حال كه فصل تابستان است. زير سايه درختي آب دوغ خيار معطر همراه سبزي هاي معطر بهترين غذاي تابستاني است كه همه مواد مورد نياز بدن را تامين ميسازد.
========
سالاد زيتون
براي تهيه سالاد زيتون ميتوان از زيتون سبز و يا سياه و يا هردو بخوبي استفاده كرده و با افزودن تخم مرغ پخته و استفاده از سس مايونز و يا ماست ( بعنوان زمينه سس سالاد) همراه آب ليمو ، نمك وفلفل ، افزودن سبزي هاي ريز شده معطر( شامل ريحان ريز شده، ترخون ريز شده ، نعناع ريز شده، شويد ريز شده ، جعفري ريز شده .... همه با يكديگر و يا فقط يك يا دو نوع ان را باز با توجه به سائقه و سليقه خود درست كنيد. توصيه ميكنم در چند ظرف خيلي كوچك بشكل آزمايشي كه هر كدام محتوي مقداري سس سالاد است و با توجه به هر ظرف تك تك سبزي هاي معطر ريز شده را به ان بيفزائيد و بخاطر بسپاريد و يا دو يا سه نوع سبزي معطر ريز شده را با هم مخلوط و توي سس يك ظرف ديگر بريزيد. بعد مقداري كم سالاد را با ان مخلوط كرده و بچشيد و ببينيد مزه كدام ظرف آزمايشي مطابق ذائقه شما ميباشد.
توجه ! ميتوان از چند نوع سبزي معطر ريز شده و يا فقط يكي يا دو نوع از انها براي تهيه سس سالاد معطر و خوش طعم و بو استقاده كرد. با توجه به طعم و مزه دلخواه اين كار را انجام دهيد تا واريته جديدي عرضه كنيد.در واريته هاي ديگر نيز ميتوان با استفاده از مقداري سيب زميني پخته شده و تن ماهي و يا گوشت سينه مرغ پخته خورد شده همراه گوجه فرنگي خورده شده چهارگوش كوچك با مقدار دلخواه سس مايونز همين سالاد را باز بشكل و مزه جديد عرضه كرد.
هرگاه يكي از مواد سالاد حجم بيشتر سالاد را تشكيل دهد مزه سالاد به ان سمت تمايل پيدا ميكند و بايد مقدار زيتون كم نباشد. تا سالاد بخوبي مزه زيتون بدهد.... مولف
===========
سالاد زيتون با گوجه فرنگی
مواد لازم
1 عدد پياز قرمز کوچک -
4 عدد گوجه فرنگی
- زيتون سياه بدون هسته 2 1/2 پيمانه
- شاهی و يا هر نوع سبزی معطر ديگر 3 پيمانه
- برگ ريز اسفناج 120 گرم يا 2 پيمانه
- برگ گشنيز خرد شده 1 قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
در صورت تمايل 1/4 پیمانه ترشی فلفل قرمز
مواد لازم برای تهيه سس
روغن زيتون 2 قاشق سوپ خوری
- آب ليمو 1 قاشق سوپ خوری
- شکر 1/4 قاشق چای خوری
- جعفری خورد شده 1/2 قاشق چای خوری
- تخم زیره 1 قاشق چای خوری - سیر کوبيده 2 حبه
طرز تهيه سس:
تمام مواد لازم را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنيد.
طرز تهيه سالاد:
گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسيم کرده پياز ها را ورقه ورقه برش دهيد ورقه های پياز را از هم جدا کنيد . گوجه فرنگی و پياز و زيتون و سبزی معطر و اسفناج و ترشی فلفل را با هم مخلوط کرده سپس سس را روی سالاد بريزيد . در نهايت گشنيز خورد شده را روی سالاد بپاشيد.
