جمعه 10 فروردین 1403

   
 
 پرسشهای متداول  •  جستجو  •  لیست اعضا  •  گروههای کاربران   •  مدیران سایت  •  مشخصات فردی  •  درجات  •  پیامهای خصوصی


فهرست انجمن‌ها » فرهنگستان » تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر وشکر از ايران به اروپا

ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک
 تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر وشکر از ايران به اروپا « مشاهده موضوع قبلی :: مشاهده موضوع بعدی » 
نویسنده پیام
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 21 اسفند 1389 - 07:29    عنوان: تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر وشکر از ايران به اروپا پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر و شکر از ايران به اروپا


تاریخچه 5500 ساله تولید نیشکر ، شکر و شیرینی سازی و قنادی در ایران

این دسته تکه کلام ها را همه بیاد داریم ، الهی که شیرین کام بشی...............
شیرین یکی از نامهای بسیار کهن و قدیمی در ادبیات ایرانی که رد پای عمیق در بسیاری از شهرها از خود برجا گذاشته.

درقسمت های بعدی بیشتر به تاریخچه کهن قند وشکر در ایران و ریشه دار بودن ان در سنت های ایرانی می پردازیم. زیرا پایه و اساس حرفه و صنعت قنادی ایرانی بر پایه تاریخچه پرقدمت تولید محصول قند و شکر در ایران بنیان شده.شهرهای مرکزی مانند یزد و بسیاری از شهرهای شکر خیز ایران ازجمله خوزستان بخشی از تاریخچه صنعت قنادی و تولید نیشکر را تشکیل میدهند. در هر کوی و برزن ایران ، در هر شهر و روستای ایران انواع و اقسام نان شیرین ، کلوچه ، فتیرهای شیرین ، شیرینی ها یادگار این گذشته دور چند هزار ساله تاریخچه قنادی و شیرینی سازی در ایران است
توضيح ، در اكثر نوشته هاي اروپائيان از كلمه پارسيان نام ميبرند كه منظورشان ايرانيان مي باشد.

[size=24]تاریخچه تولید شکر و قنادی در ایران

داستان سیر و سفر طلاي سفيد نیشکر و شکر از ایران به اروپا

واژه شِکَر ريشه و بنياد فارسی داشته و از فارسی به زبان عربی داخل شده.


کد:
http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D8%B1


تعريف علامه دهخدا در مورد لغت نيشكر و شكر
نيشكر.

[ ن َ / ن ِ ش َ ك َ / ش ِ ك َ /ش ِك ْ ك َ / ش َك ْ ك َ ] ۞ (اِمركب ) ۞ قصب السكر. (تحفه ٔ حكيم مؤمن ). قسمي از ني كه از عصير آن شكر مي سازند.(ناظم الاطباء). گياهي است از تيره ٔ گندميان كه ساقه ٔهوائيش برخلاف گندميان ديگر توپر است و نسج سلولي داخل ساقه محتوي مقدار زيادي شيره ٔ قندي قابل استخراج مي باشد. ساقه ٔ اصلي گياه نيشكر در حقيقت ساقه ٔ زيرزميني است كه در زير خاك مي خزد و با ريشه اشتباه مي شود. از اين ساقه ٔ خزنده ٔ زيرزميني در نقاط مختلف ساقه ٔهوائي خارج مي شود. ريشه هاي افشان نيز در زير خاك به وجود مي آيد. ساقه ٔ هوائي اين گياه به فواصل مختلف داراي گره هائي است كه از محل اين گره ها بر روي دو رديف برگهاي دندانه دار و روباني شكل و متقابل و طويل - كه مانند غلافي ساقه را در بر گرفته اند - خارج مي شوند.گلهايش در انتهاي ساقه ٔ هوائي قرار مي گيرند كه آرايش يك سنبله اي دارند اين گلها دور از هم قرار گرفته اند. به نظر مي آيد كه در اصل اين گياه از هندوستان و جزاير جاوه و سوماترا باشد ولي امروزه در اكثر كشورهائي كه شرايط آب و هوائي مناسب جهت كشت اين محصول داشته باشند به منظور استخراج قند كاشته مي شود. مهمترين كشورهاي كشت نيشكر عبارتند از كوبا، هاوايي ، جاوه و هندوستان . ارتفاع ساقه ٔ هوائي نيشكر بين 3 تا 6 متر است و قطر آن بين 3 تا 5 سانتيمتر. فاصله ٔ گره هاي ساقه معمولاً بين 5 تا 20 سانتيمتر است و فاصله ٔ بين گره هاي فوقاني بيشتر است . طول برگهايش گاهي تا 2 متر مي رسد. تكثير اين گياه در زراعت غالباً به واسطه ٔ قلمه است و درصورتي كه رقم جديدي از نيشكر را بخواهند، به كشت بذر آن مي پردازند. قصب . قصب السكر. (فرهنگ فارسي معين ). ني قند. قصب العسل . قصب هندي . (يادداشت مؤلف ) : از وي [ بلخ ] ترنج و نارنج و نيشكر و نيلوفر خيزد. (حدود العالم ). از كرمان زيره و خرما ونيل و نيشكر و پانيد خيزد. (حدود العالم ). از شهرك ميله به طبرستان نيشكر بسيار خيزد. (حدود العالم ).
شكر. [ ش َ ك َ / ش َك ْ ك َ ] (اِ) ۞ سكَّر. عسل القصب . سقخارن . معرب آن سُكَّر و فرانسه ٔ آن سوكر. با شكر از يك اصل است ، و گاهي در نظم به تشديد كاف آيد. و در تداول عموم به كسر «ش » است . ابوالشفاء. (يادداشت مؤلف ). عصير بسيار شيريني كه از بعضي نباتات مانند نيشكر و چغندر استخراج ميكنند و از آن قند و نبات و شربت و حلوا ميسازند. (ناظم الاطباء). عصاره ٔ نباتي است مثل ني و بي تجويف كه بعد از طبخ منعقد گردد، و آنرا برحسب مراتب نامهاست ، مثلاً هرگاه بي تصفيه باشد سكر احمر نامند و ترجمه ٔ آن بفارسي شكر سرخ بود و چون بار ديگر طبخ داده و صاف كرده در ظرفي ريزند كه دُرد او جدا گردد سليماني خوانند و چون طبخ ديگر داده در قالب صنوبري ريزند فانيز گويند و اگر در طبخ ثالث مبالغه نموده باشند ابلوج و قند مكرّر نام باشدو هرگاه در قالب مستطيلي متساوي الطرفين ريزند مسمي گردد به قلم ، و چون طبخ ديگر داده در شيشه ريزند موسم شود به نبات قرازي ، و چون با آب طبخ داده با كفچه ٔبسيار بر هم زنند تا منعقد گردد و به ريسمان كشند به فانيز خزايي و سنجري تسميه كنند و اكثر قسم صلب قند مكرر را مخصوص اين قسم دانسته اند. و ناب و تر از صفات اوست و با لفظ نوشيدن و خاييدن و خوردن و شكستن و بستن مستعمل . (آنندراج ). چيزي باشد كه قند و نبات و چيزهاي ديگر از آن سازند. (برهان ). زراعت نيشكر درقديم در سيستان و سليمانيه مرسوم بوده است . عصير شيريني كه از چغندرقند يا نيشكر گيرند و از آن قند و نبات و انواع شيريني سازند و براي شيرين كردن چاي و مواد ديگر بكار برند. (فرهنگ فارسي معين )

قدمت نام گذاری جغرافیایی در ایران بر اساس کلمه شکر

:نام يكي از روستا هاي ايراني كه با شكر همراه است

ميان شكر.
[ ش ِ ك َ ] (اِخ ) دهي است از دهستان مركزي بخش لنگرود شهرستان لاهيجان ، واقع در 13هزارگزي جنوب لنگرود با 100 تن سكنه . آب آن از چشمه و راه آن مالرو است . (از فرهنگ جغرافيائي ايران ج 2).

شيريني .
(ص نسبي ، اِ مركب )هر چيز شيرين . هر چيز كه مزه ٔ قند و نبات دهد و حلاوت داشته باشد. (يادداشت مؤلف ). || آنچه پزند و سازند از خوردنيهاي شيرين . خوردنيهاي گوناگون كه از شكر و عسل و قند ممزوج با ديگر چيزها سازند. آنچه قناد پزد از اقسام خوردنيهاي شيرين ، از آن جمله است : پشمك . باقلوا. راحةالحلقوم . غرابي . ناف پري . ناف پريان . لوز. مسقطي . قرص . نشكنك . گز. نقل . پفك . رشته برشته . قطاب . بورك . پادرازي . نان قندي . نان برنجي . نان آردي . خاتون پنجره . گوش فيل . زلوبيا. باميا. آب نبات . زبان بره . غرابيه . كمك . نيم شكر. نان نخودچي . بوقي . قيفي .لوزينه . شكربوره (اگردك ). سوهان . وليعهدي . برشتوك . خبيص (افروشه ). ... قطايف . كليچه . فالوذج . نان عروسان . مچي . رنگينك . (يادداشت مؤلف ) : شكر و جلاب و شيريني ها همه سودمند است . (ذخيره ٔ خوارزمشاهي ). من دنيا را بدان چاه ... مانند كردم ... و چشيدن شهد و شيريني را به لذات اين جهاني . (كليله و دمنه ).
نبات .
[ ن َ ] (اِ) اسم پارسي قند است كه آن را فانيذ گويند. (انجمن آرا) (آنندراج ). نوعي قند مصفا كه بعضي اهل هند آن را مصري گويد. (غياث اللغات ). شكر تبديل شده به بلورمانند كه الفاظ ديگرش قند مكرر و فانيذ است ۞ . (فرهنگ نظام ). مأخوذ از تازي ، شكر مصفاي بلوري شده كه پرويز نيز گويند (ناظم الاطباء). شكر پخته ٔ رنگ بگشته ٔمتبلورشده . (يادداشت مؤلف ). ۞ شكر طبرزد : و عمال را بفرمود تا ني شكر بكارند به عمل گاه آمل كه سال بيست وپنجهزار من ... قند و نبات و شكر سپيد حاصل بودي . (تاريخ طبرستان ).

كند. [ ك َ ] (اِ) شكر و معرب آن قند است . (برهان ) (غياث ) (فرهنگ رشيدي ). شكر و معرب آن قند باشد و آن را كاند نيز خوانند. (جهانگيري ). شكر باشد. كندابه يعني شربت و نوشابه نيز به همين معني است ... بالجمله قند معرب كند است .(انجمن آرا) (آنندراج ). قند و قنده معرب آن است . (منتهي الارب ). كنت . قند معرب از ريشه ٔ ايراني «كن » ۞ (كندن ). (از حاشيه ٔ برهان چ معين ) (از فرهنگ فارسي معين ). قند و شكر. (ناظم الاطباء). قند. (يادداشت به خط مرحوم دهخدا) :

|| به تركي ده راگويند كه در مقابل شهر است . (برهان ). به تركي مطلق ده را گويند كه در مقابل شهر است . (برهان ). به تركي ده مطلق را گويند. (غياث ). || به زبان ماوراءالنهر مطلق شهر را گويند و كنت مرادف آن است . (فرهنگ رشيدي ). به تركي شهر را گويند و آن را كنت نيز خوانند و به تازي مدينه و مصر و بلد نامند. (جهانگيري ). به تركي ديه و شهر را كند و كنت گويند چنانكه تاشكند يعني ، دهي و شهري كه از سنگ ساخته شده . (انجمن آرا) (آنندراج ). شهر. قصبه و در لهجه ٔ آذري ده . قريه .(يادداشت به خط مرحوم دهخدا). به معني مكان و محل وشهر و به صورت پسوند در امكنه ٔ ماوراءالنهر ديده مي شود: اوزكند. بيكند. خواكند. سمرقند... ياقوت ۞ در كلمه ٔ «اوزكند» گويد: خبرت ان «كند» بلغة اهل تلك البلاد (ماوراءالنهر) معناه القرية، كمايقول اهل الشام «الكفرة». (حاشيه ٔ برهان چ معين ). ده . (ناظم الاطباء) :
(پسوند) مزيد مؤخر امكنه در: اوزكند،بازكند، بيكند، تاشكند، سكلكند، شهركند، فيروزكند، نوكند، هركند، يوزكند. (يادداشت به خط مرحوم دهخدا).و رجوع به هر يك از كلمات فوق شود. || (اِ) جراحت و ريش . (برهان ) (غياث ) (رشيدي ) (جهانگيري ) (ناظم الاطباء) (فرهنگ فارسي معين ) :

شكاف . معبر : من از درياي مغرب با چندين هزار سوار و فيل بيرون آمدم و نيز از ظلمات بيرون آمدم از كندي كه او در ميان دو كوه بكنده است بيرون نتوانم آمد. (اسكندرنامه ، نسخه ٔ سعيد نفيسي ) (يادداشت به خط مرحوم دهخدا).

توضيح از مولف = كندن از ريشه كن ....چاله . گودي كه در ان بقصد ساختن خانه اي ايجاد شود ... مانند شهر سمرقند . بن......بنا.... بنياد...بنيان

سمرقند.
[ س َ م َ ق َ ] (اِخ ) پهلوي «سمركند» ۞ ، يوناني «مركنده » ۞ ريشه ٔ جزء اول سمر تاكنون معلوم نشد جزو دوم «كند» ۞ از پارسي باستاني «كنتا» ۞ ، سغدي «كنپ » ۞ (شهر) مشتق از «كن » ۞ كندن رجوع شود به ماركوارت شهرستانهاي ايرانشهر ص 26. (از حاشيه ٔ برهان قاطع چ معين ). سمرقند و آن شهري باشد در ماوراءالنهر كه كاغذ خوب از آنجا آوردند و سمرقند معرب آن است و معني تركيبي آن ده سمر است و نام پادشاهي بود از ترك و تركان ده را كند ميگويند و اين ده را او بنا كرده بوده است و بمرور ايام شهر شده است .

قند.
[ ق َ ] (معرب ، اِ) كند كه شكر باشد. قنده مثل آن و اين معرب است . (منتهي الارب ). عسل نيشكر چون سفت و منجمد گردد. (اقرب الموارد). معرب كند از اصل هندي است . در سانسكريت كهندا ۞ به معني مطلق قطعه يا پاره مخصوصاً پاره ٔ قند يا تكه ٔ قند. همين كلمه وارد زبان هاي اروپايي شده است ۞ و به چيزي گفته شود كه ما در فارسي كنوني نبات گوييم ، قند عبارت است از شكر به قالب ريخته و سخت و كلوخ شده . (هرمزدنامه ص 32) (حاشيه ٔ برهان چ معين ). قند با لفظ ريختن و خاييدن و خوردن مستعمل است . (آنندراج ). محصول قند ايران از سال 1310 توسط كارخانه ٔ قند كهريزك بطور مرتب وارد بازار شده و از آن پس با تأسيس كارخانه هاي متعدد مرتباً بر ميزان توليد قند كشور افزوده شده است .از سال 1336 كارخانه هاي قند خصوصي شروع بكار كردند و از آنجمله كارخانه هاي قند اهواز و قند فريمان را ميتوان نام برد. تعداد كارخانه هاي قند در سالهاي مختلف كشور بدينقرار است : تهران 3 استان اول 1، استان چهارم 2، استان پنجم 1، استان ششم 1، استان هفتم 2، استان هشتم 1، استان نهم 4. تعداد 4727 تن در صنايع مزبور مشغول كارند و جمعاً 146858 تن قند و شكر به بازار عرضه داشته اند. (112768 تن قند و 34090 تن شكر). توليد قند و شكر درسال 1341 متجاوز از 200هزار تن برآورد ميشود. (نقل از كيهان سالانه 1341) :
آنكه زهرت دهد بدو ده قند

شيره .
[ رَ / رِ ] (اِ) عصير. آنچه به فشردن از ميوه يا نباتي برآيد. عصاره . (يادداشت مؤلف ). افشرده كه به عربي عصاره گويند. (انجمن آرا) (آنندراج ). عصير ميوه جات . (ناظم الاطباء). آب فشرده ٔ ميوه . آب ميوه .
- شيره ٔ روان ؛ به اصطلاح اطبا، شيره ٔ رقيق . (آنندراج ) :

شربتهاي خنك
، چون : شراب غوره و شراب انار و سكنجبين ... (ذخيره ٔ خوارزمشاهي ). از شربتهاي معروف است : شربت زوفا. شربت زرك نعناعي . شربت زرك . شربت ريواج . شربت دينار. شربت خرغوله . شربت حماض ترنج . شربت حب الاس . شربت تمر هند. شربت جو.شربت بزوري گرم . شربت بزوري . شربت بزوري سرد. شربت بادرنجبويه . شربت بادام . شربت انجبار. شربتهاي طبي : شربت بيدمشك . شربت بنفشه . شربت هفت بادام . شربت نعناع . شربت كوكنار. شربت نيلوفر. شربت ليموي سفرجلي . شربت گل مكرر. شربت گل گاوزبان . شربت خشخاش . شربت فواكه : شربت غوره . شربت عناب . شربت صندل . شربت سيب و صندل . شربت سيب . شربت سوسن . شربت سكنجبين . رجوع به كتب طبي قديم و مخزن الادوية و تحفه و جز اينها شود
دوشاب.
ماده ٔ مايع كه به پختن از كشمش حاصل كنند. آب انگور يا كشمش جوشانيده و بقوام آمده و ثلثان شده . چيزي به قوام عسل يا كمتر به رنگ سپيد يا زرد يا سياه از جوشانيدن آب انگور حاصل كنند در غايت شيريني و اقسام دارد، شيره ٔ ملايري كه به قوام پنير و سفيد به رنگ برف باشد و شيره ٔ معمولي كه زرد مايل به سرخي و بيشتر بقوام عسل است و شيره ٔ شهد كه كمي از آب غليظتر و سرخ مايل به سياهي است . عصاره ٔ كشمش كه آنرا با جوشانيدن به حدي مخصوص بقوام آرند و تنها با نان يا با زدن به طعامها خورند. دبس . عقيد عنب . دوشاب . (يادداشت مؤلف ). دبس . (نصاب الصبيان ). طلاء. (زمخشري ) :


کد:
http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-2f6683d9dce7444191d454e73bc0f9cb-fa.html


تاريخچه كشت نيشكر وتوليد شكر در ايران

نيشكر گياهى است دائمى و از خانواده غلات ، كه بيشترين توليد آن در مناطق واقع بين 30 درجه عرض جنوبى استوا و 34 درجه عرض شمالى و در شرايط گرم و مرطوب مى باشد .

