Savehsara

Aliabadi

از تولید به مصرف Luighing

یک روز رفته بودم سوپر میخواستم یک کیلو ماست برای منزل تهیه کنم ....... به این فکر افتادم مگر درست کردن ماست چقدر وقت میبره که آدم خودش نتونه درست کنه Confused

البته نه ماست های آبکی و شل وول ....بلکه ماست سفت و تازه و بدون مواد کنسروه و یا هر مواد شیمیایی و غیره Surprised

............. چند لیتر شیر تهیه کرده و ............شروع به آزمایش و درست کردن ماست با روش های نوین کردم Luighing

.......

از چند روش این دو روش تجربی و کاربردی Smiling

با موفقیت کامل همراه بود. خیلی تعجب کردم درست کردن اینهمه ماست ، چقدر ساده هستش. ناگفته نماند ، چون ماست خیلی خوشمزه شده بود ، روز بعد همه اش خورده شد و چیزی ازش نموند. حالا دیگه همه اعضای خانواده درست کردن ماست رو یاد گرفتن ، دیگه پنیر هم نمی خریم ، چون ،خودمون درست می کنیم ، انهم با طعم و مزه های نوین Luighing

.......به این فکر افتادیم، شاید یک کارخانه تولید لبنیات انشالله بزودی راه اندازی کنیم. Luighing

دوستان عزیز شما هم روش تولیدی مارو آزمایش کنید و لذت ببرید.

روش درست کردن ماست خانگی با صرفه
برای همه خانواده ها Smiling

این دو روش را بنده آزمایش کردم .در هردو روش ماست خوب وسفتی درست شد. گفتم بد نیست این دو روش ساده درست کردن ماست را برای شما نیزدر این تایپک قرار دهم. زیرا اقتصاد خودکفا درخانواده ها با همین آموزش های ساده شکل می گیره. بهترین آموزش پدر و مادرها به کودکان و نوجوان ها امروزه تاکید برنقش سازنده و تولید کننده بودن با کمترین امکانات و شرایط و توسعه مهارت های کاربردی زندگی است.

اولا با توسعه این مهارت ها علاوه بر صرفه جویی اقتصادی وپولی برای خانواده ها ، کودکان و نوجوانان یادمیگیرند که فعالیت های درون منزل میتواند بهانه ای برا ی خلاقیت و ابتکارهای نوین آزمایش ها با نظارت شما باشد که لذت ان صد چندان است وبرخلاف روش مصرفی میتواند به ما ایده های جدیدی برای خودکفایی خانواده ارائه دهد. از سوی دیگر با این روش های ساده تولید مواد غذایی ازجمله تولید ماست علاوه براینکه به تنوع غذایی خانواده کمک میکنیم ، بتدریج یاد میگیریم فراورده های دیگری مثل کشک و قره قورت را نیز خودمان تهیه کنیم . ماست جزوء یکی از مواد غذایی مقوی و سرشاری از کلسیم و مواد معدنی و اسیدهای مفیدی است که درساخت استخوان و سلول ها تاثیر مثبتی دارد و غذایی است مغذی از مواد پروتینی. برای درست کردن بسیاری از غذاها مثل آش دوغ ، زولبیا ، ماست و خیار، سس سالاد، دسر شیرین به ماست نیازداریم. بنابراین می بینیم که ماست درزندگی روزانه مصارف و کاربردهای زیادی دارد.
بطور مثال برای بانوان مایع مقوی ماست ،ارزان ترین ،ساده ترین ،لوسیون نرم کننده( ضد چروک) ، پاک کننده و مرطوب کننده پوست هستش که هزینه ای دربرندارد.

