تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 06:58 عنوان: شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان
با توجه به مراسم ديني و معنوي ماه رمضان توجه به برنامه و رژيم غذايي مناسب با اين ايام كه متناسب با تغذيه سالم و حلال مثل همه ماههاباشد بر فرهنگ تغذيه مي افزايد و در تصفيه بدن و خروج سموم كمك مي نمايد. لازمه اين ماه مبارك اين است كه از پرخوري پرهيز شود .بخشي از خوراك خويش را برگيرم و به مستمندان و به خانواده هاي نيازمند و كم درآمد فرزنددار كمك نمائيم تا خداوند از ما خشنود شود.
غذاهاي مناسب با ماه رمضان غذاهايي هستند كه با هزينه متوسط و كم تهيه شوند كه شامل آش ها، غذاهاي ويتامين دار و داراي مواد پروتيني و معدني ، ميوه ها ي آب دار و داراي املاح معدني مناسب است كه علاوه بر تامين مواد لازم بدن فرد روزه دار به ميزان زيادي آب بدن را نيز تامين مي نمايند و مقاومت بدن را در مقابل گرما فراهم مي كنند. گاهي نيز نياز به مقداري مواد قندي نياز هست كه با هزينه كم در منزل مي توان تهيه كرد . براي صرفه جويي در هزينه خانواده مي توانيد خود اين دسته شيريني ها را با كمترين هزينه در منزل بسادگي از پيش و در ساعات فراغت تهيه نمائيد. در اين بخش روش تهيه و نسخه غذايي ايندسته غذاها و شيريني ها و دسرهاي مناسب براي كاربران گرامي بيان ميشود . اگر دوستان عزيز نيز غذاهاي محلي مناسب اين ماه و يا غذاهاي ديگر را مي شناسند مي توانند روش تهيه ان را در اينجا برايمان شرح دهند. پيشاپيش از اين دسته دوستان تشكر مي كنم..... مولف
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
روش تهيه زولبيا و باميه
مواد لازم براي شربت :
شكر
2فنجان
آب
يك فنجان
گلاب
2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده
يك قاشق مرباخوري
آبليمو
يك قاشق مربا خوري
طرز تهيه شربت :
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.
زولبيا
مواد لازم:
200 گرم
نشاسته
180 گرم
ماست
20 گرم
آرد
يك قاشق سوپخوري
زعفران حل شده
يك قاشق چايخوري
روغن جامد
يك دوم قاشق چايخوري
جوش شيرين
يك قاشق سوپخوري
آب يا گلاب
طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.
زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.
* يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.
باميه
مواد لازم
آرد
200 گرم
آب
300 گرم
تخم مرغ
3عدد
روغن جامد
يك قاشق سوپخوري
شكر
نيم كيلو
نمك
يك سوم قاشق چايخوري
آب
150 گرم
آبليمو
2 قاشق سوپخوري
گلاب
كمي
طرز تهيه :
آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.
براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.
منبع گزارش
کد:
[code]http://sherini.blogfa.com [/code]
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
باميه (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
آرد 125 گرم
روغن مايع 4 تا 5 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 3 عدد
شكر 200 گرم
گلاب 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم و به مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود. سپس در تابه مقداري روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.
شكر براي تهيه شربت باميه، شكر ـ گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد و كاملاً غليظ شود. آنگاه آن را از روي حرارت برداشته و يك قاشق چايخوري آبليمو به آن اضافه مي كنيم. سپس باميه ها را به مدت 5 دقيقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف مي چينيم.
مواد لازم:
شكر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوري
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
نشاسته را با آب و و 2 قاشق شكر مخلوط مي كنيم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا مايه كاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ مي كنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شكل زولبيا و يا مشبك مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم، يكطرف زولبياها كه برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.
