری ها میشود. آشنایی با این روشها به ما کمک میکند که مواد غذایی را بر حسب فاسد شدن دسته بندی کرده و به شکلی معقول از انها نگهداری کنیم تا در مصرف ان دچار مسمویت نشویم بطور مثال :
1. مواد پروتینی : ماهی + تخم مرغ + گوشت سرخ و سفید و هر نوع گوشت دیگر
2. نان و شیرینی جات
3. میوه و سبزیجات
4. روغن ها
5. حبوبات و خشگبارها . در منابع اینترنتی اطلاعات علمی بیشتری در مورد نگهداری از مواد غذایی میتوانید مطالعه بفرمائید.
بقیه مواد اولیه ای که وجودش در منزل کارها را آسان میکند .............
2. داشتن كشك و ماست در منزل
3. سرخ كردن مقداري پياز و قراردادن ان دريك نايلون هاي فريزري در يخچال
4. پختن يك مرغ و تقسيم ان به قطعات كوچك در نايلون و قرار دادن در فريزر برای هفت روز هفته
5. پختن چند عدد تخم مرغ . بعد از خشك نمودن ، انها رادر يخچال قرار می دهیم.
6. سرخ كردن مقداري گوشت چرخ كرده همراه با پيازداغ و بسته بندي در نايلون هاي فريزري و قرار دادن در يخچال يا فريزر. نمكين كردن گوشت سرخ شده چرخي باعث كنسرو شدن ان و عدم رشد باكتري در مدت محدود ميشود.البته بايد فراموش نكنيد كه موقع پخت به غذا ديگر نبايد نمك بزنيد وگرنه غذاي شما بيش ازحد شورشده و غير قابل خوردن مي شود.
6. گاهي نيزپختن عدس و ماكاروني و بسته بندي ان درنايلون هاي فريزري با بودن فریزر مفيد است. اين بسته نايلوني مواد غذایی بهتر است بشكل تخت وبه قطر دو سانتي متري بسته بندي شود، تا در موقع استفاده، بسرعت يخ ان باز شود و لازم نباشد که خیلی صبر کنیم.
7. دفترچه كمك هاي اوليه و آشنايي با مسموميت هاي غذايي و علائم آن، روشهاي پيشگيري از مسموميت. آشنايي به شرايط رشد ميكروبها و باكتري ها در محيط آشپزخانه و مواد غذايي پروتيني در درجه اول اهميت قرار دارند . که بوسيله انجماد، مصرف نمك مي توان تا زمان محدودی این دسته مواد را كنسروه كرد. ماهي و ميگو زودتر ازگوشت قرمز و مرغ فاسد ميشوند وبوي تندي دارند. سموم اين مواد بسيار خطرناك هستند. گوشت قرمز فاسد شده يك پرتو بي رنگ و مات و سبزاز خود نشان ميدهند و از خوردن گوشتی که بو میدهد حتما باید خودداری کرد.گاهي بخاطربوي نامطبوع مي شود به فساد ان پي برد.
برنج و حبوبات پخته در موقع فاسد شدن ليزوشل ميشوند. نان كپك زده داراي لك هاي سفيد، سياه و سبز رنگي است و باید دورانداخته شود. سيفي جات در موقع فاسد شدن، شل ووارفته و داراي بوي نامطبوع میشوند. راههاي ديگر از بین بردن باکتری و قارچ ها و كنسروه كردن مواد غذایی با محدوديت زماني خاص مواد غذايي آب پز كردن با نمك، سرخ كردن، كباب كردن، دود دادن ميباشند. تقریبا همه این روشها در آشپزخانه مورد استفاده قرار میگیرد.
غذا هاي ساده با سيب زميني پخته شده
. در اين صفحه به غذا هايي كه با سيب زميني پخته ميشود پرداخته ميشود.