1. روش اول درست کردن ماست شیرین و سفت خانگی:

ابتدا دستها را با صابون خوب می شوئیم بعد یک لیتر شیرراتوی ظرفی ریخته روی اجاق گاز آنرا گرم می کنیم. بعد ظرف شیر را کنار میگذاریم تا مقداری خنک شود.بطوری که وقتی انگشت را درون شیر می کنیم ، شیر خوب گرم باشد ولی انگشت شما نسوزد. یک فلاکس مناسب چای را برداشته ومقداری آب جوش توی فلاکس ریخته و آب جوش را توی فلاکس میچرخانیم تا درون فلاکس خوب داغ و ضد عفونی شود. بعد فلاکس را خالی کرده و در فلاکس را میگذاریم تا درون فلاکس خوب گرم بماند( برای درست کردن ماست درون فلاکس بعنوان ظرف تهیه ماست باید خوب گرم باشد).

بعد درون این یک لتیر شیر گرم( ظرفی که شیر را گرم کرده ایم) سه قاشق غذاخوری ماست می ریزیم و با قاشق سریع ان را با شیر یک دور خوب مخلوط می کنیم تا ماست به تمام قسمت های شیر پخش شود و در این حین می بینیم که شیرآهسته آهسته شروع به بستن می کند. لطفا دقت بفرمائید مایع شیررا بیش از اندازه با قاشق به هم نزنید ، زیرا این عمل مانع بسته شدن ماست میشود.
بعد مایع حاوی شیر و ماست را که اماده کرده ایم درون فلاکس می ریزیم و دران را فوری می بندیم و به مدت سه ساعت در جایی گرم کنار شوفاژ قرار میدهیم و دورش را با یک پتو می پوشانیم تا خوب گرم بماند.

روش دیگر نیز این است که اول فقط شیر گرم را توی فلاکسی که درونش را از قبل با روش بالا توضیح دادیم ، (گرم می کنیم ) می ریزیم و سه قاشق ماست را بعد بالا فاصله توی فلاکس می ریزیم ، بعد در فلاکس را خوب بسته و سه دور فلاکس را به شکل چرخشی می چرخانیم تا مایع ماست و شیر درون فلاکس گرم خوب با هم مخلوط شوند. فالکس را جای گرم مثل شوفاي گذاشته و دورش را با یک پتو می پوشانیم تا سه ساعت خوب گرم بماند و تکان نمیدهیم تا ماست خودش را بگیرد.

بعد از سه ساعت وقتی درفلاکس را که باز کنید ، می بینید ماست شما در مرحله اولیه بسته و درست شده. لطفا بلافاصله در فلاکس را ببنید. برای اینکه ماست شما خوب سفت و خوشمزه شود. فلاکس را به مدت 12 تا 15 ساعت درون یخچال قراردهید تا خوب رسیده و اماده شود. برای همین بهترین وقت درست کردن ماست شب است. زیرا بدون زحمت می توانید 12 تا 15 ساعت فلاکس را درون یخچال قرار دهید و روز بعد یک ماست سفت و خوشمزه خواهید داشت. درست کردن ماست سفت و خوشمزه در منزل به صرفه است زیرا میزان ماست تولیدی شما همیشه زیاد خواهد بود و میتوانید با مقداری میوه له و رنده شده ماست میوه و یا با کمی عسل یا شیره انگور ماست شیرین دسری برای همه اعضای خانواده اماده بفرمائید.
----------------------------

2. روش دوم درست کردن ماست با دستگاه میکروفر:

در این روش مثل روشی که درنمونه بالا گفته شد. یک لیتر شیررا درظرف فلزی ( بطور مثال یک قابلمه آلومینومی بدون دسته یا دسته فلزی، دسته قابلمه نباید پلاستیکی باشد )گرم میکنیم وبعد از خنک شدن شیر ،با انگشت میزان گرمای شیر را اندازه می گیریم ، شیر باید کاملا گرم باشد ولی نه به اندازه ای که انگشت شما بسوزد، بعد سه قاشق غذاخوری ماست را با شیریک دور به شکل چرخشی مخلوط کرده واین مایع گرم را ظرف نسوز شیشه ای ریخته و درون میکروفرقرار میدهیم ساعت میکرووفر را روی 30 دقیقه تنظیم می کنیم و میزان درجه میکروفرراروی کمترین میزان آن یعنی 90 درجه قرار میدهیم. میکرووله ظرف شیر را چرخانده و محیط گرم و مناسبی برای ظرف حاوی شیر برای تهیه ماست فراهم میکند و چون ظرف شیشه ای نسوز گرم است ، گرما را در خود نگه داشته و فرایند ساخت ماست بهتر و ساده انجام میشود. درازمایش بعدی به سبک سنتی یعنی در یک کوزه سفالی درگشاد و یا ظرف سفالی دیزی میخواهم ماست درست کنیم ، شاید خوب از آب درامد. از این نوع ماست طرف های لرستان زاکرس خیلی سالها پیش خریدیم که روی کوزه های ماست یک سرماست خامه ای نیزداشت. نمیدانم حالا هم از این ماست های کوزه ای درست میکنند یا همه چیزهای سنتی خوب ماست کوزه ای هم فدای تولید دبه ای شده. از انصاف نگذریم ماست شهرری بازار جضرت شاه عبدالعظیم هم حرف نداره و به ماست شاه عبدالعظیم معروف هستش خیلی خوب درست میشه وهمیشه فروش خیلی خوبی دارند. شاید عرضه این ماست سطلی خوش طعم و خامه دار برای گردشگران شهرری یکی از بهترین سوغاتی های سالم سرسفره ایرانی باشه که برای خانواده و دوستان حتما نباید از دستش داد.

ادامه توضیحات طرز تهیه ماست...................

بنده در ماست را بازگذاشتم و بعد از 30 دقیقه ماست سفت و خوبی درست شد. یک بار احساس کردم غلظت ماست به شکل دلخواه نیست دوباره 10 دقیقه با 90 درجه سانیگراد وقت ساخت و بارامدن ماست را ادامه دادم و ماست واقعا سفت و عالی شده بود. بعد وقتی میکروفراتوماتیک خاموش شد. ماست درست شده را به همان حالت به مدت 3 ساعت درون میکروفرخاموش ولی گرم گذاشتم بماند تا ماست بطور کامل پرورده شود. بعد از سه ساعت ظرف حاوی ماست درست شده وتازه را برداشته و بمدت 12 ساعت درون یخچال قراردادم . بعد از 12 ساعت یک ماست شیرین و سفت و عالی درست شده بود. نشانه اینکه ماست شما خوب گرفته و جا افتاده این است که لبه ظرف ماست شما بعد از 12 ساعت چند میلیتر آبی به رنگ سبز خیلی روشن ویا زرد کمرنگی میاندازد. برای اینکه ماست شما سفت تر و به هیچوجه شل ول نشود، میتوانید این مایع را با یک قاشق چای خوری و یک تعلبکی چینی کم کم از لبه ماست بردارید . اگر هم نخواستید میتوانید ، این مایع را به همان شکل توی ظرف ماست بگذاریدبماند ، زیرا این مایع حاوی مواد مغذی و معدنی و املاح زیادی است ،هرچند به چشم نمی اید.

دوستان عزیز با این دو روش بسیار ساده میتوانید هر هفته چند لیتر ماست براحتی برای کلیه اعضای خانواده فراهم کرده و در هزینه خرید ماست صرفه جویی نمائید.
-------------------
دوستان عزیز اگر کسی روش ترش کردن ماست را میداند ،خوشحال میشویم، در این تایپک برای ما روش درست کردن آن را (برای تهیه دوغ با طعم ترش) توضیح دهد. اگر دوستان روش های نوین دیگری برای درست کردن ماست میدانند ،خوشحال خواهیم شد دوستان لطف فرموده برایمان دراینجا شرح دهند. در این تایپک سعی می کنیم هر چند وقت روش های نوین تهیه مواد غذایی ازجمله سس ها ، دسرها ، چاشنی ها ویا رشته و ماکارونی خانگی را برایتان توضیح دهیم. با تشکر فراوان...................مولف