براي تهيه شربت زولبيا، در ظرفي جداگانه شكر، گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي كه بجوشد تا غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبياها را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
زولبيا (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
شكر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوري
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
نشاسته را با آب و و 2 قاشق شكر مخلوط مي كنيم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا مايه كاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ مي كنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شكل زولبيا و يا مشبك مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم، يكطرف زولبياها كه برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.
براي تهيه شربت زولبيا، در ظرفي جداگانه شكر، گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي كه بجوشد تا غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبياها را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.
منبع گزارش
ايران شف
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:58 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
سحر نقش تعيين کننده ای در چگونه گذراندن روز و تأمين انرژی و مواد غذايی مورد نياز بدن دارد. در زير به انتخاب غذائي و پيشنهادات تغذيه اي توجه كنيد:
برنامه زماني سحر را طوري برنامه ريزي كنيد كه علاوه بر ذكر و نيايش، فرصت كافي براي غذا خوردن و آشاميدن داشته و عجله در خوردن نباشد.
در سحر از خوردن شيرينی جات، غذاهای شور، پر چرب وآش جات (بويژه اگر غذای ديگری هم می خوريد) خودداری کنيد.
در هر وعده سحري از يك نوع غذاهای ايرانی صرف كنيد و از خوردن تنوعات غذاي اصلي در يك وعده اجتناب كنيد.
در هر وعده سحري حجم متعادل را كنترل كنيد. زياد تر از تعادل خوردن نه تنها باعث نميشود كه در روز احساس سيري بيشتري كنيد بلكه اثرات ناگوارتري را در روز به دليل بروز مشكلات مراحل هضم برايتان پيش خواهد آورد.
غذا ها را کم روغن، کم چربی ، کم نمک و کم شيرينی انتخاب كنيد. به ميزاني كه در سحر چربي و شيريني بيشتري ميل كنيد در روز تشنگي بيشتري خواهيد داشت.
از غذا هاي خيلي سرخ شده پرهيز كنيد. در صودت نياز به سرخ كردن غذا ، به "تفت دادن كوتاه مدت" قناعت كنيد.
از منابع نشاسته اي نان، سيب زميني، برنج و ماكاروني استفاده كرده ولي سعي شود از نان هاي تهيه شده از سبوس گندم به جاي نان سفيد استفاده نمائيد.
از گوشت جات، ترجيحا گوشت سفيد وحبوبات كه به آرامي پخته شده باشند استفاده كنيد . امروزه سويا بعنوان يك منبع پروتئني سالم محسوب ميشود كه
مي توان اكثر غذا ها را با آن خوش طعم تهيه كنيد و مضرات گوشت قرمز را هم نخواهد داشت. تخم مرغ به اشكال غير عسلي وحبوبات آب پز نيز منابع با ارزش پروتئيني براي سحر بشمار ميروند.
از خوردن چربي هاي حيواني و سفت شده خودداري كنيد و از روغن هاي مايع كه ميزان چربي اشباع شده آن 5-7% باشد استفاده كنيد.
ازلبنيات كم چرب وكم نمك استفاده كنيد.
بين غذا ها آب و يا نوشيدني ميل نكنيد . قبل ، بين وفوري و بعد از غذا نوشيدني ميل نكنيد بلكه مدتي صبر كرده بعد ميل نمائيد.
در ماه رمضان بهترين نوشيدني در سحر آب ويا نوشيدن چاي هاي متعدد گياهي است كه به منظور هاي مختلف (براي دفع چربي، دفع قند، دفع صفرا، دفع نمك، كنترل فشار خون، كنترل نفخ و هضم غذا و تصفیه بدن از سمومات غذايی از طريق تصفيه و پاك سازي خون، تصفيه و پاك سازي جگر، تصفيه و پاك سازي كليه و مثانه و غيرو....) به صورت دم كرده وگرم ميتوان نوشيد.
از نوشيدن دوغ و يا نوشيدني هاي شيرين شده با شكر سفيد در سحر خودداري كنيد زيرا با نوشيدن اين نوع آشاميدني، احساس تشنگي در روز زيادتر شده و نيز ميزان قند خون افزايش مي يابد.