1. سيب زميني كوبيده = سيب زميني پخته شده را پوست كنده و با گوش كوب خوب مي كوبيم. ماهتابه را روي اجاق قرارداده و چند قاشق روغن و يا كره درون ماهتابه مي ريزيم. مقداري فلفل و زردچوبه هم به روغن مي افزائيم. بعد پياز داغ آماده را نيز در روغن ريخته خوب با ادويه مخلوط كرده دو قاشق غذا خوري اب ولرم در قابلمه سيب زميني مي ريزيم بعد مواد ماهتابه را در قابلمه محتوي سيب زميني كوبيده خالي مي كنيم و با گوشت كوب دوباره ان را مي كوبيم و خوب با هم مخلوط مي كنيم . نمك و فلفل ان را اندازه كرده . بعد ميتوانيد اين غذاي گرم و لذيذ را دربشقاب ريخته و با نان سنگك و يا لواش ميل فرمائيد.
2. كو كوي سيب زميني = چند عدد سيب زميني پخته شده را در قابلمه اي با گوش كوب خوب له مي كنيم. بعد دو عدد تخم مرغ + نمك و فلفل + يك پياز رنده شده به ان افزائيم. مواد را با قاشق خوب مخلوط كرده. ماهتابه را روي اجاق گذاشته و ابتداء چند ثانيه با شعله متوسط به بالا روغن را داغ ميكنيم. اين مواد را با قاشق برداشته و در روغن سرخ ميكنيم. وقتي كه گلوله كوكو ها را توي ماهتابه ريختيم حرارت گاز را كم مي كنيم تا كوكوي ما نسوزد و مغز پخت شود. وقتي دو طرف ان سرخ شد. ان را از روغن در اورده و دربشقابي كه روي ان دستمال كاغذي ضخيم اشپزخانه پهن كرده ايم، كو كو هاي سرخ شده را قرار ميدهيم تا روغن اضافه ان جذب كاغذ شود. بعد ازسرخ كردن كو كو ها، اين كو كو را در بشقابي قرار داده همراه با ترشي يا ماست ، پياز، خيارشور، سبزي خوردن كه مخلفات اين غذا هستند همراه با نان لواش و يا سنگك مي توانيد ميل فرمائيد.
3. كوفته سيب زميني = پوست چند عدد سيب زميني راگرفته. بعد از كوبيدن و يكدست كردن ان يك زرده تخم مرغ + يك عدد پياز رنده شده بسيار نرم كه زياد پر اب نباشد+ مقداري سبزي خشك معطر از جمله مرزه يا ريحان بنفش خشك شده+ مقداري نمك و فلفل و چند قاشق غذا خوري آرد به ان زده و خوب مخلوط مي كنيم. خمير اماده شده نبايد خيلي خيس باشد. قبل از كاربايد دستها را با صابون كاملا شسته و خشك كنيم.بشقاب، چنگال و كفگير صافي را در كناري قرار ميدهيم. ماهتابه را روي اجاق قرار داده و مقداري روغن در ان ميريزيم. كف دستها را در بشقابي كه ارد در ان ريخته ايم ، كمي به ارد ماليده بعد به اندازه يك گردو از خمير برداشته و يك فندق گوشت چرخ شده سرخ شده در وسط ان فرو كرده و خمير را بادست به شكل توپ در اورده و به ارامي در روغن مي غلتانيم . حرارت گاز نبايد زياد بالا باشد، تااين كوفته ها نسوزد.قبل ازسرخ كردن همه وسايل لازم را دم دست قرار دهيد.مثل مثال بالا وقتي هر دو طرف كوفته ها سرخ شدند. كوفته ها را برداشته و در بشقابي كه يك تكه دستمال كاغذي ضخيم آشپزخانه در ان پهن شده قرار ميدهيم تا روغن اضافه ان گرفته شود. مي توانيد دو عدد گوجه فرنگي نيز سرخ كرده با اين غذا صرف كنيد. اين كوفته سيب زميني و گوجه هاي سرخ شده را در بشقابي قرار ميدهيم. مي توان از مخلفاتي مانند سبزي خوردن، ترشي، خيارشور، پيازقرمزاستفاده كرد.
