طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه
حبوبات را از قبل خيس کرده و آب آن را عوض کنيد.گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بکوبيد و مجددا داخل آش بريزيد
برنج را که از قبل خيس کرده ايد به همراه سبزی داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد. آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد. برای تزئين هم می توانيد در صورت تمايل از کشک و نعناع داغ و پياز داغ استفاده کنيد
آش عدس
مواد لازم
عدس ۱ پيمانه
برنج ۲/۱ پيمانه
پياز ۲ عدد
شلغم ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
سبزی آش (گشنيز، جعفری، اسفناج) ۳۰۰ گرم
نعناع خشک به ميزان لازم
نمک، فلفل، ادويه به ميزان لازم
پياز داغ ۲ ق س، ماست برای تزئين
طرز تهيه
ابتدا عدس و برنج را همراه پياز خام خرد شده با ۳ پيمانه آب می پزيم بعد از پخت حبوبات؛ شلغم را پوست گرفته و خرد می کنيم و به آش اضافه کرده گوشت چرخ کرده را به همراه ۱ پياز و نمک و فلفل و زردچوبه ترکيب کرده از آن کوفته های قلقلی (سرگنجشکی) درست کرده در روغن تفت می دهيم و به آش اضافه می کنيم. بعد ازچند جوش سبزی آش را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه می کنيم بعد از پخت کامل مواد آش را در ظرف کشيده و روی آن را با ماست، پياز داغ و نعنا داغ تزئين می کنيم. می توان چند تکه شلغم نيز برای روی آش گذاشت
آش دوغ
مواد لازم
سبزی ( گشنيز ، تره و سير ) ۵/۱ کيلو
برنج ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم
پياز متوسط ۱ عدد
نخود ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم
آرد برنج ۲/۱ فنجان معادل ۷۵ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
دوغ ۴ کيلو
ترخان خشک ۲۵ گرم
فلفل سبز و قرمز تند ۲ عدد
پياز داغ جهت تزيين
نمک و فلفل به مقدار لازم
زرد چوبه کمی برای گوشت چرخ کرده
روغن ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهيه
تخم مرغ ها را کمی بزنيد همراه آرد برنج و دوغ و برنج درون قابلمه و روی حرارت قرار دهيد. مرتب هم بزنيد تا جوش آيد و دوغ نبرد.سپس نخود پخته و سبزی و گوشت که بصورت قلقلی و تفت داده اید را به مواد بالا اضافه کنيد در اين مرحله با حرارت گاهی هم بزنيد. در اين مرحله نمک و فلفل را نيز اضافه نماييد. در آخر کار فلفل سبز و قرمز و ترخان خشک را اضافه کرده بگذاريد آش جا بيفتد. بعد از پخت کامل و جا افتادن آش درون ظرف مورد نظر ريخته و با پياز داغ تزئين نمائيد
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در پنج‌شنبه 30 دی 1389 - 04:29 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
روش اول تهيه آش رشته :
لوبيا سفيد و لوبيا قرمز و عدس را بار کرده چغندر را قطعه قطعه نموده با حبوبات بپزيد ، سپس يک کيلو اسفناج يا برگ چغندر و يک کيلو تره و جعفری را پنج کاسه آب در ظرف جداگانه پخته با حبوبات مخلوط نمائيد.انگاه پياز را در 225 گرم روغن سرخ کرده 35 گرم زرد جوبه و يک قاشق مربا خوری فلفل و مقداری نمک با آن مخلوط کنيد سپس رشته ها را که قبلا از آرد گندم درست کرده ايد آهسته آهسته در ديگ ريخته و با چوب نازک آنرا هم بزنيد تا رشته ها خمير نشود.همينکه رشته ها پخته شد ، نعنا داغ را در 150 گرم روغن حاضر نموده نصف آنرا در آش ريخته و نصف ديگرش را پس از کشيدن آش در ظرف روی آش بريزيد .برای افزودن طعم آش مقداری قيمه سرخ کرده ، با زعفران مخلوط نموده روی آش بريزيد ، اگر هم مايليد ميتوانيد قدری کشک هم در آش بريزيد .
