جمعه 25 خرداد 1403

   
 
 پرسشهای متداول  •  جستجو  •  لیست اعضا  •  گروههای کاربران   •  مدیران سایت  •  مشخصات فردی  •  درجات  •  پیامهای خصوصی


فهرست انجمن‌ها » آشنايي با ساوه و روستاهای آن » غذاهای سنتی ساوه

ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک رفتن به صفحه قبلی  1, 2, 3, 4, 5  بعدی
 غذاهای سنتی ساوه « مشاهده موضوع قبلی :: مشاهده موضوع بعدی » 
نویسنده پیام
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:15    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

کله پاچه :

مواد لازم:

* ۱عدد کله گوسفند

* ۴عدد پاچه گوسفند

* ۱عدد پياز درشت

*۱ قاشق چای خوری زردچوبه

* نمک به مقدار دلخواه

* فلفل به مقدار دلخواه

*۴ ليوان آب سرد

* در صورت تمايل ۱۰۰ گرم نخود

ظروف و وسايل لازم:
يک قابلمه تقريبا ٧ يا ٨ ليتری

طرز تهيه:
طبخ کله پاچه چيزی نيست بجز گذاشتن آن در ديگ و با حرارت بسيار ملايم پختن. هنر این کار تنها در اين است که آنرا خوب تميز کنيد و هنگام طبخ آنرا زياد نجوشانيد و در عوض روی حرارت بسيار ملايم آنرا به شکلی دم کنيد و استفاده از ادويه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سياه و فلفل قرمز هندی است از مهمترين ها ست. شما می توانيد کله پاچه پاک کرده بخريد يا می توانيد برای تميز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم گذاشته تا خون آن خوب از بين برود و اين کار را چندبار تکرار کنيد تا کله خوب تميز شود سپس پوست آنرا کنده و نصفش کنيد (آرواره و کله )و داخل آنرا کاملا تميز کنيد .
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در يک قابلمه قرار بدهيد و آب به اندازه کافی به آن بيفزاید تا جايی که نيمی از کله زير آب برود بعد يک پياز را پوست بکنيد و به چهار پنج تيکه تقسيم کنيد و داخل قابلمه بيندازيد همچنين در صورت تمايل می توانيد ۱۰۰ گرم يا به اندازه نياز نخود هم پای آن بريزيد زردچوبه هم بزنيد و در ديگ را خوب کيپ کنيد، حرارت را به صورتی تنظيم کنيد که آب زياد نجوشد و يا حتی نيازی به جوشيدن هم نيست، همين که بتواند درجه آب را به نزديک صد درجه برساند کفايت می‌کند يا حداکثر و فقط بصورت خيلی ملايم بجوشد. شما می توانيد کله پاچه را شب بار گذاشته و صبح جهت صبحانه نوش جان کنيد . حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تميز کنيد و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بريزد و استخوان و ضايعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنيد.حتما همراه کله پاچه ليمو ترش هم استفاده کنيد.


از روستاي خان آباد
--------

غذايي كه بعد از مراسم قرباني روز بعد درست ميكنند.


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 01:51 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:17    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش رشته
مواد لازم:

* رشته يک بسته، معمولا ٤٠٠ گرم

* سبزی: تره، جعـفـری، اسفناج، گشنيز ١ کيلو گرم

* ٢ عدد پياز

* لوبيا، نخود و عدس هر کدام يک ليوان

* کشک سائيده به اندازه دلخواه

* آرد ۱تا ٢ قاشق سوپ خوری

* نيم قاشق چای خوری زردچوبه

* نمک به اندازه دلخواه

* ١.٥ قاشق سوپ خوری نعنا خشک

* روغن به مقدار کافی

* آب به اندازه نياز

توضيح: در روستای خان آباد آش رشته را بيشتر جهت پشت پای مسافران و نذری می پزند. فصل پائيز و زمستان بهترين زمان برای آش و سوپ است. آش رشته غذايی کامل است با انواع سبزيجات و حبوبات و خلاصه هر چه که يک بدن سالم به آن نياز دارد.


