Kartoffeltorte mit Orangen und Rosine

Zutaten für 4 Portionen
5 Eier
50 g Dunkle Rosinen
1 Unbehandelte Orangen, evtl. die doppelte Menge
350 g ältere mehlige Kartoffeln (am Vortag gekocht)
100 g Dinkel, fein gemahlen
1 TL Akazienhonig
5 Bittere Mandeln
100 g Vollrohrzucker
150 g Süsse Mandeln
1 TL Backpulver
300 g Sahne zum Garnieren

Zubereitung
Die Orangen heiss abwaschen und abtrocknen. Zum Garnieren einige Streifen Schale mit dem Fadenschneider abziehen und zugedeckt kühl stellen. Die übrige Schale abreiben. Die Orangen auspressen. Es sollten etwa 110 ccm Saft sein. Die Rosinen mit dem Messer mittelfein hacken. Mit 3 El. Orangensaft und 1 Tl. Orangenschale mischen. Die Form am Boden mit gefettetem Pergamentpapier auslegen, den Rand einfetten.
Die Kartoffeln schälen und durchpressen oder fein reiben. 250 g abwiegen. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen. Die Kartoffeln damit verkrümeln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und 3 El. Orangensaft mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zu einer dicken Creme schlagen. Die Rosinen unterrühren.
Den Backofen auf 150 GradC vorheize.
Die Eiweisse nur so steif schlagen, dass sich die Spitzen noch umbiegen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee auf die Eigelbcreme geben und locker unterheben.
Die Masse in die Form füllen. Auf der untersten Schien 50-55 Minuten backen. Evtl. nach 25-30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Torte durchgebacken ist. Die Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen. 5 Tb Orangensaft mit dem Honig verrühren und die Torte damit bestreichen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Noch besser über Nacht. Die Torte mit der steif geschlagenen Sahne und Orangenschalenstreifen verzieren. Die Beschreibung gilt für eine springform von 24 cm.