==========
سالاد زيتون رنگي
خيار به نسبت سالاد
يك پيمانه = نان تست كه به شكل چهار گوش بشكل حبه هاي قند بريده و در كره و يا روغن زيتون ومقداري سبزي معطر سرخ كرده
يك پيمانه = گوجه گيلاسی
يك پيمانه زيتون سياه و سبز بي هسته
چهار قاشق غذاخوري روغن زيتون
چهارقاشق غذاخوري آبليمو
نعنا يا ريحان و يا ترخون تازه ريز شده يك قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم
کره ۳۰ گرم
دو پيمانه کاهو سبز ريزشده
يك چهارم يك پياز كوچك
همه اين مواد سالاد را بعد از شستن و آبگيري و خرد كردن دريك ظرف بزرگ گود ريخته و با هم مخلوط مي كنيم و كنار ميگذاريم.
روش تهيه سس سالاد
براي تهيه سس سالاد ميتوان از مقداري ماست بعنوان زمينه سس سالاد استفاده كرد. نمك و فلفل و سبزي معطر ريز شده راهمراه با آبليمو و روغن زيتون و پياز بسيار ريز شده در ظرف ديگري ريخته و خوب به هم ميزنيم و كناري قرار ميدهيم. بعد نان تست راروي صفحه برش قرار ميدهيم و به شكل مربع شكل وبه اندازه حبه هاي قند مي بريم. اين نان هاي قطعه شده را در درون ماهتابه كه كره در ان ذوب كرده ايم همراه مقداري ترخون و يا هر سبزي معطر دلخواه ريز شده مطابق سليقه شخصي طلايي و برشته مي كنيم. براي اينكه رنگ نان شما سبز خوش رنگ باقي بماند سبزي معطر را آخر سرتوي ماهتابه مي ريزيم و بعد از يكي دو دور ماهتابه را از روي اجاق بر ميداريم.
سس آماده شده را روي سالاد ريخته و با مواد سالاد خوب مخلوط مي كنيم. در اخرموقع سرو سالاد نان هاي تست برشته شده را روي سالاد ميريزيم. علاوه بر زيبايي سالاد ، سالاد مزه برشته خوبي ميدهد. براي تنوع مزه سالاد ميتوان همين كار را با بادام ريز سرخ شده و يا هر هسته روغني دلخواه انجام داد. منتها اين مواد بايد در انتها و موقع صرف سالاد روي سالاد ريخته شود تا برشتگي خويش را همچنان حفظ كنند و نرم نشوند.... مولف
===========
سالاد خيار و جعفري و ريحان و شويد واريته اول
مقداري خيار همراه پوست ورق ورق شده نازك را اماده كرده و كناري قرار ميدهيم.
مقداري ماست نيمه سفت را با جعفري و شويد و نعناع ريز شده مخلوط كرده و با افزودن خيار ورق ورق شده ، نمك و فلفل و دو قاشق غذاخوري روغن زيتون سالاد شما آماده ميشود.
واريته دوم
براي واريته جديد ميتوان چند عدد گوجه گيلاسي را كه به چهار قطعه بريده شده را به ان اضافه كرد.
واريته سوم
ميتوان مقداري كرفس بسيار جوان ريز شده استفاده كرد. در اين مورد ماست شما بايد سفت تر باشد تا كرفس مزه مناسب خود را نشان دهد براي خوشمزه تر شدن به مقدار فلفل و نمك مناسب بايد توجه كرد..... مولف
براي تعادل عادت غذايي مناسب با فصول سال لازم است كه در فصل سرما يعني زمستان از غذاهاي چرب و كالري دار استفاده شود تا كالري لازم بدن تامين شود.