ظروف و وسايل لازم:

* يک قابلمه تقريبا ٧ يا ٨ ليتری
* يک عدد ماهی تابه
طرز تهيه:
نخود و لوبيا را ﻗﺒﻸ با آب بگذاريد برای چهار تا پنج ساعت حداقل خيس بخورد. عدس نيازی به خيس خوردن زياد ندارد چون زود پخته می‌شود. يک پياز را خورد کنيد و با مقداری روغن سرخ کنيد و لوبيا نخود را در آن بريزيد زردچوبه را هم در آن بريزيد و با مقداری آب بپزيد، مقدار آب را کم کم به آن بيفزايد تا بيش از حد آبکی نشود. سعی کنيد نخود و لوبيا را با هم نپزيد چونکه مدت طبخ اين دو ممکن است با هم متفاوت باشد، در نتيجه آنها را جداگانه بپزيد تا له نشوند. وقتی هر دو کاملا پخته شد قبل از اينکه له بشود با هم مخلوط می‌کنم و سپس سبزی‌ها را که شسته تميز و خورد کرده‌ام را به آن بيافزائيد و بگذاريد بپزند. مدت پختن سبزی‌ها زياد نيست کافی است سبزی ها له شوند و رنگ سبز خود را به آش منتقل کنند. عدس زمان زيادی برای پختن نياز ندارد ولی اگر مطمئن نيستيد عدس را هم جداگانه بپزيد و بعدا با باقی مخلفات مخلوط کنيد. وقتی سبزيها پخت و آش خوشرنگ شد رشته ها را به آش بيفزايد بگذاريد بپزد. دقت کنيد رشته‌ها زياد خورد نشوند و سالم باشند. معمولا ١٠ تا ١٢ دقيقه طبخ برای رشته‌ها کافی است. سعی کنيد آش را در تمام مدت با حرارت ملايم بپزيد کنيد. حالا در يک ظرف کوچک مقدار يک قاشق روغن داغ کنيد و آرد را در آن بريزد خوب هم بزنيد تا آرد يک دست بشود اگر لازم بود کمی آب به آن بيفزايد، سپس آنرا به آش بيفزايد و خوب مخلوط کنيد. دليل استفاده از آرد اين است که آش مثل سوپ شل نشود و حالت آش داشته باشد. وقتی آش آماده شد مقداری کشک به آن اضافه کنيد و آنرا از روی آتش بردارید (مقدار کشک را خود بسته به سليقه تصميم بگيرد). هنگام سرو آش رشته مقدار مورد نياز را در ظرف بريزيد و با کشک، نعنا داغ و پياز داغ تزئين کنيد. برای تزئين با يک پياز ديگر پيازداغ درست کنيد. سعی کنيد پياز خوب سرخ شود و نسوزد و همزمان برشته شود. برای اينکه پياز برشته و خشک شود بعد از اينکه طلايی رنگ شد آنرا روی دستمال کاغذی پهن کنيد و بگذاريد خشک شود، با اين کار پيازداغ شما خيلی زیبا خواهد شد.
با مقداری روغن و نعنای خشک نعنا داغ درست کنيد، روش درست کردن نعنا داغ به اين صورت است که روغن را می‌گذاريد خوب گرم شود بعد نعنا خشک را که خوب خورد کرده‌اید داخل آن می‌ريزيد و بلافاصله روغن را از روی حرارت بر می‌داريم و مدام نعنا داغ را هم می‌زنيد تا نسوزد. دقت کنيد نعنا را که داخل روغن ريختيد آنرا حتما از روی حرارت بردارید در غير اين صورت خواهد سوخت و تلخ مزه خواهد شد. حالا برای تزئين اول مقداری کش روی آش بريزيد و با قاشق صاف کنيد و روی آنرا با نعنا داغ و پياز داغ تزئين کنيد.