غذا هاي ساده با گوشت چرخ شده
شامي گوشت ساده = دستها را قبل ازشروع كار بايد با صابون شسته و تميز باشند. مقداري گوشت چرخ شده خام را در ظرف گودي همراه با كمي نمك ، فلفل و كمي زردچوبه ، يك عدد پياز رنده شده و يك عدد زرده تخم مرغ خوب اماده و با دست اين مواد را باهم مخلوط مي كنيم. روي اين مايع را با ورقه الومينيومي پوشانده وبمدت يك ساعت درگوشه اي قرار ميدهيم تا پياز و ادويه حسابي به خوردش برود. بعد ماهتابه را روي گاز قرار داده مقداري روغن در آن ريخته و از اين مايع به اندازه يك گردو درشت برداشته و بشكل شامي گرد بيضي شكل در اورده و در روغن قرار ميدهيم. در دور دوم و سوم براي نچسبيدن مايع به دست مي توانيم دستمان را در كاسه ابي فرو كنيم و بعد خمير را برداريم..وقتي هر دو روي شامي سرخ شدند انرا در اورده و دربشقاب روي دستمال كاغذي اشپزخانه قرار ميدهيم تا روغنش خارج شود. بعد اين كتلت هاي گوشتي را برداشته و توي بشقابي قرار داده همراه سبزي خوردن يا خيار شور، ترشي با نان مي توانيد صرف بفرمائيد. ادامه غذا هاي با گوشت چرخ شده را در صفحه بعدي بيان خواهد شد. عدس نيز يكي از مواد غذايي مقوي است كه پختنش بسيار راحت است.
برای درست کردن غذاهای ایرانی معمولا این مراحل فراگرفتن اش مهم هستند :
1. درست کردن پیاز داغ
2. سرخ کردن و تفت دادن سبزی و سیفی جات
3. نحوه سرخ کردن گوشت ، سیب زمینی ، کوکو ، شامی ها
4. شناختن ادویه ها و موارد استفاده انها در آش ها ، خورش ها ، سرخ کردنی ها ، در تهیه ترشی ها ، در تهیه مربا ها ، در تهیه چای و نوشیدنی ها
5. روش درست کردن سس خوش طعم غذاها
6. روش درست کردن سس های مخصوص سالاد
7. روش درست کردن نوشیدنی ها ، ماست ، سفت کردن خامه ، رنده کردن و روش بریدن مواد غذایی بر حسب اندازه و حجم
8. کنترل میزان حرارت لازم برای مراحل اولیه ، مراحل میانه و مراحل اخر غذا برای جلوگیری از دود کردن و سوختن و یا واررفتن مواد غذایی
9. آشنایی اولیه با بسته بندی مواد غذایی
10. روش دم کردن برنج ، ماکارونی ، چای و غیره
و بسیاری نکات دیگر که در پست های بعدی خدمتتان عرض میکنم. در متن زیر چند نمونه از ساده ترین و مقوی ترین غذاها از جمله عدسی را آورده ام که وقت گیر نیستند وسریع آماده میشوند و میتوانید از پختن و صرف ان لذت ببرید. موفق باشید .......... مولف
=====================
غذا هاي ساده با عدس
طرز تهيه عدسی
مواد لازم:
عدس يک ليوان
سيب زمينی متوسط يک عدد
پياز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
آرد يک قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
مرزه خشک يک قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه:
عدس را می‌پزيم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبيم تا کاملا له شود.
در ظرفی روغن را ريخته و پياز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهيم. سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنيم و عدس کوبيده را به همراه آب عدس داخل آن می‌ريزيم. اگر آب عدس کم بود، يک ليوان آب جوش به آن اضافه می‌کنيم. سيب‌زمينی را خرد کرده و داخل عدس می‌ريزيم و می‌گذاريم عدسی جا بيفتد. بعد از اين که سيب زمينی‌ها پخت و عدسی غليظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می‌شکنيم. بعد از چند جوش که تخم مرغ‌ها سفت شدند، عدسی آماده است. عدسی را میتوانید با آب ليمو و ترشی بخوريد.
نکته :
اگر مرزه خشک در دسترس نداشتيد، می‌توانيد از شنبليله خشک يا هر سبزی معطر ديگری هم استفاده کنيد.