حجم غذاي اصلي را در سحر طوري تنظيم كنيد كه بعد بتوانيد هم آب و هم از ميوه جات متنوع و صيفی جات آب پز( ذرت- گل کلم- کرفس- فلفل سبز - کلم بروکلی- نخود فرنگی- پياز- سير – هويج– لوبيا و هر گونه حبوبات كه به آرامي پخته شده باشند) نيز تغذيه نمائيد.
از جوانه های خام به صورت مخلوط با غذا هاي سوپي (كه جو پرك جزء هميشگي آن باشد) و يا در سالاد مصرف نمائيد.
رژيم غذاي افطار:
افطار يك وعده غذائي محسوب ميشود . بعضي افراد افطار را به شام وصل ميكنند كه چنين روشي صحيح نيست و مضر مي با شد . به همين منظور سعي كنيد زمان بندي افطار و شام را بنحوي برنامه ريزي كنيد كه دو وعده متفاوت افطار و شام داشته باشيد.
قبل از خوردن هر نوع مواد خوراكي ، افطار را با يك نوشيدني گرم مثل آب داغ و يا بعضي از چاي هاي گياهي گرم (نه چاي معمولي ) شروع كنيد تا سيستم گوارشي خو د را كه بعد از مدتي طولاني آرام گرفته است به يكباره به فعاليت سنگين نيندازيد. سپس با خوردن كمي صيفي جات آب پز و ميوه دستگاه گوارشي خود را آماده پذيرائي كنيد.
در افطار از خوردن هر نوع غذاي چرب پرهيز كنيد.
بعد از خوردن ميوه ويا صيفي جات آب پز، از بين خوردنی های ساده و ملا يم ذکر شده در زير انتخاب کرده و به ميزان بسيارکم مصرف شود تا مانعی در خوردن شام
نبا شد:
خرما، کاچی، پنير، سبزي جات، صيفی جات آب پز(گل کلم- کرفس- فلفل سبز - کلم بروکلی- نخود فرنگی- پياز- سير - هويج)، ، سيب زمينی آب پز، حلوا ارده و عسل ، ميوه جات (به استثنای انگور- خربزه – طالبی - هندوانه)، فرنی، سوپ و آش جات (مرغ، جو، گوشت، حبوبات، سبزی، صيفی جات، غلات، برنج، شله زرد ) ، مقدار کم گردو ، شير برنج، آب به ميزان بسيار کم ، کشمش، توت ، کره و عسل، خامه و عسل، بادام له شده و عسل، تخم مرغ فقط بصورت آب پز عسلی.
رژيم غذاي شام:
• از آنجا که اکثر مردم عادت دارند بعد از شام تنقلات ميل نمايند بايد حجم خوردن شام نسبت به سحر کمتر باشد.
• همچنين شام بايد در اول وقت صرف شود تا فرصت کافی برای خوردن تنقلات بعد از شام وهضم غذاي خورده شده باشد حجم و نوع شام را طوري تنظيم كنيد كه در هنگام خواب شکم پر نبا شد و مشکلی در خوابيدن و بيدار شدن برای سحر بوجود نيايد.
• نوع غذاي شام را می توان مشابه با ليست داده شده در سحر انتخاب کرد ولي دقت شود تا هم ميزان چربي و هم حجم غذاي خورده شده نسبت به سحر كمتر باشد.
فاصله بين شام و خواب:
تنقلات بعد از شام بويژه به مناسبت های ديد و باز ديدهای شبانه در ماه مبارک رمضان امکان خورد و خوراک را افزايش ميدهد که توجه به اين موضوع قابل توجه است.
همانطور كه گفته شد حجم و نوع این مواد خوراكي نبايدبنحوی باشد که مشکلی برای خواب بوجود آورد.
اين خوردنی ها كه مکمل مواد غذايی شام محسوب ميشوند بايد بنحوی انتخاب شوند که علاوه بر تنوع و تامين لذت خوراكي بتوانند در تامين مواد غذائي مورد نياز بدن سهيم باشند.