نوش جان کنيد.
از روستاي خان آباد
-------------------
تو روستا هاي ساوه از گياهان كوهي خود رو دشت و صحرا كه به شكل طبيعي تو بهار سبز ميشه ، براي پختن آش رشته استفاده ميشه و مزه اش بهتز از آش هاي رشته شهري هستش. واقعا فوق العاده هستش. اميدوارم شانس آزمايش كردنش رو همه پيدا كنند.
كشك ها رو افراد روستايي از شير و لبنياتي كه خودشون با شير گاوي كه تو چراگاه طبيعي با دهها گياه دارويي پره و دائم مي خوره، درست مي كنند . وقتي كه گلوله كشك رو درست ميكنند اونو رو پشت بام منازل تو سايه زير روكشي خشكش ميكنند. مزه طبيعي و لطيف تري داره. رشته آش رو هم خود بانوان كشاورز خودشون با دست خودشون مي برند و با رشته هايي كه از توي دستگاههاي برقي بيرون مياد از آسمون تا زمين خيلي فرق داره . رشته بري قديمها براي خودش مراسمي داشته كه بانوان كشاورز دور هم جمع مي شدند و براي هم رشته ميبريدند ، وقتي رشته رو مي بريدند روي طناب مي ريختند تا خشك بشه. حيف زندگي مدرن همه اين مواهب طبيعي رو روز به روز داره از بين ميبره. ظروف سفالي خوش رنگي هم براي سائيدن كشك دارند كه اگه دوستاني عكسي از اون پيدا كردند حتما به نمايش بذارن .


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:06 ، و در مجموع 2 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:18    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش ترخينه شکمبه (سيرابی) :
مواد لازم :

* ترخينه خشک شده ۲۵۰ گرم

* يک کيلو شبزی آش و اسفناج

* يک عدد سيرابی گوسفند

* نخود و لوبيا ۱۰۰ گرم

* نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

توضيح : ترخينه ماده آماده شده ايی است که مخلوطی از دوغ - گندم پرک شده (بلغور) - گوجه - برگ چغندر - نمک و برخی سبزيجات که معمولا در فصل تابستان تهيه می شود و به اين صورت تهيه می شود که در مواد فوق را با هم مخلوط کرده و می پزند بعد از پخته شدن ماده ایی به غلظت خمير تهيه می شود که آن را به صورت تکه هايی کوچک در می آورند و در مجاورت هوا و آفتاب خشک می کنند و نگهداری می کنند .

طرز تهيه :
ابتدا نخود و لوبيا را جداگانه‌ بپزيد، سپس سيرآبی را که کاملا تميز شده داخل آن انداخته تا بپزد بعد از گذشت ۳ تا ۴ ساعت که سيرابی پخته شد ترخينه ها را که قبلا درآب خيس کرده بودی به آن اضافه کرده سبزي‌ آش‌ را نيز به‌ آن‌ اضافه‌كنيد و بگذارید تا نيم ساعتی با دمای ملائم بجوشد مواظب باشيد ته نگيرد . در مرحله‌ بعد پياز داغ‌ را تهيه‌ كرده‌ ومقداري‌ از آن‌ را در آش‌ ريخته‌ و شلعه‌ اجاق‌ رامقداري‌ كم‌ كنيد، تا آب‌ آن‌ كمي‌ تبخير شود وآش‌ جا بيفتد. مقداري‌ از پياز داغ‌ را براي‌ تزيين‌روي‌ آش‌ كنار بگذاريد. پس‌ از آماده‌ شدن‌ آش‌،آن‌ را در ظرف‌ ريخته‌ و با پياز داغ‌ و نعناع‌ داغ ‌تزيين‌ نماييد . سیرآبی را نيز از داخل آش درآورده و با قيچی يا چاقو تکه تکه کنيد .
نوش جان
از روستاي خان اباد

----------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:07 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
soveh
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:18    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مديريت كل انجمن‌ها
مديريت كل انجمن‌ها

عضو شده در: 2 فروردین 1389
پست: 3473
محل سکونت: IRAN
blank.gif


امتياز: 87705

بسیار ممنونمAliabadi, جان

من تاحالا آش آلو نخوردم...خوشمزه میشه؟ آخه آلو با آش... Very Happy یه جوری نیست؟
توش برگه هم میریزن مثل برگه زردآلو؟ من قبلاً شنیده بودم که یه آشی هست تو این مایه ها که برگه هم داره
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی ارسال email شناسه عضویت در Yahoo Messenger [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:19    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش دوغ
مواد لازم جهت 4 نفر :
* نيم کيلو گوشت گوسفند با استخوان