کد:
http://www.mk-sugarcane.ir/KtePortal/default.aspx?SPID=3648


ترجمه آزاد از مولف

Ungefähr 5500 v. Chr. gelangte der dunkle Rohzucker über Indien nach Persien. Hier entwickelten die Perser einige hundert Jahre nach Christus als erste den weissen Zucker
.

در جدود پنج هزار و پانصد سال قبل از ميلاد مسيح ساقه تيره نيشكراز طريق هند به سرزمين پارس آورده شد. پارسيان چند صد بعد از ميلاد مسيح قادر به اختراع و استخراج اولين شكر سفيد شدند.

Die Perser wuschen und kristallisierten den Zucker unter Zusatzvon reinigender Milch. Diese Technik gelangte schliesslich über Ägypten nach Arabien,Sizilien und Spanien
.

پارسيان بوسيله شير پاك كننده و تكنيك خاص قادر بودند كه ازنيشكرشكر سفيد كريستال شده بدست اورده وازطريق مصر به عربستان و جزيره سيسيل و اسپانيا عرضه كنند.

Vor ca. 900 Jahren brachten Kreuzritter den Zucker nach Mitteleuropa. Vor allem beim Adel war der Zucker bald sehr beliebt. Dadurch wurde Zucker ein gefragtes Handelsgut. Von Venedig gelangte er schliesslich nach England, Holland und Deutschland
.

در سال 900 ميلادي صليبيون شكر را به مناطق مركزي اروپا آوردند. در نزد اشراف اروپايي شكر بسيار ارجمند بود. به اين خاطر شكر به يك كالاي تجاري بسيار با ارزش تبديل شد كه از ونيز به انگليس ، هلند، و المان ارسال ميشد.

Ende 15. Jh. brachte Christoph Kolumbus Zuckerrohr nach Santa Domingo. Danach wurde Zuckerrohr auf grossen Plantagen angebaut, blieb aber sehr teuer. Vor rund 250 Jahren entdeckte ein deutscher Chemiker, dass Runkelrübe und Zuckerrohr den gleichen Zucker enthalten. Einige Jahre später wurde aus der Rübe zum ersten Mal Zucker hergestellt. Bald darauf entstand in Deutschland die erste Zuckerrübenfabrik der Welt. Die Zuckerrübe wird bis heute mit Erfolg in der Schweiz angebaut und zu Zucker verarbeitet
.

در پايان قرن پانرده ميلادي كريستف كلمب ساقه نيشكر را از از جزاير سنت دومينك به اسپانيا آورد. بعد از اين واقعه اين گياه در مزارع بسياروسيع ( پلانتاژ) كاشت مي شد. اما با اين حال، اين كالا بسيار گران بود. 250 سال بعد يك شيمي دان آلماني چغندر قند را كشف كرد. از چغندر قند مثل نيشكر شكربدست مي امد. بعد از چندين سال براي اولين باراز چغندرقند ، شكرتوليد شد. با اين كشف اولين كارخانه قند سازي در آلمان بنا شد. تا به امروز در سوئيس توليد شكراز چغندر قند با موفقيت همراه است.

کد:
http://www.schule-ems.ch/tumaplatta/webquests/zucker/material/Geschichte_Zucker_Info.pdf


تصور بر آن است كه گياه نيشكر براي نخستين بار توسط مردمان ساكن در جزاير پلي نزي مورد استفاده قرارگرفته است و از آنجا به هندوستان رفته است . هنگاميكه داريوش امپراتور پارس در 510 سال قبل از ميلاد، هندوستان را فتح نمود ، درآنجا گياه عجيبي يافت كه از آن بدون دخالت زنبور نوعي عسل خارج مي گرديد. اسرار مربوط به قند حاصل از ني توسط كاشفان ديگري گشوده شد و هر چند كه در ابتداء از اين راز بدقت محافظت مي گرديد ولي سرانجام به طمع كسب سود سرشار ، محصول آنرا صادر نمودند.

کد:
 http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A


در الواح سومرى ها از كشت گياه عسل ، كه با خرما و عسل متفاوت بوده در منطقه اى به نام دلمون اشاره شده كه مشخصات آن به خوزستان نزديك است . مورخان از اهواز ، شوش ، شوشتر ، جندى شاپور ، و عسكر مكرم واقع در جايى كه رودهاى كارون و دز به هم مى پيوندند بعنوان كانونهاى نيشكر ياد مى كنند . در عهد ساسانيان منطقه عيلام ، بعلت توسعه و رواج زراعت نيشكر وصنعت استخراج قند ، به خوزستان كه در زبان پارسى به معناى شكرستان است ، مشهور گرديد . طبق منابع معتبر، ايرانيان اولين بار در سال 600 ميلادى موفق به توليد شكر سفيد از نيشكر شده اند . هر چند كشت وسيع نيشكر در خوزستان تا قرن هاى پنجم و ششم هجرى نيز ادامه داشته .
درقرن ششم خوزستان را مركز نيشكر مى دانسته اند ، چنانچه نظامى شاعر اين قرن مى سرايد :
به وصف خاك خوزستان نامى زاستــاد سخن بشنو نظـامي

کد:
http://www.mk-sugarcane.ir/KtePortal/default.aspx?SPID=3648



بعضی ديگر عقيده دارند که ايرانيان را جزء اولين مردمی می دانند که از نيشکر شکر اخذ نموده و ديگران از اختراع آنان متمتع گرديدند. اين اختراع ايرانی با دوران شکوفايی حکومت ساسانيان در حدود 500 سال بعد از ميلاد مسيح و در حدود200 سال قبل از تصرف ايران توسط سپاهيان اسلامی مصادف بود. برخی از مورخين به صرافت می گويند که رواج نيشکر در ايران از زمان اشکانيان شروع شده است. اوج اهميت نيشکر در خوزستان را قبل از اسلام در دوره ساسانيان بايد جست. طبق مستندات و شواهد موجود، خوزستان از مستعدترين مناطق نيشکرخيز جهان می باشد که تا 220 نی در هکتار توليد کرده و ارتفاع نيشکر که در بعضی مزارع آن تا 380 سانتی متر نيز رسيده است. در قرن اوليه هجری نی عسکری يکی از بهترين و شيرين انواع نيشکر خوزستان بوده است و شوشتر، شوش، جندی شاپور، اهواز به مراکز استحصال آن تبديل شده بوده اند.
کد:
http://manage-agricultural.blogfa.com/post-2.aspx


ترجمه آزاد از مولف

Bereits vor mehr als 10.000 Jahren gehörte das Zuckerrohr zu dem Proviant, den die Einwohner Melanesiens, der Urheimat des Zuckerrohrs, auf ihren Reisen zu nahen und fernen Inseln mitführten. So gelangte das “süße Rohr" über Celebes, Borneo, Java und Sumatra nach Indien und von dort nach Persien und China
.

بيش از ده هزار سال پيش در سرزمين ملانزي ساقه هاي گياه نيشكر وجود داشت كه ساكنان اين مناطق انرا به جا هاي مختلف حمل و نقل ميكردند. به اين شكل اين ني شيرين از طريق كله به س ، بورنو ، جاوه ، سوماترا ، هند و از انجا به سرزمين پارس و چين رسيد.


Die ersten Nachrichten über das Zuckerrohr erreichten das Abendland 327 vor Chr., als Feldherren Alexander des Großen davon berichteten und das “süße Rohr" beschrieben. Um 500 n. Chr. wurde in der medizinischen Schule von Gondishapur im Euphrat-Tigris-Delta (Persien) zum ersten Mal Zuckerrohrsaft mit Hilfe von Milch gereinigt
.

اولين گزارش تاريخي را كشورهاي غربي در سال سصدو بيست و هفت قبل از ميلاد در باره گياه نيشكراز طريق اسكندر ( مقدوني ) درباره پارسيان دريافت مي كنند. اسكندر از ني شيريني در انجا گزارش ميدهد و ان را توصيف مي كند. در حدود پانصد سال بعد از مسيح در دانشگاه پزشكي گندي شاپور در منطقه دلتاي فرات كه جزوء مناطق پارسيان بوده براي اولين بار نيشكر بوسيله شير ذلال و تصويه شد.

کد:
[code]http://www.sdtb.de/Das-Zuckerrohr.897.0.html[/code]


Die Perser entwickelten um 600 nach Christus eine interessante Methode der Zuckergewinnung, deren Form bis heute erhalten ist. Sie gaben den heißen Zuckerrohrsaft in ein umgedrehtes, kegelförmiges Gefäß mit einem Loch in der Spitze. Durch diese Spitze lief der nicht zuckerhaltige Sirup ab, während im Kegel der Zucker auskristallisierte. Nun drehte man den Kegel um, aus dem ein Zuckerhut heraus fiel.In der Folgezeit breitete sich das Zuckerrohr mit arabischen Eroberungen aus. Schon um 800 nach Christus wurde Zuckerrohr in den von den Arabern eroberten Gebieten auf Sizilien, Malta oder in Spanien angebaut.Mit den Kreuzrittern, die im 11. Jahrhundert aus dem Nahen Osten zurückkkehrten, wurde Zucker auch in Mittel- und Nordeuropa bekannt, wo er sich bei Königen und Fürsten schnell großer Beliebtheit erfreute
.

پارسيان در سال ششصد ميلادي موفق به اختراع روش و تكنيك جالبي ميشوند كه از نيشكر شكر توليد مي كنند، كه اين روش تا به امروز پا برجاست. پارسيان شيره داغ نيشكر را در يك ظرف مخروطي چرخان ميرختند كه در انتهاي ان يك سوراخ وجود داشت ، اين سوراخ كمك مي كرد تا شيره نيشكر درون ظرف مخروطي به بيرون نريزد ، وقتي شيره نيشكر درظرف به شكل كريستال در مي ايد. با تسخير سرزمين پارس بدست عربها اين علم از انجا بدست عربها رسيد و به كشورهاي ديگر رسيد. در سال هشت صد ميلادي عربها در سرزمين هاي تسخير شده خود مانند جزاير سيسيل ، مالتا يا اسپانيا توليد نيشكر و شكررا راه اندازي كردند. با ورود صليبيون در قرن يازده ميلادي به اين مناطق يعني خاورميانه و بازگشتشان به مركز و شمال اروپا باعث شد تا اروپائيان با اين كالااشنا شوند. اشراف و سلاطين اروپايي وفرمانروايان بسرعت دوستدار اين كالا شدند

کد:
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/zucker/index.jsp


6.000 v. Chr.: Zuckerrohr gelangt von Ostasien nach Indien und Persien
600 n. Chr.: Zuckergewinnung in Persien: heißer Zuckerrohrsaft wird in Holz- oder Tonkegel gefüllt, in der Spitze kristallisiert der Zucker, es entsteht der Zuckerhut.
Spätantike: Saccharum genannter Zucker ist in Rom als Luxusgut sehr reicher Patrizier nachgewiesen und wird aus Indien bzw. Persien importiert
.

ـ شش هزار سال قبل از ميلاد گياه نيشكر از آسياي شرقي به هند و سرزمين پارس مي ايد
ـ در سال ششصد ميلادي ، استخراج شكر توسط پارسيان، شيره نيشكر داغ درظروف سفالي و چوبي ريخته مي شدندو در بخش انتهايي به كريستال تبديل ميشد كه يك كلاه شكري ( كله قند) درست ميشد
درانتهاي عصر كهن( انتيك) اين فراورده ساكاروم ناميده ميشده، شكر در
روم قديم بعنوان كالاي لوكس مخصوص طبقه اعيان و اشراف بسيار پولدار( يعني پاتريسا ي رومي) بود كه از هند و ايران ان را وارد مي كردند وصحت اين واقعه ثابت شده است.

1100 n. Chr.: Mit den Kreuzfahrern gelangt Zucker erstmalig seit der Antike nach Europa
Ab etwa 1500: Zuckerrohr wird weltweit auf Plantagen angebaut, Zucker bleibt ein begehrtes Luxusgut für die Reichen. Es wird als Weißes Gold bezeichnet. Das gemeine Volk süßt nach wie vor mit Honig aus der Zeidlerei
.

ـ در هزار و صد سال بعد از ميلاد بواسطه جنگهاي صليبي براي اولين بار شكر ( از شرق كشورهاي اسلامي) وارد اروپا ميشود.
ـ در سال هزار و پانصد بعد ازميلادي گياه نيشكر بشكل مزارع انبوه در سراسرسرزمين هاي تحت استعماري در جهان تكثير و پرورش مي يابد. با اينحال شكر هنوزبعنوان يك كالاي لوكس محسوب مي شده و فقط ثروتمندان اروپايي از ان بهره مند ميشدند و بعنوان يك كالاي خيلي با ارزش باقي مي ماند. اين كالا بعنوان طلاي سفيد معروف بوده. اكثريت عامه مردم اروپا در اين زمان فقط مي توانستند خوراكي هاي خويش را بوسيله عسل جنگلي ( كه سخت بدست مي آمده) شيرين سازند( يعني از شكر نصيبي نداشتنده اند).

کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zucker 


[
Die Gewinnung von festem Zucker aus dem Saft von gepresstem Zuckerrohr muss schon in Indien erfunden worden sein: Um 650 v. Chr. schickte der chinesische Kaiser Taitsung (627 – 650) (Tang Dynastie) Leute nach Indien nach Mokoto (heute Bihar), um diese Technik zu lernen
.

توليد شكر سفت از نيشكر فشرده شده بايد در هندوستان اختراع شده باشد. در سال ششصد و پنجاه قبل از ميلاد خاقان چين تاتسونگ متولد شش صدو بيست هفت قبل از ميلاد و مرگ شش صدو پنجاه قبل از ميلاد از سلسله تانگ افرادي رابه هندوستان و موكوتا ( سرزمين بيهارمي فرستد تا تكنيك استخراج شكر را فرا گيرند.

Dareios I. (549 – 486 v. Chr.) dehnte das persische Reich bis zum Indus aus. Von dort gelangte das Zuckerrohr nach Persien. Spätestens 619 wurde von Persien ‚schi-mi’, „Steinhonig“ nach China eingeführt. Marco Polo, dessen Reisen in die Jahre 1270 – 1295 fallen, berichtet, dass er die Herstellung von Zucker in verschiedenen Provinzen gesehen hat, und dass einige Menschen aus Babylon (oder Cairo) anwesend waren, die in der’ Kunst ,Zucker zu raffinieren’, unterrichteten
.

داريوش اول ( پادشاه ايرانيان) متولد سال پانصد و چهل و نه قبل از ميلاد، مرگ سال چهارصد هشتادو شش قبل از ميلاد امپراطوري پارسيان كه كشورش تا هندوستان گسترش ميدهد و از انجا گياه نيشكررا به سرزمين پارس اورده و كشت و تكثير ميشود. تا سال شش صدو نوزده قبل ازميلاد تكنيك ساخت شكر سخت از سرزمين پارس به چين برده ميشود. ماركو پولو سياح متولد سال هزار و دويست و بيست و هفتاد ميلادي و مرگ سال هزارودويست و نود پنج ميلادي ازتوليد واستخراج شكر در استانهاي مختلف چين ) كه ديده گزارش ميدهد كه چند نفر از مردم بابل ( كه جزوء ساكنان امپراطوري ايران محسوب مي شدند ) هم در آنجا حضور داشته و تكنيك تصفيه شكررا تعليم ميداده اند

کد:
http://webpeda.ac-montpellier.fr/spc/ABCDORGA/Famille/WWSCHILFHONIG.html


Zuckerrohr stammt aus Persien und man nannte es auch das " Schilfrohr aus dem Honig gemacht wird ".Diese Pflanze wird über 3 Meter hoch. Sie benötigt viel Sonne und wird in den Tropen angebaut
.