از مواد خوراكي براي فاصله بين شام و خواب ميتوان بستنی، آجيل جات و مغز ها ، ميوه، حلوا، شرينی جات تر و به ميزان کم، فرنی، شير برنج،آش جات بدون حبوبات، و خوردن لبنيات با عسل را نام برد.
خوردن چای های گياهی اگر به درستی انتخاب شوند بسيار در هضم غذا و تصفيه بدن از سمومات غذايی موثر خواهند بود.
نكات قابل توجه:
1. بعضي افراد در اين ذهنيت هستند كه روزه گرفتن وزن را كم ميكند. در اين حقيقت شك نيست كه پرهيز صحيح غذائي باعث كنترل وزن است اما براي كنترل وزن نكته مهم اجراي صحيح سيستم غذائي است. از آنجا كه معمولا و بطور طبيعي افراد با شروع افطار سعي در جبران نخورده ها دارند و از طرفي گاهي فشار گرسنگي و تشنگي فرد را وادار به انتخاب خوراك بر مبناي احساس نياز رواني و لذت بردن از خوردن ميكند و منطق درست خوردن ناديده گرفته ميشود و در اينصورت يكي از عوارض عدم اجراي سيستم غذائي صحيح در ماه مبارك رمضان افزايش وزن است. بنابر نبايد روزه گرفتن را به منظور رژيم غذائي خوش اندام شدن تلقي كنيم و خداي ناخواسته بعد از افطار در صدد تلافي نخورده ها ي پرحجم باشيم.
2. وصل معشوق و شكرگزاري از موهبت ذات الهيش از نعمات ماه مبارك است و فرصتي است در ولايت انسان تا معيار چگونه زيستن را الگو كند ، اما روزه گرفتن نيز علاوه بر دادن امكان قياس ابعاد گرسنگي و سيري انسانها، اگر تغذيه صحيح اجرا شود، از بهترين داروهاي طبييعي براي درمان بسياري از بيماري هاي جسمي، بويژه بيماري هاي گوارشي و روحي-عصبي مي باشد.
3. قابل تاكيد است كه در هر وعدة غذایی از غذا ها ي معروف به "فست فود" و نوشابه هاي رنگی مد شدة امروزی پرهيز کنيد تا خود را در برابر بسياري عوارض بيماريزائي آن كه در غرب فاجعه آميز شده است خود را بيمه كنيد.
منبع گزارش
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:37 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
حليم
يكی از غذاهای پرمصرف و محبوب در ماه مبارك رمضان حليم است. حليم از معروف‌ترين غذاهای سنتی ايرانی است كه معمولا در سفره افطار به عنوان پيش‌غذا و در سحرگاهان به عنوان سحری مصرف می‌شود. حليم انواع مختلف دارد و مواد اوليه آنها با يكديگر متفاوت است. برای تهيه حليم گندم از گندم، پياز و گوشت گوساله سردست يا مرغ و مقداری روغن استفاده می‌شود.
حليم چه دارد؟
حليم يك غذای پركالری محسوب می‌شود. 100 گرم حليم190 كالری انرژی دارد و حاوی 6 گرم پروتئين10 گرم چربی20 گرم كربوهيدرات 1 ميلی‌گرم آهن و 9 ميلی‌گرم كلسيم است.
حليم به دليل داشتن گندم، علاوه بر خاصيت سيركنندگی بالا منبع بسيار خوب روی، منيزيم، آهن و نياسين است. البته اگر در تهيه اين غذا از گندم سبوس‌دار كه فيبر زيادی دارد استفاده شود، در بهبود برخی از بيماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سينه موثر خواهد بود. فيبر موجود در گندم سبوس‌دار كاهش كلسترول خون، كاهش فشارخون، كنترل قندخون، كاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماری‌های قلبی می‌شود. همچنین برای پيشگيری از يبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست. همچنين گندم سبوس‌دار دارای خاصيت ضدانگلی است و از بروز حساسيت‌ها و عدم تحمل غذايی مثل سندرم روده تحریك‌پذير، التهاب مفاصل و بيماری‌های عصبی جلوگيری می‌كند.