روش دوم تهيه آش رشته :
حبوبات را که قبلا خيس کرده ايم با پياز سرخ کرده (که ممکن است کمی زرد چوبه بآن زده باشيم) ميگذاريم کاملا بپزد بعد سبزی را تميز و خرد ميکنيم و داخل حبوبات پخته شده ميريزيم و ميگذاريم سبزی ها بپزند، سپس دو قاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنيم داخل آش ميريزيم و مرتبا بهم ميزنيم رشته را در آش ميريزيم و می گذاريم آهسته بپزد ولی رشته نبايد خرد شود، بعد آش را از روی آتش برميداريم و با کشک مخلوط می کنيم در سوپخوری می کشيم و روی آنرا با کمی کشک ساده و پياز سرخ کرده و نعناع داغ تزيين می کنيم (آش رشته را با قيمه نيز ميتوان صرف نمود).
سبزی آش شامل : تره ، جعفری ، اسفناج ، شبت ، گشنيز است.
آش رشته
مواد لازم
رشته آماده شده مخصوص آش ۷۵۰ گرم
سبزی آش ۲ کيلوگرم (تره-جعفری-اسفناج-شبت-گشنيز
نخود و لوبيا و عدس (مجموعا به تساوی) ۷۵۰ گرم
پياز سرخ کرده ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به اندازه مورد نياز
کشک سائيده غليظ ۴ تا ۵ قاشق
طرز تهيه
حبوبات را که قبلا خيس کرده‌ايم با پياز سرخ کرده بگذاريد کاملا بپزد. بعد سبزی را تميز و خرد می‌کنيم و داخل حبوبات پخته شده می‌ريزيم و می‌گذاريم سبزيها بپزند. سپس دو قاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل می‌کنيم داخل آش می‌ريزيم و مرتبا بهم‌ميزنيم. رشته را در آش می‌ريزيم و می‌گذاريم آهسته بپزد. ولی رشته نبايد خرد شود. بعد آش را از روی آتش برمی‌داريم و با کشک مخلوط می‌کنيم در سوپخوری می‌کشيم و روی آن را با کمی کشک و پياز سرخ کرده و نعناع داغ تزئين می‌کنيم
آش ماش
مواد لازم
پياز رنده شده نصف فنجان
ماش ۲۵۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
پياز داغ يک فنجان
برنج نصف فنجان
جعفری و گشنيز ۲۵۰ گرم
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر لازم
طــــــــــــــــــــرز تـــــــهيــــــــــــــــــه
عدس و ماش را قبلاً شسته و خيس کنيد و بگذاريد پخته شود. گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته ريزه در آورده و در روغن سرخ کنيد. پياز داغ را به عدس و ماش پخته شده اضافه کنيد. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت تمايل می توانيد ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به اين آش اضافه کنيد. آش آماده شده را در کاسه بزرگی بريزيد و روی آش را با کوفته ريزه سرخ شده و نعناع داغ و پياز داغ تزئين کنيد
آش جو
مواد لازم
گوشت ماهيچه سردست: نيم کيلو
جوی پوست گرفته: دو و يک دوم فنجان
پياز متوسط :۴عدد
تره- اسفناج- جعفری و گشنيز خرد شده :نيم کيلو
کشک سائيده غليظ :۳ فنجان
سير داغ و نعناع داغ :به مقدار دلخواه
نمک و فلفل :به مقدار دلخواه
طرز تهيه
جو را قبلاً شسته و خيس کنيد. سپس با گوشت و پياز درسته با شعله ملایم بپزيد. پياز را از صافی سيمی رد کرده و با سبزی خرد. کرده، به آش اضافه کنيد. سپس کشک را به آش اضافه کرده وبگذاريد کشک در آش کاملاً جوشيده و جا بيفتد. آش را در ظرف کشيده و روی آن را با کمی کشک سائيده، سير داغ و نعناع داغ تزئين کنيد
نکات لازم برای تهيه انواع آش
اولين نکته قابل ذکر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم بايد کاملاً پخته باشد
برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را يک روز قبل از پختن خيس کنيد
سبزيهای ديرپز را ۱۵ دقيقه قبل از سبزيهای زودپز به آش اضافه کنيد. سعی کنيد پس از اضافه کردن برنج، آش را مرتب هم بزنيد تا آش ته نگيرد و شعله کاملاً ملايم باشد
سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه کنيد
چند نکته لازم برای تهيه آب مرغ يا آب گوشت
برای تهيه آب مرغ بهتر است از پياز، ساقه کرفس ، کمی نمک و فلفل استفاده کنيم. از آب مرغ برای تهيه انواع سوپ ها و سس ها می توانيم استفاده کنيم.برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نياز به آب گوشت داريم و معمولاً گوشتی که تهيه می کنيم مقداری خرده ريز دارد و ما می توانيم با اضافه کردن قلم و به خصوص قلم ماهيچه گوساله و اضافه
