Savehsara

adame_haji

کشمش و گردو سال ها است که به عنوان دو یار جدا نشدنی، زینت بخش سفره ها و جیب های دانش آموزان بوده و هست و لذت خوردن مشتی گردو و کشمش، به ویژه در سرمای پاییز و زمستان هیچ گاه فراموشمان نمی شود.

پژوهش ها نشان می دهد گردو به دلیل خواص بی نظیرش به عنوان «دارو» مطرح بوده و پزشکان مصرف گردو را توصیه می کنند تا جایی که از آن به عنوان «غذای ویژه مغز و قلب» یاد می کنند. آنچه در پی می خوانید، خواص گردو و تأثیر ترکیبات ویژه آن بر بدن است.
*** تاریخچه درخت گردو یکی از کهن ترین درختان جهان، بویژه در میان درختان میوه است. قدمت این درخت به ۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد.اولین بار حدود ۸ هزار سال پیش گردو یا بهتر بگوییم درخت گردو در فرانسه کشف شد؛ اما بعضی نیز معتقدند خاستگاه درخت گردو ایران است و پس از ایرانیان، رومی ها و سپس یونانی ها درخت گردو را شناختند و گردو در میان رومی ها به «غذای خدایان» شهرت یافت و اندکی پس از آن نهال گردو از روم به انگلیس برده شده و چیزی حدود ۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح گردو به انگلیسی ها معرفی شد.
ترکیبات گردو پژوهش ها نشان می دهد گردو ترکیبات ویژه ای دارد که آن را به عنوان یک دارو و میوه خوش خوراک مطرح می کند.
گردو غنی از چربی های غیراشباع شده و مفید است که این ترکیبات باعث کاهش میزان کلسترول خون می شود. ۱۰۰ گرم گردو دارای ترکیباتی به این شرح است: ۲۹۷ کیلوژول انرژی، ۱/۱۴ گرم پروتئین، ۹/۶۴ گرم چربی شامل؛ ۸/۵ گرم چربی اشباع شده، ۲/۱۳ گرم روغن های غیراشباع مونو، ۹/۴۵ گرم روغن های غیراشباع پلی، ۵/۹ گرم اسید چرب امگا سه (Omega-۳ )، ۴/۳۶ گرم اسید چرب امگا شش (omega-۶)؛ اسید چرب ترانس کمتر از ۱/۰ گرم؛ ۳/۴ گرم هیدرات کربن؛ ۶۳ گرم قند ویژه خشکبار؛ ۱۰ گرم فیبر و ۳/۱ میلی گرم سدیم. این ترکیبات از بهترین ترکیبات موجود در طبیعت برای حفظ سلامتی بدن است.
فواید مصرف گردو گردو تأثیر بسزایی در کاهش میزان کلسترول، کاهش میزان کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) دارد. مصرف گردو باعث تبدیل کلسترول بد به خوب شده و به این ترتیب مانع از بروز سکته های قلبی و مغزی می شود. از دیگر فواید مصرف گردو می توان به موارد زیر اشاره کرد:
* مهار رادیکال های آزاد و جلوگیری از تبدیل رادیکال های آزاد به کلسترول بد (LDL). * کاهش میزان چربی اشباع، که عاملی جهت گرفتگی رگ ها به ویژه رگ های قلب و مغز و بروز سکته های قلبی یا مغزی.
* افزایش حالت الاستیسیته (ارتجاعی) دیواره رگ ها و سهولت گردش خون؛ این مسأله باعث جلوگیری از بروز سکته قلبی و مغزی می شود.
* محافظت از آنتی اکسیدان ها و جلوگیری از از بین رفتن آنتی اکسیدان ها، مهم ترین ترکیبات از بین برنده رادیکال های آزاد. * کاهش میزان پروتئین C؛ پروتئین C عاملی جهت التهاب رگ ها و ایجاد سکته قلبی و مغزی است.
* کاهش میزان ICAM1، VCAM1 و E-SELECTION که هر سه عواملی جهت افزایش چسبندگی دیواره رگ ها و در نتیجه بیماری های قلبی به ویژه سکته قلبی است. مصرف گردو میزان این سه فاکتور را به شدت کاهش می دهد.
* گردو غنی از امگا سه (omega-۳)است و این ترکیبات باعث شده تا گردو ملقب به «غذای اختصاصی مغز» شود.
* جلوگیری از ساخته شدن سنگ در کیسه صفرا و ابتلا به سنگ کیسه صفرا.
* جلوگیری از تبدیل شدن سلول ها به سلول های سرطانی با تنظیم تقسیم سلولی سلول های بدن. خواص ویژه گردو علاوه بر فوایدی که برشمردیم، گردو به دلیل دارا بودن ۶ ترکیب مهم، خواص اختصاصی دارد که این ویژگی ها را به خوراکی ویژه تبدیل کرده است:
* اسید چرب امگا سه (omega -3)؛ گروه غنی از اسید چرب امگا سه است. این اسید باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش آستانه هوشیاری مغز و افزایش توان فراگیری و تقویت حافظه، جلوگیری از التهاب ریه ها به ویژه در بیماران مبتلا به آسم و کاهش مشکلات افراد مبتلا به آسم، جلوگیری از ابتلا به رماتیسم، التهاب های پوستی چون اگزما (نوعی حساسیت پوستی) و «پزوریازیس» (بیماری التهاب مزمن پوست که با تغییر شکل پوست و فلسی شدن پوست در نقاطی چون آرنج، زانو و... می شود.)
* اسید گالیک و الاژیک؛ این دو اسید باعث افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از ابتلا به سرطان می شود.
* چربی های غیراشباع مونو؛ که باعث کاهش اثرات نامطلوب کلسترول و کاهش میزان کلسترول و دیگر عوامل ایجاد بیماری های قلبی می شود.
* پلی فنل ها، گردو حاوی ۱۶ نوع پلی فنل است، این پلی فنل ها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. گردو با داشتن این ترکیبات استثنایی رادیکال های آزاد را از میان برده و آنتی اکسیدان ها را حفظ می کنند.
* آلفالینولییک اسید (ALA)؛ گردو با داشتن این ترکیب باعث کاهش میزان پروتئین C و افزایش میزان اسید چرب امگا سه در بدن می شود.
* منگنز و مس؛ گردو غنی از منگنز و مس است. این دو ماده معدنی از ضروری ترین کوفاکتورها (Co-factor) برای تعدادی از آنزیم ها بوده و بدون این کوفاکتورها فعالیت آنزیم ها مختل می شود. منگنز و مس باعث تقویت عملکرد آنتی اکسیدان ها می شوند.
پزشکان مصرف روزانه یک انس _ ۳۴/۲۸ گرم _ گردو را ضروری می دانند؛ این میزان برای بیماران قلبی یک و نیم انس _ ۵۲/۴۲ گرم توصیه می شود... سلامت باشید. مهتاب صفر زاده خسرو شاهی --------------------------------------------------------------------------------

منبع خبر: همشهری
برگرفته شده از سایت : احمد بیگ