Savehsara

Aliabadi

نسخه هاي غذايي با ميوه انار

انار و فوايد درماني و غذايي ان
توجه نوشته هايي كه با حرف «م» ميباشد به مولف مقاله متعلق است و مطالب داخل پرانتز نيز از مولف مقاله است

انار منبع خوبي از انتي اكسيدان ها، پتاسيم وويتامين «س» است .... «انار»، ميوه اي است سرشار از ويتامين و بعلت داشتن آهن و ساير عناصر ديگر دير هضم مي باشد. خوردن دانه هاي انار به مراتب بهتر از نوشيدن آب انار است. «انار» ميوه اي است که به آن خون ساز مي گويند و به همين علت بهترين موقع براي مصرف آن صبح و قبل از صبحانه است. «انار» مقوي قلب، مفرح، دفع کننده چربي، رفع کننده سموم اغلب عفونت هاي داخلي، دافع حرارت مي باشد و خوردن انار با پرده هاي سفيد آن شکم را دباغي مي کند. «رب انار» و «برگ انار» در ضعف معده، کمي اشتها، تهوع، ضعف عمومي، تصفيه خون..... در رفع ميگرن بسيار مفيد است. دانه هاي ميوه جنگلي انار که به (نار دان) شهرت دارد در معالجه اسهال بسيار موثر است. آب انار شيرين با شکر و نشاسته براي درد سينه و سرفه توصيه مي شود. «رب انار» نيز براي رفع خماري موثر است
خواص انار
از جمله خواص «انار» مي توان به موارد زير اشاره نمود:
1) انار خون را تصفيه کرده و تقويت کننده قلب و کليه است.
2) انار اشتهاآور است و بهتر است قبل از غذا مصرف شود.
3) انار در رفع اوره و کلسترول، دفع سموم و تعادل مايعات بدن بخصوص خون نقش مهمي را ايفا مي کند.
4) مصرف انار شيرين، ايجاد شادي نموده و رنگ رخسار را باز مي کند.
5) مصرف انار شيرين تقويت کننده کبد مي باشد و در معالجه يرقان (زردي) مفيد است.
6) انار ترش و شيرين (ملس) باعث کاهش فشار خون مي شود.
7) مصرف انار در معالجه راشي تيسم، کم خوني و ضعف اعصاب موثر است و به بدن نيرو مي بخشد.
خواص قسمت هاي ديگر درخت انار
1) جوشانده پوست انار براي گلو درد و زخم گلو ورفع بواسير مفيد مي باشد.
2) جوشانده گل انار براي از بين بردن زخم هاي دهان و اسهال مزمن و به همراه کنجد براي بهبود سوختگي مفيد مي باشد.
3) جوشانده ريشه انار براي دندان درد و تنظيم عادت ماهيانه در زنان مفيد مي باشد.
4) جوشانده پوست درخت انار اثر ضد کرم دارد.
چند نکته
1) انار براي اشخاصي که دچار يبوست هستند، مضر است.
2) انار ميوه اي سرد است، بنابراين اشخاصي که سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداري آب جوش با نبات بايد بخورند.
3) انار براي کسانيکه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روي در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده مي کند.
4) جوشانده پوست درخت و پوست ريشه آن که براي رفع کرم بکار مي رود ممکن است ايجاد سرگيجه و استفراغ کند.
http://www.ebtekarnews.com/EBTEKAR/Article.aspx?AID=8526

رب انار ترش محلي
رب انار ترش در طبخ غذاهائي مثل فسنجان ،زيتون پرورده و... استفاده ميگردد
رب انار و برگ انار در ضعف معده، کمي اشتها، تهوع، ضعف عمومي، تصفيه خون و
رب انار در کاهش افسردگي کمک مي نمايد .B در تقويت اعصاب بسيار مفيد است

" فيهِما مِنْ کُلِ فاکِهَةٍ زوْجان،فيهِما فاکِهَةٌ وَ نَخْلٌ وَرُمان" ( درآن دوبهشت ازهرميوه ای یک جفت وجود دارد.درآن دوبهشت ميوه های فراوان ودرخت خرما واناراست ) (رحمان52و68)