برعكس در بهار و تابستان بايد از غذاهاي سبك و سالادهاي متنوع همراه سبزي هاي معطر و ميوه ها استفاده حداكثر را نمود زيرا بدن به كالري كمتري نياز دارد و برعكس به مواد آبكي و ويتامين دار بيشتر نياز دارد. زيرا بر اثر عرق كردن علاوه بر از دست دادن اب بدن مقداري زيادي مواد معدني نيز از راه منافذ پوست خارج ميشوند. خوردن غذاهاي سنگين و چرب در تابستان بكلي غلط است. زيرا مصرف غذاهاي سنگين كار هضم و بيو شيمي بدن را سنگين تر ميسازد. در كشورهاي گرمسيري مانند ايران، افغانستان، تركيه و تاجيكستان مصرف غذاهاي آبكي همراه با مواد معدني و سالادهاي لطيف و خوش عطر و بو همراه سبزي هاي معطر به بدن كمك ميكند تا آب ، مواد معدني و ويتامين هاي از دست رفته لازم دوباره بازسازي و تامين شود. به اين خاطر ماست و سبزي جات معطر خوردني، مخصوص آشپزي همه نوع ان و ميوه از بهترين مواد مصرفي تابستان به شمار ميايند كه عمل جذب مواد مورد نياز و عمل گوارشي بدن را سبك تر ميسازند .
تقلييد از كشورهاي اروپايي در امر تغذيه و مصارف غذايي و عادات غذايي در بسياري موارد بعلت فرق جغرافيايي و فرق اب و هوايي مناطق خاورميانه با كشورهاي اروپايي غلط است. بطور مثال ايران كشوري گرمسير و كشورهاي اروپايي كشورهاي سرد سيري هستند .
آنچه در كشورهاي اروپايي و سردسير مصرف ميشود ( مصرف زياد خامه و مواد چرب و سنگين و شيرين) در بعضي جهات از نظر عقلي غلط نيست. زيرا ان مناطق مناطق سرد تر بوده و ساكنان ان براي كسب انرژي بيتشر به اين مواد بيشتر نياز دارند. اما در كشورهاي گرمسير مصرف غذاهاي ابكي، ميوه، لبنيات، سبزي جات معطر ( بخاطر ويتامين و مواد معدني فراوان) با توجه به نظريه ابو علي سينا و اشارات علمي او در امور تغذيه و عادت هاي غذايي در باره تعادل و سلامت تغذيه صحيح بدن و مصرف مواد غذايي مناسب در فصول سرد و گرم با توجه به نوع اب و هواي گرمسيري در ايران معقول ميباشد.
دور شدن از آموزه هاي علمي ابو علي سينا در امر تغذيه مناسب و تقلييد هاي غلط نتايج تاسف اور بسياري به همراه دارد كه كارشناسان امور تغذيه ، بهداشت و سلامت با مقالات علمي خويش ميتوانند اين امر را به وضوع نشان دهند.
3 عدد خيار
3 عدد گوجه فرنگي
1 عدد پياز متوسط
مقداري اب ليمو
مقداري روغن زيتون
نمك، فلفل به اندازه لازم
طرز تهيه :
بعد از اينكه خيار وگوجه فرنگي ها شسته شد ، با دستمال تميزي انها راخشك كرده و پوست آن را مي گيريم . بعد خيار و گوجه فرنگي را بشكل چهار گوش حبه اي در ابعاد كوچك خورد كرده و پياز ريز شده رانيز به ان اضافه مي كنيم. بعد به مقدار لازم فلفل و نمك و اب ليمو زده و مقداري روغن زيتون نيز به سالاد اضافه كرده و همه مواد را با هم مخلوط مي كنيم . سالاد اماده ميشود.
اين سالاد داراي ويتامين س زيادي است و در مقابل باكتري ها بدن را مقاوم ميسازد و سالا د تابستاني بسيار لذيذ ، سالمي است. درست كردن اين سالاد وقت گير نيست و در عرض چند دقيفه درست ميشود. براي ايجاد تنوع در اين سالاد ميتوانيد مقداري خلال دام بو داده شده( دويا سه دور) و يا مقدار كمي گردو خرد شده بوداده و يا خام رابه ان اضافه كنيد . بطور حتم بچه ها از خوردن ان لذت زياد خواهند برد.
soveh دوست عزيز ممنون از تكميل مطلب درست مي فرمائيد . هم با ابليمو خوش طعم ميشه هم با ابغوره. آزمايش كنيد اگه نعناء ريز شده تازه هم استقاده بشه چاشني خيلي معطر و سالمي براي معده هستش. اميدوارم رستوران دارهاي خوش سليقه از اين نظرات براي بهبود برنامه غذايي عموم استفاده كنند و با ايده هاي خلاق كيفيت سلادها رو بالا ببرن.