* يک يا دو عدد قلم گوسفند

* ۲ عدد پياز

* ۵۰ گرم دمبه

* ۱۰۰ گرم نخود

* ۵۰ گرم نان خشک

* ۲ ليوان دوغ محلی

* زرد چوبه و نمک به مقدار کافی

ظروف لازم :

يک عدد قابلمه

طرز تهيه :

ابتدا قابلمه را تا نصفه آب کرده و صبر کنيد تا آب به جوش بيايد سپس نخود - گوشت و قلم را داخل قابلمه انداخته و صبر کنيد تا با حرارت ملا ئم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بجوشد . توجه داشته باشيد در صورتی که نخود ها زودتر از گوشت پخته شدند انها را از قابلمه خارج کنید تا له نشوند و در نهايت مجددا اضافه کنيد . بعد از پخته شدن گوشت و نخود دمبه و پياز را همرا با هم چرخ کرده و به محتویات قابلمه اضافه کنيد و مدت نيم ساعت صبر کنيد تا جوش بخورد بعد از اين مرحله گوشت را از داخل قابلمه در آورده و نان خشک را که قبلا داخل دوغ گذاشته ايد و کاملا خيس خورده و و به حالت له شده درامده (لعاب ) همراه با زردچوبه و نمک به قابلمه اضافه کنيد . (سعی کنيد نان و دوغ خيس خورده را از يک آبکش رد کنيد تا کاملا له شوند) .در اين مرحله شعله را کم کرده و بگذاريد تا با حرارت ملايم جا بيافتد . گوشت پخته شده را که قبلا از قابلمه بيرون آورده اید تکه تکه کرده و همراه با نخود پخته شده به محتويات قابلمه اضافه کنيد . کمی نعنا داغ آماده کرده و جهت تزئين غذا از آن استفاده کنيد . هرچه حرارت طبخ غذا ملائم تر باشد و زمان پخت آن بيشتر طول بکشد آش خوشمزه تر می شود .

نوش جان

آش دوغ در روستای خان آباد به صورت نذری در ايام محرم طبخ می شود و کليه اهالی خان آباد از راه های دور و نزديک جهت صرف آن دعوت می شوند .
از روستاي خان آباد
----------------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:08 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:20    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش کشک :

مواد لازم :

* نيم کيلو کشک خشک

طرز تهيه :

روش تهيه آش کشک بسيار ساده است ولی در عين حال غذايی سالم و مقوی است برای تهيه آن ابتدا کشک خشک شده را داخل يک ظرف ريخته مقداری آب به آن اضافه کرده و با دو قطعه چوب مخصوص کشک سايی شروع به ساييدن کشک ها کنيد بعد از ساييده شدن آنها آن را داخل يک قابلمه خالی کرده و روی حرارت قرار دهيد و منتظر بمانيد تا يک چند لحظه ايی جوش بخورد در اين زمان آش کشک شما آماده است شما می توانيد مقداری نعنا داغ يا سير داغ درست کرده و برای مزه دار شده آن به آن اضافه کنيد .

نوش جان
از روستاي خان آباد
------------

خوب بود دوستان خان آبادي از وسايل سفالي كه براي درست كردن آش و كشك و در اشپزخانه حالا يا قديم ها استفاده ميكرده و يا ميكنند عكسهايي هم به نمايش بذارند بطور مثال ظروف سفالي ، كاسه هاي سفالي ، ديگ هاي مسي و آتشدان و غيره.

در بعضي جاها براي درست كردن كشك به مقدار زياد از مشك نيز استفاده مي كنند. مشك تميزي را با آب و چند دانه سنگ گرد و مقداري كشك نيمه پر كرده و يك يا دو نفر ان را به طرف راست و چپ تكان ميدهند. در مدت بسيار كوتاهي كشك فراوان سائيده ميشود.