انتخاب خرما وانارازميان ميوه ها به جهت اهميت وفواید بسياراین دو ميوه است ازآيات فوق استفاده می شودکه ميوه ها درتغذيه انسان اهميت فوق العاده دارند ونقش ميوه هادرطراوت ، شادابی ونشاط انسان نه تنهاازنظرعلمی بلکه ازنظرتجربه عمومی مردم نيزآشکاراست.امروزه کشف شده که خرما بالغ بر13ماده حياتی و5نوع ویتامين را دارا است ؛ خرما مقدار زیادی کلسيم دارد که عامل اصلی استحکام استخوان هاست.همچنين مقداری فسفردارد که از عناصر اصلی تشکيل دهنده مغز ومانع ضعف اعصاب است ومقداری پتاسيم دارد که فقدان آن موجب زخم معده می شود به همين جهت زنی که تازه زايمان کرده ، توصيه شده که خرما تناول کند

واما درمورد انار، دانشمندان غذاشناس مطالب بسياری گفته اند،ازجمله روی قدرت پاک کنندگی خون و وجود مقدارقابل ملاحظه «ويتامين ث» درآن تکيه کرده اند.فوائد بسياری برای این ميوه که درروايات اسلامی به عنوان بهترین ميوه معرفی شده برشمرده اند،ازجمله تقويت معده، دفع تب های صفرايی، يرقان،خارش وتقويت ديد چشم،رفع جراحات مزمن و تقويت لثه ها

http://www.tebyan.net/nutrition_health/islam_health/quran_health/2002/11/12/705.html

غذاهاي بومي ايراني با ميوه انار

اشنائي اجمالي باارزش غذايي و درماني ميوه انار، عصاره انار، اب انار ، دانه هاي انار و شيره انار( رب انار) اين سئوال را براي همه خواننده گان مطرح مي كند كه علاوه بر مصرف تازه ميوه انار، اين ميوه در فرهنگ غذايي ما چگونه پيش رفته و چه نقشي در سفره ايراني در طول تاريخ تغذيه در كشور ايران داشته؟ اين سئوال مرا بر ان داشت كه يك سري نسخه هاي غذايي رايج ايراني كه با اين ميوه يعني انار و عصاره انار تهيه مي شود را به دوستداران تغذيه سالم عرضه كنم. اين نسخه هاي غذايي قسمتي ازاثار فرهنگي نامحسوس فرهنگ ايراني يعني، تغذيه ايراني است و به دسته ايي از غذا هاي بومي ايراني متعلق است كه به مناطق تاريخي كشت انار در ايران مثل ساوه و شهرهاي ديگر كشور معروف بوده اند متعلق مي باشد كه تكه هايي از شناسنامه فرهنگي مناطق انار خيز كشورمان هم مي باشند نسخه هايي كه به مروز زمان در سراسر كشور گسترش يافته و در سنت غذايي ايراني و سفره ايراني براي خود جاي گرفته اند و امروزه ايراني نيست كه با ان سرو كار نداشته باشد، بر اين اساس چند نسخه از بسياري از نسخه هاي كاربردي در اينجا اورده ميشود. تاريخچه اين نسخه هاي غذايي به زمانهاي ديرين مي رسد كه زمان بيشتري را براي تحقيق مي طلبد كه در مقاله ايي جدا گانه به ان پرداخته خواهد شد. اگر خواننده گان محترم نسخه هاي غذايي بيشتري را مي شناسند، مي توانند به اين نوشته در پائين اضافه كنند و اگر در مورد تاريخچه اين نسخه هاي غذايي اطلاعاتي در دست دارند ، خواندنش براي اهل تحقيق پر بار خواهد بود.نوشته فوق فقط شروع مختصري است بر اين مبحث، كه با كمك خواننده گان محترم تكميل مي شود. قسمتي از اين نسخه ها از منابع اينترنتي تهيه گرديده و بعضي نسخه ها از ذهن شفاهي مولف بوده كه ازكتاب ها بر گرفته شده اند. . كارشناسان علوم غذايي، مبتكرين تغذيه شايد قادر باشند با توجه به تكنيك هاي نوين ابتكاراتي را خلق كنند و استفاده غذايي انار را به دامنه هاي ديگر تغذيه ايراني هم گسترش دهند بطوري كه از تازگي طعم ان ذره ايي كاسته نشود. بطور مثال در قنادي و شيريني پزي هاي سنتي ما جاي شيريني ها و بستني هايي با مزه ا ناري هنوز خالي است . ويتامين « ب» يكي از ويتامين هاي مقوي و سرشاري براي حافظه است كه در انار وجود دارد و« ماده اله گيك اسيد» در انار براي ترميم حافظ نقش بسيار مفيد دارد واستفاده غذايي اناربخصوص براي طبقه دانش اموزان و دانشجويان كه با درس و كتاب و حفظيات سرو كار دارند خالي از لطف نيست