کردن پياز، ساقه کرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سير و چند ليوان آب سرد آب گوشت مناسبی تهيه کنيم
طرز تهيه
حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس کنيد از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خودداری کنيد.برای طبخ هميشه از شعله‌کم استفاده کنيد و مواد را به آرامی بجوشانيد از جوشش شديد جدا خودداری کنيد.گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبا پخته باشند و از حالت سفتی خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد می‌کنيد تا به‌صورت کاملا خرد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته برای مرحله بعدی طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده به‌مدت کافی بجوشانيد تا دانه برنج تقريبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين آش شما قوام بهتری خواهد يافت.در اين مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه دلخواه بزنيد و طبخ را روی شعله ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد
آش گندم
مواد لازم
حبوبات (نخود و لوبیا): يك ليوان
سبزی آش: ۱ كيلو
گندم: ۱ ليوان
عدس: ۱ ليوان
پياز: ۲ عدد متوسط
روغن: يك قاشق غذاخوری
برنج: ۱ ليوان
نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار كافی
طرز تهيه
ابتدا حبوبات و گندم را از قبل خيس كنيد بعددر اين فاصله پياز را خرد كرده و در روغن سرخ‌كنيد زردچوبه را به آن اضافه كرده و دوباره تفت‌دهيد در اين هنگام حبوبات و گندم را با مقداری‌نمك و فلفل و كمی هم آب می‌گذاريد تا خوب‌بپزد بعد برنج را به آن اضافه كرده و مرتب مواد راهم می‌زنيد سبزی آش را خرد كرده و به پياز داغ‌اضافه كرده و با هم داخل آش بريزيد برای‌خوشمزگی بيشتر مقداری عدس هم به آش اضافه‌كنيد بعد از پختن، آش را داخل ظرف ريخته و بامقداری جعفری تزيين كنيد
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در پنج‌شنبه 30 دی 1389 - 04:31 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
طرز تهيه
در صورتی که گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و يک عدد پياز رنده کرده مخلوط می‌کنيم و کوفته ريزه درست می‌کنيم و در کمی روغن سرخ می‌نمائيم در صورتی‌که گوشت مغز ران باشد آن را به شکل قيمه خرد کرده با پياز سرخ کرده تفت میدهيم و مقداری آب می‌ريزيم عدس را نيز اضافه می‌کنيم و می‌گذاريم با حرارت ملايم گوشت و عدس بپزد (بديهی است در صورتی‌که کوفته ريزه تهيه کرده باشيم مدت طبخ آن کوتاه‌تر خواهد بود)، بعد شلغم را پوست می‌کنيم و خرد می‌کنيم داخل گوشت می‌ريزيم برنج را نيز می‌شوئيم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می‌نمائيم و حرارت را ملايم می‌کنيم و گاهی نيز آش را به‌هم می‌زنيم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بيافتد. موقع کشيدن کمی نعناع داغ نيز روی آن میدهيم
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافی است
آش عروس
مواد لازم
اسفناج يا برگ چغندر يا سبزی آش:نيم كيلو
گوشت چرخ كرده:نيم كيلو
پياز:۲ عدد
روغن:۲۵۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد
آبليمو يا آب غوره یا آب نارنج:مقداری
لپه:يك پيمانه
طرز تهيه
پياز را به صورت خلالهای باريك درآورده و در روغن سرخ می‌كنيم، سپس لپه را به همراه ۲ پيمانه آب اضافه كرده و می‌گذاريم تا بجوشد.پس از ۱۰ دقيقه گوشتها را به صورت كوفته ريز (بدون سرخ كردن)در آن می‌ريزيم، سبزی خرد شده و آرد برنج را كه در كمی آب حل نموده‌ايم، به مايه آش اضافه می‌كنيم، حرارت را ملايم می‌كنيم تا آش بپزد و كاملا جا بيفتد.در آخر تخم مرغها را با چنگال هم زده و به آش اضافه می‌كنيم، با افزودن چاشنی، آش را از روی حرارت بر می‌داريم و در ظرف مورد نظر ريخته، به دلخواه تزيين می‌كنيم