****************
دال عدس
مواد لازم :
عدس قرمز 2 پيمانه
پياز بزرگ 1 عدد
سير له شده 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سيب زمينی متوسط 2 عدد
ليمو عمانی 2 عدد
ادويه 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
تمبر هندی به ميزان دلخواه
طرز تهيه :
ابتدا پياز را با روغن سرخ كنيد. پياز که طلايی شد، سير را اضافه كنيد و كمی تفت دهيد. سپس رب گوجه فرنگی، فلفل، ادويه، ليمو عمانی، سيب زمينی و عدس را با هم به آن اضافه كنيد. حرارت شعله را كاملا ملايم كنيد تا با بخار بپزد. هر از چند گاهی همه مواد را زير و رو كنيد تا به ته ظرف نچسبد، زيرا عدس قرمز فورا می چسبد. بعد از اينكه غذا آب انداخت، تمبرهندی، نمک و آب را به ميزان لازم اضافه کنيد و اجازه دهيد مواد كاملا بپزد. وقتی غذا جا افتاد، زير آن را خاموش كنيد و با گوشت كوب، دال عدس را کاملا بكوبيد. اين غذا را می توانيد با ترشی هم بخوريد.
(توضيح از مولف = هميشه ليموعماني و هر ماده ترش و اسيدي (كه چاشني غذا بحساب مي آيد) را درآخرين مراحل پخت به غذا اضافه كنيد. زيرا مواد ترش و اسيدي درابتداي كارمانع پختن حبوبات خواهند شدو شما با مشکل روبرو خواهید شد.
در مورد ادويه ها نيز براي حفظ طعم و ويتامين و مواد با ارزش و غنی ان بهتر است دراخرين مراحل غذا مصرف شود. براي رفع نفخ ميتوانيد در غذاهاي عدس و پیاز دار مقداري گلپر و پودر آویشن مصرف كنيد. مصرف مواد ترشي مانند ليموعماني و لیموی تازه همراه گوشت قرمز و کلا گوشت براي جذب مواد معدني از جمله آهن بسيار اهميت دارد و كاربرد ديگر لیمو و مواد ترش تحریک اشتهاست و در ضد عفونی کردن مواد غذایی بی تاثیر نیست. .......... مولف)
***********
سوپ عدس
مواد لازم برای 8 نفر
100 گرم عدس
2 عدد متوسط پياز
8 عدد متوسط ساقه کرفس
1 عدد متوسط گوجه فرنگی
1ليوان شير
1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
1 قاشق غذاخوری کره
به ميزان کافی نمک و فلفل
طرز تهيه:
ابتدا عدس را به مدت 4 ساعت درآب خيس کنيد. پياز، گوجه فرنگی و ساقه کرفس را کاملاً خرد کنيد. کره را روی شعله ملایم ذوب کنيد. پيازها را در آن تفت داده و به آن آب، عدس، کرفس وگوجه فرنگی را اضافه کرده و درزودپزبه مدت 12 دقيقه بپزيد. زمانيکه محتویات سرد شد، آن را صاف کنيد و يا با مخلوط کن برقی کاملاً همگن نمائيد. ابتدا شير و سپس نمک و فلفل را به آن افزوده و حرارت دهيد. مدت زمان پخت 30 دقيقه می باشد. می توانيد زمان سرو کردن، به آن آبليمو یا اگر دوست داشته باشيد نصف پيمانه پياز اضافه کنيد.
نکات تغذيه ای
اين سوپ بسيار اقتصادی وسرشار از پروتئين می باشد و در آن می توانيد از هر نوع عدسی استفاده کنيد. عدس از دسته حبوبات و دارای فيبر، پروتئين ، ويتامين های گروهB,Cو فسفر و منيزيم است. منيزيم برای رشد استخوان وعمل اعصاب و ماهيچه مفيد می باشد. سبزی ديگر سوپ، کرفس می باشد که سرشار از سديم، کلسيم، پتاسيم، فسفر و ويتامين هایA,B,Cاست. کرفس تقويت معده و اعصاب و دفع کننده سموم کليه، ريه ها و کبد می باشد. کرفس و عدس هر دو به علت دارا بودن فسفر در ازدياد هوش موثر هستند.
اين غذا دارای 560 کالری می باشد که اگر بطور متوسط 8 نفر آن را ميل کنند بطور متوسط سهم هر فرد از انرژی 70 کالری می باشد.