++++++++++++++++++++++++++++

خورش فسنجان با مرغ شماره 1

مواد لازم
يك عدد مرغ
رب انار نيم غليظ دو ليوان و اگر غليظ است پنج قاشق سوپ خوري
مغز گردو صدو پنجاه گرم و يا دو پيمانه
دو عدد پياز كوچك
مقداری شکر
آب به اندازه کافی
يك قااشق چای خوری زردچوبه
نمک به اندازه کافی
مقداري زعفران
روغن دو قاشق سوپ خوري
دو عدد ليمو متوسط به پوست سائيده ان فقط نياز است
طرز تهيه:
مرغ را كاملا شسته و قبلا يك ساعت تو اب نمك و مقداري زعفران و پوست سائيده ليمو قرار دهيد تا هم بوي ان معطر شود و هم اينكه رنگ مرغ بهتر شود . بعد مرغ را از اب نمك خارج كرده و لايه هاي چسبيده ليمو را هم خوب از روي پوست مرغ پاك كنيد و يك دور كوتاه زير اب ذلال بگيزيد بعد در قابلمه گذاشته وروي ان مقداري اب بريزيد . دو عدد پياز را هم به تكه هاي درشت خورد كرده و همراه زردچوبه و نمك لازم به ان بيفزائيد. بعد از پخته شدن كامل مرغ ،ان را بيرون اورده و از استخوان و پوست جدا كرده و گوشت صاف شده را درون قابلمه بزيزيد. مغز گردو اسياب شده را همراه با دو ليوان رب انار
نيمه غليظ به ديگر مواد اضافه كنيد و پس از يك جوش تند درجه حرارت را كمتر كرده و در دمايي مناسب بگذاريد كه فسنجان پخته و گردوي ان روغن بيندازد. بعد از چند دقيقه سس خورش را بچشيد . اگر به چاشني رب انار و نمك مناسب باز نياز داشتيد مقداري به ان اضافه كنيد و مقداركم شكر به ان اضافه كنيد. ميزان شيريني بسته به ذاعقه شماست. مقدار زياد شكر مناسب نمي باشد. بايد در انتها غذاي شما مزه ترش و شيرين مناسبي و مطبوعي داشته باشد. زمان پخت فسنجان با حرارت ملايم 4 تا 5 ساعت است( با گوشت مرغ) و با گوشت قرمز 6 تا 7 ساعت است. در ساعت اخر زعفران اب كرده را به خورش اضافه كنيد تا خورش شما معطر شود. اين خورش را مي توانيد با پلو ايي كه با زعفران اماده كرده ايد صرف نمائيد. عده ايي فسنجان را با گوشت مرغابي، بوقلمون، گوشت اردك و گوشت چرخ شده قلقلي درست مي كنند كه هر كدام از اين مواد مزه خاص خود را دارد و خواننده گان مي توانند ازمايش كنند م

++++++++++++++++++++++++++++++++++++

طرز تهیه یک نوع غذا با انار
مواد لازم :

نيم كيلو
گوشت سردست

دو عدد
پياز متوسط

يك فنجان
نخود و لوبيا سفيد

چند عدد
فلفل سبز ريز

250 گرم
سيب زمينی استانبولی

1 ليوان
آب انار

يك قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی

به ميزان كافی
نمك و فلفل وزردچوبه

طرز تهيه :

گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پياز خرد شده و روغن كمی تفت دهيد. نخود و لوبيا را از قبل خيس كنيد.