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:15 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
soveh
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:21    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مديريت كل انجمن‌ها
مديريت كل انجمن‌ها

عضو شده در: 2 فروردین 1389
پست: 3473
محل سکونت: IRAN
blank.gif


امتياز: 87705

کسی خورشت آلو خورده؟

با آلو بخارا و نعنا و گوشت و کمی پیاز درست میشه...وای که چقد خوشمزّس. Winking

میگم این تاپیک به نوعی معده سوراخ کن هم هست Very Happy
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی ارسال email شناسه عضویت در Yahoo Messenger [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:21    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

يكي از مواد مهم آش هاي محلي گياهان و سبزي هاي طبيعي و خودرويي هستند كه براي درست كردن انها از ان استفاده ميشود و بعلت مزه خاص مخصوص هر منطقه است علاوه بر ويتامين زياد از تازگي و تنوع بيشتري هم بهره مند هستند. كه اغلب در كوه و دشت و دامنه كوهها سبز ميشوند و به همت متخصصان كشاورزي قابل تكثير و كشت و امكان صادرات ان نيز هست . ايندسته سبزي هاي خودرو و طبيعي بر اساس مناطق مختلف از غلظت و طعم مطبوع خاص خود برخوردار هستند. چون بشكل فصلي در بهار ميرويند مقدار برداشت ان محدود است و به غذا ها مزه خاصي ميدهد. ولي با كشت ان امكان عرضه ان در استانهاي ديگر نيز هست. در دشتهاي ساوه در بهار به مقادير زيادي از اين گياهان ميرويد كه از نظر گياه شناسي براي سازمان هاي كشاورزي حائز اهميت است.

این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:23 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:22    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش جو
مواد لازم:
اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده شما ميتوانيد به نسبت آن را كم يا زياد كنيد.
جو نيمكوب 300 گرم
گوشت 400 گرم
سبزي آش ( تره – جعفري- شويد- گشنيز- اسفناج) 1 كيلو
لوبيا ( چيتي و سفيد و قرمز مخلوط با هم) يك ليوان
عدس يك ليوان
برنج يك فنجان
پياز سرخ كرده 7 قاشق سوپخوري ( پياز سرخ كرده در آش زياد باشه آش خوشمزه تر ميشه)
يك شيشه كشك
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

طرز تهيه:
حبوبات را قبلا خيس مي كنيم و بعد آنرا با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه و نمك و فلفل مي گذاريم بپزد وقتي گوشت نيم پز شد جو و برنج را به آن اضافه مي كنيم و حرارت را ملايم مي كنيم و گاهي آش را هم مي زنيم . سبزي خرد شده را به آش اضافه مي كنيم و مي گذاريم آش خوب جا بيفتد. از روي آتش بر مي داريم و كشك یا دوغ را به آن اضافه می کنیم. مقدار دوغ یا کشک آن بسته به میل شما دارد. براي تزيين آش از پياز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمايل سير داغ) و قيمه مي توانيم استفاده كنيم. الين آش را مي توانيد بدون گوشت بپزيد و يا فقط از آب گوشت استفاده كنيد. اگر دوست نداريد قطعات گوشت ديده شود قبل از ريختن سبزي گوشت ها را بيرون بياوريد و كاملن بكوبيد و يا ريش ريش كنيد و داخل آش بريزيد.
اگر آش را بدون گوشت درست كرديد در ابتدا دو قاشق غذاخوري روغن داخل آن بريزيد.
از روستاي خان آباد
----------------------
در قديم براي آسياب كردن گندم و جو از اسياب هاي سنگي دستي استفاده ميشد. اگر دوستان خان آبادي از اين وسايل قديمي عكسي دارند و در سايتهايشان نمايش دهند، ممنون ميشويم. زيرا ايندسته آسياب ها بخشي از فرهنگ آشپزي محلي روستا هاي ساوه را بخوبي نمايان مي سازد. در سايت قارلق دسته اي از اين ابزار و وسائل زندگي روستايي نمايش داده شده كه بسيار جالب توجه هستند. اگر سايت هاي روستايي از زندگي گذشتگان خويش و طرز تهيه غذاهاي محلي بيشتر شرح دهند مطالب با ارزشي بدست ميايد كه به تاريخچه زندگي روستا ها شفاف تر ميشود.


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:30 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:23    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

شير جوش

شير جوش غذايی است که از شير گوسفند تهيه ميشود و معمولا چوپانان تهيه می کنند . شايد اگر چوپان شير جوش نخورد توانايی همراهی گله را در کوه کمر نداشته باشد .