آش برنج و گشنيز
مواد لازم برای ۴ نفر
گشنيز خرد شده ۲۰۰ گرم
عدس ۴/۱ پيمانه
آب قلم ۲ ليوان
نمک به ميزان لازم
ماست جهت سرو با غذا مقداری
طرز تهيه
ابتدا برنج را حدودا يک تا دو ساعت زودتر خيس می‌کنيم (بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می‌پزيم تا خوب پخته شود. بعد از اينکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ريخته و می‌گذاريم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنيز خرد شده و مقداری نمک اضافه می‌کنيم و می‌گذاريم بپزد. وقتی خوب لعاب‌دار شد برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشيده و هر کس بسته به ذائقه خودش می‌تواند به آن ماست یا آبغوره اضافه کند تا اين آش، بيش از پيش باب‌طبعش شود.متخصصان تغذيه معتقدند اين آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسيار مفيد است
آش رشته بيرجندی
مواد لازم
رشته آشی ۱ بسته
سبزی آش ۲ کيلو گرم ( تره – شبد – اسفناج – جعفری – گشنيز و برگ چغندر
حبوبات ۱ کيلو گرم ( عدس – نخود – لوبيا سفيد و چيتی از هر کدام ۲۵۰ گرم
کشک بيرجندی يا سفيد ۳۰۰ گرم
گياهان داروئی محلی ۲ قاشق ( زيره – کرابيه – باديان – تخم گل پونه – شوت
پياز داغ و نعنا داغ( از هر کدام ۴ قاشق
آب قلم يا گوشت ۴۰۰ گرم يا ۲ ليوان
روغن ۲۰۰ گرم
طرز تهيه
حبوبات را پس از پاک کردن ۲ الی ۳ ساعت خيس کرده تا هم ( زودتر پخته شود و هم برای جلوگيری از نفخ ) و می پزيم ، سبزيجات را خوب خرد کرده در صورتيکه از سبزی خشک خواستيم استفاده کنيم هر ۱۰۰ گرم سبزی خشک برابريک کيلو سبزی تازه می باشد ۰ فقط کافی است يکی دو ساعت خيس کرده و بعد کمی تفت داده سپس آب را جوش آورده سبزيجات را در آن ريخته بدون اينکه درب آن را ببنديم تا سبز بودن خود را حفظ کند سپس حبوبات پخته شده را اضافه کرده تا جوش بخورد۰ روغن را هم اضافه کرده سپس رشته ها را ريخته در اين فاصله آب قلم و گياهان محلی ( کرابيه – زيره – باديان – شوت – تخم گل پونه ) را اضافه کرده سپس با حرارت ملايم قرار داده تا رشته ها نرم شود و آش غليظ گردد و سپس در پايان مقداری از کشک بيرجندی را اضافه کرده در ظرف دلخواه کشيده و رويش را با پياز داغ و نعنا داغ و سير داغ و کشک تزئين می کنيم ۰
آبگوشت ساده
مواد لازم
گوشت ماهيچه یا سردست با استخوان=750 گرم
نخود و لوبيای چيتی يا سفيد=150 گرم به اندازه يک ليوان سرخالی
پياز متوسط=2 تا 3 عدد
سيب زمينی کوچک=5 تا 6 عدد
زردچوبه يا رب گوجه فرنگی=کمی
نمک و فلفل=به اندازه کافی
طرزتهيه
گوشت را تکه تکه می کنيم و می شوييم،پياز را خرد می کنيم،نخود و لوبيا را می شوييم و می گذاريم با حرارت ملايم بپزد.وقتی که گوشت،نخود و لوبيا کاملا پخته شدند،سيب زمينی ها را پوست می کنيم و به آنها اضافه می کنيم. کمی زردچوبه و يا يک قاشق رب گوجه فرنگی،و به اندازه کافی نمک و فلفل می زنيم و می گذاريم سیب زمينی ها بپزد. پس از پختن تمام مواد،بايد در حدود 3 تا 4 ليوان آب در ظرف مانده باشد
آبگوشت بُزباش
مواد لازم براي 6 نفر
گوشت ماهيچه یا سردست با استخوان 750 گرم
تره وجعفری وکمی شنبليله نيم کيلو
لوبياقرمز يا چشم بلبلی 150 گرم
ليمو عمانی 4 تا5 عدد
روغن 3 تا 4 قاشق غذاخوری
پياز یک عدد متوسط
سيب زمينی 5 تا 6 عدد متوسط
نمک و فلفل به ميزان لازم
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
طرز تهيه
سبزي ها را خرد مي كنيم . گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم و همراه با لوبيا ، پياز خرد شده و 5 تا 6 ليوان آب در قابلمه يا زودپز مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا گوشت كمي بپزد. بعد هسته هاى ليمو عماني را درآورده و داخل قابلمه مي ريزيم . سپس سبزى هاي خرد شده را با روغن، كمى سرخ مي كنيم و داخل قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت كاملا بپزد. در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سيب زمينى را پوست گرفته و با كمى نمك ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه مي كنيم