بعد از خيس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 ليوان آب داغ روی شعله ملايم بپزيد. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهيد. سپس آب انار،

سيب زميني، نمك و فلفل را اضافه كنيد. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نماييد.

نكات تغذيه اي:

در تهيه اين آبگوشت از آب انار استفاده شده است. انار دارای خواص بسياری است و حتی در احاديث هم بر

خوردن آن تأكيد شده است.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++
خورش انار

براي 3 تا 4 نفر

مواد لازم

مرغ و جوجه 1 عدد

پياز متوسط 2 عدد

انار ترش جنگلي 1 پيمانه

سبزي نعناع 1 قاشق سوپ خوري

شكر ا قاشق مرباخوري

روغن و نمك به ميزان لازم

1. جوجه و مرغ را بعد از تميز كردن شسته و چند قطعه نموده با اب كافي در قابلمه ايي بگذاريد پخته شود. 2.پياز را پوست كنده يا خلال يا رنده كرده با روغن تفت دهيد ، بعد همراه مواد ديگر به مواد قبلي بيفزائيد. 3. بعد از پختن خورش و جا افتادن ان، نعناع را به ان افزوده و بعد از يك دقيقه از روي حرارت برداريد تا عطر نعناع از بين نرود

++++++++++++++++++++++++

انارپيچ

براي 4 نفر

مواد لازم

سبزي ساطوري تازه ( جعفري تازه، اسفناج، گشنيز، نعناع)

گوشت چرخ كرده 250 گرم

گردوي چرخ شده 250 گرم

رب انار ترش 2 قاشق سوپ خوري

نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم

1. گردو را با اب انار ترش و كمي نمك و 8 ليوان اب در قابلمه ايي ريخته و بگذاريد اين مواد با هم بجوشند و بپزند.

2. سبزي هاي معطر را پاك كرده شسته و بعد از اينكه ابشان رفت ساطوري كرده ، يك پيمانه از اين سبزي خورد شده را كنار بگذاريد و بقيه را سرخ كرده و در قابلمه حاوي گردو اب انار اضافه كنيد

3. يك پيمانه سبزي ساطوري را با گوشت و مقداري نمك و فلفل مخلوط كرده و وز داده و به شكل گلوله هاي كوچك توپي شكلي دراورده در خورش بيندازيد.اين خورش را مي توان در ظرف گلي( در ساوه ديزي گلي) و يا در ظرف تفلون با حرارت ملايم بخت.

+++++++++++++++++++++++

مرغ شکم پر مازندرانی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

مرغ 1 عدد(2 کیلوگرمی)

سبزی معطر 500 گرم

مغز گردو 150 گرم

زرشک 3 قاشق سوپخوری

پياز سرخ شده 2 قاشق سوپخوری

رب انار ملس (ترش و شيرين) 4 قاشق سوپخوری ( براي طعم بهتر مي توانيد از دانه هاي يك يا دو فنجان انار استفاده كنيد)

آب 1 پيمانه

رعفران دم کرده 2 قاشق سوپخوری

آلوی خيس کرده 100 گرم ( در صورت تمایل)

نمک ، فلفل و ادويه به ميزان لازم

روغن مخصوص سرخ کردنی 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه

مرغی را انتخاب کنيد که پوست روی آن سالم باشد و پارگی کمتری داشته باشد . مرغ را بعد از تميز کردن ، بشوييد و کاملاً خشک کنيد سپس با نمک ، ادويه و زعفران مزه دار کنيد و کنار بگذاريد .