عضو شده در: 30 آبان 1384 پست: 627 محل سکونت: بسیج یک
امتياز: 16869
سلام
چه تاپیکی
من اون سالاد شیرازی رو که مامانم درست میکنه آخرش یه قاشق سس سفید میریزم روش و قاطی میکنم . خیلی خوش مزه تر و (مضر تر ) میشه
دومیه ورژن مخصوص داداشم که پیاز نمیخوره
فقط باید سالاد ساوه ای معرفی کرد ؟
سالاد اندونزی خیلی خوشمزست . از کرانچی هم بهتره
این نوع سالاد از نوع سالادهایی هست که تو ایران طرفدار زیاد داره و مرسوم شده و در تمام رستورانها به نام سالاد اندونزی شناخته شده این سالاد از دسته سالادهای سفید هست که به عنوان یک وعده غذایی کامل محسوب میشه
● مواد لازم
کلم سفید
کالباس
نخود فرنگی
هویج
ذرت (از این کنسروی ها که شیرینه . اگه نداشتی نریزی هم میشه ولی خیلی خوشمزه میکنه
سس مایونز
● مراحل تهیه:
1)در ابتدا آب را در یک قابلمه جوش میاریم بعد سیب زمینی ها رو پوست کنده و مکعبی خرد میکنیم و در قابلمه میریزیم و نمک میریزیم تا بپزه این نوع پخت سیب زمینی احتیاج به زمان
کمتری داره و تقریبا یک ربع تا ٢٠ دقیقه طول میکشه بعد آبکشی کرده و میزاریم تا خنک بشه
۲) هویج را به قطعات مربع شکل کوچیک در میارم و آب پز مینماییم.
3) کلم سفید و کالباس را ریز یا نگینی خرد نمائید .
۶) همه مواد را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید و سپس سس مایونز را ریخته و خوب مخلوط کنید تا سس به خورد مواد برود . داخل یخچال تا ٢ ساعت قرار بدید تا مواد به خورد هم بره
نکات مهم - توروخدا آبلیمو یانمک و اینا و هیچی دیگه توش نریزید که بد میشه .
نوش جان کنید
این مطلب آخرین بار توسط adame_haji در سه‌شنبه 16 خرداد 1391 - 19:22 ، و در مجموع 2 بار ویرایش شده است.
عضو شده در: 30 آبان 1384 پست: 627 محل سکونت: بسیج یک
امتياز: 16869
علیکن ال سلام و علیکن آبجی
سیبزمینی پخته دنیاییه برای خودش . آخرت خوشمزگیه .
همین الان رفتم سه شنبه بازار (زیر دریاچه . البته منظورم زیر آب نیست ها !!! همون طالقانی 46 منظورمه ) موارد مورد نیاز سالاد برای 10 نفر رو گرفتم که خودم تو 6 وعده بخورم
اون تخم مرغ و کلم بنفش و کشکمش رو دیگه سالاد اندونزی نمیگن . شاید بشه اسمشو گذاشت سالاد ساوه ای رضوانه ای
کلم بنفش یخورده تلخش میکنه
تخم مرغ با اینقیمت رو که بریزی توش اصلا اون لا ما ها غیب میشه میره پیکارش
کشمش هم که اگه بخاطر شیرین شدنش میریزی که همون ذرت کنسرو شده خودش کمی شیرینه و مزه فوق العاده ای میده
آقا جوجه کباب از شما .... سالا اندونزیش از من
هر کی پایست یه قرار عمومی بزاریم بریم باغ ننه قای رضوانه
حمـــــــــــــــــــــــــــــید !!!!!!!!!!!!!! کجــــــــــــــــــــــــــایی ؟؟؟؟؟؟
عضو شده در: 30 آبان 1384 پست: 627 محل سکونت: بسیج یک
امتياز: 16869
خب بچه ها من سالاد اندونزی خودمو درست کردم و دارم تاپیک 20 هزار فرسنگ زیر دریا رو میخونم که رضوانه زحمت کشیده و یه پست جدید توش زده و من و متهم کرده به سالاد اندونزی فروختن توی 3 راه سید علی اصغر
من وقتی این سالاد رو درست میکنم 2 قسمتش میکنم . قسمت اول رو که امروز درست میکنم اندازه یه تشته بعد که ظرف 2 روز قسمت اول و خوردیم تشت دوم رو درست میکنم
اینم عکس تشت اول
همونطور که تو عکس پیداست part 1 سس کامل بهش نرسیده (ته سسم در اومده) سمت راست سس داره سمت چپ سس نرسیده . تبلیغ سس هم شده . البته من همیشه مهرام میزنم ولی ایندفعه بهروز گیر آوردم. بهروز خوراکه ساندویجه ....