اشکنه
مواد لازم
پياز 3 عدد
روغن 150 گرم
شنبليله 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري
زردچوبه 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه
پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم
آبگوشت مرغ با لپه
مواد لازم
مرغ متوسط يک عدد
لپه يک فنجان سرخالی
پياز متوسط يک عدد
مغز ليمو عمانی يک قاشق سوپخوری
آب گوجه فرنگی يک فنجان
رب گوجه فرنگی يک قاشق سوپخوری
سيب زمينی ۵ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه
مرغ را پس از پوست کندن چهار قسمت کرده و آن را سرخ کنيد تا طلايی شود
پياز را در روغن سرخ نماييد و لپه خيس داده شده را به پياز اضافه کرده و لپه را هم کمی تفت دهيد. مرغ سرخ شده را با ۴ ليوان آب ، زردچوبه ، لپه و پياز داغ با شعله ملايم بپزيد. سپس مغز ليمو عمانی را به آبگوشت اضافه کنيد. در اواخر طبخ ۵ تا ۶ عدد سيب زمينی را پوست گرفته و با کمی نمک ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه کنيد. بعد هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنيد
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در پنج‌شنبه 30 دی 1389 - 04:33 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
آش انار يکی از آش های سنتی کشور عزيزمان است که در هر منطقه روش پخت متفاوتی دارد، در ادامه مطلب به روش پخت اين آش لذيذ درآذربايجان اشاره ميشود. .
مواد لازم:
بلغور گندم يا جو 1 پيمانه
برنج 1 پيمانه
عدس 1 پيمانه
لوبي قرمز 1 پيمانه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پياز متوسط 3 عدد
آب گوشت يا مرغ 2 پيمانه ( ميتوان از عصاره مرغ نيز استفاده کرد )
آب انار 1 ليتر ( يا يک پيمانه رب انار )
روغن مايع يا کره 100 گرم
پودر نعنا خشک به ميزان دلخواه
لوبيا را دو ساعت قبل خيس کنيد. عدس نياز به خيس کردن زياد ندارد، نيم ساعت برای خيساندن عدس کافيست..سبزی ها پاک کرده ، شسته و خرد کنيد.عدد پياز خرد شده و يا رنده شده ( بستگی به ذائقه دارد ) را داخل قابلمه بزرگی با نصف ميزان روغن يا کره تفت دهيد.
بقيه روغن يا کره را در ظرفی کوچک بريزيد و اجازه دهيد تا روغن آب شده و داغ شود، پس از داغ شدن پودر نعنا را به آن اضافه کنيد ، چند بار هم زده و از روی حرارت برداريد.
مقداری از پياز داغ و نعنا داغ را برای تزئين کنار بگذاريد..آب مرغ يا گوشت ، بلغور و لوبيا را داخل قابلمه پياز داغ بريزيد و روی حرارت بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس عدس و برنج را به آن اضافه کنيد و بعد از جوش آمدن دوباره آب به مواد نمک اضافه کنيد و حرارت را کم کنيد تا مواد کم کم بپزد. میتوانيد مقداری آب جوشيده نيز به آش اضافه کنيد تا لوبيا و عدس کاملاً بپزد..بعد از پخت کامل حبوبات، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنيد و حرارت زير قابلمه را زياد کنيد تا جوش آيد، بعداز جوش آمدن دوباره زير قابلمه کم کنيد تا سبزی به خوبی پخته شود..در هنگام پخت آش کوفته های قلقلی آش را آماده کنيد، به اين ترتيب گوشت چرخ کرده را با يک عدد پياز رنده شده و کمی نمک و فلفل خوب ورز دهيد و به شکل کوفته های کوچک در شکل دهيد ( به اندازه فندوق ) ، کوفته ها را در آرد بغلطانيد و کمی در روغن کم تفت دهيد و سپس به آش اضافه کنيد
نكته:
شما ميتوانيد كوفته‌ريزه‌ها را بدون تفت دادن نيز به آش اضافه كنيد
بعد از نيم پز شدن کوفته ها در آش .... آب انار را به آش اضافه کنيد و حرارت اجاق را زياد کنيد تا آب انار در آش به جوش آيد و سپس شعله را کم کنيد تا آش جا بيفتد
نكته:
در صورت تمايل به طعم ترش ميتوانيد از رب انار نيز در اين آش استفاده کنيد. رب انار را با کمی آب جوش رقيق کنيد و سپس به آش اضافه کنيد، در اين شرايط رنگ آش تيره تر از حد معمول خواهد شد.