*************************
عدس پلو با قارچ
مواد لازم:
يک کيلو برنج
250 گرم عدس
250 گرم قارچ
250 گرم گوشت چرخ کرده
2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
یک فنجان روغن مايع
3-2 قاشق سوپخوری پياز سرخ شده
يک قاشق چایخوری زعفران ساييده
به مقدار لازم نمک و فلفل
طرزتهيه:
برنج را شسته و با نمک خيس می کنيم. عدس را 3-2 ساعت قبل خيس کرده و می گذاريم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشيده شود. گوشت چرخ کرده را با روغن و پياز داغ تفت می دهيم. قارچ را حلقه حلقه می کنيم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنيم . سپس يک فنجان آب به گوشت اضافه می کنيم و می گذاريم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلای برنج می ريزيم. مقداری روغن روی برنج ريزيم و می گذاريم دم بکشد.
*********************************
خوراك عدس
مواد لازم:
3عدد بادنجان
2عدد پياز
3 فنجان عدس پخته
1 فنجان ماست پرچرب یا خامه ای
به مقدار كافی نمك و فلفل
به مقدار كافی روغن زيتون
1 قاشق غذاخوری تخم گشنيز
1 قاشق غذاخورد نعناع خشك
1 قاشق غذاخوری ريحان بنفش خشك
طرز تهيه:
پيازها را خرد كرده، در ماهی تابه تفلون ريخته و همراه با روغن زيتون تفت می دهيم. بعد كمی گشنيز را به پيازها اضافه می كنيم تا عطر آن به خوبی با پياز تركيب شود. پیاز داغ را كنار می گذاریم تا بادنجان ها را تهيه كنيم. بادنجان ها را با پوست روی گاز می گذاريم و آنها را كبابی كنيم. وقتی پوست آنها چروك شد، آن ها را بر می داريم. وقتی بادنجان ها خنك شدند، آنها را پوست می كنيم و در ظرفی جداگانه می كوبيم. بعد از كوبيدن، آنها را به پياز داغ اضافه می كنيم و در همان روغن، مقداری تفت می دهيم. بعد عدس پخته را به آن اضافه می كنيم. نمك، فلفل و ساير سبزی های معطر را اضافه كرده، مقداری تفت می دهيم. بعد از اينكه همه مواد با هم مخلوط شدند از روی حرارت بر می داريم و می گذاریم تا خنك شوند. بعد از 15 دقيقه ماست را مانند سس به آن اضافه می كنيم. خورن اين خوراك با نان و يا برنج بسيار لذيد می باشد.
نكات تغذيه ای .
اگر به جای ماست پرچرب از ماست كم چرب يا كشك برای تهيه اين غذا استفاده شود ، برای كسانی كه رژيم لاغری دارند نيز مناسب می باشد. در افرادی كه رژيم كاهش وزن دارند، اغلب به دليل كاهش حجم غذا مشكل دفعی به وجود می آيد ، ولی اين غذا به علت دارا بودن عدس و بادنجان، يك غذای پرحجم می باشد كه فيبر غذايی را برای عمل بهتر دستگاه گوارشی تامين می كند.عدس دارای مواد مغذی، فيبر، كربوهيدرات های پيچيده و اسيد فوليك است. همچنين كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قيمت می باشد.
ما به ترتيب زير مواد مغذی موجود درعدس را برايتان بيان می كنیم :
1- اسيد فوليك :
يكی از مهمترین مواد مغذی موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصيه می كند تمام خانم هايی كه نزدیك به زايمانشان است، باید روزانه 400 ميلی گرم اسيد فوليك دريافت كنند ولی بيشتر افراد اين كار را انجام نمی دهند.يك ليوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نياز اسيد فوليك را در روز را تأمين می كند و بيشتر از هر غذای غنی نشده ديگری، اسيد فوليك را برای بدن فراهم می كند.
2- آهن:
منبع خوبی از آهن است. خصوصاً برای خانم ها كه نياز آهن بدنشان بيشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذايی ويتامينC، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. منابع ويتامينC شامل : گوجه فرنگی ، فلفل سبز، كلم بروكلی ، مركبات یا آبميوه ها است .