در زمان (قرون وسطي) نيشكر در سرزمين پارس مي روئيده و بنام لوله كشتي ناميده ميشده كه از ان عسل بدست مي ايد.اين گياه به طول سه مترودر نواحي گرمسير مي روئيده كه به آفتاب زيادي نياز داشته.

Beim Zuckerrohr, wie wir es heute kennen, handelt es sich ursprünglich um ein Grass von den melanesischen Inseln (pazifische Inselgruppen, Polynesien), dass in seiner Heimat in mehr als 100 Arten vorkam
.

نيشكر ، گياهي كه ما امروزه مي شناسيم . خاستگاه ابتدائي اين گياه در سواحل ملانزي، ( نواحي سواحل اقيانوسي) و جزاير پولنزي بوده كه درانجا رشد ميكرده. تعداد اين گياه در وطن خويش به بيش از صد نوع مي رسيده است .

توضيح مولف = خاستگاه گياه نيشكر آسياي شرقي مي بوده. امروزه در حدود سه هزار و دويست و هفتاد نوع ان شناسايي شده. در ايران در اين زمان شاهد ابزارهايي هستيم كه شامل هاون ، اولين آسياب كه توسط ايرانيان در تاريخ ساخته شده به تاريخ ساخت اسيباب در ايران مراجعه فرمائيد ، ترازو ، لوله هاي ازمايشگاهي و عرق گيري زيادي هستيم كه نشان ميدهد ايرانيان علاوه بر توليد شكر فراورده هاي بسياري طبي و غذايي را نيز توليد مي كرده اند. بسياري از اين ابزارها در موزه هاي اروپايي ازايران بچشم ميخوردند .دست اندركاران توليدات شكر نيزمي توانند موزه ابزار آلات توليد شكر . يا موزه صنعت و تكنيك در ايران را راه اندازي نمايند تا صنعت دوستان جوان قادر به مشاهده اين بخش تاريخي مهم تكنيك دركشورشان باشند و نيز اين برپايي اين موزه براي سازمان ميراث فرهنگي و سازمان گردشگري هم حائر اهميت است، زيرا گردشگران بسياري از كشورهاي ديگر را بسوي خويش جلب مي كند. در تاريخ مي بينيم كه دانشمنداني مانند زكرياي رازي و پور سينا با ابزارهاي ازمايشگاهي بسيار خوب كار مي كرده اند و به نتايج علمي ثبتي دقيقي هم مي رسيده اند. نا گفته نماند كه صنعت شيشه گري و بلور سازي و فلزكاري در دوره اسلامي يكي از موارد استفاده شان توليد ابزار كار و ظروف مناسب براي فراهم اوردن فراورده هاي كشاورزي مي بوده و صنعتگران ايراني در اين راه بزرگترين خدمتها را كرده اند... مولف.


Geschichte des „Weißen Goldes“
Der Urrohzucker (Saccharum robustem) wuchs auf Borneo. Dort wurde das Rohr zwar vor allem zum Bau von Hütten und Zäunen eingesetzt, man kaute es aber auch schon. Von Polynesien nahm das Rohr seinen Weg nach Indonesien und zu den Philippinen. Ungefähr 8.000 v. Chr. erreichte es Indien, verbreitete sich nach China und Persien, dann kam es nach Ägypten und Syrien
.

داستان طلاي سفيد

نيشكر اوليه ( نام لاتين ساكاروم روبوستوم) در برونو رشد ميكرده. در انجا از اين گياه لوله اي بعنوان مصالح ساختماني براي كلبه سازي مورد استفاده بوده البته گياه نيشكر بعنوان مصارف غذايي نيز جويده ميشده .از پولينزي شاخه هاي نيشكر روانه اندونزي و بعد به فليپين ميشده. در هشت هزار سال قبل از ميلاد اين گياه به هندوستان، چين و سرزمين پارس مي رسد

Europäische Zuckergeschichte
Wann der Zucker nach Arabien kam, weiß niemand genau, jedoch führten die Araber ihn 649 nach Zypern ein, das dadurch zum ersten europäischen Zuckerzentrum wurde. Ab 714 wurde das safthaltige Rohr dann auch in Spanien kultiviert und gelangte, um das Jahr 827 herum, weiter nach Sizilien und Italien. Venedig wurde Umschlagzentrum für den Handel, im Jahre 966 wurde dort ein erstes Zuckerlager erbaut. Zwar untersagte der Papst gegen Ende des 1. Jahrtausends den Handel mit den Ungläubigen (den Arabern), aber die venezianischen Kaufleute ließen sich nicht beirren, sie bauten ihren Handel sogar weiter aus
.

اينكه در چه زماني شكر به مناطق عربي امده ، كسي بدرستي خبر ندارد. به هر صورت اعراب نيشكر را در سال شش صدو چهل و نه ميلادي به منطقه قبرس اوردند و به اين صورت اين منطقه اولين مركز شكراروپا شد. از سال هفتصد و چهارده ميلادي نيشكر پرشيره به اسپانيا برده شد و تا سال هشت صد و بيست و هفت ميلادي در انجا پرورش داده شد و از انجا به جزاير سيسل و ايتاليا رفت. وبعنوان مركز مبادلات تبديل شد. اولين انبار شكر در انجا ساخته شد، با اينكه پاپ مخالف مبادله و تجارت مسيحيان با كافران( منظور مسلمانان عرب مي بوده است = توضيح داخل پرانتز ار مولف) بود اما تاجران ونيزي به حرف پاپ گوش نمي دهند و با اعراب به تجارت ادامه ميدهند

کد:
http://lexikon.huettenhilfe.de/gewuerze/zuckerrohr.html


تو ضيح مولف = در اين مقاله عدم بي اطلاعي اروپائيان از نقش ايرانيان درانتقال روش پرورش و تصويه نيشكر مطرح ميشود وحرفي در اين باره به ميان نمي اورند.اما اسناد تاريخي بالا واقعيت هاي ديگري را نشان ميدهند كه اين ايرانيان بودند كه به روش كشت نيشكر و تصويه ان تبحر داشته و قرنها شكرتوليد كرده و به كشورهاي مختلف حتي روم صادر مي كرده اند و اين ايرانيان بودند كه اين تكنيك را به مسلمانان عرب آموزش داده اند و مسلمانان عرب به مناطق تحت حكومت خويش از جمله قبرس و اسپانيا بردند. فراموش نشود كه اسپانيا از مناطقي بود كه به اسلام گرويده بود و اعراب مسلمان با انتقال تمدن و معماري و كاشي كاري ايراني در زمان عباسيان به اسپانيا شكوه و اعتبار و شهرت ان را گسترش دادند. تا قبل از ورود مسلمانان و توجه عباسيان به اسپانيا ، اين كشوراز اهميت خاصي برخوردار نبوده و با دريافت اثار تمدن اسلامي وجه اي مي يابد. بازتاب تمدن ايراني را در شهرهاي اسپانيا و معماري اين كشور والگوي گيري از باغهاي ايراني ان مي شود تا امروز مشاهده كرد. بطور مثال در شهر واستان سويلا يا سبيا، گرانادا، اندلس معماري ايراني بشدت قابل مشاهده است . همانطور كه اگر به تصاويرشهر شهر گرانا دا اسپانيا، باغ و قصر الحمرا ( نام شهر از انار گرفته شده كه از ايران درخت انار به اسپانيا رفته و اين شهر بخاطر كشت اناربه اين نام شهرت مي يابد) توجه شود ردپاي عناصر معماري و باغ سازي ايراني قابل مشاهده است... مولف

کد:

http://en.wikipedia.org/wiki/Alhambra
http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7

، مي بينيم در شهرهاي اسپانيا تمامي عناصر باغ ايراني كه شامل يك علامت چهارسوق و يا+ مي باشد كه سمبل زندگي است يعني خط اول عنصر - و خط دوم + مي باشد كه با تركيب ان تمامي هستي و زندگي خلق و بوجود امده است. اين علامت را در چرخش الكترون ها( نيروي مثبت و منفي) و نيز نيروي مونث و مذكر در خلق تمامي جانداران مي شود ديد و از سمبولهاي قديمي ايرانيان در روي فرشها، معماري، بناهاست. نمونه ديگر اشكال هندسي و سبك طراحي باغهاي ايراني و كاشيكاري هاي سبك ايراني از كاشان و يزد و كرمان و اصفهان است كه در دوره تمدن اسلامي در زيبايي به اوج خود رسيد ند و مي بينيم اين تكينك كاشي كاري به شمال افريقا رفت و بنا هاي تونسي و مراكشي به نهايت از ان استفاده كرد و كاشي كاري هاي اسپانيا شامل ان نيز مي شود. سمبل ديگر فواره سه طبقه در اسپانيا و كشورهاي عربي است كه باز سمبل قديمي ايرانيان به عنوان پندار نيك، كردار نيك و گفتار نيك است كه از دين زرتشت سرچشمه گرفته و در ساخت حوضهاي اب بكار برده ميشده و حوض اب سمبل زندگي درنزد ايرانيان محسوب مي شده. در بنا هاي قديمي ايراني عنصر اب و حوضچه هاي متفاوت اغلب تكرارميشود و بخشي مهمي از معماري ايراني را تشكيل ميدهد كه در كشورهاي عربي نيز از ان استقبال شد. نمونه ديگر الگوي ساخت طاق ها، گنبد ها و هلال هاي ساختمانهاست كه از سبك اصفهان و سبك تيسفون برگرفته شده است. همانند بغدادكه شهر دست ساخت ايرانيان و برامكيان بوده.همه اين الگو هاي شهر سازي و معماري ايراني درعصر عباسيان به اسپانيا منتقل ميشود. امروزه اسپانيايي ها فقط يك شيرواني به ان افزوده اند و به اسم بنا هاي اروپائي جزوء شهرهاي توريستي شده. براي دريافتن اين نكات مي توان تاريخ شهرهاي اسپانيا را بيشتر بررسي كرد.

در ويكي پديا مي خوانيم كه شهر سويلا نزد مسلمانان عرب نام ديگري داشته بعدها تمامي معماري مساجد عظيم و منارهاي زيبا و مدارس و همه عمارت ها كه شكلي از گنبد و مناره در ان بوده بوسيله دستكاري به كليسا مبدل شده تا نقش گنبد را بپوشانند و با مبدل كردن مناره ها ناقوس جايگزينش كرده اند، اما با همه اين دستكاري ها با چشم دقيق مي توان ردپاي درخشان معماري مسلمانان را در ان عصر به همت مهندسان و رياضي دانان ايراني پايه گذاري شده بود را تا به امروز مشاهده كرد. حتي با اينكه در بعضي مساجد گنبدها را نيز برداشته اند و يا سر مناره هارا قيچي كرده اند و به شكل هاي نا موزون برج مبدل نموده اند، بازاين سبك معماري ايراني قابل مشاهده است.... مولف


منابع عربی و اسلامی نام اين شهر را اشبسيليه گفته‌اند
کد:

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%A8%DB%8C%D8%A7_(%D8%B4%D9%87%D8%B1
)

Islamische Zeit
Die islamischen Mauren eroberten die Stadt 712, ein Jahr nach der entscheidenden Niederlage der Westgoten, und machten sie zur Hauptstadt einer Provinz Išbīliya (إشبيلية), woraus sich der Name Sevilla ableitet. Im Jahr 844 wurde die Stadt von den Normannen zerstört. Nach dem Sturz des Kalifats von Cordoba etablierte sich in Sevilla mit AbbadI. dieTaifendynastie der Abbadiden, die die Stadt in ihre erste Glanzperiode führten. 1091 kam sie in den Besitz der berberischen Almoraviden, die 1147 von den Almohaden abgelöst wurden
.

ترجمه آزاد از مولف

مسلمانان موريتاني در سال هفتصدو دوازه ميلادي از شكست دادن وست گاتن ها اين شهر را بعنوان پايتخت اشبيليه اعلام كردند كه نام سويلا ازان برخاسته است. اين شهر در سال 844 ميلادي از سوي نرمان ها مورد حمله و خسارات شديدي واقع شد. بعد از حمايت و حفاظت خليفه كوردوبا ازاين منطقه، اين شهر بعنوان يكي از مهمترين مناطق عباسيان درامد. در دوره عباسيان اين شهرعصر طلايي و زرين خود را پشت سر نهاد. در سال هزارو نود و يك ميلادي اين شهر بدست بربرهاي ال موراويدين افتاد و در سال هزار و صدو چهل وهفت ميلادي سلسله ال موهادن سلسله ال موراوه دين را برچيد.

کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Sevilla


درزمان قرون وسطي رقابتي شديد بين سلاطين( سردمدار اشراف و جنگجويان) و پاپ( سردمدار كليسا) بود كه اين دو مراكز قدرت دائم در صدد حذف و ضعيف كردن ديگري بود ند. پاپ باتحريك هاي مذهبي وبا تاكتيك فرا افكني (تعكيس ) سلاطين اروپايي را بران داشت تا به فلسطين رفته و بقول خود بي دين ها يعني مسلمانان را از انجا خارج كنند. كليسا به انان وعده داده كه صاحب ثروت هاي بيشمار و صاحب سرزمين هاي شرقي خواهند شد. براي اشراف و حكمرانان اروپايي تصاحب زمين براي كشت و برداشت و افزودن بر ثروت انگيزه بسيج ارتشها و لشكر كشي انان به سرزمين شرق بود. وعده ديگر اين بود كه راه ورود به هند با از ميان برداشتن موانع يعني شرقيان مسطح خواهد شد تا بتوانند به اساني به انواع ثروت ها از هند دست يابند كه اين ثروت ها شامل ادويه ، طلا ، ابريشم ، نقره، پارچه و غيره مي شد. با اين تاكتيك پاپ و دستگاه كليسا توانستد براي مدت مديدي هم شرسلاطين راازسرخود كم كرده وبمدت چند قرن به تنهايي بدون مزاحمت فرمانروايي كنند و بقول معروف سلاطين اروپايي را پي نخود سياه فرستادند.
نخود سياه در قديم همان دانه سياه فلفل بوده است كه از هندوستان وارد ميشده. براي بدست اوردن فلفل اروپائيان مي بايست سفرهاي دريايي بسيار سختي را پشت سر مي نهادند و به اين علت فلفل و ادويه در اروپا هموزن طلا مبادله مي شده و بسيار گران بوده.
ثمره اين جنگهاي زنجيره اي صليبيون براي ممالك اروپايي بسيار نا موفق بود ولي نتايج علمي و فرهنگي ان براي اروپائيان مثبت بوده و از ره اورد اين دانش و علوم پايه هاي رنسانس اروپا ريخته شد. پس از چندين قرن ممالك اروپايي پي بردند كه هدف كليسا سرپوش نهادن بر حقايق است و به اين علت بعدها انشعابات مذهبي و تحولات مذهبي بوجود امد و باعث ايجاد فاصله و جدايي شديد بين مردم و سران كليسا و كاهش شديد نفوذ انان در قرنهاي بعدي برروي مردم شد.
حال بر ميگرديم به نقش غير مستقيم ايرانيان در باره انتقال علم پرورش نيشكر وتوليد شكر به قاره اروپا كه توسط اموزش ايرانيان به مسلمانان عرب تحقق يافت. در منبع زير مي خوانيم... مولف

سپس اين عربها بودند كه با كشور گشايي بزرگ خود در قرن هفتم ميلادي ، با اين راز آشنا شدند هنگاميكه مسلمانان در سال 642 ميلادي سرزمين فارس را فتح نمودند ، براي نخستين بار دريافتند كه شكر چگونه درست مي شود .كشور گشايي هاي آنها باعث گسترش صنعت توليد شكر به شمال افريقا و اسپانيا گرديد.

در زمان جنگ هاي صليبي در سده 11 ميلادي بود كه ملل اروپاي غربي با شكر آشنا شدند . پس از آنكه جنگجويان صليبي به خانه هاي خود بازگشتند در مورد يك گونه گياهي جديد و محاسن آن تعريف نمودند.

کد:
 http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A



Im 7. Jahrhundert kamen die Araber nach Persien, wo sie Zuckerrohr und Zuckerbereitung kennen lernten. Ein Wissen, das sie dann in ihrem Herrschaftsbereich d.h. rund um das Mittelmeer ausbreiteten. Das in Persien aus dem Saft des Zuckerohrs gewonnene Saccharum Taberzeth
),

در قرن هفتم ميلادي اعراب به سرزمين پارس آمدند ، يعني سرزميني كه نيشكر وتوليد شكر را بشناسند و تكنيك توليد ان را بياموزند، تا بااستفاده ازاين دانش درديگر سرزمين هايي اطراف درياي مديترانه كه مالك اش بودند نيشكر را رشد و توسعه دهند. در سرزمين پارس از شيره نيشكر بدست امده ساكاروم تابارست يعني شكر بدست مي آمد.