نخود هم كه در پخت برخی انواع حلیم به كار می‌رود غنی از فولات، ويتامين6B ویتامینC و روی است.
10 روش برای حليم‌خورها
1- در خوردن حليم مراقب وزن خود باشيد يك پياله حليم تقريبا 150 كالری انرژی دارد كه اگر با يك قاشق شكر، يك كف دست نان و روغن مصرف شود، 350 تا 300 كالری انرژی دارد.
2- حليم يك غذای سالم و بسيار مقوی است، اما اگر دچار افزايش قند يا چربی خون هستيد بايد توجه داشته باشيد كه شكر و روغن با آن استفاده نكنيد يا در حداقل ممكن مصرف كنيد.
3- اگر می‌توانيد حليم را در منزل و با استفاده از جوانه گندم يا حداقل گندم سبوس‌دار تهيه كنيد.
4- حليم مانده را مصرف نكنيد، زيرا اگر حليم چند ساعت يا چند روز بماند مواد نشاسته‌ای آن غيرقابل هضم می‌شود و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبديل می‌شود و موجب ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.
5- برخی در پخت حليم از جوانه گندم استفاده می‌كنند. اين حلیم به دليل داشتن جوانه گندم، علاوه بر خاصيت سيركنندگی بالا منبع بسيار خوب انواع ويتامين‌ها و املاح است. از سوی ديگر با توجه به فعل و انفعالاتی كه طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد ميزان كالری جوانه گندم به مقدار زيادی كاهش میيابد كه يكی از مزايای حليم غنی شده نسبت به حليم‌های رايج است.
6- حليم يك منبع عالی پروتئين بوده و از غذاهايی است كه دير هضم می‌شود. به همين علت مصرف آن در سحر موجب می‌شود تا مدت‌ها احساس گرسنگی نكنيد.
7- در هنگام افطار حليم را با شكر و روغن زياد نخوريد، زيرا باعث تحريك معده، اضافه وزن و نيز عطش شديد می‌شود. اغلب اين تشنگی را با نوشيدن مقادير زياد آب و نوشيدنی‌های سرد جبران می‌كنند. اين كار باعث رقيق شدن شيره معده و تاخير هضم غذا می‌شود. عاقبت اين رفتار نفخ شكم و ساير ناراحتی‌های گوارشی است.
8- حليم به علت داشتن گندم، نخود (در صورت وجود) و گوشت منبع خوب آهن بوده و برای زنان، دختران جوان و افرادی كه در معرض كم‌خونی هستند، توصيه می‌شود.
9- پس از خوردن حليم بلافاصله دراز نكشيد، زيرا اين غذا دير هضم است و باعث می‌شود دچار سوزش و ناراحتی معده شويد.
10- و بالاخره، در ماه رمضان سر هر كوچه ديگ حليم بر‌پا می‌شود، اما به آنان اعتماد نكنيد و حليم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حليم خريداری كنيد. زيرا برخی سودجويان در محل‌های غيربهداشتی حليم‌های غيربهداشتی و بی‌كيفيت طبخ كرده و محصول را به همه جا توزيع می‌كنند و فروشنده نيز آن‌را به قيمت غذاهای سالم و بهداشتی به فروش می‌رساند. برای حفظ سلامت خود از اين اماكن حليم نخريد.