سبزی معطر ساطوری را در روغن تفت دهيد و پياز سرخ کرده را به آن بيفزاييد . مغز گردوی پودری شده را به مواد اضافه کنيد و کمی تفت بدهيد . سپس زرشک و رب انار را بريزيد و نمک وفلفل غذا را اندازه نماييد و مواد را کمی تفت دهيد تاکاملاً مزه دار شود .

داخل شکم مرغ را با مواد سرخ کرده پر کنيد و بدوزيد . روی مرغ را با کمی روغن سرخ کنيد . وقتی مرغ خوب سرخ شد آب ، کمی زعفران و آلو را به آن اضافه کنيد و در قابلمه را ببنديد . ( می توانيد آلو را داخل موادی که با آن شکم مرغ را پر می کنيد ، بريزيد تا در صورت تمايل ، آن را حذف کنيد و به جای آن داخل آب مرغ دو قاشق از مواد درون شکم مرغ را بربزيد و اجازه دهيد مرغ کاملاً بپزد )

وقتی آب مواد جوش آمد ،حرارت را ملايم نماييد تا مرغ در مدت يک ساعت بپزد . بعد از پختن ، مرغ را درون ظرف مناسبی بگذاريد و تزيين کنيد .

سبزی های معطر شامل : زولنگ 100 گرم + اناريژه 150 گرم + اوجی 50گرم + برگ سیر 100 گرم + گشنيز 50 گرم + شنبليله 50 گرم است که زولنگ ، اناريژه و اوجی سبزی های محلی مخصوص شمال کشورند . در صورت دسترس نداشتن سبزی های مخصوص خطه شمال می توانيد از مخلط و سبزی های مانند نعنا+ جعفری +گشنيز +شنبليله +تره +سير+ ريجان سبز به ميزان 500 گرم استفاده کنيد . مقدار گشنيز و جعفری نسبت به ساير سبزی ها بيشتر است http://www.lovelyfoods.com/html/index.php?name=Sections&req=viewarticle&artid=1042&page=1

+++++++++++++++++++++++++

طرز تهيه:آش انار

مواد لازم
هفتصد و پنجاه گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

يك پيمانه يا 200 گرم برنج

يك پيمانه عدس

يك پيمانه لوبيا قرمز

500 گرم گوشت چرخ‌كرده

3 عدد پياز متوسط

2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است . نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است. علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد

بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد

آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند)

پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد

از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد

بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند

بعد از پختن آش، آن را در يك كاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با كمي كشك تزئين كنيد

روشي ديگر براي پخت اين اش

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است)

+++++++++++++++++++++++++++++
خورش قليه ترش
براي 2 نفر
مواد لازم
گوشت لخم نيم كيلو
سيب زميني 250 گرم
پياز كوچك 1 عدد
اب انار ترش نصف استكان يا يا كمي بيشتر
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

يك . گوشت را ريز كرده با 6 يا 7 ليوان اب بپزيد
دو. سيب زميني پوست كنده را با رنده ريزي رنده كرده و داخل گوشت بريزيد
سه. نك و فلفل سياه و اب انار را به ان اضافه كرده و بگذاريد تا خورش پخته و جا بيفتد . اين خورش را مي توانيد با پلو سرو نمائيد

+++++++++++++++++++++++++++++++++

بادمجان كوبيده با اب انار
براي 4 نفر
مواد لازم
بادمجان 1 كيلو
گوجه فرنگي نيم كيلو
سير 1 بوته
اب انار ترش 2 قاشق سوپ خوري
كره، نمك، فلفل به ميزان لازم
سبزي معطر ساطوري شده ، گشنيز، نعناع، ، ريحان، مقداري ترخون دو تا سه فنچان، يا دو سه تا مشت
يك، بادمجانها را كبابي كرده بعد پوست انها را گرفته و با گوشت كوب له كرده كنار بگذاريد.
دو، روي گوجه فرنگي ها اب جوش بريزيد و بعد از اينكه پوست گوجه فرنگي ها نرم شد ، پوست انها را گرفته و گوجه ها را هم خورد كرده كناري قراردهيد
سه، سير را پوست گرفته و خوب كوبيده و نرم كرده و بعد با بادمجان كوبيده، اب انار و گوجه خورد شده همراه سبزي معطر ساطوري شده و كره و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب به هم بزنيد تا مايه ايي خوشمزه شبيه ميرزا قاسمي درست شود . بعد در ظرف زيبايي ريخته با سبزي جات و ليمو تزئين كرده و با نان تازه و برشته صرف نمائيد
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
جوجه كباب با رب انار