کد:
http://webpeda.ac-montpellier.fr/spc/ABCDORGA/Famille/WWSCHILFHONIG.html



جنگهای صليبی
در سال 1095 م «پاپ اورين دوم همه مسيحيان اروپايی را مجبور کرد تا عليه ترکان مسلمان قيام کنند و شهر اورشيلم (بيت المقدس فعلی) واقع در فلسطين را اشغال کنند. در همان سال، سپاه بزرگی مهيا و رهسپار نخستين جنگ صليبی گرديد. تعداد زيادی از جنگجويان صليبی در طول سفر خطرناک از اروپا تا خاورميانه جان خود را از دست دادند. آنها که زنده ماندند در سال 1099 م بيت المقدس را تسخير کردند. در بين سالهای 1099 تا 1250 م، شش جنگ صليبی ديگر رخ داد ولی در هيچ يک از آنها صليبيان موفقيتی به دست نياورند.

1071 م
ترکان مسلمان سپاهيان مسيحی امپراتوري بيزانس را در «جنگ منزيکرت»، در ترکيه کنونی، شکست دادند. مسلمانان برای تسخير مجدد سرزمين فلسطين به جنگ ادامه دادند و پيروز شدند. و مدتهای مديدی بيت المقدس را در اختيار خود داشتند.

10951291
مسلمانان شهر عکا، آخرين منطقه تحت نفوذ صليبيان درارض مقدس،را فتح می کنند. اين پيروزی به جنگهای صليبی پايان بخشيد.صليبيان با طعم زندگی مرفه و آسايش جديدی که در سرزمين مقدس چشيده بودند از فلسطين به خانه هايشان دراروپا باز می گشتند.

لوت (عود)
شواليه هايی که از جنگ های صليبی در خاور ميانه باز می گشتند، ره آوردهای فراوانی را از سرزمينهای عربی با خود به اروپا آوردند که يکی از اين ره آوردها ساز عود می باشد. موسيقی نواخته شده با ساز عود، در دبار پادشاهان قرون وسطی محبوبيت خاصی به دست آورد.

شکر و ادويه
در اروپای قرون وسطی، از عسل برای شيرين کردن غذاها و نوشيدنيها استفاده می کردند. صليبيان نيشکر را به خانه بردند. قند و شکر به عنوان اشياء گرانبها، در گنجينه ها نگهداری شد و فقط در مناسبتهای مخصوص مورد استفاده قرار می گرفت. صليبيان همچنين ادويه جاتی مثل فلفل سياه، دانه های خشخاش (تخم خشخاش)،سير و همچنين ميوه های خشک شده وليمو را با خود به اروپا بردند. دولت شهر ونيز ، در شمال ايتاليا، در زمينه واردات مواد غذايی جالب توجه و جديد از خاورميانه شکوفايی خاصی پيدا کرده بود.

بهداشت و طرز لباس پوشيدن
صليبيان همچنين روی زندگی ثروتمندان قرون وسطی اثر گذاشتند. در گرمای سرزمين مقدس، صليبيان لباسهای سبک تر و گشادتر پوشيدند و دمپايی به پا کردند. در آب و هوای داغ خاورميانه سربازان مجبور بودند بيشتر خود را بشويند، که اين کار با استفاده از صابونها و عطرهای محلی صورت می گرفت. هنگامی که آنها به خانه های خودشان در اروپا بازگشتند، عادت حمام کردن را ادامه دادند. آرايش موهای اروپايی هم از آرايش موهای مسلمانان تاثير گرفت. اولين گروه صليبيان موهای خود را کوتاه نگاه می داشتند تا کلاه خودهای خود را به راحتی بر سر بگذارند. صليبيان بعدها به پيروی از شرقيان، موی خود را بلند می کردند و مجعد می ساختند و آنرا با حنا رنگ می کردند.

پارچه های بسيار زيبا
پارچه های زيبای بافته در سرزمين های اسلامی، در اروپای قرون وسطی با استقبال عمومی روبه رو شد. پارچه های نخی نرم، مثل چيت و موصلی وتور بافته شده در غزه را، خانمهای اروپايی بعنوان مقنعه يا روبند ازکلاههای زيبايشان می آويختند. حرير گلدار و خوشرنگ دمشقي، پارچه پر طرفدار ديگری بود که صليبيان از خاورميانه به ارمغان می بردند. مسلمانان فرشها و قاليچه های رنگی می بافتند که صليبيان با خود به کشورشان می بردند.

قاليچه های ايرانی
بعد از جنگهای صليبی فرشها و قاليچه های ايرانی کف اطاقها ورودی مبلهای خانه های قرون وسطی را پوشاند. پيش از آن برای پوشش کف اتاقها از بوريا استفاده می شد.

آلات موسيقی
بعد از جنگهای صلیبی، ترويدورها، نغمه سرايان دربار از پادشاهان اروپای قرون وسطی، آوازهای خود را با نوای ساز عود Iute همراه ساختند. اين ساز دارای پنج رشته سيم بود و از سرزمينهای اسلامی به اروپا برده شد.

عينک
صنعتگران مسلمان اطلاعاتی را که درباره اعضای بدن انسان داشتند، با تخصص شيشه سازان ترکيب کردند وانواع عدسی های طبی را برای عينک ساختند. صليبيان از اين تخصص برای ساخت عدسی استفاده کردند و در اوايل قرن چهاردهم، عينکهای مطالعه با عدسی های محدب در يک کارخانه در ونيز ساخته شد.

سفر به بيت المقدس
نخستين گروه از جنگجويان صليبی از راه خشکی به فلسطين سفر کردند. آنها از مجارستان عبور کرده و مستقيم از ميان قسطنطنيه گذشتند و بعد به ارض مقدس (سرزمين فلسطين ) پا گذاشتند. کشتيهای آنها استحکام لازم را نداشت و قادر به سفر دريايی نبودند. اما بعدا جنگجويان صليبی از راه دريا و از طريق مديترانه به بيت المقدس سفر کردند.

علوم اسلامی
صليبيان علوم اسلامی را در شمال اروپا منتشر ساختند علوم جديدی را که صليبيان با خود از شرق به اروپا بردند همه چيز را از دريانوردی و فيزیک نور گرفته تا حسابداري ومعماري، دستخوش تغيير ساخت. برای مثال، روش شمارش از 0 تا 9 (سيستم دهدهی) که مسلمانان آنرا از هنديان فرا گرفته بودند، در نتيجه جنگهای صليبی به اروپا راه يافت . بطور وسيعی مورد استفاده قرار گرفت.

کد:

http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index
0

اين گروه صليبيون در بازگشت به كشورهايشان با توجه با تماس نزديك با تمدن اسلامي و پيشرفت و تكامل شرقي ها به اين امر پي بردند كه بسياري از تعاليم كليسا نا درست و فريب دهنده بوده وبا اينكه در جنگها شكست خورده بودند ولي با دستاوردهاي فرهنگي و علمي جوامع اسلامي آشنا شده و انها را با خود به كشورهاي خود بردند. اين دستاوردهاي فرهنگي وعلمي زمينه سازتحولات شديدي در جوامع اروپايي شد. اين صليبيون بعنوان معترضان با كليسا و پاپ سر مخالفت را گشودند و زمينه هاي انشعاب از كليساي كاتوليك اماده شد. اين گروه با انشعاب از كليسا كاتوليك دست به تاسيس فرقه جديد پروتستان ها زدند و اصلاحات مذهبي لوتربرشدت اين حركت ها افزود و باعث ضعيف شدن نفوذ كليساي كاتوليك در اروپا گرديد.اين انشعاب مذهبي بعدها باعث رخداد جنگهاي سي ساله خونين مابين پيروان كليساي كاتوليك و كليساي پروتستان در اروپا شد.

بعضي از منابع اروپايي به گوشه هايي از داستان و تاریخچه و سرگذشت چگونگي کشت و تولد نیشکر و تولید و تصفيه شكر در ایران بناچاراشاره ميكنند .ولی بعلت رقابت های تاریخی با ریشه های اقتص


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در چهار‌شنبه 18 بهمن 1391 - 12:27 ، و در مجموع 5 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
تشکرها از این تاپیک
Aliabadi از این تاپیک تشکر میکنم 
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 21 اسفند 1389 - 07:49    عنوان: خوزستان مركز تاريخي توليد نيشكر و شكر در ايران پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

رشد پديده استعمارو انحصار محصول پردرامد شکر بوسیله استعمارگران

آلبر ماله (Alber male) در كتاب تاريخ قرون جديد در اين باره مى نويسد: "در اواخر قرن پانزدهم و اوايل قرن شانزدهم، دنيا براى اروپاييان بزرگ تر شده بود. در جنوب ـ يعنى اقيانوس اطلس ـ آفريقاى جنوبى و در مشرق، ساحل هاى اقيانوس هند و در مغرب، قطعه جديد امريكا را كشف كردند و بيش تر اكتشافات را مردم پرتغال و اسپانيا انجام دادند ... علت اصلى اكتشافات بزرگ، منفعت جويى و علاقه به تحصيل مال در دول عظيم استعمارى بود.
"
کد:
http://www.farsnews.com/newstext.php?nn=8811240557


نخستين توليد شكر در سال 1099 در انگلستان ثبت گرديده است. در قرون بعدي اروپاي غربي شاهد تجارت وسيع انواع كالا ها ازجمله شكر بسمت شرق بود. بعنوان نمونه ثبت گرديده است كه در سال 1319 ميلادي در شهر لندن هر پاند ( 454 گرم) شكر به قيمت دو شيلينگ بدست مردم مي رسيد كه معادل با يكصد دلاربه ازائ هر كيلوگرم به قيمت امروز مي باشد و نشان مي دهد كه در آن روزگار شكر يك كالاي بسيار لوكس و تشريفاتي بوده است .

مردمان اروپا در قرن پانزدهم ميلادي درشهر ونيز ايتاليا موفق به تصفيه نمودن شكر البته در مقياس كارگاه هاي با ظرفيت پايين شدند ولي هنوز حمل ونقل آن بعنوان يك محصول خوراكي با مشكلات زيادي همراه بود . در همان سالها دريانوردي بنام كريستف كلمب ، موفق به كشف قاره آمريكا يا دنياي جديد گرديد و در دومين سفر خود به اين سرزمين در سال 1493 گياه نيشكر را در نواحي كارائيب كشت نمود. وجود شرايط اقليمي مناسب براي رشد نيشكر در اين منطقه باعث رشد سريع اين صنعت در آنجا گرديد.

کد:
http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A



Manche Historiker sehen in dieser Krise den eigentlichen Beginn der Verknüpfung des arbeitsintensiven Zuckerrohranbaus mit dem Einsatz von Sklaven. Nordafrika, Europa und der Mittlere Osten wurden jahrhundertelang mit Zucker aus dem Mittelmeerraum beliefert; die dortigen Produktionsstätten verloren erst an Bedeutung, als die in der Neuen Welt entdeckten, für den Anbau klimatisch besser geeigneten Gebiete die Vorherrschaft übernahmen
.

بعضي از تاريخ دانها بين حجم كار زياد براي توليد شكر واستفاده از بردگان ( بخاطر كمبود نيروي كار بعلت بيماري طاعون شايد ونيز بالا بردن مقدار توليد شكر براي برنده شدن در رقابت با مسلمانان عرب = توضيح داخل پرانتز از مولف) ارتباطي را بيان مي كنند. شمال افريقا و اروپا و مناطق خاورميانه صد ها سال با نيشكر كشت شده در بخش مناطق مديترانه شكر توليد مي كردند و به مناطق ديگر اين كالا عرضه ميشد. از نظر تجاري شكر كالاي مهمي بود،اعراب اعتبار خودرا وقتي از دست دادند كه قاره هاي جديد كشف شدند كه داراي آب و هواي مساعد تري براي توليد شكر بودند و بنا بر اين با توليد شكر در قاره هاي جديد قدرت انحصاري توليد شكربدست اروپائيان افتاد


Bereits auf seiner zweiten Reise im Jahre 1493 brachte Christoph Kolumbus einige Exemplare auf die Karibikinsel Hispaniola.Wegen der schwierigen Verarbeitung war Zucker um diese Zeit aber noch immer sehr rar und für den normalen Bürger nicht erschwinglich. Bis zur Züchtung der Zuckerrübe aus der Runkelrübe Mitte des 18. Jahrhunderts blieb das Zuckerrohr die einzige Rohstoffquelle zur Zuckergewinnung. Als ursprüngliche Herkunftsgebiete werden Inselindien, aber auch Neuguinea und China angegeben, die genaue genetische Herkunft ist aber unklar. Der deutsche Botaniker Johann Gerhard König berichtete 1779 vom Anbau von Zuckerrohr in Süd - Thailand, bereits vorher war es in den thailändischen Provinzen Ayutthaya, Phitsanulok und Kanchanaburi verbreitet
.

در سفر دومي كه كريستف كلمب در سال هزا و چهارصد و نود سه ميلادي به جزاير كاريبيك كه مستعره جديد اسپانيا محسوب مي شد ، چند متخصص نيز به همراه خود به انجا برد. بخاطر سختي توليد شكر هنوز شكر با كيفيت به عمل نمي امد كه مشتريان را قانع سازد. تا اينكه نوع خاصي از نيشكر بنام نيشكررونكرل در اواسط قرن هيجده كشف شد.اين نوع نيشكر بعنوان تنها نيشكر توليد شكر تا بعد ها مورد استفاده قرار گرفت. ابتداء هند سرزمين اوليه توليد نيشكر مي بوده بعدها نيكونيا و چين نيز به جمع توليد كننده گان نيشكر پيوسته اند. اما بدرستي خاستگاه ژنتيكي گياه نيشكر مشخص نشده است. گياهشناس معروف آلماني يوهان گرهارد كونيك در سال هزا وهفتصد و هفتادو نه ميلادي از توليد نيشكر در جنوب تايلند خبر ميدهد كه قبل از ان در مناطق استاني ايوتايا و فيتازانولوك تايلند و نيز منطقه كانشانبوري توليد ميكرده اند.

Im Mittelmeergebiet war das Zuckerrohr schon während der Römerzeit bekannt. Es erfuhr eine weitere Verbreitung durch die Araber und Mauren und wurde ab 1493 von Spaniern und Portugiesen mit der entstehenden Plantagenwirschaft auf den Kanaren und in Mittel- und Südamerika etabliert. Die Portugiesen brachten es auch nach Westafrika in die Bucht von Benin
.

در زمان رومي ها گياه نيشكر درمناطق درياي مديترانه آشنا مي بوده. اما پرورش و تكثير نيشكراول از طريق اعراب و موريتاني ها صورت يافته. ابتداء ازسال هزار و چهارصد و نود سه ميلادي دراسپانيا و پرتغال با تكثير كشتزارهاي وسيع پلانتاژها و درجزاير قناري و امريكاي مركزي و امريكاي جنوبي دست زدند

Plantagenwirtschaft in der Karibik und in den USA
Nach der Einführung durch Columbus entwickelte sich die Karibik seit dem 16. Jahrhundert zur Hauptanbauregion für Zuckerrohr und Rohrzucker zum Hauptaußenhandelsprodukt der europäischen Karibik-Kolonien. Dieser wurde im Altantischen Dreieckshandel gegen afrikanische Sklaven getauscht, die in den karibischen Zuckerrohr plantagen zu Tausenden als Arbeitskräfte eingesetzt wurden
.
کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zuckerrohr


رابطه تصاعدي رشد برده داري با تجارت شكر و رشد استعمار

تكثير كشتزارهاي بزرگ ( پلانتاژ ها ) در جزاير كاريبيك و امريكا

بعد ازاجراي طرح توليد نيشكر بوسيله كريستوف كلمب در جزاير كاريبيك از زمان قرن شانزده ميلادي به بعداصلي ترين منطقه كاشت نيشكر واستخراج شيره شكرخام بعنوان اساس اصلي ترين بخش تجارت خارجي كلونياليست ها ( توضيح داخل پرانتز ار مولف = يعني استعمارگران) اروپايي مناطق كاريبيك در اينجا رشد وپايه گذاري شد. اين اتحاديه بنام اتحاديه اتلانيك سه گانه معروف است كه در مقابل معاوضه نيشكر برده گان افريقايي دريافت مي شد. اين بردگان ( افريقايي ) كه بشكل در كشتزارهاي تازه تاسيس بعنوان نيروي كار( توضيح داخل پرانتز از مولف = مورد بهره كشي قرار ميگرفتند) جاي هزاران كارگر را پر مي كردند.

کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zuckerrohr


dass bereits 1503 erste Sklaven zur Arbeit auf den Zuckerrohrplantagen nach Lateinamerika gebracht wurden, um die europäische Nachfrage befriedigen zu können.
Unter der Führung Großbritanniens, neben Spanien und Portugal die dritte große Kolonialmacht in Amerika, entwickelte sich zwischen 1600 und 1700 der berüchtigte transatlantische Dreieckshandel. Von Lateinamerika aus wurden vor allem Zucker, Tabak und Gold nach Europa verschifft. In Europa wurden diese Waren entladen und mit gutem Gewinn verkauft. Dann wurden auf die gleichen Schiffe Waren für den afrikanischen Kontinent, vor allem Waffen, Branntwein und Baumwollstoffe geladen und an die westafrikanische Küste geschickt
.

در سال هزار وپانصدو سه ميلادي اولين دسته برده گان (افريقايي) توسط رهبري بريتانيا يي ها براي تكثير نيشكر به امريكاي لاتين برده شدند تا نياز هاي اروپائيان تامين شود.در كنار بريتانيايي ها ، اسپانيايي ها، پرتغالي هاو سومين كشور كلني امريكا ( كلني به معني استعمارگر= توضيح از مولف) نيرشركت داشت كه همه اين كشورهاي با يكديگر اتحاديه حمل و نقل اي را پايه گذاري كردند. بنا بر ان شد كه از امريكاي لاتين مواد اوليه كشت شده نيشكر و تنباكوو طلا به اروپا بوسيله كشتي اورده شود. در اروپا اين كالا ها تخليه و با قيمت خوب فروخته شد. با همان كشتي ها به كشورهاي مستعمره افريقايي رفته و اسلحه ، شراب سوخته و پنبه بارزده شود و به سواحل غربي افريقا برده شود.

Nach dem Entladen und Verkaufen dieser Waren an die afrikanischen Herrscher, belud man dort die Schiffe schließlich mit einer ganz besonderen "Ware": Sklaven. Ein großer Teil der Sklaven überstand die Reise über den atlantischen Ozean nicht. Trotzdem lohnten sich die Transporte. Die überlebenden Sklaven wurden ebenfalls mit gutem Gewinn an die Plantagenbesitzer verkauft. Ein perfekter Handel mit großen Gewinnmargen und voller Ausnutzung der Transportwege. Die Arbeitszeiten der Überlebenden betrugen bis zu 18 Stunden täglich. Die Verpflegung ließ zu wünschen übrig und viele Sklaven starben in den ersten Monaten nach der Ankunft an Unterernährung oder Mangelerscheinungen. Für die Plantagenbesitzer ein reines Rechenexempel: Gute Verpflegung für die Arbeiter war teurer als regelmäßig neue Sklaven zu kaufen
.

بعد از تخليه بارو فروش اين كالاها به حكام افريقايي در مقابل برده هاي افريقايي دريافت ميشد. قسمت وسيعي از اين بردگان (بعلت شرايط بسيار وخيم كشتي ها از نظر بهداشت و تغذيه نمي توانستند زنده بمانند = توضيح از مولف) در حين سفر اقيانوسي مي مردند. اما با اين حال اين معامله حمل و نقلي مي ارزيد. برده هايي كه زنده مانده بودند با قيمت بسيار خوب به صاحبان مزارع بزرگ ( صاحبان پلانتاژها) فروخته ميشدند.يك معامله عالي و كامل با سود بسيار زيادو استفاده كامل از كشتي هاي حمل و نقلي ومسير حمل و نقلي كه طي مي شد. ساعات كار روزانه بردگان زنده مانده تا هجده ساعت مي رسيد. بسياري از بردگان در ماههاي اول بعلت گرسنگي مي مردند. زيرا صاحبان پلانتاژ ها با خود حساب مي كردند كه هزينه تغذيه كارگران گرانتر از اين تمام ميشود تا بطور مرتب برده خريداري كنند.

کد:
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/zucker/index.jsp


Das Interesse Frankreichs am karibischen Zuckerrohrgeschäft war so groß, dass es 1763 seine territorialen Ansprüche in Kanada aufgab, um von den Briten im Gegenzug als Mutterland der Inseln Guadeloupe, Martinique und St. Lucia anerkannt zu werden. Ähnlich verzichteten die Niederlande, um ihre Herrschaft in Suriname zu sichern, auf die Rückgabe ihrer nordamerikanischen Kolonie Nieuw Nederland durch England
.

منافع فرانسه در جزاير كاريبيك در مورد كشت نيشكر بقدري بزرك بود كه در سال هزار و هفتصد و شصت و سه ميلادي از حق مالكيت كلوني كشوركانادا بخاطر حفظ سه جريزه گاودلوپو ، مارتيني كو و سنت لويز براي توليد نيشكر به نفع بريتا نيا صرف نظركرد.همينطور براي هلند تجارت نيشكربسيار اهميت داشت. هلند براي حفظ ثبات حق مالكيت اش بر سورينام ( مهم براي توليد نيشكر) از نيو نيدرلند كلوني امريكاي شمالي كه ديگر صاحبش نبود ، حاضر شد به نفع انگليسي ها صرف نظر كرده و در پي دوباره بدست اوردن ان نباشد


Verantwortlich für die Einführung des Zuckerrohranbaus auf dem nordamerikanischen Festland waren die Franzosen, die die Pflanze zu Beginn des 18. Jahrhunderts in ihre Kolonie Louisana brachten. Die Anbauer begannen allerdings erst ab den 1750er Jahren, sich dafür zu interessieren
.

مديريت تكثيروتوليد نيشكر مناطق قاره اي امريكاي شمالي فرانسويان مسئول بودند كه در قرن هيجده گياه نيشكر را به منطقه كلوني خويش يعني لويزانا بردند و تكثير كردند.اولين كشت و تكثير نيشكردر اين مناطق توسط فرانسوي ها در تاريخ هزارو هفتصد و پنجاه ميلادي شروع شد.

Viele von ihnen waren 1804 aus Saint - Domingue geflohen. Im Zeitraum von 1796 bis 1800 stellten sich in Louisiana, wo bis dahin vor allem Tabak und Indigo angebaut wurde, mindestens 60 Plantagen auf Zuckerrohr um. In dieser Zeit bescherte die Pflanze ihren Anbauern erstmals Reichtum, und in den 1810er und 1820er Jahren wurde sie zu einem Hauptanbauprodukt von Louisiana
.

خيلي از توليد كننده گان فرانسوي در سال هزار وهشتصد و چهارميلادي از منطقه سنت دومينكو فرار كردند( توضيح داخل پرانتز ار مولف = حتما بخاطر رقيب انگليسي خود). از زمان هزار و هفتصد و نود و شش تا سال هزارو هشتصد فقط گياه رنگي لاجورد( توضيح از مولف = گياهي كه در زمانهاي قديم از ان ماده آبي رنگي بدست مي امده و در نساجي مورد استفاده قرار مي گرفته) و تنباكو در لويزانا كشت مي شد ، حداقل شصت مزارع و پلانتاژ بزرك در انجابه كشت نيشكر تخصيص داده شد .در اين زمان با كشت نيشكر پول و ثروت هاي كلاني حاصل شدو در قرن هجده و در سال هزار و هشتصد و بيست ميلادي اين گياه بعنوان اصلي ترين گياه توليدي بخش لويزانا شد..

Dieses war inzwischen Teil der Vereinigten Staaten und bis zum Sezessionkrieg (1861-1865) bedeutendster nationaler Zuckerrohranbauer
.

در سالهاي بعدي (لويزانا ) جزوء ايالات متحده شد و تا جنگ داخلي ( ازسال هزارو هشتصد وشصت و يك تا سال هزار و هشتصد و شصت و پنج ميلادي)( علت عمده اين جنگ تضاد هاي اقتصادي و اجتماعي و تضاد منافع اقتصادي ايالات شمالي و جنوبي با يكديگر بود. ايالات جنوبي جوامع كشاورزي را تشكيل ميدادند كه بواسطه برده داري صاحب درامد مي شدند وپلانتاژ هاي خود را اداره ميكردند و ايالات شمالي كارخانه داراني بودند ، كه در صدد حفظ مديريت تامل همه ايالات بودند= توضيح از مولف) اين منطقه يعني لويزانا مهمترين بخش توليدي ناسيون نيشكرمحسوب مي شد.

کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zuckerrohr


در سال 1570 ميلای اولين کارگاه تصفيه شکر خام حاصل از نيشکر در اروپا تأسيس شد.

کد:
http://manage-agricultural.blogfa.com/post-2.aspx



در سال 1750 ميلادي تعداد 120 كارگاه تصفيه شكر در انگلستان مشغول به كار بودند و مجموع توليد سالانه آنها 30 هزار تن بود. در اين مرحله هنوز شكر به عنوان يك كالاي لوكس و گرانقيمت بود بطوريكه آنرا طلاي سفيد نيز مي ناميدند. دولت ها دريافتند كه مي توانند عوايد سرشاري را از طريق شكر و اخذ ماليات بيشتر از كارگاههاي ساخت آن كسب نمايند. مجموع ماليات اخذ شده در سال 1781 در بريتانيا رقمي بالغ بر 326 هزار پوند بود و اين ميزان در سال 1815 به سه ميليون پوند افزايش يافت. در بريتانيا ، اين وضعيت تا سال1874 و زمان نخست وزيري آقاي گلادستون كه ماليات شكر را بمنظور كاستن از قيمت اين كالا بنحوي كه براي شهروندان عادي نيز قابل استفاده گردد حذف نمود، ادامه داشت.

کد:
http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A



1747 entdeckte der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf, dass die Runkelrübe, von der man zu dieser Zeit vor allem die Blätter verzehrte, den gleichen Zucker enthält wie das Zuckerrohr. Allerdings war der Zuckergehalt der Runkelrübe zu gering, um daraus Zucker herstellen zu können. Sein Schüler Franz Carl Achard züchtete aus der Runkelrübe dann die Zuckerrübe. Nun lohnte sich auch die Zuckerherstellung aus der Rübe
.

در سال هزار و هفت صد و چهل و هفت ميلادي شيمي دان آلماني اندرياس زيگيسموند مارگراف پي برد ازخانواده چغندر قند از يك نوع مخصوص امكان استخراج شكرهست. دراين زمان فقط از برگهايي اين سيفي جات در تغذيه استفاده مي شد. ريشه اين چغندر حاوي ماده شكري بود مثل نيشكر. اما چون مقدار شكر اين چغندر زياد نبود، از نظر اقتصادي مقرون به صرفه نبود. يكي از شاگردان او بنام فرانس كارل اخارد نوعي از چغندر قندي را از اين گياه تكثيرو كشت داد كه مثل نيشكر شكر كافي داشت. با اين حساب توليد شكرازاين نوع چغندر قند مقرون به صرفه بود.

کد:
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/zucker/index.jsp



1802 entstand die erste Zuckerrübenfabrik im unterschlesischen Cunern. Aber noch wurde vor allem der aus Zuckerrohr gewonnene Zucker in Europa konsumiert. Das änderte sich erst mit der Blockade der englischen Handelswege durch Napoleon Bonaparte. Schon 1806 gab es deshalb kaum mehr Zucker aus Zuckerrohr in den europäischen Handelshäusern. Deshalb ließ Napoleon weitere Zuckerrübenfabriken bauen und veranlasste den Anbau von Zuckerrüben im großen Stil. Die europäische Zuckerindustrie entstand. Bis heute wird der Bedarf an Zucker in Europa vor allem aus Zuckerrüben gestillt
.

در سال هزار و هشتصد و دو ميلادي اولين كارخانه تصفيه شكر كونه رن از چغندر قند بكار افتاد و اروپائيان هنوز مثل هميشه از نيشكر شكر توليد مي كردند. اين روش توليد ابتداء بخاطر بسته شدن راههاي تجاري انگليسي ها بوسيله ناپلئون بناپارد تغيير يافت. بخاطر اينكه ناپلئون راهها را بسته بود ، در سال هزار و هشتصد و شش ميلادي ديگر نيشكرنبود تا از ان شكر بدست ايد و مغازه هاي تجاري اروپا از اين كالا خالي بود. به اين خاطر ناپلئون دستور داد كه كارخانه ساخت شكر از چغندر قند بعدي را راه اندازي كنند كه دراشكال وسيع انجام شد. به اين ترتيب صنايع شكر اروپا بوجود امد. تا به امروز نياز شكر مردم اروپا با اين روش تامين ميشود

کد:
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/zucker/index.jsp



Mit den neuen, ebenfalls aus den Kolonien stammenden Heißgetränken Tee, Kaffee und Kakao, die mit Zucker gesüßt werden müssen, und mit immer neuen kulinarischen Erfindungen wie kandierten Früchten, Marzipan, Limonade, Likör, Pralinés oder Speiseeis wurde der Zuckermarkt immer größer und profitabler
.

پديده كلونياليسم ( استعمار ) شامل توليد چاي . قهوه ، كاكائو ( داستان توليد اين كالا ها نيز مانند توليد شكر است = توضيح داخل پرانتز از مولف ) بود كه اين نوشيدني ها با شكربايد شيرين مي شدند. اختراعات جديدي به ان نيز افزوده شد از جمله تنقلات شيرين ديگرمانند ميوه هاي شيرين شده خشك، شوكلات با مزه بادام تلخ، ليمو ناد، نوشيدني هاي الكل دار، شوكلات ها و خوراكي هاي متفاوت كه مزه شيرين دارند پيوسته بر سطح توليداتش روز به روز افزوده وگسترش مي يابد و تجارت شكر هميشه سرشارازسود فراوان است .

کد:
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/zucker/index.jsp


هنوز هم ، صنعت مدرن امروزي شكر تحت سيطره حكومت ها مي باشد ودولت ها در سراسر جهان و در سطوح مختلف در آن دخالت دارند. الگوي كلي آن در بررسي وضعيت اواسط دهه 1990 در نقشه نمايش داده شده در صفحه مقدمه، مصرف ساليانه حدود 120 ميليون تن و با رشدي در حدود 2 ميليون تن در هر سال، ديده مي شود. اتحاديه اروپا ، برزيل و هندوستان سه كشور صدر توليد كنندگان شكر كه مجموعاً 40% از كل توليد سالانه را بخود اختصاص داده اند. هر چند كه بخش عمده شكر توليدي در خود اين كشورها مصرف مي گردد، و تنها حدود 25 درصد آن وارد تجارت بين المللي مي گردد.
يكي از نمونه هاي مهم عملكرد هاي دولتي را در اتحاديه كشورهاي اروپاييشاهد مي باشيم جاييكه كه سالانه سوبسيد سنگيني را بر روي قيمت پنج ميليون تن شكر سفيد (حاصل از چغندر ) صادراتي و همچنين واردات يك ميليون تن شكر خام نيشكري ازكشورهايي كه قبلاً مستعمره بوده اند پرداخت مي نمايند . از موضوعاتي كه هم اكنون مورد بحث مي باشند موافقت نامه عمومي تعرفه و تجارت (GATT) منعقد شده بين كشورهاي بزرگ صنعتي جهان و موضوع مازاد محصول و بدنبال آن دامپينگ (قيمت شكني ) از طرف برخي توليد كنندگان مي باشد.

کد:
http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A


Die Arbeit auf den Zuckerrohrplantagen war außerordentlich hart und die Lebenserwartung der hier beschäftigten Sklaven war gering.
Heute wird Zuckerrohr weltweit angebaut und stellt etwa 55 % der Zuckerproduktion. Hauptanbauländer (Produktion 2005 in 1.000 t) sind


Brasilien (420.121)
Indien (232.320)
China (92.130)
Thailand (49.572)
Pakistan (47.244)
Mexiko (45.127)
كار در مزارع نيشكر بسيار جانكاه و سخت بود وبه اين علت بردگان از طول عمر كمي برخوردار بودند. امروزه گياه نيشكر در سراسر جهان كشت و تكثير ميشودو 55 درصد كشت نيشكر به اين كشورهاي عمده تعلق دارد( امار توليد سال 2005 هر رقم مساوي هزار تن است)
برزيل ، هند، چين، تايلند، پاكستان، مكزيك


کد:
http://de.wikipedia.org/wiki/Zuckerrohr




درمورد 45 درصد ديگر توليد كننده گان آماري بدست نيامد، اگر دوستان عزيز در اين مورد آماري دارند مي توانند عنوان نمايند. متشكرم ... مولف


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در چهار‌شنبه 18 بهمن 1391 - 12:34 ، و در مجموع 2 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: یکشنبه 22 اسفند 1389 - 07:28    عنوان: پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

خوزستان مركز تاريخي توليد نيشكر و شكر در ايران

نیشکر

نيشكر يكي از گياها ن علفي (خانواده گرامينه يا غلات) مناطق گرمسيري است كه رشد رضايت بخش آن محتاج تابش نور خورشيد و آبياري فراوان دارد. نام هاي لاتين گونه ها شامل Saccharum officinarum ، S. barberi ، S . spontaneum و S. sinense مي باشند. مانند ديگر محصولات تجاري براي ني هم كشاورزان معمولاً از هيبريد نمودن چندين گونه مختلف كولتيوارهاي قابل دسترس فراواني را بوجود مي آورند و برخي واريته ها تا ارتفاع 5 متر رشد مي نمايند.