روش ديگر در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپخوري گلپر نياز است).
چند نوع اش انار
آش انار شيراز
مواد لازم
چغندر يک دانه، برنج يک ليوان و نيم ، گوشت چرخ کرده نيم کيلو، لپه نصف ليوان ، انار، نعناخشک وپياز داغ به اندازه کافی .
طرز تهيه:
چغندر را کوتراش ( رنده ) کرده می پزند . گوشت کوبيده يا چرخ کرده را به صورت کوفته ريزه ( گلوله هايی به اندازه يک فندق) در می آورند. برنج و کوفته ريزه و نعنا خشک و پياز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می کنند. وقتی که برنج پخته شد، آب انار به آن افزوده و می گذارند به خوبی بپزد . در صورتی که آب انار ترش باشد ، يک يا دو استکان شکر به آن اضافه می کنند. وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن رادر ظرف ريخته روی آن را با نعنا و پياز داغ تزيين می کنند.
اش انارمواد لازم:
برنج؛ ۳۰۰ گرم
سبــزی آش (تـره ـ جعفری ـ گشنيز ـ نعنا به مقدار کم ـ برگ چغندر یا اسفناج)؛ یک کيلوگرم
لپه؛ نصف پيمانه
پياز سرخ شده؛ ۴ قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده؛ نيم کيلو
انار ترش؛ ۲ کيلوگرم يا رب انار؛ يک ليوان
گلپر؛ ۲ قاشق سوپخوری
روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم.
طرز تهيه:
لپه و پياز سرخ شده را با ۵ ليوان آب و کمی نمک و فلفل روی آتش ملايم می گذاريم تا خوب بپزد.بعد برنج پاک کرده و شسته را به آن اضافه می‌کنيم و می‌گذاريم تا بپز.
گوشت چرخ کرده را با دو عدد پياز رنده شده و کمی نمک و فلفل و يک استکان برنج پخته شده مخلوط می‌کنيم و از آن کوفته ريزه درست می‌کنيم.کوفته‌ها را کمی سرخ می‌کنيم و داخل آش می‌ريزيم. سبزی را پس از شستن و خرد کردن به آش اضافه می‌کنيم و با حرارت ملايم می‌پزيم تا آشجا بيفتد (برنج بايد کاملاً بپزد و لعاب بيند‌‌ازد). بعد از آن آب انار يا رب را به آش اضافه می‌کنيم و در آخر طبخ گلپر را در آش می‌ريزيم. آش را در ظرف مورد نظر می‌ريزيم و روی آن را با نعنا داغ زينت میدهيم (با دو تا سه قاشق سوپخوری روغن و يک قاشق سوپخوری نعنای خشک و نرم، نعنا داغ درست می‌کنيم).
====================================================
اش گوجه فرنگي
مواد لازم :
تره و جعفری خرد شده 1 کيلو
لوبيا چيتی 2 پيمانه
آب گوجه فرنگی 1 ليتر
آب 1 ليتر
آب غوره 1 پيمانه
نعنا خشک 100 گرم
پياز داغ 1 پيمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوری
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری
برنج 2 پيمانه
نمك به ميزان لازم
طرز تهيه :
ابتدا برنج را از يك شب قبل بدون نمك خيس كنيد . لوبيا را نيز از قبل بپزيد. سپس آب برنج را خالی کنيد و برنج خيس خورده را در قابلمه مورد نظر ريیخته و آب ، تره و جعفری خرد شده ، لوبيای پخته و آب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهيید و بگذاريد تا كاملاً آش جا بيفتد.پياز داغ وزردچوبه را نيزتفت دهيد و داخل آش بريزيد. سپس نعنا خشك را در آش ريخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنيد. دقت كنيد اين آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراين ميزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اينكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشيده ونعناع داغ فراوان روی آن بريزيد.