مواد لازم :

شير گوسفند

مقداری قره قوروت

تعدادی سنگ کوچک و تميز

پارچه ايی جهت صاف کردن شير

روش تهيه :

در هنگام ظهر که چوپان گله را جهت استراحت به محل استراحت آنها که معمولا در نزديکی آب می باشد انتقال ميدهد و بعد از اينکه گله آبی خورد و شروع به استراحت کرد يا اصطلاحا قاش کرد چوپان نيز به سراغ گوسفند های ماده ايی که شير دارند رفته و به مقدار کافی شير می دوشد و به محل استراحت خود بر ميگردد سپس بعد از صاف کردن شير و آماده کردن آن تعدادی سنگ را در آتش (ذغال سرخ) گذاشته تا داغ شوند بعد از داغ شدن سنگ ها آنها را يکی يکی و با صبر و حوصله داخل شير می اندازد و تا حدی ادامه ميدهد تا شير شروع به جوشيدن کند و در نهايت سنگ ها را درآورده و مقداری قره قوروت را بسته به ميل خود در آن حل ميکند در اين حالت شر جوش آماده است و معمولا نون را در آن تليت کرده و يا با نون می خورند که بسيار خوشمزه و مقوی است و معمولا شهر نشين ها که با شيرجوش آشنايی دارند زمانی که به روستا می آيند به چوپانان سفارش تهيه می دهند .
از روستاي خان آباد
--------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:31 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:24    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

آش جو (ترخينه جو):
از آش‌های مرسوم، يکی آش جو است که با کمی ‌تغيير در بيشتر شهرستان‌های استان تهيه می‌ شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده يا نيم کوب يا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبيا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنيز و شويد است و به دلخواه، چغندر نيز اضافه می ‌کنند. روش پخت اين آش به اين صورت است که يک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خيس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌ گذارند و در صورتی که از سيرابی استفاده کنند، سيرابی را هم به آنها اضافه می‌ کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه ‌کرده و در آخر کشک و پياز داغ و گاه پونه يا نعناع داغ را اضافه می ‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ‌ريزند.

آش شير (ترخينه شير):
اين آش از ترخينه شير (گندم نيم‌کوب که در شير پخته شده و بعد خشک شده است) تهيه می ‌شود. مواد ديگر آن، سيب زمينی ، پياز داغ، نمک و زردچوبه است. اين خوراک بيشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.

آش حليم:
حليم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حليم، حبوبات نيز دارد، يعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبيا و عدس) و گوشت تهيه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آميخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ريزند و می ‌خورند.

آش انار:
اين آش از بلغوری تهيه می ‌شود که يک روز در آب انار خيسانده شده و بعد در آن جوشانده می‌ شود. حبوبات را جدا می ‌پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه ‌کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می‌ ريزند.



از سايت ها در باره روستاي خان آباد
---------------------------------------------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:33 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:25    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

طرز تهيه آش انار


لپه و پياز سرخ کرده و 4 تا 5 ليوان آب را در ظرفی می ريزيم روی آتش ملايم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ريزيم تا لپه کمی بپزد،بعد ...)

مواد لازم برای

برای
برنج 1 پيمانه(200 گرم)
سبزی آش تره-جعفری-گشنيز-نعناع1 کيلو
لپه 2 تا 3 قاشق سوپخوری
پياز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده نيم کيلو
انار 2 کيلو(يا رب انار 2/1 پيمانه)
گلپر يک تا دو قاشق سوپخوری
روغن 2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهيه:
لپه و پياز سرخ کرده و 4 تا 5 ليوان آب را در ظرفی می ريزيم روی آتش ملايم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ريزيم تا لپه کمی بپزد،بعد برنج را بدقت می شوييم و داخل لپه می ريزيم می گذاريم برنج کاملا بپزد و گوشت چرخ کرده را با يکی دو عدد پياز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنيم،ممکن است به اين گوشت يک استکان برنج پخته شده اضافه کنيم و کوفته درست نماييم،بعد کوفته ها را داخل آش می ريزيم سبزی را نيز تميز می نماييم و می شوييم و خرد می کنيم،به مايه آش اضافه می کنيم و می گذاريم آهسته بجوشد و آش جا بيفتد و بايد برنج آش کاملا بپزد و لعاب بيندازد. آب انار را می گيريم و داخل آش می ريزيم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می کنيم و آش را در ظرف می ريزيم و کمی نعناع داغ روی آن می دهيم(با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و يک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنيم


از سايت ها

----------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:34 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:26    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

دوكو

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

سيب زمينی رنده شده ۲عدد

متوسط پياز رنده شده ۱عدد

ارد نخودچی ۲قاشق غذاخوري

رب ۲قاشق غذاخوري

شويد خشک ۱قاشق غذاخوري

پياز متوسط ۱عدد

سيب زمينی درشت ۱عدد

2عدد سيب زمينی و1عدد پياز را ريز رنده کرده يا برای نتيجه بهتر درغذا ساز مخلوط یکنيم گوشت و ارد نخودچی را اضافه کرده خوب ورز میدهيم به اندازه يک گردوی بزرگ در اورده ودر روغن سرخ ميکنيم وکنار ميگذاريم در تابه 1عدد پياز خرد شده را سرخ ميکنيم تا طلايی شود2ق رب به ان اضافه کرده تفت ميدهيم بعد شويد خشک را اضافه تفت داده اب را اضافه ميکنيم جوش که امد گلوله های گوشتی وسيب زمينی را که به اندازه دلخواه خرد کرده ايم را به ان اضافه ميکنيم وميگذاريم تا غذا جا بيفتد البته اين غذا بايد کمی اب داشته باشد.

از سايت ها

-----------------------------------------------------


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:34 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
Aliabadi
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:26    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مدیر انجمن
مدیر انجمن

عضو شده در: 30 بهمن 1388
پست: 2274

blank.gif


امتياز: 60455

غذاهای محلی روستای آوه
مردم روستای آوه از توابع شهرستان ساوه از تنوع غذايی خوبی برخوردارند، به طوری که زنان سخت کوش آن علاوه بر طبخ خورشت ها و پخت انواع نان های فطير، گرده و لواش و تهيه خشکبار ، انواع آش ها را نيز می پزند که می توان به آش انار، آش کشک و آش بی بی شنبه اشاره کرد.
از سايت ها

-----------


اگر در باره غذاهاي محلي و سنتي آوه مطالب جديد يافت شود در اينجا به نمايش گذاشته ميشود. فكر كنم در اين روستاي بسيار بزرگ بايد بعلت فرهنگ ريشه دار و باستاني اش بايد مراسم هاي خيلي زيادي از گذشته وجود داشته باشد و غذاهاي محلي مخصوص خود را داشته باشند. از دوستان كسي در آوه نبود؟.


این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در شنبه 13 اسفند 1390 - 02:39 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی [وضعيت كاربر:آفلاین]
soveh
پستتاریخ: شنبه 13 اسفند 1390 - 01:33    عنوان: پاسخ به «غذاهای سنتی ساوه» پاسخگویی به این موضوع بهمراه نقل قول

مديريت كل انجمن‌ها
مديريت كل انجمن‌ها

عضو شده در: 2 فروردین 1389
پست: 3473
محل سکونت: IRAN
blank.gif


امتياز: 87705

Aliabadi, جان لطف کنید و بیشتر غذاهای مخصوص ساوه و روستاهاش را معرفی کنید. منظورم اینه که اختصاصی ساوه یا روستاهای ساوه باشه و در جاهای دیگه ایران درست نکنن. مثلاً آش رشته و کله پاچه در ایران همه گیره.
با سپاس فراوان
بازگشت به بالای صفحه
خواندن مشخصات فردی ارسال پیام شخصی ارسال email شناسه عضویت در Yahoo Messenger [وضعيت كاربر:آفلاین]
نمایش پستها:   
ارسال موضوع جدید  پاسخ دادن به این موضوع   تشکر کردن از تاپیک رفتن به صفحه قبلی  1, 2, 3, 4, 5  بعدی صفحه 2 از 5

فهرست انجمن‌ها » آشنايي با ساوه و روستاهای آن » غذاهای سنتی ساوه
پرش به:  



شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید
شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید
شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید
شما نمی توانید در این بخش رای دهید
شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید
شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید


Home | Forums | Contents | Gallery | Search | Site Map | About Us | Contact Us
------------------------------------------------------------------------

Copyright 2005-2009. All rights reserved.
© by Aftabgardan Cultural Center : Aftab.cc