چغندر قند
چغندر قند از گياهان دو ساله مناطق معتدله است كه بخش ريشه آن محصول را تشكيل مي دهد . فرايند توليد قند در خلال اولين سال رشد اين محصول صورت مي گيرد . در پايان زمستان و سال دوم شروع به گلدهي نموده و بذردهي مي نمايد. بنابراين فصل كاشت اين گياه در بهار و برداشت آن در پائيز و اوايل زمستان است. همانند نيشكر اين گياه نيز داراي كولتيوارهاي قابل دسترس متعددي مي باشد. چغندر قند خود را در ريشه غده اي خود كه همانند يك زردك چاق مي باشد ذخيره مي نمايد.بطور معمول حدود 17 درصد از وزن يك چغندر رسيده قند مي باشد, هر چند كه بسته به نوع واريته و شرايط آب و هوايي سال كشت و نيز از يك محل كشت به محل ديگر تا حدودي متغير مي باشد. در هر صورت عيار قند در اين گياه بيشتر از نيشكر رسيده مي باشد.ولي با توجه به متسط تناژ محصول چغندر در واحد سطح كه تنها حدود 7 تن در هكتار است , قند برداشت شده از واحد سطح زمين در گياه نيشكر بمراتب بيشتر از چغندر مي باشد.

چگونه شكر از ني تهيه مي گردد ؟

رويش ني
نيشكر از گياهان خاص مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري مي باشد كه براي رويش نيازمند مدت زمان طولاني تابش خورشيد و دسترسي به آب فراوان مي باشد ولي هرگز نبايد براي ريشه هاي آن، حالت اشباع از آب بوجود آيد .
اين گياه معمولاً طي مدت 12 ماه رسيده و آماده برداشت مي گردد هر چند كه اين مدت زمان بسته به نقاط مختلف جهان از 6 ماه در ايالت لوئيزيانا امريكا تا 24 ماه در برخي نقاط متغير مي باشد.

برداشت
برداشت نيشكر بوسيله قطعه بري ساقه ها ي گياه و باقي گذاشتن ريشه ها جهت رويش مجدد آن در فصل زراعي بعدي انجام مي گردد .
اين تمايل وجود دارد كه زمان برداشت در فصول كم بارش (خشك ) سال صورت گيرد و دامنه زماني آن حداقل از دو ماه و نيم و حداكثر 11 ماه مي باشد. دريافت ني كارخانه : اغلب با استفاده از تريلر يا واگن هاي ريلي ولي گاهاً با استفاده از گاري هايي كه با الاغ يا گاو نر كشيده مي شوند.

عصاره گيري
اولين مرحله فراوري، استخراج عصاره موجود در ني مي باشد. در بسياري از كارخانه ها ، ني ها در يك سري آسيابهاي مجهز به غلطك هاي بزرگ ، كاملاً خرد مي شوند: مشابه سيستم هاي پرس لباس و پارچه كه در قرن گذشته براي چلاندن و خارج ساختن آب جهت شستشوي لباس ها بكار مي رفت. شربت شيرين به خارج از الياف ني فوران مي نمايد و فيبر باقيمانده جهت استفاده در بويلر ها حمل مي گردد. در كارخانه هاي چغندري معمولاً از ديفيوزر جهت عصاره گيري استفاده مي شود.

تبخير
دركارخانه مي توان عصاره استخراج شده را به آساني و با استفاده از آهك آبديده (شكفته) و ترسيب بخش عمده ذرات آلوده كننده همراه آن كه قابليت برگشت مجدد به مزارع را دارند ، پاكسازي نمود .

جوشاندن
در آخرين مرحله بمنظور جوشاندن شربت بدست آمده آن را وارد يك ديگ پخت (pan) بسيار بزرگ مي نمايند و درون آن ديگ تا رسيدن به شرايط مناسب براي رشد كريستال هاي قند جوشانده مي شود. شما شبيه به اين عمل را در دبستان انجام داده ايد ولي احتمالاً با شكر نبوده است زيرا بدست آوردن كريستال هاي با رشد مناسب از آن مشكل مي باشد.كاركنان كارخانه معمولاً براي تشكيل كريستال
ذخيره سازي
شكر خام نهايي ، در انبار همانند كوه قهوه اي رنگ چسبنده و مشابه شكر قهوه اي روشن كه آشپزخانه يافت مي شود ذخيره مي شود. اين شكر به همين صورت نيز قابل استفاده مي باشد ولي معمولاً در انبار كثيف مي شود و داراي طعم بخصوصي مي باشد كه مورد دلخواه اكثريت مردم نمي باشد و بهمين دليل معمولاً پس از مبادله آن در كشور مقصد قبل از مصرف آن تصفيه مي شود. بعلاوه به دليل اينكه نمي توان تمام قند موجود در شربت را بصورت كريستال از آن جدا نمود , محصول جانبي شيرين تحت عنوان ملاس بوجود مي آيد كه معمولاً جهت استفاده درتوليد خوراك دام و يا به واحدهاي توليد الكل فروخته مي شود.
انواع مختلف شكر
محصولات شيرين كننده اعم از انواع شكر و شربت ها بصورت بسيار متنوع در فروشگاه ها قابل دسترس مي باشند و انواع ديگر نيز جهت مصارف صنعتي وجود دارند.در ذيل به برخي از تفاوتهاي عمده اين محصولات اشاره شده است.
اساساً شكر سفيد همان ساكارز خالص مي باشد و بين شكر بدست آمده از ني يا چغندر تفاوتي وجود ندارد . اختلاف كارخانه هاي توليد شكر كريستال در ابعاد كريستال مي باشد و اين مورد ي است كه در محصول نهايي بوضوح مشهود مي باشد.كريستال هاي كوچك راحت تر حل مي شوند و بنابراين شيرين تر بنظر مي رسند چون چيزي از آن در ته فنجان باقي نمي ماند و در صورتيكه آنرا به تنهايي بخوريم بر روي زبان شيرين تر بنظر مي رسند. همينطور كريستال هاي كوپك تر بدليل داشتن سطوح بيشتر در هر قاشق بنظر سفيدتر مي آيند .
چند نوع از شكرهاي سفيد ويژه عبارتند از:
- شكر سفيد متشكل از كريستال هاي بسيار ريز موسوم به شكر پاش (caster sugar)
- خاكه قند يا گرد شكر كه شكر سفيد آسياب شده است و بمنظور تزئين سطح روي شيريني ها كاربرد دارد.
- مكعب هاي شكر يا قند حبه كه همان كريستال هاي شكر چسبانيده شده بهمديگر با استفاده از شربت آن مي باشند.
- شكر ماندگار (preserving sugar) متشكل از كريستال هاي درشت ويژه


شكر قهوه اي به روش ها و اشكال متنوعي قابل تهيه است ولي در هر صورت به يكي از دو حالت قهوه اي چسبناك و يا قهوه اي روان مي باشد. در حالت قهوه اي چسبناك مخلوط در اصل از ديگ طبخ مرحله كريستاليزاسيون شكر حاصل از ني مي آيد. بهترين آن امروزه در هندوستان با عنوان جوگري يا گور تهيه مي شود كه مانند يك مخلوط آنقدر جوشانده مي شود تا خشك شود.
در كارخانه هاي تصفيه شكر امروزي، بوسيله مخلوط نمودن شكر تصفيه شده يا حداقل خالص شده با يك سيروپ مناسب هر دو حالت فوق الذكر قابل توليد مي باشد . رنگ شكر و سيروپ تعيين كننده رنگ محصول نهايي و نسبت سيروپ به مجموع شكر و هرگونه ماده خشك بكار رفته تعيين كننده ميزان رواني و چسبناكي محلول مي باشد.
سيروپ ها انواع متفاوتي دارند ، از محلول هاي ساكارز خالص كه جهت مصارف صنعتي بفروش مي رسند گرفته تا سيروپ هاي بشدت عمل آوري شده جهت نيل به طعم ها و رنگ هاي امتزاجي. سيروپ طلايي محلول شكري مي باشد كه بمنظور اينورت و تجزيه بخشي از ساكارز آن به قندهاي ساده بدقت عمل آوري شده است. واكنش برگشت يا اينورژن ، يك فرايند شيميايي است كه مولكولهاي دي ساكاريد ساكارز را به قندهاي تشكيل دهنده آن يعني فروكتوز و گلوكز مي شكند و اين اطمينان را بوجود مي آورد كه در هنگاه ذخيره سازي آن كريستال شدن رخ نخواهد داد. به محصول مشابه تهيه شده از ملاس بجاي يك محلول خالص قندي ، شيره قند ياتريكل (Treacle) مي گويند.

کد:
کد:
http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A



نحوه ساخت شكر - بعنوان مقدمه
توليد قند يا شكر توسط برخي از گياهان و با ذخيره سازي انرژي خورشيد انجام مي شود . مردم شكر را بدليل طعم شيرين و انرژي زا بودن آن دوست دارند ، بنابراين تعدادي از اين گياهان را جهت استخراج قند از آنها بصورت تجاري كشت مي نمايند. هم اكنون در 121 كشور جهان شكر توليد مي شود و ميزان توليد جهاني آن بالغ بر 120 ميليون تن در سال مي باشد . تقريباً 70 درصد شكر توليد شده در جهان از نيشكر كه گياهي با ساقه هاي بلند و قابل كشت در مناطق گرمسير مي باشد و 30 درصد ديگر شكر توليد شده در جهان ازگياه چغندر قند ، محصول داراي ريشه قابل مصرف كه عمدتاً در نواحي معتدله در عرضهاي شمالي قابل كشت مي باشد، بدست مي آيد.

آن چيزي را كه ما شكر مي ناميم شيميدانان تحت نام" ساكارز" مي شناسند كه از نظر طبقه بندي مواد شيميايي ، يكي انواع قندها يا ساكاريدها مي باشد و آنها نيز در دسته بزرگتري از مواد موسوم به هيدرات هاي كربن قرار مي گيرند . هيدرات هاي كربن همانگونه كه از نام آنها بر مي آيد همگي داراي مولكول هاي متشكل از اتم هاي كربن ونيز هيدروژن و اكسيژن موجود درآنها ، داراي نسبت مشابه در مولكول آب مي باشد. ساكاريد ها خانواده اي بزرگ با فرمول عمومي (CnH2nOn)مي باشند.
يكي از ساده ترين قندها گلوكز (C6H12O6 ) مي باشد هر چند كه از لحاظ ويژگيهاي شيمي فيزيك ، تركيبي ساده نمي باشد زيرا كه در دو شكل متمايز خواص آن نيز تغيير مي نمايد.
ساكارز (C12H22O11) يك قند دي ساكاريد است كه هر مولكول آن در نتيجه متراكم شدن دو مولكول گلوكز ( با حذف يك مولكول آب ) بوجود مي آيد.
12CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12O2
اكسيژن + ساكارز = آب + دي اكسيد كربن
اين نشان ميدهد كه طي فرايند فتوسنتز ، اكسيژن نيز بدست مي آيد.
محصول شكر ، به لحاظ تاريخي صرفاً از نيشكر و در مقياس هاي نسبتاً كوچك توليد مي شد .
به لحاظ تاريخي ، شكر فقط از نيشكر و سپس تنها در مقادير نسبتاً كوچك توليد مي گرديد و در نتيجه بويژه در اروپا جاييكه امكان رشد نيشكر وجود نداشت فراورده اي بسيار تجملاتي بود.

کد:
http://www.sugarcane.ir/kteportal/Default.aspx?PI=xBx1HSu4wURTZ7KbJEEo/A



خوزستان

از مهمترين مراكز كشت اين گياه است . علامه دهخدا در باره ان نوشته اند

خوزستان .
[ زِ ] (اِ) هر ولايتي كه شكرخيز باشد، چه خوز بمعني شكر هم آمده است . (ناظم الاطباء) (برهان قاطع). || ني شكرزار. (برهان قاطع) :
وگر نه بنده نوازي از آن طرف بودي
من اين شكر نفرستادمي بخوزستان..... نظامي


تاريخچه صنعت شكر در چند صد ساله اخيردر ايران
همچنين در دوران حيات اميرکبير به همت وی تلاش هايی در جهت کشت و بهبود وضعيت نيشکر و تصفيه شربت آن صورت گرفت، از همين زمان بود که فکر احيای صنعت نيشکر و قندسازی در مهد اوليه آن(خوزستان) جرقه زد اما بعد از شهادت اميرکبير صنعت قندسازی نيشکر رونقی در خور نيافت.به هر حال در اکثر کتاب های تاريخی، ايرانيان را اولين مردمی می دانند که از نيشکر شکر استخراج کرده اند. کشت نيشکر در خوزستان 700 تا 800 سال قبل از ميلاد رواج داشته و کلمه خوزستان به معنی شکرستان می باشد. کشت نيشکر در خوزستان آن قدر زياد بوده که خلفای عباسی روزانه هزار دينار به عنوان ماليات از نيشکرکاران عايد داشته اند.

كشور پهناور ايران که بيش از 1% از مساحت جهان، 05% از سطح قابل کشاورزی جهان و 2/1% از سطح از کشت جهان، 75/0% از آب های شيرين جهان را در اختيار داشته دارای موقعيت خاص و متنوع طبيعی و اقليمی و امکانات مناسب کاشت محصولات مختلف کشاورزی در آن فراهم می باشد. به موازات اين تناسب و نعمت الهی و با توجه به اينکه خوزستان دارای شرايط اقليمی گرم و مناسب، رودخانه ها پر آب و اراضی وسيع قابل کشاورزی می باشد پيوسته به عنوان يکی از مناسب ترين مناطق کشاورز مملک محسوب و در چارچوب اين موقعيت خاص تلاش در جهت احيای کشت نيشکر در ايران بلاخص خوزستان که يکی از قديمی ترين نقاط کشاورزی دنيا، و خوزستان نيز به نام شکرستان ايران معروف بوده، پس از قرن ها فراموشی مجدداً طی سال های 1316 تا 1318 با کشت قلمه هايی از منطقه آهودشت اهواز، حميديه و ساير نقاط مساعد خوزستان آغاز گرديد. در ابتدای امر اميد فراوان می رفت که اين اقدام با بررسی و آزمايشات بعدی متضمن پيشرفت های درخشان و مهمی در امر تولد شکر از نيشکر باشد اما در سال 1319 شرکت سابق نفت ايران و انگليس به خاطر اين که ترويج و اشاعه کشت نيشکر را با منافع خود مغاير تشخيص می داد نه تنها از کشت و توسعه آن جلوگيری نمود بلکه بر اثر اقدامات آن شکرامپرياليستی پس از چند سال تمامی قلمه های کشت شده نيز خشک و مجدداً کشت نيشکر در ايران به دست فراموشی سپرده شد. در سال 1330تا 1335 سازمانه برنامه به منظور مطالعه و بررسی بيشتر در امر کشت نيشکر هيئتی از کارشناسان مؤسسه خوار و بار کشاورزی جهانی F.A.O را دعوت کرد تا برنامه نيشکر کاری و ايجاد صنعت توليد قند از يا تنظيم نمايد. متعاقب اين دعوت يکی از کارشناسان مزبور به نام وان دوشور» در اين زمينه به تحقيق پرداخت و نتايج بررسی ها و تحقيقات خود را طی گزارش 129 سازمان خوار و بار کشاورزی جهانی به دولت ايران تسليم نمود. در فروردين 1335 نخستيت قرارداد مالی بين سازمان برنامه و شرکت عمران و منابع منعقد و سازمان برنامه خواستار پيگيری و اجراء گزارش سازمان خوار و بار کشاورزی جهان شد به طوری که در اين رابطه شرکت عمران و منابع از آقای«دکتر کارلوس تی شاردان»رئيس سابق دانشگاه پرتريکو دعوت نمود تا پيشنهادات مختلف را بررسی نمايد و يکسری آزمايش در زمينه خاک، درجه حرارت، ساير شرايط اقليمی بعمل آورد و پيشنهادات و نقطه نظرهای خود را طی گزارشی به دولت موقت ايران تسلیم کرد.رئوس کلی گزارش دکتر شاردان پس از رسيدگی مورد تصويب سازمان برنامه واقع و اجرای آن پس از انجام مطالعات لازم در خصوص شرايط زمين و موقعيت محل در مناطق خوزستان پايه گذاری شد.
امروزه نيشکر به صورت مزارع بزرگ در اطراف هفت تپه، شوشتر و اهواز کشت می گردد. در سال 1376 سطح زيرکشت نيشکر در خوزستان حدود 000/26 هکتار با عملکرد تقريبی 86260 کيلوگرم در هکتار ساقه بوده است.