وای خندم گرفته فکر کنم انقد حرفشو زدید javascript:emoticon('adame_haji,%20') آخر رفت درستش کرد
من توش آویشن هم میزنم
خیلی خوش طعم میشه با یکم آبلیمو....
adame_haji
جان پس نسخه درست كردن سالاد خوشمزه و خوش نما خودتون كو؟اين عكس اخري رو ميگم نسخه ساختش رو هم برامون بنويسيد. حداقل بگيد چه موادي تو سالادتون ريختنيد درست كردنش با ما بعد از خودنش هم........... بهتون نمره بيست كامل ميديم.
بجاي خريدن سس مايونز پرچرب( كه براي بيماران قلبي خوب نيستش) ميتونيد خودتون هم سس خوشمزه خانگي درست كنيد. كافيه يك مقدار ماست شيرين رو با مقداري نعناء و شويد، ترخون، ريحان بنفش تازه ساطوري شده خيلي ريز شده باشه رو باكمي نمك و فلفل باهم خوب مخلوط كنيد و كمي پنير سفيد رنده شده به اون اضافه كنيد. سس دست ساخت خودتون آماده ميشه و ديگه نيازي نيستش كه سس گران قيمت بخريد.
اگه بجاي ماست شيرين معمولي از ماست سفت شده استفاده كنيد اول با كمي اب نرمش كنيد بعد مثل بالا از سبزي هاي معطر ساطوري شده توش بريزيدو خوب مخلوطش كنيد تا سس خيلي خوشمزه ايي درست بشه . براي تنوع ميتونيد از ادويه هاي معطر ديگه و يا كمي سركه يا ابليمو هم استفاده كنيد.
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در چهار‌شنبه 17 خرداد 1391 - 13:00 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
عضو شده در: 30 آبان 1384 پست: 627 محل سکونت: بسیج یک
امتياز: 16869
Aliabadi, جان من تو 6 تا پست بالاتر (یعنی این پست )آموزشش رو گذاشتم
اسمش سالاد اندونزی هست
دیوانست این سالاد
اون موقع ها که مدیریت غذا خوری پاسارگاد عوض نشده بود وقتی میرفتیم اونجا سالاد اندونزی پرسی 1000 بود . من همیشه بشقابم رو3 طبقه پر میکردم
اضافشم لقمه میکردم میزاشتم تو جیبم و یواشکی از جلوی مامورین رد میکردم
تا اینکه جرقش خورد خودم خونه درست کنم که خوشمزه تر هم بود
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
.gif){kind=icon}
اگه نعناء ريز شده تازه هم استقاده بشه چاشني خيلي معطر و سالمي براي معده هستش. اميدوارم رستوران دارهاي خوش سليقه از اين نظرات براي بهبود برنامه غذايي عموم استفاده كنند و با ايده هاي خلاق كيفيت سلادها رو بالا ببرن.
.gif){kind=icon}
) میشه
.gif){kind=icon}
.gif){kind=icon}
اگه بخاطر شیرین شدنش میریزی که همون ذرت کنسرو شده خودش کمی شیرینه و مزه فوق العاده ای میده
.gif){kind=icon}