منبع گزارش
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:40 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
آش رشته (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
رشته آشي 400 گرم
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 1 كيلو
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
كشك 2 ليوان (نيم ليتر)
پياز سرخ كرده 4 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
نعناع خشك 4 قاشق سوپخوري
آرد دو قاشق
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
حبوبات را كه قبلاً خيس كرده ايم با پياز سرخ كرده مي گذاريم كاملاً بپزد. سبزي را خرد مي كنيم و داخل حبوبات پخته شده مي ريزيم و مي گذاريم سبزي ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوري آرد را در كمي آب سرد حل مي كنيم و داخل آش مي ريزيم و مرتباً بهم مي زنيم. رشته را در آش مي ريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد، ولي رشته نبايد خرد شود. آنگاه آش را از روي حرارت بر مي داريم و با كشك مخلوط مي كنيم و روي آن را با كمي كشك ساده، پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:11 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:42 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
آش شله قلمكار (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 500 گرم
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
برنج نصف پيمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پياز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
زرد چوبه نصف قاشق چايخوري
طرز تهيه:
حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم. برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزيجات را خرد كرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:44 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
رنگينگ (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
آرد گندم 500 گرم
روغن 300 گرم
خاكه قند 125 گرم
خرماي سياه نرم 500 گرم
مغز گردو 125 گرم
دارچين كوبيده نرم 1 قاشق سوپخوري
هل كوبيده 1 قاشق مرباخوري
پسته چرخ كرده 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم.حال با كارد رنگينگ آماده شده را به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:13 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:46 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
شله زرد (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
برنج 500 گرم
شكر 1 كيلو
روغن نصف پيمانه
زعفران سائيده نصف قاشق چايخوري
گلاب نصف پيمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
برنج را چندين بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، كف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه مي كنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد كاملاً جا بيفتد. زعفران را در كمي آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه مي كنيم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه مي كنيم، آنگاه كمي از بادام را كنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و كاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:14 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:48 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
شيربرنج (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
برنج يك پيمانه (200 گرم)
شير دو ليتر
گلاب نصف پيمانه
طرز تهيه:
برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم. سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:16 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:49 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
شيربرنج (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
برنج يك پيمانه (200 گرم)
شير دو ليتر
گلاب نصف پيمانه
طرز تهيه:
برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم. سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:09 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 07:51 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
فرني (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
شير نيم ليتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوري (50 گرم)
شكر 4 قاشق سوپخوري (100 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
آرد برنج را در شير حل مي كنيم و شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:08 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:00 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
كاچي (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
كره 500 گرم
شكر 500 گرم
زعفران يك مثقال
آب 500 ميلي ليتر
گلاب 60 ميلي ليتر
طرز تهيه:
شكر را با آب مي جوشانيم تا شكر آب شود و كاملاً حل گردد. سپس كره را در ظرفي قرار داده و روي حرارت مي گذاريم تا آب بشود، آنگاه آرد را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا سرخ شود، حرارت را ملايم كرده و شربت آماده شده را همراه با زعفران و گلاب به آرد سرخ شده اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً صاف شود. در صورتيكه مايع كمي غليظ شد مختصري آب جوش به آن اضافه مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:06 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:02 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
حلوا (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
شكر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
آب 2 ليوان
گلاب نصف ليوان
خلال بادام و پسته به ميزان لازم
طرز تهيه:
روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شكر را با آب مخلوط مي كنيم و مي جوشانيم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا كاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن مي گذاريم كمي سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم، در صورتيكه مايه كمي شل بود 1 الي 2 دقيقه حلوا را روي حرارت قرار مي دهيم، آنگاه حلوا را در ديس مي كشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي كنيم.
کد:
http://www.iranchef.com
/
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:05 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
تاریخ: دوشنبه 26 تیر 1391 - 08:04 عنوان: پاسخ به «شيريني و غذاهاي مخصوص ماه رمضان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
مسقطي (براي چهار نفر) :
مواد لازم:
نشاسته 100 گرم
شكر 200 گرم
روغن 50 گرم
گلاب 1 قاشق سوپخوري
آب 3 يا 4 ليوان
خلال بادام 50 گرم
طرز تهيه:
نشاسته را در آب ريخته، مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و كمي غليظ شود. سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه مي كنيم و مجدداً بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شوند. سپس مايه را در ظرف ريخته و مي گذاريم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزي لوزي بريده و تزئين مي كنيم.
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
