Savehsara - ساوه سرا Forums-viewtopic-روش تهيه جوانه هاي غذايي در منزل براي بانوان

Aliabadi

روش تهيه جوانه هاي غذايي در منزل براي بانوان

جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ويتامين ها و مواد معدنی هستند. دانه هايی که بيش از همه برای تهيه جوانه مناسب هستند، عبارتند از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبليله، تخمه کدو، کنجد، آفتاب گردان و سويا. گفته شده است در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد که وقتی وارد بدن می شوند، سلول های سرطانی را به تدريج از بين می برند. جوانه سويا از لحاظ ارزش غذايی با گوشت رقابت می کند و ضررهای گوشت را نيز ندارد، همچنين از لحاظ وجود ويتامين C، رقيب گوجه فرنگی است.
جوانه دارای اسيدهای آمينه، اسيدهای چرب، قند طبيعی و مقدار زيادی املاح معدنی است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن را به آن رسانده ايم. باورکردنی نيست که چنين موادغذايی ارزانی تا اين حد از لحاظ ارزش غذايی کامل و مفيد باشند.
به هنگام مصرف جوانه ها، ديگر نگران نخواهيد بود که آلوده به کود، سم شيميايی يا ساير موادآلوده باشد، زيرا اين مواد حيات بخش به دست و زير نظر خود ما تهيه شده اند.
برای تهيه جوانه چيزهایی که لازم داريد يک شيشه خالی، کمی آب و کمی دانه است. البته می توانيد جوانه ها را درست مانند سبزه عيد نوروز تهيه کنيد و پس از ديده شدن جوانه های کوچک سبز ، آن را مصرف کنيد. وقتی دانه را در آب خيس می کنيد، آنزيم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غيرفعال در دانه وجود داشتند، فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه تبديل به قند می شود. پروتئين تبديل به اسيدهای آمينه می شود و چربی اشباع مبدل به اسيد تهيه انواع جوانه ها
تميزترين، مفيدترین و بی دردسرترين غذايی که می توان در زمان ما پيدا کرد، آنهايی هستند که به وسيله خود ما و در خانه درست می شوند، مثل انواع جوانه ها، ماست، پنير، نان، سبزی خوردن. تهيه جوانه ها هم کار بسيار آسانی است و ما ايرانيان با سبزکردن انواع دانه ها برای سبزه شب عيد، آشنايی زيادی با تهيه جوانه داريم. محل تهيه جوانه بايد کمی گرم باشد. مثلاً يک طاقچه بالای شوفاژ يا نزديک اجاق و يا يک قفسه که هوا در آن جريان داشته باشد ولی سرد نباشد.
برای آن که گرد و غبار روی جوانه ننشيند ، روی شيشه يا سينی را با تنزيبی بپوشانيد. توجه کنيد که از هر يک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می آيد.

وسايل لازم برای تهيه جوانه:

- يک شيشه دهان گشاد نسبتاً بزرگ يا يک سينی کوچک که لبه آن اندکی بلند باشد،
- يک تکه ململ يا تنزيب و چند کش لاستيکی
- يک آب کش و يا يک چای صاف کن بزرگ

طرز تهيه:
- دانه ها را از شب تا صبح در آب خيس کنيد و آن را در جای نيم گرمی قرار دهيد ( بعضی دانه ها نياز به خيس کردن ندارند).
- پس از خيساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زيرشير آب بگيرید و سپس بگذاريد در همان آب کش، کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.
- آن را در شيشه و يا سينی کوچک بريزيد و پارچه مرطوبی روی آن بکشيد و هر صبح و شب عمل شستن( به آرامی ) و آب کش کردن را تکرار کنيد. در تابستان وقتی هوا خيلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنيد. در تمام اين مدت ظرف را در محلی تاريک و نسبتاً گرم نگاه داريد. توجه کنيد که بايد اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.
- اگر حرارت محيط حدود 22 درجه سانتی گراد و محل آن تاريک باشد، دانه خيلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بين سه تا پنج روز و گاهی بيشتر می توانيد جوانه را از تاريکی درآوريد و پشت پنجره رو به آفتاب بگذاريد. جوانه را هميشه مرطوب نگاه داريد تا اندکی بيشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنيد).
- پس از يک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشيد، جوانه آماده مصرف است. آن را يک بار ديگر به آرامی آب کش کنيد و در ظرفی دربسته ای در يخچال نگه داريد و به تدريج مصرف کنيد.
اگر بخواهيد پوسته روی بعضی از جوانه ها ( مانند ماش يا سويا ) را از آن ها جدا کنيد، جوانه آماده شده را در کاسه ای بريزيد و آن را پر از آب کنيد. سپس به آرامی آن را هم بزنيد. پوسته ها روی آب می آيند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنيد، زيرا همين پوسته ها دارای مقدار زيادی فيبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسيار مفيدند.
بعضی از دانه ها مانند عدس، سويا، نخود، و مانند آن را يکی دو بار در روز زير و رو کنيد تا همه آنها هوا بگيرند و جوانه بزنند.
بعضی دانه ها زودتر و برخی ديرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. هميشه بهترين نوع دانه را بخريد و تا آنجا که ممکن است دانه هايی را بخريد که به آنها سموم نباتی نزده اند.
بدين گونه انواع مختلف موادمعدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانيد. می توانيد دانه ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنيد.( به جز سيب زمينی، گوجه فرنگی و لوبيا چشم بلبلی که مسموم کننده اند).
آسان ترين دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: يونجه، ماش، عدس، شنبليله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبياها مانند سويا ، جو، ذرت و ارزن.
از ميان جوانه ها، دانه سويا بسيار مغذی است. توجه کنيد که دانه سويا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.. اين فعاليت آنزيمی در جوانه، باعث تحريک فعاليت های آنزيمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد.

زمان لازم برای تهيه جوانه ها:
الف- دانه های که بايد حدود 6 تا 8 ساعت خيس کنيد:
يونجه ( مدت جوانه زدن : 6-5 روز )
شنبليله ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
تربچه ( مدت جوانه زدن : 5-4 روز )
کنجد ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )

ب- دانه هایی که باید حدود 10 تا 18 ساعت خيس کنيد:
نخود ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
عدس ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
ماش ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
سويا ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
آفتاب گردان ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )
گندم ( مدت جوانه زدن : 3-2 روز )
چاودار ( مدت جوانه زدن :3-2 روز )
ارزن ( مدت جوانه زدن :4-3 روز )

منبع : دنيای تغذيه