آش دوغ
نوع ديگر
مواد لازم:
برنج 1 پيمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ 1 عدد کوچک
دوغ پاستوريزه 5-4 ليتر
سبزی آش خرد شده (تره، سير تازه همراه با برگ سير، گشنيز) 500 گرم
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پياز رنده شده 1 عدد متوسط
نخود پخته شده 1 ليوان سرخالی
آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوريزه 50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن 4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک 3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهيه:
ابتدا برنج شسته شده وتخم مرغ را در ظرف مناسبی بريزيد و با چنگال هم بزنيد ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در اين هنگام دوغ را نيزاضافه کرده، وروی حرارت ملايم مرتب هم بزنيد تا دوغ به جوش آيد. درصورتی که مرتب هم نزنيد، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بريده بريده پيدا می کند.
سپس گوشت، پياز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ريزه درست کرده و داخل دوغ جوشيده بريزيد. پس از 2-1 جوش، سبزی ونخود را اضافه کنيد تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بياندازد. برای لعاب بيش تر آش، آرد برنج را با 1 ليوان آب سرد حل کنيد، وداخل آش بريزيد تا آش کاملاً بجوشد. در نهايت نمک، فلفل و کره را داخل آش بريزيد.
برای تهيه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنيد، و نعناع را به آن اضافه کنيد. سپس نعنا داغ را داخل آش بريزيد و مقداری از نعنا داغ را پس از اينکه آش را در ظرف سرو ريختيد، تزيين نماييد.
بايد توجه داشته باشيد که دوغ و يا ماست زياد چرب نباشد، زيرا آش کيفيت خوبی نخواهد داشت. در تهيه ی اين آش می توانيد از لوبيا سفيد نيز استفاده کنيد.
آش آلو (ساوه)
مواد لازم:
پياز داغ 2 قاشق سوپ خوری
نمك،فلفل . زردچوبه به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپ خوری
نخود 100 گرم
لوبيا چيتی 150 گرم
الوي بخارا 300 گرم
رشته آش 200 گرم
روش تهيه:
پياز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهيد و ادويه ها را به همراه رب گوجه فرنگی کمی تفت دهيد. سپس نخود و لوبيا را که از 12 ساعت قبل خيسانده ايد، به ظرف اضافه نماييد و حدود 2ليتر آب روی آن بريزيد و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا حبوبات پخته شود. حالا آلوها را که يک ربع خيسانده ايد، به آن بيفزاييد و پس از گذشت 15 دقيقه، رشته آش را اضافه کنيد.پس از آن که رشته ها نرم و آش لعاب دار شد، شعله را خاموش نماييد.
انرژی کل 2000 کيلو کالری
ماهنامه دنيای تغذيه
آش اماج (همدان)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
اماج 1 پيمانه
سبزی آش(تره، پيازچه) 500 گرم
پياز داغ 2 قاشق غذاخوری
سير 3 حبه
عدس 150 گرم
لوبيا چشم بلبلی 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
لوبيای چشم بلبلی را که از شب قبل خيس نمودهايد با 1 ليتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهيد تا نيم پزشود.عدس را اضافه نماييد و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پياز داغ را که با زردچوبه تفتداده ايد به همراه سبزی و سير داغ اضافه نماييد.بعد از چند جوش 2 پيمانه آب سرد ريخته و اماج را اضافه کنيد مرتب هم بزنيد تا اماج هابه هم نچسبند.بعد از 10 دقيقه نمک و فلفل آش را اندازه کنيد، تخم مرغ را بشکنيد و کم کم اضافه نموده و هم بزنيد تا پخته شود.سپس در ظرف کشيده، روی آن را با نعنا داغ تزيين کنيد.
طرز تهيه اماج:
يک پيمانه آرد را با يک قاشق چای خوری نمک مخلوط نماييد و الک کنيد.
به 2 روش اماج تهيه می شود:
روش اول:
آرد را کف سينی بريزيد و با دست تان که در کاسه ی آب فرو برده ايد روی آرد بپاشيد و کف دست را روی آرد حرکت دهيد.حالا دست های تان را به هم بماليد و از خميری که به دست تان چسبيده دانه های خميری ريز و نامنظمی درست کنيد به همين صورت ادامه دهيد تا به اندازه يک ليوان اماج درست شود.سپس اماج ها را کف سينی بريزيد و داخل فر با در باز به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا خشک شود.