اهميت اقتصادی نيشکر
توليد نيشکر از اجزاء مهم اقتصاد کشاورزی بسياری از کشورهاست در مقياس جهانی عملکرد قند چغندرقند و نيشکر در واحد سطح تقريباً يکسان است. اما هزينه تولد نيشکر معمولاً کمتر از چغندرقند است. در بسياری از کشورها توليد چغندرقند با کمک هزينه و يارانه از سوی دولت انجام شده و توسعه سطح زيرکشت آن به حمايت دولت وابسته است، به همين جهت توليد شکر از جغندرقند برای مصارف داخلی کشورها بوده و شکر صادراتی از نيشکر که ارزان تر است حاصل می شود. اما توليد چغندرقند تنها برای قند نيست بلکه در تغذيه دام و در تناوب زراعی اهميت دارد. از طرف ديگر تفاله نيشکر در صنعت کاغذسازی مصرف دارد.

محصولات فرعی نيشکر
علاوه بر استخراج قند از نيشکر برگهای سبز نيشکر برای تغذيه دام ها بکار رفته و از برگ خشک آن به عنوان سوخت استفاده نموده و يا در کارخانجات تهيه کمپوست بکار می رود.
باگاس: پس از آنکه قند با عصاره ( شيرخام) موجود در ساقه نيشکر در کارخانه استخراج گردید، باقيمانده مواد سلولزی ساقه آن باگاس یا تفاله نام دارد که يکی از فراورده های فرعی و با اهميت نيشکر می باشد و از آن بطور مستقيم و يا غير مستقيم مواد و عناصری مانند سنگ فندک، فيبر، خمير کاغذ برای توليد کاغذ در کارخانجات کاغذ سازی و مقوا سازی، تخته، مواد پلاستيکی، سيمان باگاس، صابون و غيره تهيه گرديده و يا به عنوان سوخت کوره های بخار مولد برق کارخانه نيشکر مصرف می شود.
ملاس: باقيمانده شربت غليظ شده نيشکر را که امکان استخراج مواد قندی آن وجود ندارد ملاس می نامند که از ملاس می توان برای تهيه الکل صنعتی، مواد پروتئينی، اسيد استيک، اسيد سيتريک، سرکه، استن، شربت، کود و خوراک حيوانات استفاده نمود.
گل صافی: اين ماده نيز يکی از محصولات فرعی نيشکر می باشد که پس از استخراج قند در کارخانه حاصل شده و می توان از آن به عنوان کود برای تقويت زمين های زراعتی و يا تهيه لاک، شمع و مواد چرب استفاده نمود.
مواد تخميری: اين مواد شامل: استن، بوتانول، اسيدلاکتيک، اسيدنيتريک، اسيدگلوتاميک، اسيدایتاکوئيک، گلسيرين می باشند.
سابقه شرکت کشت و صنعت کارون
کشت و صنعت کارون يکی از بزرگترين کاخانجات نيشکر خاورميانه است. پروانه تأسيس کارخانه کشت و صنعت کارون در تاريخ سوم مهرماه 1353 از وزارت کشاورزی و منابع طبيعی اخذ گرديد. عقد قرارداد با سازندگان ماشين آلات کارخانه در ارديبهشت ماه 1354 به امضا رسيد و اولين بهره برداری کارخانه در بيستم اسفند 1356 شروع گرديد.
اولين قلمه نيشکر در تاريخ يکشنبه 20 مهر 1354 پس از اينکه 200روز ا فعالت ها تسطيح و عملات خاکی سپری می گشت در خزانه کارون کشت گرديد.
محل ‏انتخاب شده براي طرح عظيم کشت وصنعت کارون اراضي ‏آبخور رودخانه هاي کارون و در واقع در محدوده ي ديمچه ‏که در دوازده کيلومتري شوشتر و پنجاه کيلومتري دزفول ‏است آب مورد نياز مزارع از شبکه هاي آبياري گتوند (کارون) ودز تامين ميگردد.هدف اصلي اين طرح احداث ‏مزارع نيشکر به وسعت ۲۵۰۰۰ هکتار توليد حدود ‏‏۲۰۰۰۰۰ تن نيشکر ودر نهايت علاوه بر تامين تقريبي يک ‏چهارم شکر مورد نيازمملکت (۲۵۰۰۰ تن شکر سفيد ) در ‏توليد محصولاتي مانند غذاي دام-نئوپان - الکل سرکه - ‏کاغذ - فورفورال نقش اساسي داشته باشد‏
شرکت کشت و صنعت کارون شوشتر با بیش از 12هزار نفر کارکنان خود، بزرگترین کارخانه تولد نیشکر در ایران و خاورمیانه است که در شمال باختری شوشتر قرار دارد.

موقعيت جغرافيايی منطقه
کشت و صنعت کارون در شمال خوزستان به فاصله 17 کيلومتری شوشتر در منطقه ديمچه با مختصات جغرافيايی 32 درجه و 5 دقيقه عرض شمالی و 42 و 48 درجه طول شرقی و ارتفاع از سطح دريا بين 32 تا 82 متر در فاصله حدود 40 کيلومتری از کارخانه نيشکر هفت تپه واقع شده است.
اقليم و هواشناسی منطقه
منشاء بارندگی های منطقه را می توان سيستم های باران زائی دانست که به تناوب از اوائل پاييز تا اواسط بهار منطقه را تحت پوشش قرار می دهد. سيستم های کم فشار مديترانه و شمال آفريقا عمده ترين سيستم های مؤثر بر منطقه را تشکيل می دهند.ميزان متوسط بارندگی ساليانه در ايستگاه های واقع در محدوده کشت و صنعت کارون از حداقل 8/279 تا حداکثر 4/320 ميليمتر متغير است.
بارندگی منظم در مهرماه آغاز گشته و روند افزايشی آن تا ماه های دی و بهمن ادامه دارد و پس از ميزان بارندگی سير نزولی پيدا کرده و به طوريکه اواخر فروردين و اردیبهشت بارندگی منظم در منطقه خاتمه می یابد.
متوسط دمای ساليانه در محدوده کشت و صنعت کارون بين 5/22 تا 6/23 درجه سانتيگراد متغير است. متوسط تعداد روزهای يخبندان که باعث ايجاد خسارت می شود در محدوده بين 5 تا 9 روز در سال است.متوسط نم نسبی سالانه در اين محدوده در حدود 7/52 درصد برآورد شده است.
ميزان مجموع ساعات آفتابی در محدوده کشت و صنعت کارون در حدود 2744 ساعت در سال برآورد شده است.ميزان متوسط سالانه سرعت باد در اين محدوده در حدود 2/2 متر بر ثانيه می باشد. حداقل سرعت باد ماهيانه مربوط به آبان و حداکثر آن طی ماه ارديبهشت به ثبت رسيده است.ميزان متوسط تبخير در اين محدوده در حدود 2842 ميليمتر در سال برآورد شده است.

آبياری و هواشناسی منطقه
آب مورد نياز مزارع و کارخانه از طريق رودخانه های کارون و دز تأمين می گردد. ظرفيت کانال های آبرسانی حدود 81 مترمکعب در ثانيه از طريق سد انحرافی گتوند بر روی رودخانه کارون و 11 مترمکعب در ثانيه از رودخانه دز طراحی شده است. در اراضی کشت و صنعت 5 ايستگاه هواشناسی از نوع کليماتوری به تناسب سطح زير کشت احداث و آمارهای هواشناسی روزانه در سه وقت استاندارد بين المللی در صبح و بعدازظهر و غروب يادداشت و ثبت گشته که مورد استفاده در عملیات کاشت و داشت و برداشت در کشاورزی قرار می گيرد. ظرفيت کانال های آبرسانی حدود ۸۱ متر مکعب در ثانيه از طريق سد انحرافی گتوند بر روی رودخانه کارون و ۱۱ متر مکعب در ثانيه از رودخانه دز طراحی شده است . عمليات تسطيح بمنظور تعيين شيب مناسب جهت آبياری انجام می شود که پس از نقشه برداری و مساحی و تعيين قطعات مزرعه اقدام به ايجاد شبکه های آبياری و زهکشی و جاده سازی می نمايد. بدين ترتيب با تسطيح ۲۵۰۰۰ هکتار از اراضی شرکت کشت و صنعت کارون حدود ۴۶۷ کيلومتر نهرهای آبياری و ۲۴۵ کيلومتر زهکش و ۳۰۰۰ کيلومتر زهکشهای زيرزمينی ايجاد گرديده است .

ميزان اراضی شرکت کشت و صنعت کارون
ميزان اراضی شرکت کشت و صنعت کارون حدود ۴۰۰۰۰ هکتار است که ۲۵۰۰۰ هکتار آن قابل می باشد. عمليات تسطيح به منظور تعيين شيب مناسب جهت آبياری انجام می شود که پس از نقشه برداری و مساحی و تعيين قطعات مزرعه اقدام به ايجاد شبکه های آبياری و زهکشی و جاده سازی می نمايد. مساحت کل اراضی شامل مزارع تحت بهره برداری بشرح زير به تفکيک بيان گرديده است.
[/size][/size]


کد:
http://manage-agricultural.blogfa.com/post-2.aspx


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در چهار‌شنبه 18 بهمن 1391 - 12:32 ، و در مجموع 2 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: یکشنبه 22 اسفند 1389 - 08:34    عنوان: پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

خوزستان توليد کننده نيمی از شکر مصرفی کشور است

آملی معاون کشاورزی شرکت توسعه نيشکر و صنايع جانبی با اشاره به اينکه امسال در خوزستان بيش از 5 ميليون تن نيشکر از مزارع استان برداشت می شود گفت: از اين مقدار بيش از 500 هزار تن شکر توليد می شود. وی با اشاره به اينکه سطح قابل برداشت نيشکر امسال در خوزستان 67 هزار و 500 هکتار است که با توجه به استحصال يک کيلوگرم شکر از هر مترمربع نيشکر اعلام کرد: از اين ميزان 5 ميليون تن نيشکر و 500 هزار تن شکر به دست می آيد. معاون کشاورزی شرکت توسعه نيشکر و صنايع جانبی با بيان اينکه نياز سالانه کشور دو ميليون تن شکر است افزود: خوزستان ظرفيت توليد نيمی از اين مقدار را دارا است، همچنان که در سال 85 يک مليون و 350 هزار تن شکر در اين منطقه توليد شده است.
آملی گفت: 50 درصد از شکر مورد نياز کشور از طريق کشت و صنعت های چغندر به دست می آيد. وی زمان برداشت نيشکر تا تبديل آن به شکر را 24 ساعت دانست و گفت: شکر توليد شده در استان از کيسه های 50 کيلويی تا بسته های کوچک بسته بندی و به بازار عرضه می شود. گفتنی است، زمان برداشت نيشکر از نيمه دوم مهر آغاز و تا اواخر اسفند ادامه دارد.


کد:
http://xn--------gdhbikb1a5ce0akgu0eh7wffjvi32wka29gjag.worldfood.ir/T_15936_____???????-?????-?????-????-??-???-?????-??-????.htm
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: یکشنبه 22 اسفند 1389 - 10:14    عنوان: گياه نيشكرالفباي آباداني : خوزستان استان نعمت خيز پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

گياه نيشكرالفباي آباداني

نيشكرگياهي با فوايد چند گانه كه شكر فقط يكي ازفراورده هاي اين گياه است. اين گياه فوايد بسياري دارد كه مورد نياز صنايع وزمينه مناسبي براي كارافريني نسل جوان مي باشد. اين گياه بخشي ازمواد خام صنايع غذايي، بهداشتي و صنعتي رامي تواند فراهم سازد.با كمك اين گياه امكان ايجاد زمينه هاي توليدي وكارافريني با فعاليت هاي شغلي متعدد و ايجاد شاخه هاي صنعتي مانند صنعت شيريني سازي و قنادي، صنعت مبل سازي، صنعت توليد الكل صنعتي و طبي، صنعت كاغذسازي، صنعت دامداري و لبنيات را براي نسل جوان داراست. همان طوركه يك آجردرنگاه اول فقط يك آجر است، اما در نگاه يك معمار و مهندس مدرسه ، مسجد، اداره، نانوايي ، بناي بازار، بناي كارخانه وپل و .... دورانداز شهرهاست الفبايي است كه با ان شهرها ساخته شده اند. يك بذر نيز درنگاه يك باغبان الفبايي است كه درختي از ان مي رويد كه سرشار از ميوه هاي فراوان است و هر بذري و دانه اي تصوير باغهاست كه از زمين ميروند.

نيشكرگياهي است با استعداد و توانمندي هاي فراوان كه در نگاه صنعتگر، هنرمند خالق دهها فنون و حرفه دراين تحفه خدايي نهفته در خود جاي دارد. نيشكر الفباي آباداني است.منبع الهام هنرمندان ، نقاشان و اديبان است حال كه به فرا رسيدن نوروز نزديك ميشويم، شيريني وشكرپيوندي محكم با نوروزدارندكه شادي بخش جشن نوروزاست.... مولف

معرفي استان نعمت خيز خوزستان
بخش جلگه ای خوزستان که از ابرفتهای رودخانه های کارون ، دز ، کرخه و جراحی به وسعت 41 هزار کيلومتر مربع ( بيش از 4 ميليون هکتار ) تشکيل شده است به علت دارا بودن شرايط مناسب از قبيل : ارتفاع مناسب از سطح دريا ، خاکهای رسوبی (علی رغم املاح شور ) ، آب کافی و ... همچنين با وجود راههای ارتباطی ، راه آهن سراسری ، فرودگاه ، بندر ، ارتباطات مخابراتی ، برق ، گاز ، نيروی انسانی ، دانشگاهها و مراکز آموزشی ، واحدهای سابقه داره کشت و صنعت و غيره ، منطقه ای بسيار مستعد برای توليد نيشکر و محصولات جانبی آن به شمار می رود .
طبق بررسی های علمی ، از نظر فيزيولوژيکی ، نيشکر يک ساله می تواند تا 180 تن نی در هکتار توليد کند و خوزستان تنها منطقه در جهان است که تا 220 تن نی در هکتار نيز توليد کرده است .از برجسته ترين و اشکارترين امتيازها و برتريهای صنعت توليد نيشکر اين است که هم محصول شکر و هم ملاس باقيمانده از استحصال شکر و هم باگاس و یا تفاله نيشکر قابل بازيافت و توليد به مواد غذايی و انرژی زا است .

کاربرد گسترده نيشکر و فرآوردههای کناری آن در صنايع غذايی ، دارويی و شيميايی و بهره گيری فزاينده از ماده ملاس در صنايع تقطيری و تخميری و خوراک دام همچنين بهره جستن از تفاله نيشکر يا باگاس در صنايع غذا و چوب همگی نشان از اهميت برجسته و ارزشمند اين گياه و صنعت وابسته به آن دارد.

افزون بر شکر که يک کالای اساسی و پايه ای در اقتصاد کشور به شمار می رود توليد فراورده هايی همچون خوراک دام ، خمير مايه و الکل نيز برای کشور يک امر مهم اقتصادی محصوب می شود . به دنبال تشکيل شورای شکر در سال 1362 تا 1365 توسط (صندوق مطالعات نيشکر ) صورت گرفت و ضرورت اجرای طرح توسعه نيشکر و صنايع جانبی به تصويب دولت رسيد . اين شرکت بر اساس مفاد بند (ه ) تبصره 29 برنامه اول توسعه اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی در سال 1369 تاسيس شد و اجرای طرح مطالعاتی توسعه کشت نيشکر در خوزستان و پياده کردن نتايج مطالعات مذکور را بر عهده گرفت .