3- پروتئين:
از لحاظ پروتئينی غنی است ، فقط اسيد آمينه متيونين درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجيل و دانه های خوراكی ديگر، گوشت و لبنيات به همراه آن، يك پروتئين كامل وغنی را تشكيل می دهد.
4- فيبرهای محلول:
عدس دارای فيبرهای محلول است كه اين فيبرها مانند يك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تميز می كنند. اين نوع فيبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش می دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتی كم می كند. مواد غذايی حاوی فيبر ؛ محلول شامل سبزيجات، جوی دوسر، جو و سبوس جو، ميوه ها و انواع لوبيا می باشد.
طرز تهيه :
گوشت را با يکی دو عدد پياز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط ميکنيم و کوفته ريزه درست می نمائيم روغن را در ظرفی ميريزيم روی آتش ميگذاريم داغ که شد کوفته ها را در روغن کمی سرخ ميکنيم نعناع را روی کوفته ميريزيم و يک تفت ميدهيم در صورت تمايل يک قاشق مربا خوری زرد چوبه بآن ميزنيم و يک ليوان آب و کمی نمک داخل کوفته ميريزيم و پياز داغ را اضافه ميکنيم بعد از چند جوش که آب کوفته نصف شد ، کشک را بآن مخلوط ميکنيم بعد از يکی دو جوش ظرف را از روی آتش بر ميداريم کمی گردو بآن مخلوط ميکنيم در ظرف ميکشيم کمی هم گردوی خورد کرده روی آن ميپاشيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا برای 6 نفر کافيست
===========
كله جوش
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نيم کيلو
پياز رنده شده نصف فنجان
گردوی خرد شده نصف فنجان
کشک سائيده ۲ فنجان
پياز سرخ شده ۲ قاشق سوپخوری
نعنا خشک يک قاشق سوپخوری
زرد چوبه يک قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهيه :
گوشت ، پياز ، کمی فلفل ، نمک و يک قاشق چای خوری زرد چوبه را به خوبی مخلوط کرده و کوفته های ريزی درست می کنيم . کوفته ها آن را با ۲ قاشق سوپ خوری روغن کمی سرخ می کنيم و نعناع را کمی با آنها تفت می دهيم . سپس دو فنجان آب به آن اضافه می کنيم و با پياز داغ می گذاريم چند جوش بزند تا آب آن نصف شود. سپس کشک را به آن اضافه کرده و بعد از چند بار جوشيدن، گردو را هم در آن می ريزيم . سپس آن را در ظرف کشيده و در صورت تمايل کمی هم گردو روی آن می پاشيم .
کد:
http://www.rasekhoon.net/
=======
كله جوش
مواد لازم(برای ٣ نفر):
پيازمتوسط نگينی ريز خورد شده ١ عدد
گردو ريز خورد شده يک مشت
کشک غليظ يک پيمانه
نعناع خشک
طرز تهيه
ابتدا پياز را نگينی ريز خورد کرده .گردو ها رو هم ريز خورد می کنيم. بهتره اين کار رو با چاقو انجام بديد.گردو های ريز را به پياز تفت داده شده اضافه می کنيم و کمی تفت می دهيم بعد مقداری آب و نعناع داغ اضافه کرده و سپس کشک را می ريزيم و می گذاريم ١٠ دقيقه بجوشد.در آخر با گردو و نعناع داغ تزئين کرده و با نان خشک يا هر نانی که دوست داريد نوش جان کنيد.
کد:
http://matbakheman.persianblog.ir/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 14 بهمن 1391 - 16:03 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: یکشنبه 29 اسفند 1389 - 11:52 عنوان: پاسخ به «نسخه هاي غذايي كم وقت براي دانشجويان عزيز»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
دوست عزيز سوه ممنونم .
دوست عزيز سيب سرخ ، لطف داريد، مي تونيد لطفا يك ليست از موادي كه به اشون همه دسترسي دارند ، اسم هاشون رو بنويسيد ؟ تا نسخه هاي مناسب با اين مواد رو بنويسم.
نوروز وبهار همگي زيبا و شاد باد.