روش دوم:
اين روش ساده بدين صورت است که يک پيمانه آرد را با نمک ترکيب نموده در ظرفی بريزيد و آب را کم کم اضافه نماييد تا زمانی که خمير به دست تان نچسبد.سپس خمير را با رنده درشت رنده کنيد و اماج هايی را که به اين روش تهيه می شود با فاصله رنده کنيد. سينی را به مدت 20 دقيقه داخل فر قرار دهيد و يا در مقابل آفتاب قرار دهيد تا نيم خشک شود و در آش بريزيد.
انرژی کل: 1300 کيلو کالری
ماهنامه دنيای تغذيه
آش ترش
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
بلغور گندم ۳۰۰ گرم
نخود و لوبيا سفيد ۱۵۰ گرم
برگه هلو ۱۵۰ گرم
برگه زردآلو ۱۵۰ گرم
آلو خشک ۲۰۰ گرم
چغندر ۱ کيلو
آب قلم گوساله ۳ ليتر
پياز داغ ۵ قاشق غذاخوری
نعنا داغ به ميزان دلخواه
سرکه به ميزان لازم
طرز تهيه:
بلغور گندم، نخود و لوبيا را جداگانه از شب قبل خيس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بريزيد و بشوييد تا ايجاد نفخ نکند. در يک قابلمه بزرگ، هر سه را ريخته و با کمی آب بگذاريد تا بجوشد. در ظرف را ببنديد تا زودتر جوش آيد و در ضمن مراقب سررفتن آن باشيد. آب قلم گوساله را که از قبل، تهيه و صاف کرده ايد، به آش اضافه کنيد تا خوشمزه تر شود.وقتی مواد بالا بعد از يک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنيد. يک ساعت بعد می توانيد برگه های شسته شده را اضافه کنيد تا نرم شوند.
به دلخواه خود، کمی پياز داغ و نعنا داغ درون آش بريزید تا خوشمزه گردد. در آخر، نمک آش را ريخته و سرکه را به ميزان دلخواه به آن بيفزاييد. آش اکنون آماده است. به سليقه خود روی آن را تزئين کنيد.
نکات تغذيه ای:
انرژی کل اين غذا۳۰۰۰ کيلوکالری است.
برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنين فيبر غذايی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.
تاریخ: دوشنبه 27 دی 1389 - 09:32 عنوان: پاسخ به «آشپزي: انواع و اقسام آش ها، آش غذاي فصل زمستان»
مدیر انجمن
عضو شده در: 30 بهمن 1388 پست: 2274
امتياز: 60455
حليم
مواد لازم
ـ مرغ ۳۰۰ گرم
ـ بلغور گندم ۱ پيمانه
ـ شير ۲ پيمانه
ـ نمک به ميزان لازم
طرز تهيه
مرغ و بلغور گندم را بپزيد. بعد از پخته شدن مرغ استخوان ها يش را در آورده و گوشت مرغ را ريز ريز کنيد. زمانيکه حليم روی حرارت ملايم است شير اضافه کنيد . حليم آرام آرام غليظ ميشود و قوام لازم را به خود می گيرد. حليم را بدون شير هم ميتوانيد تهيه کنید ولی با شير خوشمزه تر ميشود . به جای مرغ از گوشت گوسفند و بوقلون هم ميتوانيد استفاده کنيد
شله زرد
مواد لازم:(براي چهار نفر)
برنج 500 گرم
شكر 1 كيلو
روغن نصف پيمانه
زعفران سائيده نصف قاشق چايخوري
گلاب نصف پيمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
برنج را چندين بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، كف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه مي كنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد كاملاً جا بيفتد. زعفران را در كمي آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه مي كنيم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه مي كنيم، آنگاه كمي از بادام را كنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و كاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي كنيم.
این مطلب آخرین بار توسط Aliabadi در پنج‌شنبه 30 دی 1389 - 04:36 ، و در مجموع 1 بار ویرایش شده است.
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید شما نمیتوانید به نوشته های خود فایلی پیوست نمایید شما نمیتوانید فایلهای پیوست این انجمن را دریافت نمایید