بند ( ه ) تبصره 29 قانون برنامه اول ، وزارت کشاورزی وقت را مکلف کرد تا به منظور خود کفايی در امر تامين شکر مورد نياز جامعه و تامين بخشی از ساير نيازهای غذايی و صنعتی کشور به ايجاد 7 واحد کشت و صنعت نيشکری به وسعت 84 هکتار خالص کشت نيشکر و کارخانه جات شکر ، تثفيه شکر ، خوراک دام ، تخمه نيمه سنگين ( تخمه صنعتی ) ، خمير کاغذ ، کاغذ و کارخانجات بيوتکنولوژيکی مورد نياز کشور از قبيل خمير مايه و الکل با ظرفيت مناسب اقدام کند . کشت وصنعتهای احداث شده عبارتند از : 1- امام خمينی (ره ) 2- دهخدا 3 – امير کبير 4 – دعبل خزاعی 5 – ميرزا کوچک خان 6- سلمان فارسی 7 – فارابی

توليدات سالانه طرح
• نيشکر : 7 ميليون تن با ايجاد 7 واحد کشت و صنعت 12 هزار هکتاری
• شکر : 700 هزار تن با احداث 7 کارخانه 100 هزار تنی
• باگاس : 2 ميليون و 310 هزار تن با رطوبت 50%
• ماگاس : 268660 تن با رطوبت 20%
• گل صافی : 280000 تن با رطوبت 63%
• کاغذ : 350 هزار تن با احداث 4 کارخانه 100 هزار تنی
• خوراک دام : 700 هزار تن با احداث 7 کارخانه 100 هزار تنی
• تخته فيبر صنعتی : 100 هزار تن با احداث 1 کارخانه 100 هزار تنی
• الکل صنعتی : 30 ليتر با احداث 1 کارخانه 100 هزار تنی
• خمير مايع خشک فعال : 10 هزار تن با احداث 1 کارخانه
• پس از استحصال شکر از نيشکر پسمانده های به دست آمده به مصرف صنايع جانبی خواهد رسيد

خوزستان استان نعمت خيز
استان خوزستان از جهت پتانسيل و قابليت هاي كشاورزي در كشور بي نظير و در دنيا از نقاط ممتاز است . متوسط حجم آورد ساليانه آبهاي آن معادل 32 ميليارد متر مكعب ( يك سوم آبهاي جاري كشور ) است. گفته مي شود از مجموع آبهاي استان 8/19 ميليارد متر مكعب آن در كشاورزي و شيلات استفاده خواهد شد كه بيش از2 برابر مصرف فعلي است. سطح زير كشت آبي استان ساليانه به 3/1 ميليون هكتار حدود دو برابر فعلي قابل گسترش است و به يمن شرايط اقليمش تا سه كشت در سال امكان دارد و توانسته يا مي تواند قطب توليد شكر، گندم، ذرت ، روغن ، خرما ، مركبات، گل و گياه ، شير، گوشت ، ماهي و ميگوي كشور باشد. گفته مي شود اين استان مي تواند توانايي 26% توسعه آتي كشاورزي كشور را يكجا به عهده بگيرد و 5/23 ميليون تن توليدات زراعي و باغي داشته باشد و فرآورده هاي دامي و شيلاتي آن 2 تا 9 برابر شرايط فعلي باشد . در اين گزارش سعي شده است اهم فعاليتها و اقدامات سازمان نظام مهندسي كشاورزي و منابع طبيعي استان خوزستان اجمالا مورد بررسي قرار گيرد .
خوزستان از حيث زمين و مرغوبيت خاك و حاصلخيزي، يكي از بهترين جلگه هاي ايران است كه گاهي به دليل ويژگيهاي آب و هوايي مي توان در سال دو بار محصول را در آن توليد نمود. فراواني آب، وسعت و باروري خاك و تنوع طبيعي، اين ديار را به جلگه اي زرخيز و پربركت تبديل نموده كه در صورت استفاده صحيح و برنامه ريزيهاي كشاورزي مكانيزه به تنهايي مي تواند كشور را به لحاظ فرآورده هاي كشاورزي تأمين نمايد و آنچه تاكنون در اين استان به دست آمده با برخورداري از همان روش سنتي است كه اگر بهره گيري صحيح از اين امر صورت پذيرد، بزودي خوزستان نه تنها به « طلاي سياه » ( نفت ) بلكه به « طلاي سبز » ( كشاورزي ) شهرت خواهد يافت. بي شك در كمتر استاني از ايران اين همه رودخانه و آبهاي پرخروش و مشرف بر دشتهاي وسيع وجود دارد.


کد:
http://www.portal-kz.ir/WebPartPages/pages/industry/sugar/Default.aspx


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در چهار‌شنبه 18 بهمن 1391 - 12:29 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: یکشنبه 22 اسفند 1389 - 11:47    عنوان: پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

نيشكر

خصوصیات گیاهی:

نیشکر با نام علمی Saccharum Officinarum گیاه غول پیکری از تیره غلات (Gramineae) است که به صورت چند ساله برای برداشت ساقه حاوی قند آن تولید میشود . ساقه نیشکر دارای مغز است که قند در آن ذخیره می گردد ذخیره ساکارز بیشتر در قسمتهای مرکزی و پایین انجام می شود .وجود عناصر معدنی در شربت قند بر کریستاله شدن قند اثر نا مطلوب دارد .

سازگاری:

نیشکر محصول مناطق حاره و نیمه حاره ای می باشد . تولید نیشکر در آن نواحی که میانگین حرارت ماهیانه طی حداقل 8 ماه از سال حدود 20 درجه سانتیگراد یا بیشتر باشد امکان پذیر است ، مشروط بر آنکه در هیچ ماهی از سال یخبندان وجود نداشته باشد . حرارتهای حدود 20 درجة سانتیگراد درخاک برای رشد ریشه ها مناسب است و حرارتهای کمتر از این مقدار موجب محدودیت رشد ریشه می گردد . حرارتهای کمتر از 5 درجه سانتیگراد نیز ممکن است به برگها آسیب رساند . حساسیت نیشکر به کمبود نور شدید است و پنجه زدن آن به مقدار زیادی نور نیاز دارد . مقاومت نشکر به خشکی در بعضی ارقام زیاد است . با این حال ، نیشکر به بالا بودن رطوبت خاک و محدودیت زهکشی نیز چندان حساس نمی باشد . نیشکر به شوری خاک نسبتاً مقاوم می باشد .

کود شیمیایی:

نیاز نیشکر به عناصر غذائی زیاد است . هر تن ساقه نیشکر برداشتی موجب خروج 45/0 تا 9/0 کیلوگرم ازت و همین مقدار اکسید فسفر ، 8/1 تا 5 کیلوگرم اکسید پتاسیم و 45/ تا 8/1 کیلوگرم کلسیم از خاک می گردد . نیشکر در تمام خاکها نسبت به ازت واکنش نشان می دهد . زمان دادن کود ازته ، مقدار ازت در خاک و اثر آن بر قند در نیشکر مشابه چغندر قند است . عکس العمل نیشکر به کود فسفره به نوع خاک بستگی دارد .معمولاً مقدار 400تا 500کیلوگرم اکسید فسفر را قبل از کاشت به خاک می دهند .عکس العمل نیشکر به پتاسیم نیز به خصوصیات خاک بستگی دارد .کمبود پتاسیم منجر به پیدایش ساقه های لاغر و نرم می گردد و درصد قند را کاهش می دهد .استفاده از کود پتاسیم در نواحی جنوبی ایران ضروری بنظر نمی رسد ، بخصوص اینکه با سوزاندن برگها در جریان برداشت مقداری از پتاسیم مصرفی به خاک برگشت داده می شود .

کنترل علفهای هرز:

رقابت علفهای هرز در اوایل دوره رشد نیشکر اهمیت دارد . علف کشهای قبل از سبز شدن مانند آترا زین می تواند علفهای هرز را بین 4 تا 12 هفته پس از کاشت ( بسته به شرایط ) کنترل نماید . پس از هر برداشت نیز می توان این علف کش را بین ردیفها پاشید .

آفات و امراض:

کرم ساقه خوار نیشکر و سوسک نیشکر دو آفت مهم نیشکر در ایران بشمار می رود .خسارت کرم ساقه خوار نیشکر (sesamia nonagrioides) توسط لاروها انجام می شود که صورتی رنگ بوده و طول آنها به 30 تا 35 میلی متر می رسد . لاروها ابتدا از پانشیم غلاف برگ تغذیه کرده و سپس به داخل ساقه نیشکر وارد شده و از بافت داخلی تغذیه می کند . و باین طریق موجب خشکیدن جوانه انتهایی ساقه می گردد . ظاهراً پارازیت های طبیعی جمعیت این آفت رادر حد غیر اقتصادی نگهداشته و سمپاشی ضرورت ندارد . سوسک نیشکر یا سوسک ذرت با نام علمی Pentodon iniota یکی از آفات عمومی محصولات زراعی است که به نیشکر نیز حمله می کند . این سوسک حشره ای است به رنگ بور متمایل به سیاه و طول 20 تا 24 میلی متر که به قلمه و اندامهای زیرزمینی نیشکر خسارت وارد می سازد . حشره کامل و لارو آن هر دو از مغز قلمه و ساقه در زیر خاک تغذیه می کند . برای مبارزه با این آفت می بایستی بقایای گیاهی آلوده و علفهای هرز را زا خاک خارج و جمع آوری نمود . کنترل شیمیایی با پاشیدن حشره کشها قبل از شخم و با استفاده از طعمه مسموم امکان پذیر می باشد . بیماریهای سیاهک ، موزائیک و بوته میری آوندی نیشکر بطور پراکنده و موضعی در روی بعضی ارقام نیشکر در خوزستان مشاهده گردیده اند ، ولی در حال حاضر اهمیت اقتصادی آنها زیاد نیست . استفاده از ارقام مقاوم مهمترین راه مبارزه با این بیماریهاست .

برداشت:

نیشکر با خنک شدن هوا در اوایل پائیز شروع به رسیدن می کند و مقدار زیادی مواد قندی در آن ذخیره می شود . در ایران ابتدا مزرعه را آتش می زنند تا برگها بسوزد .در صورتیکه برگها بخوبی نسوزد ، می توان ابتدا برگها را با علف کش گراماکسون خشکانید و 5 تا 9 روز بعد مزرعه را آتش زد برای سمپاشی می توان از هواپیما استفاده کرد .پس از سوزانیدن برگها نسبت به بریدن ساقه ها از نزدیکی سطح خاک اقدام نموده و قسمت فوقانی ساقه را که قند کمی دارد قطع می کنند ( حدود 20 تا 30 سانتی متر فوقانی که میانگره ها بخوبی تشکیل نشده اند ) . ساقه ها را روی تریلرها بار نموده و کارخانه می برند .

موارد استفاده:

ساقه تازه نیشکر دارای 90 درصد عصاره است که حاوی 12 تا 17 درصد ساکرز می باشد . از هر تن ساقه تازه نیشکر حدود 85 تا 110 کیلوگرم قند استخراج می گردد . ملاس و تفاله دو محصول جنبی نیشکر است . از ملاس برای تهیه الکل و نیز تغذیه دام استفاده می شود . از تفاله در تهیه کاغذ ، مقوای ساختمانی و پوشهای دیگر استفاده می گردد . تفاله می تواند بعنوان بستر مرغ و دام نیز مصرف شود .


کد:
http://agricultural-saveh.persianblog.ir/post/267
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: چهار‌شنبه 18 بهمن 1391 - 12:51    عنوان: پاسخ به «تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر وشکر از ايران به اروپا» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

تاریخچه و سیر تحولات صنعت شیرینی سازی و قنادی در ایران

با توجه به ریشه دار بودن صنعت و سنت شیرینی سازی در ایران و نقش فرهنگ ایرانی درگسترش و رشد این سنت ، صنعت و تولیدات شیرینی سازی و قنادی بسیار درخشان است . گسترش سنت شیرینی سازی ایرانی در کشورهای اسلامی و دیگر همسایگان مجاورایران از دیر باز تا به امروز بخوبی قابل مشاهده است. یکی از سوغاتی بزرگ ایرانیان از زمان ساسانیان به جوامع اسلامی ارسال صنعت شیرینی سازی بوده که در داستانهای هزار ویک شب شیرینی های ایرانی به زیبایی بیان و توصیف شده اند. انواع اقسام شیرینجاتی که در دوره عباسی ملل اسلامی عرب زبان به ان نام حلوا نهادند. در داستانهای هزار و یک شب و حوادث و داستانهای بندر بصره از حلوهای گوناگون نام میبرند. در سفرنامه ها اروپائیان اشاراتی به سنت شیرینی پزی و شیرینجات ایرانی شده.

در کتب شعرای پارسی شعرهای بسیار در باره موضوع شکر و شیرینی سروده شده است.
جذابیت انواع و اقسام شیرینی ها در تجارت بین المللی همه کشورها ، علارغم دندان درد و صدها بیماری مولد شکر ذره ای از جاذبه این محصول در بعد جهانی کاسته نشده
تا به امروز بخش مهمی از تجارت را بخود تخصیص میدهد. در نوشته های بعدی بیشتر به این موضوع و سیرو تحول ان در ایران می پردازیم. آموزش و گسترش حرفه و هنر شیرینی سازی و قنادی ایرانی از موضوعات مهم توسعه صنعت شیرینی سازی باشد ، که با ابراز هنر و ابتکار می تواند در بازار رقابت جهانی نقشی پر رنگ داشته و بعنوان ایجادکننده تحولاتی در این صنعت وارد میدان فعالیت و کوشش های تجاری ، اقتصادی ،فرهنگی و صادراتی شود. مهمترین موضوع این است که اینده و رشد این صنعت برای نسل های جوان شاغل در این رشته و دوستدار این رشته جدی تلقی شود و از حالت تفنی و پوسیدگی به سلامت عبور داده شود و علاوه بر حفظ اصالت های خویش ، نوآوری هنری داشته باشد و بعنوان فراوردهای تجاری و صادراتی مثل هزاران سال پیش داشته و قدرت آمدن به میدان را داشته باشد.

مهمترین امر توسعه آموزش های علمی و کلاسیک و حرفه ای ، برگزاری مسابقات و جشنواره مابین استانها ، شهرستان ها و حتی روستاها درحول موضوعات متنوع در باره صنعت شیرینی سازی و قنادی است. زنده نگه داشتن این صنعت و حرفه در واقع زنده نگهداشتن یک شاخه مهم از صنعت کشت و زرع است. شکر وقند از زمین میرویدو بخشی از صنعت غذایی را تشکیل میدهد. بخش مهمی که کارآفرینی شانس بسیار مساعدی در این رشته برای توسعه فعالیت های شغلی دارند . بخصوص برای بانوان علاقه مند و هنرمند که با توجه به اهمیت مشاغل خانگی با آرامش ،ابتکار ، هنر و ظرافت تمام میتوانند در رشد این صنعت و هنر یعنی شیرینی سازی وقنادی از تاثیرگذران مهم اقتصادی ، تجاری باشندو با ذوق و استعدادهای هنری خویش در این صنعت ، توسعه رشد درآمدها توفیق زیادی داشته باشند.
اگر مسئولان گرامی میراث فرهنگی و گردشگری موزه ای با ایندسته موضو عات از جمله : تاریخچه پرورش نیشکر و تولید و تصفیه شکر در ایران از دیروز تا به امروز، حرفه و صنعت شیرینی سازی در ایران از گذشته با به زمان حال از همه شهرستان تا و روستاهای ایران ، ابزار و الات قدیمی شیرینی سازی و قنادی از سراسر ایران ، تاریخچه و قداست نان در ایران تاریخچه نان های شیرینی و مراسم شکر گزاری در ایران ، انواع و اقسام نان های شیرینی ، محصولات و فراوردهای شیرینی در ایران ، هنر و فرهنگ در قالب شیرینی . ریشه های دینی صنعت و حرفه شیرینی سازی در ایران .............. البته هزاران موضوع برای معرفی این مقوله هست که کارشناسان فرهنگی عزیز و هنرمندان عزیز بهتر و زیباتر ان را می شناسند.

چه خوب میشد عکاسان هنرمند ساوه ای قدم رنجه میکردند و از قنادی های شهر ساوه البته با اجازه صاحبان ایندسته مغازه ها یک گزارش تصویری تهیه میکردند. بنده هر وقت ساوه هستم ، بعد از زیارت سراغ قنادی های شهر میروم و از بوی خوش شیرینی ها همیشه لذت میبرم و امکان ندارد با چند کیلو شیرینی خارج نشوم و به مناسبت های مختلف دید و بازدید شیرینی پخش نکنم. اینبار باشه پس ، خودم با رضایت شیرینی فروش ها عکس تهیه می کنم. ای کاش قنادان ساوه ای عزیز برای آشنایی فرهنگی هم شده ، چند تا سایت زیبا تاسیس میکردند و تصاویری از محصولات زیبایشان معرفی میکردند تا ما با صنعت شیرینی سازی ساوه بیشتر و بهتر آشنا میشدیم و میتوانستیم توسعه هنری در این حرفه در شهرستان ساوه را بهتر پیگیر باشیم.
توجه به مراقبت های پزشکی و رعایت اعتدال در مصرف قند و شکر

البته زیاده روی در مصرف قند وشکر از نظر پزشکی و بهداشتی منشاء بسیاری از بیماری ها و پوسیدگی دندان و دندان درد است. لازمه ان پیشگیری و رعایت اعتدال و عادت خوب مسواک زدن دندان بعد از خوردن شیرینی جات است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
نمایش پستها:   
ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک صفحه 1 از 1

فهرست انجمن‌ها » فرهنگستان » تاریخچه پرورش نیشکر و تولید شکر در ایران ، تاریخچه سیر وسفر "طلاي سفيد" نیشکر وشکر از ايران به اروپا
پرش به:  



شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید
شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید
شما نمی توانید در این بخش رای دهید
شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید
شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید


Home | Forums | Contents | Gallery | Search | Site Map | About Us | Contact Us
------------------------------------------------------------------------

Copyright 2005-2009. All rights reserved.
© by Aftabgardan Cultural Center : Aftab.cc