يکعدد جوجه با پوست
يک سوم پيمانه رب انار ملس
دو الی 3 قاشق رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل و کمی ادويه
روغن مايع سرخ کردنی
پياز دو عدد
در صورت تمايل نصف پيمانه نعنا و گشنيز خرد شده
ليموترش یا آبغوره
گوجه فرنگی يکعدد درشت
بعضی ها توی شکم مرغ از سبزيجات محلی شمال ( يا در صورت عدم دسترسی از گشنيز و نعنا ) توی شکم مرغ و کمی هم توی سس اون ميريزن تا مرغ طعم خوبی بگيره

طرز تهيه :
مرغ درسته و شکم خالی رو تميز بشوييد و بعد حدود دو ساعت در کمی آب نمک بذارين خيس بخوره . بعد کاملا آبکشی کنين .کمی روغن و چند قاشق رب انار و رب گوجه فرنگی رو با کمی نمک و ادويه و آبغوره توی یک پياله کوچک بريزين و با یک قلم موی نرم مخصوص آشپزی به تمام پوست مرغ از جمله بالها و کنار و گوشه های اون بمالين . داخل شکم رو هم کمی از اين مخلوط چرب کنين و بعد يک پياز رو پوست کنده و همراه با گوجه فرنگی قاچ کرده داخل شکم اون بذارين .( از سیزیجات معطریی که خرد شده کمی – حدود دو قاشق - ميتونين داخل شکمش جا بدين
مقداری از روغن سرخ کردنی در قابمله ای بزرگ و نچسب و گود بريزين ( که روغن به اطراف نرشح نکنه و در ضمن خيلی هم روغن مصرف نکنين چون بعدا بايد دور بريزين ) داغ که شد ان مرغ رو که خوب رب و روغن مالی شده -توی روغن داغ بذارين . درب قابلمه رو بذارين و با شعله نسبتا زياد سرخ کنين

يکطرف که سرخ شد ...شعله رو کم کنين و کمی صبر کنين تا روغن ترشح نکنه به اطراف و بعد طرف ديگر رو برگردونين . همه طرف مرغ که خوب سرخ شد . شعله رو خاموش کنين و کمی صبر کنين ( در اينصورت پوست مرغ به کف ظرف نمی چسبه ) و مرغ رو از توی اون در بيارين و چند قاشق از روغن رو نگهدارين و باقی روغن اضافی رو دور بريزين
مرغ رو توی یک قابلمه ديگه بذارين و از اون چند قاشق روغن توش بريزين و باقی رب انار و آبغوره و رب گوجه رو باهم مخلوط کنين و نمک و فلفل و تندی اون رو اندازه کنين و روی مرغ بريزين و یک چهارم پيمانه آب اضافه کنين .اگه سبزی معطر هم آماده کردين دو سه قاشق هم توی این قابلمه اضافه کنين و بذارین با شعله ملايم حدود یکساعت و اندی بپزه . هرچه مرغ ريز تر و به عبارتی جوجه تر باشه هم خوشمزه تره و هم زود ميپزه

وقتی جوجه پخته شد توی ظرف مناسب بکشين و تزيين کنين و سس مخصوص رو هم توی سس خوری بريزين که هرکسی برای خودش روی غذاش بريزه ... اگه هم دوست داشتين ميتونين با پلو سرو کنين و يا فقط با نون نوش جون کنين
http://ashpazia.mihanblog.com/post/category/50