شامي نخودچي و يا شامي لپه يكي از غذا هاي بسيار ساده و لذيذي است كه هر دانشجويي به سادگي قادر به تهيه ان است . اين غذا تمامي مواد مورد نياز بدن را كامل تامين ميكند. دو سه عدد گوجه فرنگي نيز سرخ نموده و با شامي نخودچي صرف نمائيد. استفاده از سبزي هاي معطر تازه مانند ترخون و ريحان علاوه بر تحريك اشتها بر لذيذ تر شدن لقمه هاي شامي نيز كمك مي كند. استفاده از نان سنگك تازه و يا نان لواش تازه همراه سبزي هاي معطر و خوش بو فراوان همراه اين غذا توصيه ميشود.
اين غذا يكي از بهترين پيشنهادها براي فست فود ايراني است كه براي شركت هاي فراورده غذايي و بخش صادرات خالي از اهميت نيست . شامي نخودچي حتي ميتواند جانشين بسيار خوبي براي فست فود هاي خارجي شود زيرا شامي نخودچي غذايي است ايراني و از عطر و طعم بسيار عالي برخوردار است . اين غذا از قدرت رقابتي بسيار بالايي در بازارهاي جهاني برخوردار است. استفاده از روغن كنجد در صورت دست يابي فوايد فوق العاده ايي دارد كه به يك تايپك جديد در مورد كنجد نياز است. شامي نخودچي يكي از غذاهاي مناسب براي بين راه و مسافرت و پيك نيك است. حال كه عيد در راه است ميتوان در سفرهاي نوروزي شامي نخودچي را فراموش نكرد. براي طعم مطبوع تر استفاده از يك قاشق چاي خوري زعفران سائيده توصيه ميشود. اگر چنانچه مايليد براي تعداد زيادي شامي نخودچي و شامي لپه اماده نمائيد( سفرهاي جمعي و يا خانواده) بهتر است براي سرعت كار و اماده كردن خمير شامي از يك چرخ گوشت استفاده نمائيد . استفاده از درجه نرم و ريز چرخ گوشت نيز توصيه ميشود. براي خوش طعم تر شدن شامي يك حبه سير رنده شده در خمير شامي را فراموش نكنيد ..... مولف
============
شامي نخودچي
مواد لازم:
1- گوشت چرخ كرده گوسفندي بدون چربي نيم كيلو
2- آرد نخودچي 350 گرم
3- پياز متوسط 2 عدد
4- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
5- روغن كنجد به مقدار كافي
6- تخم مرغ 1 عدد
طرز تهيه:
پياز را از رنده ريز رد مي كنيم كمي نمك و فلفل و زردچوبه با آن مخلوط مي كنيم بعد آرد نخودچي وگوشت چرخ كرده را در داخل اين مايه مي ريزيم تخم مرغ را درون مايه مي شكنيم مايه را خوب مالش مي دهيم. مقداری روغن در تابه مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا داغ شود از مايه گلوله اي به اندازه يك نارنگي بر مي داريم در دست گرد و نازك مي كنيم وسط آن را با انگشت يك سوراخ كوچك مي نماييم و دو طرف شامي ها را در روغن سرخ مي كنيم.
کد:
http://www.ravazadeh.com/fa/ashpazkhane.html
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 14 بهمن 1391 - 16:04 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
گوشت چرخ کرده ، جعفری ، پياز ، آرد سوخاری ، آرد نخودچی ، ماست چکيده و تخم مرغ را به ترتيب داخل يک ظرف می ريزييم و خوووووووب ورز ميدهيم و از مخلوط بدست آمده تکه هايی جدا می کنيم و با دست شکل می دهيم ، شکل يک دايره که وسط آن يک سوراخ کوچک ايجاد ميکنيم و با دست روی آنرا صاف می کنيم سعی کنيد شامی ها زياد تپل نباشند ، بعد در روغن دو طرف آنرا سرخ می کنيم .
سس
سس را آماده می کنيم ، داخل ماهی تابه يا قابلمه ای که همه شامی ها داخل آن جا شود ، ميريزيم و روی اجاق می گذاريم و شامی ها را داخل آن می چينم و در ظرف را می گذاريم و می گذاريم با حرارت کم به مدت 10 دقيقه تا يک ربع بپزد .
براي درست كردن سس ميتوانيد از گوجه فرنگي رسيده با طعم ترش استفاده كنيد.
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 14 بهمن 1391 - 16:05 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
شامي همان شبه كتلت‌هاي حلقه‌اي شكل خوشمزه‌اي است كه با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روشهاي گوناگون پخته ميشود. ولي نكته جالب اين است كه در همه آنها فرم دايره‌اي شكل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همين سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامي و بهتر سرخ شدن آن در روغن ميشود. اين غذاي مقوي اگرچه شامي نام دارد ولي شما ميتوانيد آن را به‌عنوان ناهاري مفصل هم ميل كنيد.
مواد لازم براي حدود 30عدد شامي :
- گوشت ران گوسفند (بدون چربي)، يك كيلوگرم
- لپه، يك كيلوگرم
- تخم‌مرغ، 7 عدد
- زعفران ساييده شده، يك قاشق چايخوري
- پياز، 2 عدد متوسط
- نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 - ابتدا گوشت را پاك كرده، بعد از تكه‌تكه كردن بشوييد و در يك قابلمه متوسط بريزيد. سپس پياز را پوست كنده، به‌صورت درشت خرد كنيد. حالا پياز را همراه مقداري آب و كمي نمك داخل گوشت بريزيد و بگذاريد گوشت پخته و آب آن تمام شود.
2 - در اين فاصله، لپه‌ها را پاك كرده، بعد از شست‌شو در قابلمه ديگري بريزيد و مقداري آب و نمك و زردچوبه به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي اجاق گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا لپه بپزد. فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نيز جذب لپه شود. نكته: با توجه به اينكه قرار است لپه‌ها را پس از اين چرخ كنيد، خيلي نگران له شدن لپه‌ها نباشيد.
3 - بعد از آنكه گوشت پخته شده و آب آن هم كشيده شد، آن را چرخ كنيد. در اين مرحله فقط يك‌بار چرخ كردن كافي است. حالا اين بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و باز هم آنها را چرخ كنيد. مخلوط گوشت و لپه را كنار بگذاريد و اجازه دهيد سرد شود.
4 - يك كاسه گود آماده كرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشكنيد، سپس زعفران را نيز در يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري آب جوش حل كرده، همراه مقداري نمك و فلفل به تخم‌مرغ اضافه كنيد و كمي با قاشق هم بزنيد. نكته: در صورتي كه مي‌خواهيد شامي شما پوك شود، ميتوانيد مقدار يك قاشق چايخوري جوش‌شيرين را در كمي آب سرد حل كنيد و در اين مرحله به مخلوط تخم‌مرغي بيفزاييد.
5 - مخلوط تخم‌مرغي را به مايه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهيد.
حالا در يك تابه گود مقدار زيادي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله، مقداري – به اندازه كمي بزرگ‌تر از يك تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتي را برداريد و بعد از گلوله كردن، با فشار روي يك دست به‌صورت گرد پهن كنيد، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخي درست در ميان اين دايره گوشتي ايجاد كنيد. شامي را با احتياط داخل روغن داغ شده قرار دهيد و بقيه مواد را هم به‌همين صورت آماده كنيد. وقتي يك طرف شامي‌ها سرخ شدند آنها را با كفگير برگردانده، طرف ديگر را نيز سرخ كنيد.
6 - بعد از آنكه هر يك از شامي‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدي فلزي بگذاريد تا روغن اضافي آنها خارج شود. نكته 1: در صورتي كه مشكل چربي خون داريد و مي‌خواهيد مقدار بيشتري از روغن شامي‌ها گرفته شود، از دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه استفاده كنيد، به اين ترتيب كه كف سبد را با دستمال بپوشانيد، سپس شامي‌ها را روي دستمال قرار دهيد.
نكته 2: اگر شامي‌ها در روغن وا برود، به اين معناست كه مايه آن به تخم‌مرغ بيشتري نياز دارد و برعكس اگر احساس مي‌كنيد مايه شامي شل شده است با اضافه كردن يك قاشق آرد نخودچي، آن را سفت‌تر كنيد
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
